- Marina, beszéljünk egy kicsit rólad: hogy történt, hogy Ön, magasabb fokú orvosi végzettséggel rendelkező személy, most egy teljesen más utat halad és tanít az embereknek főzni?
- Így történt, hogy az orvosi egyetemen töltött ünnepek alatt a konyhában főszakácsként dolgoztam, és tetszett. Úgy döntöttem, hogy újabb diplomára van szükségem, és Tomszkban, majd Moszkvában, speciális kurzusokon tanultam, majd különféle kávézókban dolgoztam - mind hálózati, mind helyi -, cukrászként. Aztán a barátaim megkérdeztek tőlem, hogyan kell főzni néhány finom ételt. Körülbelül öt évvel ezelőtt volt, akkor a kulináris mesterkurzusok még nem voltak népszerűek nálunk.
- Tehát a vicc azt kérdezi: megtanította-e az embereket főzni, amikor még nem volt mainstream?
- Igen, igen, igen! (nevet) Meghívtam őket otthonomba, kulináris partira voltunk. Aztán meghívtak Olaszországba, hogy dolgozzon szakácsként egy kis társaságban. Ott töltöttem a nyarat, visszatértem Tomszkba, ahol elkezdtem vezetni az olasz konyha mesterkurzusát. És nem olyan régen megfogalmaztam és megvalósítottam a „Gazdaságos főzés” projektet - vezetettem a „Jó konyha” és a „Loft” kulináris stúdiók, valamint a blogom alapján.
- Hogyan jutott arra a következtetésre, hogy ilyen tanfolyam szükséges? Tekintettel az ország válsághelyzetére, manapság általában különféle területeken tapasztalható megtakarítás. A főzés sem kivétel?
- Ha figyelünk a trendekre, akkor az összes főzési guru - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - próbáljon a gazdaságos főzésre koncentrálni. De az a tény, hogy megpróbáltam kivonni azokat a problémákat, amelyekkel az emberek manapság szembesülnek. Én magam fokozatosan elmozdultam a magas konyhából az otthonomba, ez különösen népszerű a régiókban. Eközben sok embernek sztereotípiája van arról, hogy az otthoni főzés drága és hosszú. De ez teljesen rossz. Amikor személyesen szembesültem azzal a ténnyel, hogy helyesen kell megterveznie a családi költségvetést, figyelni kezdtem arra, hogy mire költenek. Rájöttem, hogy ha hibásan választják meg a termékeket, akkor annak megfelelő része vesz részt. Nagyon sok időt és pénzt költenek a gasztronómiára, ha a termékek boltja nélkül érkezik a boltba, és egyértelműen megérti, mit fog főzni a közeljövőben. Ezért mindenekelőtt azt javaslom, hogy a hallgatóim ne legyenek túl lusták, töltsönek el egy hétig étkezési összeállítást, majd csak írjanak bevásárló listát.
Természetesen széleskörű tapasztalataim segítenek ebben, sokan nem rendelkeznek ezzel - ezért töltöm a kurzusomat, amelyen az embereket megtanítom a megfelelő főzésről, gyorsan, a pénztárcájuk károsodása nélkül és változatosan.
- Nagyon csábító. Mondj nekem többet?
- Munkám tapasztalataim kimutatták, hogy a vendéglátás és az éttermek konyhájában használt üres lapok otthon is elkészíthetők - ez a napi főzési időt 15–20 percre csökkenti. Ajánlom egy hét egy napját, hogy fordítson üres táblákra. Például egy olyan edényt tetünk a sütőbe, amelyhez nincs szükség állandó részvételre: például süssünk húst.Mivel azonban még mindig a konyhában vagyunk, ésszerűen használjuk ezt az időt. Tisztítunk és sütünk egy hétig zöldségeket leveshez: hagymát, sárgarépát, paprikát, zellert - olajban egy hétig gond nélkül állnak a hűtőszekrényben. Forraljuk és fagyasztjuk meg a rizst, ezután apróra vágott hússá válik húsgombóc, húsgombóc, főzés céljából. Csirkét vágunk: például a mellünk sütésre, lábak sütésre, csontok húslevesre megy. Maga a húslevest főzzük és fagyasztjuk. Két vagy három órát tölt ezekre a dolgokra, és egész hétre házi készítésű termékeket biztosít Önnek! Ezen a héten minden nap gyorsan elkészíthet bármilyen ételt. Biztos vagyok abban, hogy az ételnek frissnek kell lennie - ez sokkal jobb, mint egy fazék leves, amelyet egy héten főznek.
Azok a lányok, akik nem főznek, állandóan hozzám érkeznek, mert félnek elrontani az ételt: ennek eredményeként férjhez mennek, és problémákba ütköznek, mint szeretik férjük etetése. És a félelem oka egyszerű: korábban olyan receptekkel próbáltak főzni, amelyekben néhány alapvető dolgot nem fogalmaztak meg, a technológia meghibásodott, rossz termékeket vesznek, és semmi sem jön belőle.
- Például?
- Például a sós lében tartózkodó mozzarella sajt és a pizzához készített kemény mozzarella sajt különféle termékek, és a kemény mozzarella nem működik egy caprese salátában. És sok ilyen árnyalat létezik. Mindannyian tudniuk kell és figyelembe kell venniük.
- Közeledtünk ahhoz a tényhez, hogy meg kell osztania az olvasóinkkal a jó háziasszony alapvető titkait.
- Szóval A Bouillon az alapok alapja. Mindig fagyasztani kell. Ha a fagyasztó megengedi, akkor csak el kell főznie, szűrnie, önteni a tartályba és fagyasztani. Főzéskor használjon a csontokat, amelyeket általában dob: szárnyak, porcok - így a húsleves gazdagabb lesz. Akkor ez a leves elegendő a leolvasztáshoz és felhasználáshoz. Ha nincs elég hely a fagyasztóban, akkor a húslevest az eredeti térfogat egyharmadáig felforralhatja, jégformában vagy jégzsákokban fagyaszthatja, és házi készítésű húsleveskockákat kap. Főzéskor egy időre 3-4re lesz szükségük. A húsleves képezi a leves, pörkölt, rizottó, tészta alapját - még hús nélkül is, de a húslevesben az összes étel ízesebb. A húslevesek zöldségfélékből, gombákból, halból is készíthetők.
A gazdaságos háziasszony titka: csirkehúst csontra vásárolni és feldarabolni jövedelmezőbb, mint kész filé vásárlása. A csont felhasználható leveshez, fehér hús megsütéséhez, de kevesebbbe kerül. Nyugodtan gyűjtsük össze és fagyasztjuk le a zöldekből származó szárokat - ezek kiválóan működnek a húsleves főzésében, mert sok ízük van, és általában eldobjuk. Fagyasztja be a zöldségeket, például a hagymát, a sárgarépát - ezek felhasználhatók húslevesben is.
- Nagyon finom mondani!
- És ez csak a kezdet. Itt élünk Oroszországban, télen nincs sok szezonban a zöldségek, így drága és gumi paradicsomot és uborkát vásárolva fagyasztott brokkolit, karfiolot, borsót használjunk. Gyorsan és fokhagymával gyorsan kihozhatja, hozzáadhatja a wok tésztához - és az udon kész! Azt is javaslom, hogy vásároljon egy másik tésztát - puff és filo tésztát - tavaszi tekercsekhez, pitekhez, keleti édességekhez. Mindig otthon kell lennie gabonaféléknek és tésztáknak. Ne félj fagyasztani a kész ételeket. Például Bolognese szósz - sokat készítettél, feloszlottad, az első részt ott szolgálták fel, és a második részt fagyasztották. Akkor ezt felhasználhatja a hegymászáshoz, a pite töltéshez és a rakáshoz.
- Mindig azt gondoltam, hogy a fagyasztás rossz.
- Egyáltalán nem. Vannak olyan termékek, amelyek valóban rosszul tolerálják: burgonya, tojás, tejtermékek. A fagyasztott hús steak nem lesz annyira lédús. De minden mást csak kicsit újra kell fűszerezni - és ennyi is! De vannak titkok itt is.
Jobb, ha gyorsabban fagyasztja az ételt. A leolvasztásnál az ellenkezője igaz: minél lassabb, annál jobb.Ezért, ideális esetben este, jobb, ha a szükséges termékeket a fagyasztóból átviszi a hűtőszekrénybe. Az alapelveket, amelyeket tanácsolok használni, az olasz konyhából vettem át: használjon helyi termékeket és szezonálisan. Gumi saláta helyett főzzen házi savanyúság levest, és használjon salátaként például a káposztát. De nyáron váltson olyan termékekre, amelyek a lehető legközelebb állnak a mediterrán konyhához.
- Szóval Mit kellene egy jó háziasszonynak betennie az élelmiszerkosárba, amikor a boltba menne?
- Mint már említettem, jobb, ha listával jön a boltba: töltsön időt, készítsen menüt, nézzen a hűtőszekrénybe, hogy ne vásároljon túl sokat, és ne felejtse el, amire szüksége van. Ne járjon éhesen. Már beszéltünk a csirkehúsról - ne hagyja, hogy üzletek kereskedjenek a lustaságod miatt. Ne vásároljon apróra vágott filét, inkább vegye be a csirkét és darabolja magát. Most beszéljünk a darált húsról. Például Európában nincs ilyen termék a bolt polcain: a darált húst magával gördítik a kiválasztott húsdarabból. Ezért nem ajánlom a késztermékek vásárlását. Ne essen a "sütőhús" elnevezésekre: vegye be a pörkölt húst, amely zsírréteggel van és nem a legdrágább. A szűzpecsenye csak steakhez és karajhoz szükséges.
Ha a kéz eléri a croissant-t - vegye fel a telefont, és számítson a számológépre. A kifli 30 rubelt, leveles tészta - 60. De 8 nagyból vagy 20 kicsiből áll. És feltétlenül próbálja meg kiválasztani az üzletét: hasonlítsa össze, melyik üzletben az étrendből származó termékek olcsóbbak és mindig elérhetőek? Legyen híres a promóciókról és kedvezményekről: manapság a szupermarketek gyakran tartják őket. Ebben az esetben ne felejtse el ellenőrizni a lejárati időt.
- Mondja el, sokat beszélünk az otthoni főzésről - az az érzésem, hogy ma éppen ellenkezőleg, az utcai ételek trendje egyre népszerűbb. Tévedek?
- Európából jött hozzánk. Ott az embereknek kevesebb ideje van otthon főzni, más étkezési kultúrájuk van: számukra a releváns gyors reggeli relevánsabb, mint nekünk. Ezért az utcai élelmet kínáló vendéglátóintézetek hozzánk érkeznek, inkább olyan helyekként, ahol munka után vagy hétvégén jöhetnek. A statisztika makacs dolog. A mai oroszországi tendencia a takarékos és az otthoni főzés - és ez remek!
Betöltés ...