- Marina, laten we een beetje over je praten: hoe is het gebeurd dat jij, een persoon met een hogere medische opleiding, nu op een heel ander pad gaat en mensen leert koken?
- Het gebeurde zo dat ik tijdens de vakantie op de medische universiteit als assistent-kok in de keuken werkte, en ik vond het leuk. Ik besloot dat ik een ander diploma nodig had en studeerde in Tomsk, en vervolgens in Moskou, op speciale cursussen, en werkte toen in verschillende coffeeshops, zowel netwerk als lokaal, als banketbakker. Toen begonnen mijn vrienden me te vragen hen te leren hoe ze een aantal heerlijke gerechten moesten bereiden. Het was ongeveer vijf jaar geleden en toen waren culinaire masterclasses nog niet populair bij ons.
- Dus de grap vraagt: heb je mensen leren koken terwijl het nog niet mainstream was?
- Ja, ja, ja! (lacht) Ik nodigde ze uit bij mij thuis, we hadden culinaire feesten. Toen werd ik uitgenodigd om in Italië te werken als kok in een klein bedrijf. Ik bracht de zomer daar door, keerde terug naar Tomsk, waar ik masterclasses in de Italiaanse keuken begon te geven. En nog niet zo lang geleden bedacht en implementeerde ik het project "Economisch koken" - ik leidde het op basis van de culinaire studio's "Good Kitchen" en "Loft", evenals op mijn blog.
- Hoe ben je tot de conclusie gekomen dat een dergelijke cursus noodzakelijk is? Gezien de crisissituatie in het land, is er tegenwoordig over het algemeen een trend naar besparingen op verschillende gebieden. Koken is geen uitzondering?
- Als u op trends let, proberen alle kookgoeroes - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - zich te concentreren op zuinig koken. Maar het feit is dat ik probeerde voort te gaan met de problemen waarmee mensen vandaag worden geconfronteerd. Ik ben zelf geleidelijk van de hoge keuken naar mijn huis verhuisd, het is vooral populair in de regio's. Ondertussen hebben veel mensen stereotypen dat thuis koken duur en lang is. Maar dit is helemaal verkeerd. Toen ik persoonlijk geconfronteerd werd met het feit dat je het gezinsbudget correct moet plannen, begon ik aandacht te besteden aan waar het aan wordt uitgegeven. Ik realiseerde me dat producten, als ze verkeerd worden gekozen, er een behoorlijk deel van uitmaken. Er wordt veel tijd en geld besteed aan de gastronomie als u naar de winkel komt zonder een lijst met producten en een duidelijk begrip van wat u in de nabije toekomst gaat koken. Daarom raad ik allereerst aan dat mijn studenten niet te lui zijn, tijd besteden aan het samenstellen van hun menu voor een week en dan pas een boodschappenlijst schrijven.
Natuurlijk helpt mijn uitgebreide ervaring mij hierin, velen hebben het niet - daarom breng ik mijn cursus door waarin ik mensen leer hoe ze correct, snel, zonder schade aan hun portemonnee en gevarieerd kunnen koken.
- Het klinkt erg verleidelijk. Vertel me meer
- Mijn werkervaring heeft aangetoond dat de lege plekken die in keukens in horeca en restaurants worden gebruikt, thuis kunnen worden gedaan - dit verkort de dagelijkse kooktijd tot 15-20 minuten. Ik beveel een dag per week aan spaties te wijden. We zetten bijvoorbeeld een gerecht in de oven dat niet onze constante deelname vereist: bijvoorbeeld vlees bakken.Maar omdat we nog steeds in de keuken zijn, gebruiken we deze tijd rationeel. We reinigen en bakken groenten voor soep gedurende een week: uien, wortelen, paprika's, selderij - in olie blijven ze een week zonder problemen in de koelkast staan. Kook en vries de rijst, dan gaat het in gehakt voor gehaktballetjes, gehaktballetjes, stoofschotels. We snijden kip: onze borst gaat bijvoorbeeld frituren, benen om te bakken, botten voor bouillon. We koken de bouillon zelf en bevriezen deze ook. Je besteedt twee of drie uur aan al deze dingen en voorziet jezelf van zelfgemaakte producten voor een hele week! Tijdens deze week kun je elke dag snel elk gerecht bereiden. Ik ben er zeker van dat voedsel vers moet zijn - het is veel beter dan een pot soep die een week wordt gekookt.
Meisjes die niet koken komen constant naar me toe omdat ze bang zijn om het eten te bederven: als gevolg daarvan trouwen ze en krijgen ze een probleem dan hun geliefde te voeden. En de reden voor deze angst is simpel: eerder probeerden ze te koken volgens recepten waarin sommige basisdingen niet worden beschreven, de technologie is gebroken, ze nemen de verkeerde producten en er komt niets van.
- bijvoorbeeld?
- Mozzarella-kaas in pekel en harde mozzarella voor pizza zijn bijvoorbeeld verschillende producten en harde mozzarella werkt niet in een caprese salade. En er zijn veel van dergelijke nuances. Ze moeten allemaal weten en er rekening mee houden.
- We zijn in de buurt gekomen van het feit dat u deze basisgeheimen van een goede huisvrouw met onze lezers moet delen.
- So. Bouillon is de basis van de basis. Het moet altijd worden ingevroren. Als de vriezer het toelaat, moet je het gewoon koken, zeven, in de container gieten en invriezen. Gebruik tijdens het koken de botten die je meestal gooit: vleugels, kraakbeen - zodat de bouillon rijker wordt. Dan is deze bouillon voldoende om te ontdooien en te gebruiken. Als er niet voldoende ruimte in de vriezer is, kan de bouillon tot een derde van het oorspronkelijke volume worden 'gekookt', in een ijsvorm of ijszakken worden ingevroren en krijgt u zelfgemaakte bouillonblokjes. Tijdens het koken hebben ze er al 3-4 nodig. De bouillon is de basis voor soep, stoofpot, risotto, pasta - zelfs zonder vlees, maar op vleesbouillon zijn alle gerechten smaakvoller. Bouillons kunnen ook groente, champignon, vis worden gemaakt.
Het geheim van de economische huisvrouw: kippenvlees op het bot kopen en hakken is winstgevender dan een kant-en-klare filet kopen. Het bot kan worden gebruikt voor soep, bak wit vlees, maar het kost minder. Voel je vrij om de stengels van de groenten te verzamelen en te bevriezen - ze zullen perfect werken voor het koken van de bouillon, omdat ze veel smaak hebben en we meestal weggooien. Bevries groenten zoals uien, wortelen - ze kunnen dan ook in bouillon worden gebruikt.
- Je bent zo lekker om te vertellen!
- En dit is nog maar het begin. Hier wonen we in Rusland, in de winter hebben we geen seizoen voor veel groenten, dus koop dan dure en rubberen tomaten en komkommers, gebruik bevroren broccoli, bloemkool, erwten. Je kunt ze snel uitdoven met gember en knoflook, toevoegen aan de noedels voor de wok - en de udon is klaar! En ik raad ook aan om een ander deeg te kopen - bladerdeeg en filodeeg - voor loempia's, taarten, oosterse snoepjes. Altijd thuis moet een voorraad ontbijtgranen, pasta zijn. Wees niet bang om bereide maaltijden te bevriezen. Bijvoorbeeld, Bolognesesaus - je hebt er veel van gemaakt, het in tweeën gedeeld, het eerste deel daar geserveerd en het tweede deel ingevroren. Dan gebruik je het in klimmen, taartvulling en ovenschotel.
- Ik heb altijd gedacht dat bevriezen slecht is.
- Helemaal niet. Er zijn producten die het echt slecht verdragen: aardappelen, eieren, zuivelproducten. Bevroren vleeslapjes vlees zullen niet zo sappig zijn. Maar al het andere hoeft alleen nog maar een beetje te worden gekruid - en dat is het! Maar er zijn hier geheimen.
Het is beter om voedsel sneller in te vriezen. Bij ontdooien is het tegenovergestelde waar: hoe langzamer hoe beter.Daarom is het idealiter 's avonds beter om de benodigde producten van de vriezer naar de koelkast te brengen. De basisprincipes die ik u aanraad, gebruik ik uit de Italiaanse keuken: gebruik lokale producten en seizoensgebonden. Kook een soep van zelfgemaakte augurken in plaats van een rubbersalade en gebruik bijvoorbeeld kool als salade. Maar schakel in de zomer over op producten die zo dicht mogelijk bij de mediterrane keuken staan.
- So. Wat moet een goede huisvrouw in de winkelmand leggen als hij naar de winkel gaat?
- Zoals ik al zei, is het beter om naar de winkel te komen met een lijst: tijd doorbrengen, een menu maken, naar de koelkast kijken om niet te veel te kopen en niet te vergeten wat je nodig hebt. Ga niet hongerig winkelen. Ik sprak al over kippenvlees - laat winkels niet verdienen aan je luiheid. Koop geen gehakte filet, neem beter kip en hak het zelf. Laten we het nu hebben over gehakt. In Europa bijvoorbeeld, is er geen dergelijk product in de schappen van de winkel: het gehakt wordt met u gescrold van het stuk vlees dat u hebt gekozen. Daarom adviseer ik niet om kant-en-klare producten te kopen. Val niet voor namen als "ovenvlees": neem vlees voor stoofschotels, dat is met lagen vet, en niet de duurste. Ossenhaas is alleen nodig voor steaks en karbonades.
Als de hand naar de croissant reikt, neem de telefoon en reken op de rekenmachine. Croissant kost 30 roebel, bladerdeeg - 60. Maar het maakt 8 grote of 20 kleine. En probeer zeker uw winkel te kiezen: vergelijken in welke winkels de producten uit uw dieet goedkoper en altijd beschikbaar zijn? En blijf op de hoogte van promoties en kortingen: supermarkten houden ze tegenwoordig vaak. Vergeet in dit geval niet de vervaldatum te controleren.
- Vertel me, we praten veel over thuis koken - Ik heb het gevoel dat vandaag de dag juist de trend naar straatvoedsel aan populariteit wint. Vergis ik me?
- Het kwam naar ons vanuit Europa. Daar hebben mensen minder tijd om thuis te koken, ze hebben een andere eetcultuur: voor hen is een snel ontbijt onderweg relevanter dan voor ons. Daarom komen horecagelegenheden met streetfood naar ons toe, maar eerder als plaatsen waar u na het werk of in het weekend kunt komen. Statistieken zijn koppig. In Rusland is er een trend om spaarzaam te koken en thuis te koken - en dat is geweldig!
Bezig met laden ...