Marina Lusta: "I Rusland i dag er der en tendens til at lave mad og lave mad derhjemme"

- Marina, lad os tale lidt om dig: hvordan skete det, at du, en person med en højere medicinsk uddannelse, nu går du på en helt anden vej og lærer folk, hvordan man laver mad?

- Det skete så, at i løbet af helligdage på det medicinske universitet arbejdede jeg i køkkenet som assistentkok, og jeg kunne godt lide det. Jeg besluttede, at jeg havde brug for et andet eksamensbevis og studerede i Tomsk og derefter i Moskva på særlige kurser og arbejdede derefter i forskellige kaffebarer, både netværk og lokalt, som konditor. Så begyndte mine venner at bede mig om at lære dem, hvordan man laver nogle lækre retter. Det var omkring fem år siden, og derefter var kulinariske mesterklasser endnu ikke populære hos os.

- Så spøget spørger: lærte du folk at lave mad, når det endnu ikke var mainstream?

- Ja, ja, ja! (griner) Jeg inviterede dem til mit hjem, vi havde kulinariske fester. Derefter blev jeg inviteret til at arbejde i Italien som kok i et lille firma. Jeg tilbragte sommeren der, vendte tilbage til Tomsk, hvor jeg begyndte at gennemføre mesterklasser i italiensk køkken. Og for ikke så længe siden undfangede jeg og gennemførte projektet ”Økonomisk madlavning” - jeg ledede det på baggrund af de kulinariske studios “Godt køkken” og “Loft” såvel som på min blog.

- Hvordan kom du til den konklusion, at et sådant kursus er nødvendigt? I betragtning af krisesituationen i landet er der i dag generelt en tendens til besparelser på forskellige områder. Madlavning er ingen undtagelse?

- Hvis du er opmærksom på trends, prøver alle madlavningsguruer - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - at fokusere på økonomisk madlavning. Men faktum er, at jeg prøvede at gå videre fra de problemer, som folk står overfor i dag. Selv forlod jeg gradvist det høje køkken til mit hjem, det er især populært i regionerne. I mellemtiden har mange stereotyper, at madlavning derhjemme er dyr og lang. Men dette er helt forkert. Da jeg personligt stod overfor det faktum, at du skal planlægge familiebudgettet korrekt, begyndte jeg at være opmærksom på, hvad det bruges på. Jeg indså, at produkter, hvis de vælges forkert, tager en anstændig del af det. Der bruges meget tid og penge på gastronomi, hvis du kommer i butikken uden en liste over produkter og en klar forståelse af, hvad du laver mad i den nærmeste fremtid. Derfor anbefaler jeg først og fremmest, at mine studerende ikke er for dovne, bruger tid på at udarbejde deres menu i en uge og først derefter skrive en indkøbsliste.

Naturligvis hjælper min omfattende erfaring mig med dette, mange har ikke det - det er derfor, jeg bruger mit kursus, hvor jeg lærer folk, hvordan man laver mad korrekt, hurtigt uden at skade deres tegnebog og variere.

- Det lyder meget fristende. Fortæl mig mere?

- Min arbejdserfaring har vist, at de tomme emner, der bruges i køkkener i catering og restauranter, kan gøres derhjemme - dette reducerer den daglige tilberedningstid til 15-20 minutter. Jeg anbefaler en dag om ugen at bruge på emner. For eksempel sætter vi en ovn i ovnen, som ikke kræver vores konstante deltagelse: for eksempel bage kød.Men da vi stadig er i køkkenet, bruger vi denne tid rationelt. Vi renser og steger grøntsager til suppe i en uge: løg, gulerødder, peberfrugter, selleri - i olie står de uden problemer i køleskabet i en uge. Kog og frys ris, så går den i hakkekød til kødboller, kødboller, gryderoller. Vi skærer kylling: for eksempel vil vores bryst gå til stegning, ben til bagning, knogler til bouillon. Vi koger selv bouillon og fryser den også. Du bruger to eller tre timer på alle disse ting og forsyner dig med hjemmelavede produkter i en hel uge! I løbet af denne uge kan du hurtigt tilberede enhver ret hver dag. Jeg er sikker på, at fødevarer skal være friske - det er meget bedre end en grydesuppe kogt i en uge.

Piger, der ikke koger konstant, kommer til mig, fordi de er bange for at ødelægge maden: som et resultat gifter de sig og støder på et problem end at fodre deres elskede mand. Og årsagen til denne frygt er enkel: Tidligere forsøgte de at lave mad i henhold til opskrifter, hvor nogle grundlæggende ting ikke er stavet, teknologien er brudt, de tager de forkerte produkter, og intet kommer ud af det.

- For eksempel?

- For eksempel er mozzarellaost i saltlage og hård mozzarella til pizza forskellige produkter, og hård mozzarella fungerer ikke i en caprese salat. Og der er mange sådanne nuancer. De har alle brug for at vide og tage hensyn til dem.

- Vi er kommet tæt på, at du skulle dele med vores læsere disse grundlæggende hemmeligheder for en god husmor.

- Så. Bouillon er grundlaget for det grundlæggende. Det skal altid fryses. Hvis fryseren tillader det, skal du bare koge det, sil det, hæld det i beholderen og fryse det. Når du laver mad, skal du bruge de knogler, du normalt kaster: vinger, brusk - så buljongen bliver mere rig. Så er denne bouillon nok til at afrime og bruge. Hvis der ikke er plads nok i fryseren, kan bouillon "koges" op til en tredjedel af det originale volumen, frosset i en isform eller isposer, og du får hjemmelavede bouillonterninger. Når de laver mad, har de brug for 3-4 allerede ad gangen. Bouillon er grundlaget for suppe, gryderet, risotto, pasta - selv uden kød, men på kødbuljong er alle retter mere smagfulde. Buljongterninger kan også laves grøntsager, svampe, fisk.

Hemmeligheden for den økonomiske husmor: at købe kyllingekød på knoglen og hugge er det mere rentabelt end at købe en færdigfilé. Knoglen kan bruges til suppe, steg hvidt kød, men det koster mindre. Du er velkommen til at samle og fryse stilke fra greenerne - de fungerer perfekt til at tilberede bouillon, fordi de har meget smag, og vi smider dem normalt. Frys grøntsager såsom løg, gulerødder - de kan derefter også bruges i bouillon.

- Du er så velsmagende at fortælle!

- Og dette er kun begyndelsen. Her bor vi i Rusland, om vinteren har vi ingen sæson for mange grøntsager, så end købe dyre tomater og gummitomater og agurker, brug frosne broccoli, blomkål, ærter. Du kan hurtigt lægge dem ud med ingefær og hvidløg, føje til nudlerne til wok - og udonet er klar! Og jeg anbefaler også at købe en anden dej - puff og filo-dej - til springruller, tærter, orientalske slik. Altid derhjemme bør være en forsyning med korn, pasta. Vær ikke bange for at indefryse færdigretter. For eksempel Bolognese sauce - du tilberedte meget af den, delte den i to, serverede den første del lige der og frossede den anden del. Derefter bruger du det i klatring, tærtepåfyldning og gryderet.

- Jeg har altid troet, at indefrysning er dårlig.

- Overhovedet ikke. Der er produkter, der virkelig tolererer det dårligt: ​​kartofler, æg, mejeriprodukter. Frossne kødbøffer vil ikke være så saftige. Men alt andet skal kun krydres lidt igen - og det er det! Men der er hemmeligheder her.

Det er bedre at fryse mad hurtigere. Med afrimning er det modsatte sandt: jo langsommere, jo bedre.Derfor er det ideelt om aftenen det bedre at overføre de nødvendige produkter fra fryseren til køleskabet. De grundlæggende principper, som jeg råder dig til at bruge, tog jeg fra italiensk køkken: brug lokale produkter og sæsonbestemt. I stedet for en gummisalat, kog en suppe med hjemmelavede pickles og brug f.eks. Kål som salat. Men om sommeren skal du skifte til produkter, der er så tæt på Middelhavsretter som muligt.

- Så. Hvad skal en god husmor lægge i indkøbskurven, når hun går i butikken?

- Som jeg allerede sagde, er det bedre at komme til butikken med en liste: brug tid, lav en menu, se på køleskabet for ikke at købe for meget og ikke glemme, hvad du har brug for. Gå ikke sulten og shoppe. Jeg talte allerede om kyllingekød - lad ikke butikker tjene på din dovenskab. Køb ikke hakket filet, tag bedre kylling og hak den selv. Lad os nu tale om hakket kød. I Europa findes der for eksempel ikke et sådant produkt i hylderne i butikken: hakket kød rulles med dig fra det kød, du har valgt. Derfor anbefaler jeg ikke at købe færdige produkter. Fald ikke for navne som "ovnskød": tag kød til gryderetter, som er med lag af fedt, og ikke det dyreste. Indrefilet er kun nødvendigt til bøffer og koteletter.

Hvis hånden rækker til croissanten - hent telefonen og regn med lommeregneren. Croissant koster 30 rubler, butterdej - 60. Men det vil gøre 8 store eller 20 små. Og sørg for at prøve at vælge din butik: Sammenlign i hvilke butikker produkterne fra din diæt er billigere og altid tilgængelige? Og følg med på kampagner og rabatter: supermarkeder i dag holder dem ofte. I dette tilfælde skal du ikke glemme at kontrollere udløbsdatoen.

- Sig mig, vi taler meget om hjemmelavet mad - Jeg fik en fornemmelse af, at i dag tværtimod, tendensen til gademad vinder popularitet. Har jeg fejl?

- Det kom til os fra Europa. Der har folk mindre tid til at lave mad derhjemme, de har en anden madkultur: for dem er en hurtig morgenmad på farten mere relevant end for os. Derfor kommer cateringfirmaer med gademad til os, men snarere som steder, hvor du kan komme efter arbejde eller i weekenden. Statistik er en stædig ting. I Rusland i dag er der en tendens til at lave sparsomt og lave mad derhjemme - og det er fantastisk!