„Itališki“ kiemai ir geriausias gruzinų padažas - tkemali

Sielos gydymas

Gruzija yra viena seniausių krikščioniškų šalių. Senovės vienuolynai ir bažnyčios čia stebi monumentalius, kilnius ir griežtus kartų darbus. Viena vienuolynų funkcija čia yra labai įdomi, aš tai pavadinsiu sielos išgydymu. Pavyzdžiui, jei Rusijoje žmogus neturėjo likimo arba įvyko šeimos tragedija, kaip elgiasi vyras? Ne paslaptis, kad daugelis geria karčiai. Kas toliau? Narkologija arba kodavimas. Gydyti ką? Kūnas. O siela? Palikite tą patį suplėšytą. O čia jau kita istorija.

Gruzijoje įprasta keletą mėnesių ar metų vykti į vienuolynus kūno ir sielos korekcijai. Viskas priklauso nuo paties žmogaus, jo būklės. Be to, jie renkasi vienuolynus, esančius toli nuo sostinės, aukštai kalnuose ar toli miškuose. Kartais jie gyvena ne pačiame vienuolyne, o netoliese - tokiose trobelėse-koplytėlėse. Čia yra sodas - jie yra natūriniai ūkininkai, patys maitina, taip pat padeda vienuolynui. Žinoma, kartais nėra jokių specialių patogumų. O tėvas (arba vienuolis, arba aukštesnis rangas) instruktuoja - pataria, padeda vėl pamilti gyvenimą. Be degtinės ir depresijos.

Kartą su draugais aplankėme namą, kuriame gyveno keli vyrai. Jų misija buvo atkurti kažkokią senovinę šventyklą, o netoliese buvo Archilo III vienuolynas. Žinoma, į vidų neįleidome, bet pasivaikščiojome - nuostabi vieta, apžiūrėjome bažnyčią su balintomis sienomis, apžiūrėjome akmeninius bokštus su gana piktais balkonais, seną vyno rūsį.

Pats vienuolynas yra labai senovinis, priklauso IX a. Pirmas dalykas, kuris man ateina į galvą prisimenant, yra tai, kad ten lengva kvėpuoti. Tam tikra sąmonės laisvė ir skrydis. Pastatai yra gana aukštai, iš jų atsiveria platus laukų ir miškų vaizdas. Net debesys yra kažkur netoliese, tarsi apgaubiantys šiuos archajiškus pastatus, prieglobstį ir saugojantys šiuolaikinius atsiskyrėlius. Esu tikras, kad ten, susiliedamos su gamta, neramios žmonių sielos randa harmoniją ir ramybę.

Vaizdinė kalba

Manau, kad gruzinų kalba yra vyriška. Mažas vidurius skleidžiantis garsas, kartu su temperamentingu pristatymu, yra įtaigus. Kai vyrai kalba, tai skamba labai jausmingai, kai moterys kalba grubiai. Aš prisipažinsiu, kad iš pradžių visai nesupratau, ar jie prisiekia, ar džiaugiasi, nes gruzinai prideda visas veido išraiškas ir gestus, kuriuos sugeba ištarti. Ir, kaip taisyklė, jie kalba garsiai ir plačiai. Bet dabar, žinodamas labai mažai gruzinų kalbos žodyną, daug suprantu šios labai pietietiškos vaizdingos, išsamios pokalbio dinamikos dėka.

Kalba labai poetiška, taikli, su daug atspalvių. Puošnios frazės, aforizmai ar tiesiog vaizdiniai posakiai - tai nuolat stebina. Verčiant gruzinai meluoja - rusų kalba kartais neskamba taip gražiai. Aš šypsausi, žinodamas savo gimtosios kalbos turtingumą. Tačiau džiaugiuosi, kad jie taip myli savo kalbą - savo šimtmečių kultūros dalį ir paveldą.

Ir kad nebūtų nepagrįstas, pateiksiu keletą įdomių gruziniškų posakių pavyzdžių. Kartą mano vyro sūnus pasakojo, kaip parodyti savo jėgą ir miklumą. Šis pavyzdys nelabai prieštaravo įstatymams ir buvo skirtas praturtėti kitų žmonių lėšų sąskaita. Aš susiraukiau, norėjau paskaityti paauglį. Aš neturėjau laiko. Berniukas, matydamas mano nuotaiką, suskubo pasakyti: „O tu tikėjai? Taip, man yra paukščio širdis. Jei ką nors įžeidžiu, neišgyvensiu: mano širdis iššoks iš krūtinės “.

Arba toks atvejis. Kartą, piršdama pirštus į gruzinų vardus, pokalbyje su draugais ji išgirdo: „Bet šis vardas yra su kvapu“. Aš vis dar nesuprantu, kas tai yra. Kaip gali kvepėti žodis?

Ir aš atkreipiu dėmesį į gruzinų humorą. Nėra būdo be jo. Juokai ir anekdotai yra jų mentaliteto ir kalbos kultūros dalis.Kažkodėl stebėdamas mane, nėščią, išlipant iš automobilio, pleiskanojantį ir plepiantį, mano vyras dėl savo gerumo negalėjo atsispirti ir apibendrino: „Tu, kaip pagrindinis Gruzijos šeimininkas!“

Niuansų šalis

Gruzinai turi labai įdomius vardus. Yra ir jų pačių, ir pasiskolintų. Ryškus, skambus, kartais sunkiai ištariamas: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. O vyrai - Deividas, Rolandas, Vakhtangas, Sandro, Zurabas, George'as.

Kaip ir visos tautos, gruzinai pavardes skirsto į didmiesčius ir provincijas. Dėl modernaus ir pasenusio. Perskaičiusi žinynus ir klausydamasis pažįstamų galvojau, kad vietiniai nesąžiningai kai kuriuos vardus priskiria pasenusiems, nepopuliariems ar kaimo vardams. Iš kurios ji padarė išvadą, kad mes lygiai taip pat nesąžiningai kabiname etiketes ant labai gražių vardų.

Bet ne tik tai mane nustebino. Vėlgi radau neįprastą įprastą. Pavyzdžiui, aš pažįstu merginą, kurios vardas Eka, ir pagal jos pasą ji yra Jekaterina. Ir tai nėra atskiras atvejis. Tai čia yra kiekviename žingsnyje. Arba, pavyzdžiui, mano pažįstamoje šeimoje jie dukrai suteikė vardą kartu su pirmąja tariama onomatopoezija. Dabar moteriai yra apie trisdešimt, ji atsiliepia apie Bubą, o tikrasis jos vardas ... Bet kas pažiūrėjo į jos pasą? Aš net nežinau.

Mane taip pat sužavėjo vienas bruožas. Nors Gruzija yra posovietinė šalis, patrauklumas žmonėms čia yra visiškai kitoks nei Rusijoje. Patronimas paprastai nenurodo. Jie žmogų vadina tik vardu: ar jis yra gydytojas, vyresnysis bendražygis, valstybės pareigūnas ir pan. Jie gali pridėti pagarbų „batono“ ir „Kalbatono“ (p. - ponia) vardą. Beje, remdamiesi mokytojais, moksleiviai prie vardo kaip priešdėlį tiesiog prideda pirmąją žodžio „mascavable“ dalį - „mas“ („mokytojas“, tai yra, tiesiog „uch“).

Ir kas man visiškai neįprasta: vaikai, kreipdamiesi į tėvus, kartais juos vadina vardu. Lengva kaip draugams. Kiekvieną kartą, kai išgirstu panašų pažįstamą, mano požiūriu, aš atidarau burną ir sušaliu kaip statula.

Aš taip pat turiu asmeninės patirties su gruzinų vardais. Veikiau su jų paieška. Mano vyras visiškai atsisako iš anksto pasirinkti savo dukters vardą - blogas ženklas. Kūdikis netrukus gims, bet mes neturime bendro sutarimo! Bet būsimasis tėvas ramiai sako: „Aš pažiūrėsiu į vaiką, kaip mergaitė elgsis, kas ją sudomins įdomiais dalykais - štai ką mes ją vadinsime. Ar galite įsivaizduoti mano siaubą? Ar tai kūdikis gali užsikabinti? Iš pradžių sauskelnes jis tik purvina ir gurkšnoja. Bijau net įsivaizduoti, koks mano jauniausias bus vadinamas. O Gruzija, niuansų šalis!

Remarkas (nuošalyje): Neištversite valties plikomis rankomis! Turiu rimtų argumentų atsargoje: vyrai gerbia logiką. Ir, jei sąžininga, aš jau pasirinkau vardą. Ir laikas viską sustatys į savo vietas.

Apie „itališkus“ kiemus

Jie vadinami pagal analogiją, bet ne objektyviai, o abstrakčiai, reiškiantys italų temperamentą ir klano gyvenimo būdą. Kuo jie tokie ypatingi? „Itališkas“ kiemas - žemo akmens namas. Tai tarsi atostogų tortas su chaotiškai pastatytomis pakopomis. Tik savo forma jis nėra apvalus, bet U formos, su geležiniais kaltais vartais, kurie uždaromi naktį. Tai yra vietos erdvė ir sudaro kiemą. Neįtikėtinas dizainas, turintis šimtmečio patirtį. Įėjimai ir išėjimai yra įsprausti į medinius stačius laiptus, į vidinį kiemą nukreiptus balkonus su plytelėmis ir drabužių džiovinimo liniją. Vynuogė susisuka aplink stogus, tentus ir suteikia šešėlinį vėsumą.

Jie sako, kad anksčiau jie buvo kunigaikščių dvarai, į kuriuos paprasti žmonės įsikūrė atėjus sovietų valdžiai. Kiekviename kambaryje - pagal šeimą. Tualetas ir dušas - lauke, kieme. Savotiškas komunalinis butas.

Senuose gruzinų filmuose veiksmas dažnai vyksta tokiuose kiemuose, kurie sėkmingai perteikia spalvą, pabrėžiant charakterį ir mentalitetą. Ir vien dėl to, kad tokiame kieme gyventojų koncentracija nereikšminguose kvadratiniuose metruose yra didžiulė. Namų šeimininkų skambutis, vaikų verkimas, šunų keikimas, vyrų juokeliai - tokia „itališko“ kiemo kasdienybė. Durys čia neužrakinamos, visi gyvena didelėje ir triukšmingoje šeimoje: jie turi po visus džiaugsmus ir liūdesius.

„Italijos“ kiemai buvo išsaugoti senojoje Tbilisio dalyje, dabar daugelis jų yra apleisti ir greičiausiai kada nors bus nugriauti. Tuomet miestas praras savo vaizdingumą ir ryškumą. Prisimeni „Atsisveikinimas su Mater“ arba „Baltoji rasa“? Žmonėms nutiks kažkas panašaus, liūdna ir jaudinanti, o dėl tokių pastatų praradimo išnyks tikrai gruziniškas, triukšmingas ir bendruomeniškas.

„Itališkų“ kiemų dėka dabar dar galite pajusti senovės Tiflio dvasią.

O jei kas nors atostogauja tokiame kieme - visi vaikšto! Kaimynai susėda prie vieno didelio stalo, pasiima savo atsargas - kas ką gali atnešti, pila naminį vyną. Ir prasideda šviesi, nežabota šventė! Tostai yra garsūs, entuziastingi, kartais iki maksimalizmo. Tačiau, kaip ir visi gruzinai, jie negali gyventi pusiau. Ir po kiekvieno skrebučio šaukia: Gaumardjos! (Taip, ilgai gyvenk! Taigi būk!)

Beje, mano draugė Alena ir jos šeima taip pat gyvena Italijos kieme. Ji juokauja, kad lengvai nustato, kas šį vakarą vakarieniauja. Pati Alena meistriškai derina rusiškus ir gruziniškus patiekalus. Šiandien ji dalijasi virtos žuvies receptu ir yra tiesiog stebuklinga, universali ir mėgstama visų gruzinų tkemali padažo.

Virtas upėtakis ir tkemali padažas iš Alena Vatiashvili

Norėdami virti žuvį Tbilisyje, mums reikia:

• 1–1,5 kg šviežio upėtakio ar medetkų;
• 3 l vandens;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• lauro lapas;
• dvi salierų šakos;
• 10 žirnių saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų;
• 4 šaukštai. l druskos;
• 100 g vyno acto.

Mes kepsime upėtakį.

Mes valome žuvis iš kukulių. Supjaustykite dideliais gabalėliais, nuplaukite ir šaldykite mažiausiai 4 valandas.

Kitas, į keptuvę supilkite vandenį. Mes įdėjome ten lauro lapų, salierų, pipirų, morkų, svogūnų, druskos ir acto.

Kol užvirs, sudėkite žuvies gabaliukus ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.

Tada pagauname upėtakį su išpjaustytu šaukštu ir dedame į lėkštę. Leiskite atvėsti ir pereikite prie degustacijos!

Norėdami pagaminti tkemali padažą, mums reikia:

5 kg vyšnių slyvų;

300 g kalendros su sėklomis;

300 g ombalo (pipirmėčių) - būtinas ingredientas, užkertantis kelią fermentacijai;

200 g česnako;

300 g krapų su sėklomis;

2 šaukštelių. suneli (utkhosuneli, raudona gėlė, kalendra);

druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį.

Mano vyšnių slyva, supilkite į keptuvę su nelipnia danga. Įpilkite 200 g vandens, po virinimo virkite 20 minučių.

Kol virta vyšnių slyva atvėsta, mes ją sutriname per kiaurasamtį.

Žemės masę supilame į nelipnius indus. Mes nuplauname žalumynus, nulupkite stiebus, sumalkite trintuve kartu su česnaku.

Į tarkuotą masę suberkite susmulkintus žalumynus, uždėkite ant ugnies ir leiskite užvirti, nuolat maišant. Įpilkite druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį. Mes verdame apie 15-20 minučių, kol nebelieka putų.

Kitas, supilkite į iš anksto sterilizuotus bankus, uždenkite metaliniais dangčiais ir susukite.

„Tkemali“ padažas patiekiamas su mėsa, žuvimi, paukštiena, taip pat su šoniniais patiekalais: bulvėmis ar makaronais.

- Gemrielad yra netinkamas! - Nepagailėk apetito!