Gruzijos polifonijos ir Chakhohhbili receptas

Apie senąją sostinę

Istorinė žmonių atmintis ir žodinė šalies kronika yra kategorijos, padedančios mažosioms tautoms išsaugoti savo kultūrą, identitetą ir tradicijas. Sąvokos yra abstrakčios, tačiau kova su asimiliacija yra akivaizdi ir neprarandama tarp Kaukazo tautų. Ši mintis man kilo dėl šios priežasties. Minėdami Mtskhetos miestą, gruzinai visada pabrėžė, kad tai buvusi sostinė. Ji naiviai tikėjo, kad įvykiai įvyko nuo dviejų šimtų iki trijų šimtų metų. Nieko tokio. Pasirodo, kad Mtskheta - sostinė - tik iki 5-ojo mūsų eros amžiaus. Gruzinai apie tai kalba taip, lyg būtų girdėję apie tą laiką iš savo močiutės. Kiekvienoje istorijoje ir pasakojime buvo pabrėžiamas pagarbus požiūris į mano paties istoriją. Tarsi būtų ištrinta linija tarp praeities ir dabarties, jie įsitraukia į pačius senoviniausius šalies įvykius. Manau, kad gruzinai yra unikalūs.

O gal pati gamta jiems padeda? Pavyzdžiui, vaizdas į Mtskhetą iš aukšto kalno (beje, jame yra VI a. Jvari šventykla) yra tiesiog kvapą gniaužiantis. Miestas buvo pastatytas dviejų spalvingų upių santakoje. Kiekvienas gruzinas žino romantiškas rusų poeto M. J. Lermontovo linijas:

„Kur susijungę jie kelia triukšmą,
Apkabina kaip dvi seserys
Jet Aragvi ir vištos ... "

Apie Tiflisą

Man patinka vieta, kur yra turkiškos pirtys. Taigi juos vadina tik rusai, nes turkų ten nėra. Tiesiog musulmonų kupolai, dažyti pastatai ir pati vonių struktūra yra grynai turkiška.

O vieta aplink juos yra labai įdomi: siauros gatvelės driekiasi aukštai į kalnus, seni namai su elegantiškais balkonais, kovoja už kiekvieną žemės metrą ir stovi arti vienas kito. Iš tolo jie susilieja į vieną chaotišką liniją ir atrodo kaip animacinis traukinys su spalvingais automobiliais. Tai gana sunku eiti, nes lipimas yra per staigus. Netoliese yra Gruzijos, žydų ir armėnų bažnyčios. Tai kalba apie daugybę tikėjimų, nuo seno gyvenusių mieste.

Iš tikrųjų Tbilisis yra kilęs iš čia ir pradeda savo plėtrą. Ir visi gruzinai tai žino ir prisimena. Jaukioje aikštėje prie vonių yra mažas simbolis - akmeninis paukštis. Su ja susijusi miesto sukūrimo istorija. Pasak legendos, karalius Vakhtangas I Gorgasalis medžioklėje nušovė johby paukštį. Šunys atnešė jam grobį - buvo šilta. Juodas paukštis pateko į sieros šaltinį, kuris sumušė iš žemės. Vakhtang Gorgasali nusprendė šioje vietoje surasti miestą ir pavadinti jį Tbilisiu („tpili“ - šiltasis).

Miesto vieta yra labai palanki: jis buvo svarbių prekybos kelių sankryžoje. Žmonės čia atvyko į turgų iš Azerbaidžano, Irano, Turkijos, Armėnijos, Rusijos. Daugelis tautų negalėjo ištarti konkretaus, labiaurinio garso: kryžius tarp „b“ ir „f“ ir sostinės pavadinimas laikui bėgant buvo iškreiptas. Tiflis - taip užsieniečiai vadino miestą.

Ten, kur liečia sieros šaltinius, dabar statomos viešosios pirtys. Ir netoliese, ant kalno, yra paminklas Vakhtangui Gorgasaliui, jis vaizduojamas kaip karys raitelis ant galingo žirgo.

Apie skrebučius

Gruzijoje į tostus žiūrima labai rimtai, tai yra savotiškas stalo ritualas, kiekvienoje įmonėje, šeimoje ir draugų ratuose visi jie yra griežtai sunumeruoti. Jūs negalite tiesiog gerti, trumpai kalbėti, negalite trukdyti šeimininkui. Apskritai yra labai daug nerašytų konvencijų.

Būti šeimininku Gruzijoje yra garbė ir atsakomybė. Manau, kad to išmokti neįmanoma. Būtina subtiliai jausti aplinkinius, šventės atmosferą, parinkti tinkamus žodžius, įpinti juos į bendro pokalbio kontūrą, pasiimti pokalbio siūlą, greitai reaguoti ir improvizuoti kelyje ir, žinoma, išgerti patys. Ne visi gali išgyventi 10–11 privalomų tostų (vynas ten yra apsvaigęs).

Gruzinai juokiasi, kai sakau, kad Rusijoje šeimininkas yra samdomas vyras, kuris iš anksto kuria scenarijų, pasirenka muziką ir pan., O už tai gauna didžiulį atlygį. Kaukaziečiai to nesupranta, ir man kartais atrodė, kad jie paprasčiausiai netiki. Jų tostai neskaito poezijos popieriuje, o ne perspausdintas scenarijus, sukurtas internete. Aš pateikčiau šį apibrėžimą: gruziniškas skrudinta duona yra spontaniška, jausminga, emocinė konkretaus žmogaus būsena, įkūnyta kalboje. Reikėtų pažymėti, kad beveik visi gruzinai gali būti šeimininkais, tai yra jų kultūros dalis. Beje, žodis „šeimininkas“ pas mus atėjo iš gruzinų kalbos. Nuostabu, kad šeimininkų būrys Gruzijoje yra pasirinktas skirtingoms šventėms: gimtadieniams, vestuvėms, svečių atvykimui, sėkmingiems pirkiniams ir, kas ypač mane sužavėjo, net laidotuvių ceremonijoms (reikia 7 ar 9 tostų ir šiam atvejui pasirenkama viena vyno rūšis ir labai stiprus) )

Prie šventinio stalo pirmasis tostas visada skirtas ramybei. Tada - už Tėvynę, vienas po kito, atsižvelgiant į situaciją, pakelkite akinius tėvams, vaikų laimę, susirinkusiems ir tt Būtinai pasigaminkite mirusiojo skrebučio, tada nusipjaustykite akinius ir gerkite taip, lyg jie gyventų. Jie tai paaiškina taip: kol mes esame šiame pasaulyje, mūsų atmintis tų, kurių šiame pasaulyje nebėra, tebėra gyva.

Mano atveju, visada buvo liečiantys žodžiai apie rusų ir gruzinų draugystę, dvi šalis ir jų bendrą ateitį. Paskutinis tostas paprastai yra padėka Dievui.

Pulsuojanti, triukšminga, pratęsta gruzinų šventė yra visas paveikslų, nuotaikų svyravimų, dainų ir šokių, nepakartojamų patiekalų ir neįtikėtinos šilumos ir reagavimo bangos, kaleidoskopas.

Apie polifoniją

Kartą mes patekome į vieną nuostabią šventę. Draugas mane atvedė į Tbilisio muzikos mokyklą. Didelė kompanija (daugiausia vyrai) susirinko ten prie didelio svetingo stalo. „Tamada“ - nusipelnęs Gruzijos kultūros darbuotojas, kompozitorius Davidas Kevlišvilis. Jis žinojo savo darbą, buvo neįprastai žavus, įdomus, judrus. Jis kalbėjo greitai ir energingai tiek gruzinų, tiek rusų kalbomis, juokavo, liejo pokštus, juokėsi, užkrėsdamas visus savo nuotaika. Ir jam pavyko sudominti, ar aš jį suprantu.

Jaunystėje jis dirbo Maskvoje muzikantu, todėl žinojo daugybę dainų - tiek gimtosios, tiek rusiškos. Jis grojo viskuo, kas skambėjo muzikiniu garsu. Kai šventė pradėjo kilti, jis pradėjo dainuoti. Jo repertuare buvo miesto ir senovės romansai, nacionalinės gruzinų dainos, šansonai, rusų kompozitorių dainos ir net partitūros. Tam tikru metu kiti pradėjo dainuoti kartu su juo.

Pabrėžiu, kad dainuoti Gruzijoje dažniausiai gali tik vyrai. Aš niekada negirdėjau, kaip moterys dainuoja. Kartą išbandžiau pati, bet jie man atkreipė gėdą į melą - dainuojantys vyrai ceremonijoje nestovės. Gruzijos polifonija yra ypatinga balso technika, naudojant artimus tonus. Standartinė daina Gruzijoje atliekama daugiausia trimis balsais. Ir tada, per šią šventę, pirmą kartą išgirdau aapella trijų balsų. Trys vyrai, pirmą kartą susitikę savo gyvenime, dainavo taip, tarsi repetuotų kasdien ir turistų kelionėse su tam tikru aiškiu repertuaru. Beje, tai buvo trys Dovydas (arba Dato - sutr.). Vienas iš jų vaikystėje per vieną giją išmoko groti violončele kartu su Soso Pavliashvili. O geranoriški draugai iškart pakrikštijo trijulę, pritardami savo vardais: „Sami Datvebi“ (trys meškos). Daugelis prie stalo buvo sužavėti šiuo dainavimu (ką aš galiu pasakyti apie mane!)

Beje, Tbilisio vaikinai yra ypatinga gruzinų kategorija. Jie patiria neįtikėtiną meilę savo miestui, jo atmosferai, išsaugotai nuo praėjusio amžiaus, romantišką sostinės nuotaiką, šiek tiek ramų pietų ritmą. Visa tai atsispindi jų dainoje. Pažymėtina, kad 2001 m. UNESCO pripažino gruzinų dainą žodinio nematerialaus paveldo šedevru.

Toje muzikinėje šventėje išbandžiau chakhohhbili. Šiandien mano draugas Tbilisis siūlo šio nacionalinio patiekalo receptą.

Chakhokhbili iš Alena Vatiashvili

Patiekalo pavadinimas kilęs iš gruzinų kalbos žodžio „Khokhobi“ - fazanas. Tai yra nacionalinis Gruzijos paukštis, iš kurio jis iš pradžių buvo pagamintas chakhokhbili. Tada receptas pasklido po Kaukazą. Gauti fazaną yra gana sunku, todėl mes kepsime chakhokhbili iš vištienos.

Mums reikės:

• 1 vidutinio dydžio vištiena;
• 3 svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas. l sviestas;
• žalumynai: petražolės, kalendra, raudonėlis;
• 2 šaukštai. l pomidorų pastos arba 0,5 l lecho iš pomidorų ir paprikų;
• druska;
• karčiųjų ir bulgarų pipirų;
• 2 skiltelės česnako.

Virimas

Vištieną supjaustykite gabalėliais, nuplaukite, įberkite druskos ir pipirų.

Keptuvėje įkaitiname sviestą ir kepame mėsą iš visų pusių, kol pusė bus paruošta.

Smulkiai supjaustykite svogūną.

Sumaišykite jį su mėsa ir toliau troškinkite ant vidutinės ugnies.

Po 10 minučių įpilkite 250 ml virinto vandens arba vištienos atsargų, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 15 minučių. Nepamirškite maišyti.

Tada įpilkite 2 šaukštus. šaukštus pomidorų pastos su smulkintu paprika ir įpilkite 750 ml vandens. Bet jis pasirodo skanesnis, jei sunaudojate 0,5 l gatavo lecho.

Mes užmiegame žalumynus ir troškiname dar 15 minučių.

Penkias minutes prieš virimą įpilkite smulkiai supjaustyto česnako.

Mes paskleidžiame jį ant patiekalo.

Chakhokhbili valgo karštą. Jis gali būti patiekiamas su garnyru - bulvėmis ar makaronais.

- Gemrielad yra netinkamas! - Nepagailėk apetito!