Marinavimas reiškia ne tik mėsos gabaliukų sotumą. Užduotį taip pat sudaro pluoštų minkštinimas, kad vėliau pajustumėte tik minkštumą ir malonų gniužulą, o jūs nebūsite priversti ilgą laiką kramtyti kiekvieno gabalo. Beje, būtent todėl jūs galite iškepti skanų kebabą iš absoliučiai bet kokios mėsos. Dešiniajame marinuota jautienos skeveldra kietą „kepsnį“ gali paversti skaniu kulinarijos kūriniu.
Paruošimas. 5 teisingo marinato paslaptys
- Mėsą supjaustykite stambiai. Nesvarbu, ar žinote kokį nors slaptą ėrienos kebabų marinato receptą ir kokius ingredientus į jį įdėjote. Bet jei mėsą pjaustote su mėsa, gaunami sunkūs ir absoliučiai beskoniai gabalėliai. Teisingi gabalų „matmenys“ pjaustymo metu turėtų būti maždaug lygus vaikų kumšteliui. Tai leis pluoštams išlaikyti maksimalias sultis kepant.
- Nenaudokite acto. Nepaisant to, kad acto kepsninė yra vietinių iškylų klasika, šis metodas patiekalą iš pradžių pasmerkia visiškam nesėkmei. Faktas yra tas, kad acto rūgštis visiškai išskiria sultis iš pluoštų, todėl gaunamas grubus beskonių skaidulų tinklelis.
- Naudokite alkoholį, geriausia baltojo vyno. Beje, būtent jis naudojamas klasikiniame recepte, kaip marinuoti avienos sruogos Kaukaze. Alpinistai netgi turi specialių baltojo vyno veislių, specialiai sukurtų naudoti mėsos marinatuose. Naudodami šį komponentą gausite sodrų, rafinuotą patiekalo skonį su bet kokia mėsa.
- Naudokite svogūnus ir netaupykite! Šis komponentas suteikia gabalėliams tą patį tikrąjį Kaukazo kebabo skonį. Marinuodami mėsą išdėstykite sluoksniais, apibarstydami rupiai supjaustytais svogūnų pusžiedžiais.
- Palikite marinuoti per naktį. Kiek kepsnių reikia marinuoti? Patarimas galioja visų rūšių mėsai, išskyrus vištienos kepsninę, kurios pakanka 2–3 valandoms pastovėti kambario temperatūroje. Kiaulieną, jautieną ar ėrieną reikia ilgai marinuoti priespaudos metu, tai leis ingredientams giliai įsiskverbti į mėsos pluoštus.
Marinuoti įvairių rūšių mėsą
Jei laikysitės bendrųjų taisyklių, galėsite pasiekti nepriekaištingą kebabo skonį iš kiekvienos mėsos rūšies. Ir kiekvienam iš jų mes rekomenduosime patikrintus receptus!
Turkijos kebabas - marinatas
Jums reikės:
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- prieskoniai apyniai-suneli, paprika, juodieji pipirai, adžika - visi ½ šaukštelio komponentai;
- druska - pora žiupsnelių.
Virimas
- Į minkštimą įtrinkite česnaką su druska (arba praleiskite per spaudą).
- Į emaliuotą indą supilkite augalinį aliejų, įpilkite česnako.
- Suberkite prieskonius, išmaišykite ir leiskite užvirti 10 minučių.
- Paruoštą kalakutienos griežinėlius perkelkite į dubenį, gerai išmaišykite, masažuokite kiekvieną gabaliuką rankomis.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent nakčiai.
Kaip marinuoti jautienos sruogos
Jums reikės:
- pomidorų sultys - 300 ml (kiekvienam 1 kg mėsos);
- krienai - 1 šaknis;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- šeris - 200 ml;
- sauso baziliko ir juodųjų pipirų - po ½ šaukštelio kiekvieno.
Virimas
- Krienus nulupkite, sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Į emaliuotą indą sumaišykite pomidorų sultis su šeriu, krienais ir prieskoniais.
- Įpilkite augalinio aliejaus, sumaišykite.
- Įpilkite į marinatą supjaustytą gabaliukais per pluoštus ir gerai išplaktą mėsą.
- Gerai sumaišykite ir įtrinkite kompoziciją į kiekvieną gabalėlį.
- Palikite 24 valandas po presu.
Kaip marinuoti kiaulienos sruogos
Jums reikės:
- granatų sultys - 200 ml (2 kg mėsos);
- svogūnai - 2 didelės galvos;
- paprika - 1 šaukštelis;
- gvazdikas - 5 gėlės;
- šviežios petražolės ir bazilikas - po 1 krūva;
- rupios jūros druskos, juodųjų pipirų.
Virimas
- Paruoštą mėsą sudėkite į vieną sluoksnį į emaliuotą indą.
- Pabarstykite paprika.
- Susmulkinkite svogūnų žiedus, padėkite kitą sluoksnį.
- Susmulkinkite žalumynus, pabarstykite ant viršaus.
- Vėl išklokite mėsą, dar kartą supilkite papriką, svogūną, žoleles.
- Kitus sluoksnius, kol mėsa baigsis.
- Įdėkite gvazdikėlius, supilkite į granatų sultis ir atšaldykite. Po kiekvienos valandos sumaišykite mėsą, tai turite padaryti bent 4 kartus. Tada palikite mėsą priespaudoje per naktį.
Universalių marinatų receptai
Ir šios parinktys, kaip marinuoti mėsą kepsninei, tiks bet kokiam pažymiui. Išbandykite populiarius ir originalius ryškaus skonio būdus!
Kebabas kefyre - receptas
Jums reikės:
- kefyras - 1 litras (kiekvienam 2 kg mėsos);
- svogūnai - 2 didelės galvos;
- juodieji pipirai - šaukštelis;
- lauro lapas - 4 vnt .;
- druska - 2 žiupsneliai.
Virimas
- Į keptuvę sudėkite paruoštą mėsą, pabarstykite nuluptais ir supjaustytais svogūnais.
- Įpilkite pipirų ir druskos, lauro lapų, sumaišykite.
- Palikite veikti 15 minučių.
- Palaipsniui supilkite kefyrą, maišydami keptuvės turinį. Mėsos gabaliukai neturėtų joje plūduriuoti. Kefyras turėtų tik juos šiek tiek uždengti.
- Savo rankomis prisiminkite būsimą kebabą, palikite marinuoti šaldytuve.
Grilis su kiviu
Jums reikės:
- Kiviai - 1 vaisius 2 kg mėsos;
- svogūnai - 2 galvos;
- lauro lapas - 4 vnt .;
- juodųjų pipirų žirniai - 6 vnt .;
- putojantis mineralinis vanduo - 200 ml.
Virimas
- Paruoštą mėsą sudėkite į keptuvę.
- Susmulkinkite nuluptus svogūnus, suberkite į mėsą.
- Į keptuvę sudėkite pipirus ir lauro lapus.
- Kivius nulupkite, sutarkuokite ant smulkios trintuvės, sudėkite į keptuvę.
- Gerai sumaišykite turinį, supilkite mineralinį vandenį ir vėl sumaišykite.
- Marinuokite naktį šaldytuve.
Yra daugybė receptų, kaip gaminti marinatą kepsninėms. Bet jų pagalba garantuojama, kad gausite skanų patiekalą iškylai!
Taip pat rekomenduojame straipsnius kepsnių tema:
- Kiaulienos BBQ marinatas (acte, majoneze, mineraliniame vandenyje, kefyre)
- Vištienos BBQ marinatas (kefyre, sojos padaže, aluje)
- Vištienos širdelių skeveldros (gamtoje, orkaitėje, orkaitėje ir keptuvėje)
- Namų kepsninė orkaitėje (iš vištienos, ėrienos, jautienos ir kiaulienos)
- Kebabas orkaitėje (iš klubų, filė ir sparnų)
- Grilis kepsite lėtoje viryklėje (iš vištienos, kiaulienos, jautienos)
Įkeliama ...