בלונדינית בג'ורג'יה: אי אפשר להתפשר על אישה

פרולוג

הם אומרים שבעוד שאלוהים חילק מקומות עבור מדינות שונות, הגאורגים היו בעיצומם. אלוהים כבר השלים את חלוקת האדמה כשהגאורגים הגיעו אליו. הלורד המדהים שאל איפה הם היו לפני הזמן הזה. "עשינו כוסות לכבודך," ענו הגאורגים. האדון המחמיא אמר: "אם כן, אני אתן לך חתיכת אדמה אדירה שהפקתי לעצמי." אז הגאורגים קיבלו את ג'ורג'יה.

המדינה באמת יפה מאוד, מעניינת בגלל המקוריות שלה ומגוון הדמויות. הגאורגים הם אנשים רועשים, חדים, חביבים, מעשיים ומסבירי פנים. אך יחד עם זאת, מהיר מזג, לעיתים קרובות עצלן ופזיז. במקרה גרתי כמה חודשים בהירים בטביליסי, ואני חולק בשמחה את ההערות שלי על המדינה הזו ועל תושביה. בג'ורג'יה יש לי חברים נפלאים. למשל, אלנה. יש לה אם רוסיה, אבל היא חיה כל חייה בג'ורג'יה. בעלה ג'ורג 'הוא בחור טביליסי טיפוסי, עליז וכריזמטי. הם עזרו לי לחבר את התווים הקולינריים האלה על גאורגיה. שבגינם אני אסיר תודה להם.

על מכס

גרתי במשפחת חברתי בדירה סטליניסטית ענקית בקומת הקרקע. לעתים קרובות, חברים, מכרים ושכנים הביטו בחלון שלנו עם קריאות רמות: "Rogora har?" (— מה שלומך?).

זו אווירה שנשכחה מזמן ששררה בברית המועצות, ששרדה במקום בנס, כשכל השכנים יודעים מה יש לכם לארוחת היום. יש לציין שגיאורגיה היא מדינה קטנה, אך רב לאומית. כאן, כמו בברית המועצות, גרוזינים, ארמנים, אזרבייג'ן, בלארוסים, יהודים ורוסים חיים זה לצד זה בשלווה. יתר על כן, כולם רואים עצמם כמקומיים, כמעט ילידים, באופן טבעי, הם מדברים גרוזינית ומעריצים את המדינה בה הם חיים. ישנם נישואים מעורבים בסדר הדברים, ולכן תרבויות שזורות זו בזו, וזה משאיר חותם על כל תחומי החיים, כולל בישול. רעש הילדים בחצר לא נעצר שם. הילדים עדיין נהנים לבלות בחוץ. כולם מודעים לבעיות ולאירועים שלכם, הם עוקבים מתי ובאיזו מצב חזרתם הביתה. וכמובן, בסביבה כזו, כאילו נשלפה מסרטים ישנים בשחור לבן, הופעתה של בלונדינית לא נעלמה מעיניהם.

למרות שהפעם הראשונה בה הפגישה איתי לא בירכה. נסענו לכניסה ברכב, והשכנים דיברו עם חבר שלי, לא מסתכלים לכיווני. אם לא הוצגת רשמית, הם לא ידברו איתך. ורק לאחר שקיבלו את המעמד הרשמי של חברה או אישה אהובה, הם יתייחסו אליך בלבביות כנה. עד מהרה עברתי טקס מצגת, לוחץ יד והתקבלתי. למרות שלא תקבל מחמאות מזרים - זה כלל לא מתקבל על הדעת. ואם אתה לבד בבית ופתאום נכנס חבר משפחה, הוא לא יעבור את סף הבית ויוצא בנימוס. אתה לא יכול להתפשר על אישה.

יש יחס מאוד מכבד כלפי המין שלנו, אתה מרגיש כמו מלכה. לכן, יום אחד הופתעתי כשביקרתי אצל חברי אלנה וג'ורג '. הוצב שולחן חגיגי, ג'יה (זוהי גרסה קצרה לשם ג'ורג 'בג'ורג'יה) הביטה אליו אנושות בזמן שאשתו הייתה עסוקה במטבח. לבסוף אנו מתיישבים, ולפתע צועק ג'יה לאשתו: "היי !!! אלנה! תביא קצת לחם! "והיא עונה בחביבות משהו כמו:" כן, יקירי! "אני מעט קהה:" הנה,— אני חושב - איך הוא מתייחס לאשתו! "הרי כאן נמצא המלכוד, לא הכל כל כך טוב, והאישה כאן היא משרתת!

אלנקה נכנסת עם BREAD, מחייכת. שתיקה מביכה. כמובן, אני נבוך להביע את התמרמרות שלי. אבל אני לא מרגיש טוב.גאיה תופס את עיניי ואומרת: "מה אתה עושה? נבהל? "בסופו של דבר, מסתבר: יש להם את אותו" היי! " ובכן, כמו שלנו: "יו-שלי!" כמובן, צחקנו, נאנחתי בהקלה. וההבנה לא נשכחה לגמרי ברגע שישבנו לשולחן, כי החג בג'ורג'יה הוא חג אמיתי! ואלנקה מקצוען. היא יודעת לבשל הכל וטעים. היום אני חולקת את המתכונים שלה מאותו שולחן חגיגי.

ארוחת ערב מאת אלנה ואטיאשווילי

חצ'אפורי באמרטי

בלי פאי גבינה שטוח זה פשוט אי אפשר לדמיין גרוזינים. חצ'אפורי נמכר בכל פינה, בכל חנות או אוכלים קטנים. יש הרבה אפשרויות, הנה אני מביא את המתכון של חצ'אפורי בסגנון אימרטי. הם מגישים אותו לתה או פשוט מורחים אותו על השולחן יחד עם כלים אחרים, במקום לחם. הוא מוכן במהירות ובקלות.

ראשית, הכינו את המלית. בסיר מערבבים 1 ק"ג גבינה לא מלוחה אימרטי ו -0.5 ק"ג סולוגוני מגורד על פומפיה, מוסיפים שם חלמון אחד. מערבבים היטב. אם המסה אינה מלוחה, תוכלו להמליח לפי הטעם.

עכשיו הבצק. אנו מחממים מים ל 36-40 מעלות, ממיסים שם כף שמרים, מוסיפים כפית מלח, שתי כפות שמן חמניות, כף אחת של סוכר. מערבבים הכל היטב, מוסיפים את הקמח לאט (1.5 ק"ג בערך). ללוש את הבצק. זה לא אמור להידבק לידיים שלך ובו בזמן צריך להיות רך. שמנו את הבצק במשך שעה במקום חמים, הוא אמור להכפיל.

ברגע שהוא מתאים, הפיל אותו וחלק אותו ל 6-7 כדורים. אנו מחלקים את מסת הגבינה לאותו מספר כדורים (פסל!)

מרדדים מעט כדור בצק (לא דק), שמים כדור גבינה באמצע, אוספים את שולי הבצק, קוצצים אותו.

הוא מתגלה גם כדור עגול, הופך אותו וסטר אותו קלות בכף היד שלך, ואז מגלגל בעובי של 1 ס"מ.

אנו מחממים את התבנית, שמים אותה על תבנית קהצ'אפורי יבשה ומחוממת ואופים 7 דקות על אש בינונית. הופכים (אפשר להשתמש בצלחת) לצד השני וגם אופים 7 דקות.

מוציאים מהתבנית ומשמנים את המשטח בצורה חופשית בחמאה.

פיית חצילים

אנו עצמנו הגענו לשם, אלנה אמרה שלא כולם בטביליסי יודעים לבשל את המנה הזו. אגב, משום מה בגאורגיה אומרים לא "חציל", אלא משהו כמו "badrajan". אנו זקוקים ל:

• 2 ק"ג חציל;
• 3 בצל גדול;
• 4 עגבניות בשלות בינוניות או חתיכות של 10-12 עגבניות צ'ילי קטנות;
• 1 פלפל אדום אדום ואדום;
• ½ תרמיל פלפל חריף;
• בשר: 1 ק"ג (700 גרם בקר או עגל ו -300 גר 'חזיר);
• ירקות: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ואורגנו (30 גרם כל אחד);
• מלח;
• שמן חמניות.

אנו מנקים את החציל מהקליפה, חותכים לטבעות גדולות, ממליחים ומשאירים למשך שעה לקבלת מרירות.

עכשיו אנחנו מכינים בשר טחון עם ראש בצל אחד.

מחממים 50 גר 'חמאה במחבת ומוסיפים את הבשר הטחון. מערבבים ללא הפסקה כך שלא ייווצרו גושים. מלית תתחיל לשחרר נוזלים, יש צורך לחכות עד שזה ירתח. לאחר מכן מטגנים את הבשר קלות ומוסיפים מים מבושלים כך שהוא יכסה את הבשר הטחון. מכסים במכסה ומשאירים על אש נמוכה כך שהבשר הטחון ירתח היטב. כשכל המים התאדו, ממליחים, פלפל ומטגנים היטב עד להזהבה. אבל המלית לא צריכה להיות יבשה! במידת הצורך תוכלו להוסיף עוד חמאה.

לאחר מכן מטגנים את החצילים בשמן חמניות על אש בינונית משני הצדדים עד שהם מזהיבים.

הירוקים שלי וקצוצים דק. פלפלים, פלפלים חריפים ובצל נחתכים לטבעות.

עכשיו אנחנו מתחילים להניח את המנה שלנו. בתחתית התבנית הנחנו חצי מחציל, בחלקו העליון של חלק הבשר. על הבשר פרשנו את הבצל הקצוץ בטבעות (מי שלא אוהב בצל נא, אפשר לטגן אותו מראש עד להזהבה על תערובת חמניות שמנת), מחצית מהפלפל הקצוץ הפרוס. ואז חוזרים שוב: חציל, בשר, בצל, פלפל, ירקות (אנחנו לא שמים ירקות ועגבניות בשכבה הראשונה).

מגררים עגבנייה אחת גדולה ויוצקים על גבי. סוגרים את המנה עם טבעות עגבניות קצוצות או עגבניות צ'ילי קטנות מלאות.

מוסיפים 100-120 מ"ל מים, ממליחים מעט, מכסים במכסה ושמים על אש קטנה. כשהוא רותח, צמצמו את האש ובשלו למשך 30 דקות.
וזה הכל! ארוחת הערב מוכנה.

- מרידהייד גמרידה! - בון תאבון!