- Su kokiais sunkumais susidūrėte atidarinėdamas restoranus?
- Atidarę naują restoraną, turite atkreipti ypatingą dėmesį į visas detales. Mažos problemos šiame etape iš esmės negali būti! Bet kuris restoranas prasideda nuo vietos pasirinkimo ir auditorijos apibrėžimo. Sutikite, yra kvaila atidaryti verslo restoraną gyvenamajame miesto rajone. Todėl labai svarbu teisingai pabrėžti, nuo ko priklausys visa institucijos, kaip visumos, samprata. Pavyzdžiui, labai gerai supratome, kai Lesnajoje atidarėme restoraną „Ded Pihto“, kad jis bus įsikūręs verslo centre ir turėtų atitikti restorano, kuriame galėsite ne tik atsipalaiduoti, pavakarieniauti, bet ir surengti rimtą verslo susitikimą, statusą. Savo ruožtu „Grandfather Fir“ ant Myasnitskaya turi ypatingą namų jaukumo žavesį, kuriame mūsų svečiai gali jaustis ramioje atmosferoje, likdami pačiame didmiesčio centre.
Kitas svarbus dalykas: virtuvės aromatai, ypač jei ji yra šalia svečių kambario, neturėtų kliudyti svečiams mėgautis individualiu patiekalo skoniu. Kita vertus, lankytojai pirmiausia atkreipia dėmesį į interjerą ir tai, kaip juos pasitiko restorano darbuotojai. Todėl artimiausias dėmesys taip pat turėtų būti skiriamas dizaino kūrimo ir šeimininkių atrankos klausimui. Ir paskutinis, bet svarbiausias momentas, dėl kurio žmonės ateina į restoraną, yra meniu. Jei galite nustebinti savo svečius patiekalų kokybe ir pateikimu, jie jūsų įstaigai suteiks aukščiausią įvertinimą. Kaip matote, sėkmės receptas yra paprastas, tačiau jame reikia aktyviai dalyvauti.
- Kokias savybes turi turėti mergina, norėdama būti savo verslo savininke?
- Visų pirma, ryžtas ir didelis noras pasiekti teigiamą rezultatą. Jei sieloje yra sveikas jaudulys, židinys akyse ir laikas leidžia visiškai pasinerti į savo verslo kūrimą, tada sėkmė garantuojama! Ir patikėk manimi, bet kuris verslininkas turėtų turėti šias savybes, nepriklausomai nuo jo lyties.
- Kaip neatsilikti nuo visko? Juk reikia skirti laiko sau, šeimai, verslui.
- Pasiseka visur, kur neskuba! Be galo išradinga frazė Bulgakovas. Jo reikšmė ir po šimto metų išlieka aktuali. Visų pirma, išmokite aiškiai planuoti savo tvarkaraštį, nustatyti prioritetus ir atskirti svarbius dalykus nuo to, ką galima padaryti vėliau. Nesvarbu, kaip norėtumėte viską kontroliuoti, pabandykite dalį savo valdžios įgaliojimų patikėti patikimiems žmonėms, todėl jie gauna atlyginimą. Paprasčiau tariant: jūs neturėtumėte kontroliuoti virėjo, kuris smulkina žalumynus, virėjas gali tai padaryti sėkmingai.
Praleisk šį laiką su šeima. Kalendoriuje būtinai pasirinkite dienas, valandas ar minutes, kurias, nepaisant aplinkybių, galite skirti savo artimiesiems. Tegul tai būna 10 minučių per pietus, kuriuos praleidžiate skambindami mamai, arba šeštadienio vakarą kelionei su šeima į gamtą, einant į kiną ar parką. Tai tavo šventas laikas! Patikėkite, artimieji laukia šios minutės su nekantrumu ir jie turėtų jausti jūsų rūpestį ir dėmesį. Mes dirbame ne tik siekdami papildyti banko sąskaitą, bet ir siekdami ramybės ir gerovės mūsų brangiems žmonėms.
- Ar pasirenkate personalą savo įstaigoms?
- Jei mes kalbame apie svarbiausias pozicijas, aš visada vedu interviu pats! Aš pasitikiu restorano vadove paskyrimais į kitas pareigas; ji su tuo labai gerai susidoroja. Tuo pačiu neabejotinai atkreipiu dėmesį į mūsų svečius sveikinančių darbuotojų draugiškumą ir išvaizdą.
- Jūsų manymu, ar moteriai sunkiau vykdyti verslą nei vyrui?
- Kalbant apie restoranų verslą, sunku pasakyti lengviau ar sunkiau. Viskas priklauso nuo žmogaus. Moteris daugiau dėmesio skiria detalėms, kurios veikia bendrą atmosferą. Kartais nutinka taip: ateini į įstaigą, atrodo, kad viskas gerai, gražus dizainas ir gera virtuvė, maloni muzika, tačiau grįžti į šį restoraną nėra noro. Ir tik profesionalas supras, kad tokio sprendimo priežastis buvo netinkamai pasirinktas apšvietimas, įdaras, kvapas iš virtuvės, kreivai kabančios užuolaidos, nudžiūvusi gėlė ir daugelis kitų detalių, sudarančių bendrą situaciją. Vyrai galvoja globaliau ir nekreipia dėmesio į tokias detales. Kita vertus, moteriai yra sunkiau, nes ne daug vyrų, konservatoriai iš prigimties, yra pasirengę suvokti ją kaip rimtą partnerę. Kad moteris galėtų parodyti savo verslo įgūdžius, ji turi įgyti palankumą ir užsitarnauti patikimumą. Su panašiu požiūriu susiduriu gana dažnai.
- Ar įmanoma suderinti šeimą su karjera?
- Galima, kitaip pasaulyje nebūtų šeimos verslo! Svarbiausia nesusitelkti vien tik į darbą. Idealiu atveju duokite savo artimiesiems galimybę padėti jums versle, tai suartins jus. Jei tai neįmanoma, pasidalykite su jais praėjusios dienos įspūdžiais ir praleiskite visą laisvą laiką kartu.
- Ar turite daug laisvo laiko ir ar jo net nėra?
- Labai trūksta laisvo laiko! Mano tvarkaraštis suplanuotas minutėmis. Kaip ir bet kuris aktyvus žmogus, stengiuosi leisti laiką darbui, šeimai ir daugybei pomėgių - sportuoti, kūrybai, vokalui, oratorijai ir visada atostogauti. Jei teisingai paskirstote laiką, galite susitvarkyti su daug.
- Kaip visada išlikti geros formos, nepaisant to, kad esi labai užimtas?
- Visų pirma, tai sveika svajonė! Galite dirbti laiko slėgio režimu, tačiau galų gale lėtinio nuovargio pasekmės gali virsti rimtomis problemomis. Antra, sveika mityba ir reguliari mankšta. Ir svarbiausia, kad reikia pamilti save gerąja to žodžio prasme ir net pagal judriausią tvarkaraštį, kad rastum laiko atsipalaiduoti.
- Ar ketini toliau plėtoti verslą?
- Žinoma, atsižvelgiant į tai, kad „Senelis Fir“ yra labai populiarus! Šiuo metu plėtojame trečiojo restorano koncepciją ir renkamės vietą jo atidarymui. Tiesą sakant, ji suteikia tokią didelę jėgą! Ši idėja įkrauna naują, kolosalią energiją!
- Ką patartumėte merginoms, svajojančioms atidaryti savo restoraną, grožio saloną ir dar daugiau?
- Eik į svajonę ir pradėk nuo mažiausių detalių! Neįmanoma pasiekti sėkmės, jei nežinote visų būsimo verslo niuansų ir detalių. Nenuostabu, kad aukščiausi Japonijos vadovai nuo pat pradžių eina per visas karjeros kopėčias, mokosi savo verslo nuo pat pradžių. Vidutiniškas požiūris į verslą gali sukelti liūdniausias pasekmes ir rimtus finansinius nuostolius. Turite gyventi savo verslą, įsigilinti į visas detales, sekti tendencijas ir naujus produktus, o svarbiausia - susirasti savo akcentą, tai, kas leis atskirti save nuo konkurentų. Parodykite nuoširdų rūpestį ir dėmesį tiems žmonėms, kuriems atidarote savo verslą. Net jei neturite išskirtinio dizaino, „patoso“ apžvalgų įvertinimuose, tačiau jūsų klientai vėl ir vėl grįš pas jus, tada, patikėkit, tai bus geriausia reklama ir raktas į sėkmingą vystymąsi.
Įkeliama ...