Jau keletą dešimtmečių mokslininkai ginčijasi, kurioje šalyje atsirado kebabas. Turkija ir Iranas, Bulgarija ir net Krymas yra laikomi jo tėvyne, kur „šašpikas“ arba, išvertus iš Krymo totorių, mėsa ant bajonetų buvo ruošiama nuo senų senovės.
Vargu, ar bus nustatytas šio ginčo taškas, tačiau tai nėra taip svarbu. Juk mėsos gabaliukus, iškeptus ant anglies ant iešmo ar iešmo, galima rasti skirtingais pavadinimais daugelio pasaulio tautų virtuvėse. Be to, kebabas laikomas pirmuoju „civilizuotu“ maistu iš senovės žmonių, kurie išmoko gaminti ugnį ir kepti ant jos mėsos gabaliukus.
Aviena, kiauliena ... vištiena?
Tradicinė patiekalo mėsa yra ėriena. Rusijoje įprasta jį virti iš kiaulienos. Bet kai ore kieme nėra vasaros ir norisi kebabo, galite pabandyti jį virti iš vištienos.
Ir tegul maisto gaminimo teoretikai kaltina mus visų virtuvės tradicijų pažeidimu. Leisk jiems pasakyti, kad kepsninė ir orkaitė yra nesuderinami dalykai. Leisk jiems įtikinti, kad vištiena nėra pati tinkamiausia mėsa patiekalui, mes vis tiek bandome! Galų gale, tai yra puiki proga padaryti ką nors ypatingo su labiausiai pažįstamu mėsos produktu, nustebinti ir pradžiuginti artimuosius nauju skoniu ir originaliu pateikimu.
Svarbu tik laikytis kelių reikalavimų, kurie kepsninėje kepamą vištieną pavers idealia.
- Iš šlaunų filė bus pagamintas sultingas patiekalas. Tradiciškai kebabai naudoja mėsą su mažais riebalų inkliuzais. Jų dėka, kūriniai yra ypač švelnūs. Vištienoje riebiausios dalys yra klubai. Pakanka iš jų išpjaustyti kaulą ir supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais.
- Dietinės sruogos bus gaminamos iš krūties. Iš anksto sumuškite filė, kad mėsos pluoštai būtų padalinti. Taigi marinatas prasiskverbs giliau į juos, o gabaliukai pasirodys skanesni.
- Negalima smulkiai supjaustyti mėsos. Kepimo metu jis išdžius. Idealūs vidutinio dydžio gabaliukai arba 1,5 cm storio filė juostelės.
- Susmulkinkite mėsą nuo skaidulų. Taigi jie išlaikys daugiau sulčių.
- Gabaliukus susukite sandariai, be tarpų. Priešingu atveju jie pasirodys sausi. Taip pat griežtai įdėkite sruogelius į orkaitę.
- Kepkite indą ant vielos stovo virš kepimo skardos. Mėsa bus tolygiai kepama, o sultys bus surenkamos formos ir nenudažys krosnies. Keptuvę galite uždengti pergamentiniu popieriumi, kad vėliau nereikėtų jos plauti.
- Naudokite 2 kepimo režimus. Kiek laiko virti? Jei kepsite ant grotelių, sruogos turėtų būti orkaitėje 10–12 minučių. Tuo pačiu metu 5-6 minutes vienoje pusėje reikia kepti gabalėlius, apversti sruogą ir kepti iš kitos pusės. Įprastu kepimo režimu temperatūra turėtų būti iki 200o, o mėsa paruošiama per 20-30 minučių.
- Ant medinių iešmelių užriškite vištieną. Įprastos sruogos krosnyje tiesiog netinka. Bet jie nėra reikalingi maisto ruošimui namuose. Idealu naudoti dideles sruogas, pagamintas iš beržo medienos ar bambuko kotelių.
Marinavimo paslaptys
Vištienos skonis ant iešmelių krosnyje labai priklauso nuo marinavimo būdų ir marinato ingredientų.Nepraleiskite šio žingsnio!
Čia yra keletas tinkamos technikos subtilybių.
- Į padažą įtraukite rūgščių ingredientų. Būtent rūgštis skaido pluoštus, o tai leidžia jiems įgauti skonį ir įgyti minkštumą. Vištienai galite pasirinkti ne tik tradicinius rūgščius komponentus, tokius kaip kefyras ar balzaminis actas. Bet taip pat ir rafinuotų produktų, pavyzdžiui, apelsinų ar kivių. Šiuose vaisiuose yra pakankamas vaisių rūgščių kiekis, kad būtų užtikrintas sodrus sruogų skonis.
- Naudokite augalinį aliejų su rūgščiu komponentu santykiu 1: 1. Pavyzdžiui, galite pasiimti ryžių kąsnį ir sumaišyti su tokiu pačiu kiekiu alyvuogių aliejaus.
- Marinuoti neilgai. Taigi optimaliausias laikas sparnams marinuoti yra 1 valanda, 1–2 valandas galima laikyti filė padaže, 2 valandas - šlaunis. Jei vištiena ilgiau laikosi marinate, pluoštai gali labai suskaidyti ir mėsa taps biri.
- Marinuoti kambario temperatūroje iki 1 valandos. Jei reikia daugiau laiko, padėkite dubenį į šaldytuvą.
- Naudokite aromatingas žoleles ir prieskonius. Geras vištienos kebabo receptas orkaitėje visada apima prieskonius, kurie puikiai pabrėžia subtilų skerdenos skonį. Tai apima papriką ir ciberžolę, kurios gabalėliams suteikia prabangų auksinį atspalvį, kario mišinį (aštrų ar švelnų), sukuriantį pikantišką skonį. Jie gerai dera su vištiena, raudonėliu ir mairūnu, kalendra ir imbieru, muskato riešutu ir rozmarinu. Kiekvienas prieskonis sukuria savo skonio natas: nuo sodriai aštraus iki minkšto, saldaus.
- Paskutinę akimirką naudokite druską. Marinatas neturėtų būti! Druskos skerdenos griežinėliai prieš dedant juos ant iešmelių.
Universalūs marinatai:
- sojos padažas + ryžių actas + alyvuogių aliejus + prieskoniai;
- augalinis aliejus + česnakai + cukrus + kalendra + malti juodieji pipirai;
- alyvuogių aliejus + konjakas (madeira) + sojų padažas + malti juodieji pipirai;
- garstyčios + česnakai + citrinos sultys + prieskoniai (kardamonas, kalendra, ciberžolė, paprika, pipirai).
Vištienos kebabo receptai
Iš bet kurios skerdenos dalies galite virti vištienos iešmus orkaitėje. Siūlome tai patvirtinti ir išsirinkti sau tinkamą receptą!
Nuo šlaunų su grybais ir žaliais svogūnais
Širdingas ir originalus patiekalas, kuriam nereikia papildomo garnyro. Jis yra prisotintas aromatų ir skonio, ir labai greitai paruošiamas ant grotelių.
Jums reikės:
- klubai - 6 vnt .;
- pievagrybiai - 16 vnt .;
- sojos padažas - 6 šaukštai. šaukštai;
- ryžių vynas „Mirin“ - 6 šaukštai. šaukštai;
- skystas medus - 6 šaukštai. šaukštai;
- imbieras - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- ryžių actas - 1,5 šaukšto. šaukštai;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- žali svogūnai - 4 vnt.
Virimas
- Sumaišykite actą, Mirin, medų ir sojos padažą. Įpilkite česnako ir imbiero. 10 minučių virkite ant viryklės.
- Nuimkite kaulus nuo šlaunų, supjaustykite filė gabalėliais. Marinuokite mišinyje valandą.
- Supjaustykite svogūnus ir grybus (didelius).
- Mėsą, svogūnus ir grybus ant iešmų supjaustykite po vieną.
- Sutepkite groteles aliejumi, padėkite sruogelius. Kepkite 6 minutes iš kiekvienos pusės. Kebabą apversdami, sutepkite jį marinatu.
Patiekite patiekalą iš karto, karštą. Kepdami po griliu įsitikinkite, kad gabalai nesudegė. Jie labai greitai bus padengti auksine pluta.
Nuo krūties iki kefyro
Recepte naudojamas paprasčiausias marinatas, kuris vienodai gerai tinka visų rūšių mėsai. Tai „veikia“ nepriekaištingai, vištai suteikiant klasikinius rytietiškos virtuvės skonius.
Jums reikės:
- vištienos filė - 1 kg;
- kefyras - 100 ml;
- apyniai-suneli - 1 šaukštelis;
- paprika - 1 šaukštelis;
- pipirai, druska.
Virimas
- Filė supjaustykite skiltelėmis.
- Mėsą sutarkuokite prieskoniais, pipirais, supilkite kefyrą. Palikite marinuoti 1,5 valandos.
- Druska, stygos ant iešmelių.
- Kepkite 10 minučių ant vielos stovo; apverskite. Kepkite dar 10–15 minučių.
- Kebabus palikite „pailsėti“ 7 minutes.
Patiekite su bulvių koše, jaunais žirneliais ar daržovių salotomis.
Filė kebabams galite naudoti ne tik klasikinius kubelius, bet ir ilgas juosteles. Tuomet ant iešmų su „akordeonu“ reikia sudėti mėsos gabaliukus.
Iš sparnų ar kojų su adžika
Puikus patiekalas su aštriu, sodriu skoniu, kaip nuotraukoje. Jis turėtų būti virtas ant vielinio stovo ir uždėtas ant iešmelių, kad būtų originalus.
Jums reikės:
- sparnai (kojos) - 1 kg;
- adžika - 6 šaukštai. šaukštai;
- karis - 1 šaukštelis;
- bazilikas - 2 šaukšteliai;
- druskos.
Virimas
- Sumaišykite adžiką su kariu, baziliku.
- Įdėkite sparnus į marinatą, palikite valandai.
- Druska, padėkite ant vielos stovo.
- Kepkite 30 minučių 200 ° kampu.
Pagal šį receptą sparneliai įgauna sodrų rausvą atspalvį, tarsi paruošti virš atviros ugnies. Patiekiant juos ant iešmelių, šis įspūdis sustiprės.
Kiekvieną receptą vištienos sruogoms orkaitėje ant sruogų galite papildyti prieskoniais savo nuožiūra. Taigi rasite būtent tokius skonius, kurie patiks jūsų artimiesiems.
Taip pat rekomenduojame straipsnius kepsnių tema:
- Kiaulienos BBQ marinatas (acte, majoneze, mineraliniame vandenyje, kefyre)
- Vištienos BBQ marinatas (kefyre, sojos padaže, aluje)
- Kalakutienos, jautienos ir kiaulienos marinatai (pomidorų sultyse, granatų sultyse, kefyre, su kiviais)
- Vištienos širdelių skeveldros (gamtoje, orkaitėje, orkaitėje ir keptuvėje)
- Namų kepsninė orkaitėje (iš vištienos, ėrienos, jautienos ir kiaulienos)
- Grilis kepsite lėtoje viryklėje (iš vištienos, kiaulienos, jautienos)
Įkeliama ...