Ksenia Lugovaya: „A siker receptje egyszerű, de aktív részvételt igényel”

- Milyen nehézségekkel szembesült a vendéglők megnyitásakor?

- Új étterem nyitásakor különös figyelmet kell fordítania az összes részletre. A kisebb kérdések ebben a szakaszban nem lehetnek elvileg! Bármely étterem kezdődik egy hely megválasztásával és a közönség meghatározásával. Egyetértek azzal, hogy buta dolog nyitni egy üzleti éttermet a város lakónegyedében. Ezért nagyon fontos helyesen helyezni a hangsúlyt, amelytől az intézmény egész koncepciója függ. Például, amikor a Dna Pihto éttermet megnyitottuk Lesnayán, nagyon jól megértettük, hogy egy üzleti központban helyezkedik el, és ennek meg kell egyeznie egy olyan étterem státusával, ahol nem csak pihenni, vacsorázni, hanem egy komoly üzleti találkozót is tarthat. A Myasnitskaya városában található "Fira nagyapja" viszont különleges otthoni kényelemmel bír, ahol vendégeink nyugodt légkörben érezhetik magukat, miközben a nagyváros központjában maradnak.

Egy másik fontos szempont: a konyha aromái, különösen, ha a vendégszoba közvetlen közelében található, nem akadályozhatják meg a vendégeket, hogy élvezzék az étel egyedi ízét. Másrészről, a látogatók mindenekelőtt a belső terekre és a vendéglők alkalmazottainak figyelmére figyelnek. Ezért a tervezés fejlesztésének és a háziasszonyok kiválasztásának kérdését szintén a legnagyobb figyelmet kell szentelni. És az utolsó, de a legfontosabb pillanat, amelyre az emberek jönnek az étterembe, a menü. Ha meg tudja lepni vendégeit az ételek minőségével és kiszerelésével, akkor az Ön intézménye a legmagasabb minősítést fogja kapni. Mint láthatja, a siker receptje egyszerű, de aktív részvételt igényel.

- Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy lánynak ahhoz, hogy saját vállalkozása legyen?

- Mindenekelőtt az elszántság és a nagy vágy pozitív eredmény elérésére. Ha egészséges izgalom van a lélekben, tűz a szemében, és az idő lehetővé teszi, hogy teljesen belemerüljön a saját vállalkozásba, akkor a siker garantált! És hidd el, minden üzletembernek rendelkeznie kell ezekkel a tulajdonságokkal, nemétől függetlenül.

- Hogyan tud lépést tartani mindennel? Végül is időt kell fordítania magára, családjára, üzleti vállalkozásaira.

- Mindenhol sikerrel jár, aki nem sietett! Abszolút ötletes kifejezés Bulgakov. Jelentése, és száz év után is releváns. Mindenekelőtt megtanulja egyértelműen megtervezni az ütemtervét, rangsorolni és elválasztani a fontosat attól, amit később megtehet. Nem számít, hogyan szeretne mindent ellenőrizni, próbáljon hatásköre egy részét megbízható emberekre ruházni, ezért kapják fizetését. Egyszerűen fogalmazva: nem szabad ellenőriznie azt a szakácsot, aki darabolja a zöldek, a szakács ezt sikerrel teheti meg az Ön számára.

Töltse ezt az időt családjával. Ügyeljen arra, hogy olyan napokat, órákat vagy perceket válasszon a naptárában, amelyeket a körülményektől függetlenül szentelhet szeretteinek. Legyen 10 perc ebédenként, amelyet anyád hívására vagy szombat este a családdal a természethez tett kirándulásra, moziba vagy a parkba megy. Ez a te szent időd! Hidd el, a szeretteink nagyon türelmetlenül várják ezeket a perceket, és érezniük kell a gondját és figyelmét. Nemcsak bankszámla feltöltése, hanem kedves embereink béke és jóléte érdekében is dolgozunk.

- Választja-e személyzetét intézményeinek?

- Ha kulcspozíciókról beszélünk, akkor mindig magam készítek interjút! Bízom az étterem vezetőjében, hogy más állásokra kinevezzen; nagyon jól megbirkózik ezzel. Ugyanakkor feltétlenül odafigyelek a vendégeinket üdvözlő személyzet barátságára és megjelenésére.

- Véleménye szerint a nők számára nehezebb üzleti tevékenységet folytatni, mint egy férfit?

- Az éttermi üzletről nehéz megmondani, hogy könnyebb vagy nehezebb. Minden a személytől függ. Egy nő nagyobb figyelmet fordít a részletekre, amelyek befolyásolják az általános légkört. Néha ez történik: jön intézménybe, minden rendben van, szép dizájnnal és jó konyhával, kedves zenével, de nem akar visszatérni ebbe az étterembe. És csak egy szakember fogja megérteni, hogy egy ilyen döntés oka a rosszul megválasztott világítás, fáradtság, a konyhából származó szag, egy görbe függő függöny, elszáradt virág és sok más, az általános helyzetet alkotó részlet. A férfiak globálisabban gondolkodnak, és nem vesznek figyelmet ezekre a részletekre. Másrészt a nő számára nehezebb, mert nem sok ember, természeténél fogva konzervatív, nem hajlandó érzékelni őt komoly partnerként. Mielőtt egy nő bemutatni tudja üzleti készségeit, előnyt kell szereznie és hitelességét kell szereznie. Nagyon gyakran tapasztalom hasonló hozzáállást.

- Lehet-e kombinálni a családot a karriertől?

- Lehetséges, különben nem lenne családi vállalkozás a világon! A lényeg az, hogy ne csak a munkára összpontosítson. Ideális esetben adja meg a szeretteinek a lehetőséget, hogy segítsen az üzleti életben, ez összehozza Önt. Ha ez nem lehetséges, akkor ossza meg velük az elmúlt nap benyomásait, és együtt töltse az összes szabadidejét.

- Van sok szabadideje, és létezik-e még?

- Komolyan hiányzik a szabadidő! Az ütemtervemet perc szerint ütemezem. Mint minden aktív ember, igyekszem tölteni az időmet munkámra, családjára és számos érdeklődésre - sportolásra, kreativitásra, énekre, oratóriumra és mindig nyaralni. Ha helyesen osztja szét az idejét, akkor sok mindent megtehet.

- Hogyan lehet mindig jó állapotban maradni annak ellenére, hogy nagyon elfoglalt?

- Mindenekelőtt egészséges álom! Időnyomásos módban dolgozhat, de végül a krónikus fáradtság következményei súlyos problémákká válhatnak. Másodszor, az egészséges táplálkozás és a rendszeres testmozgás. És ami a legfontosabb: szeretnie kell magát a szó jó értelemben és még a legforgalmasabb ütemtervben is, hogy időt találjon a kikapcsolódásra.

- Tervezik-e az üzlet továbbfejlesztését?

- Természetesen, mivel a „nagyapa fenyő” nagyon népszerű! Jelenleg fejlesztjük a harmadik étterem koncepcióját, és helyet választunk annak megnyitására. Hogy őszinte legyek, ilyen nagy erőt ad! Ez az ötlet új, óriási energiát tölt fel!

- Mit ajánlasz azoknak a lányoknak, akik álmodnak saját étterem, szépségszalon megnyitásáról és így tovább?

- Menj az álomba, és kezdd el a legkisebb részletekkel! Nem sikerül, ha nem ismeri a jövőbeni üzleti összes árnyalatát és részletét. Nem csoda, hogy a japán felsővezetők a kezdetektől mennek keresztül az egész karrierlétrán, a vállalkozásukat a legelején megtanulják. Az üzleti élet középpontú hozzáállása a legszomorúbb következményekkel és súlyos pénzügyi veszteségekkel járhat. A saját vállalkozását kell élnie, bele kell merülnie a részletekbe, követnie kell a trendeket és az új termékeket, és ami a legfontosabb - találja meg saját kiemelését, olyasmi, amely lehetővé teszi, hogy kedvezően összehasonlítsd a versenytársakkal. Mutasson őszinte törődést és figyelmet azoknak az embereknek, akiknek vállalkozását megnyitja. Még akkor is, ha nincs exkluzív dizájnja, a patosz véleménye az értékelésekben, de az ügyfelek újra és újra visszatérnek hozzád, akkor hidd el, ez lesz a legjobb reklám és a siker kulcsa.