10 recept a grúz tkemali szószból: kulináris kísérletek és ízek tűzijátékai

Egy másik feladat a grúz tkemali szósz főzése. Nem annyira a technológia, mint az összetevők kiválasztása. Az azonos nevű savas szilvafajtát elsősorban Grúziában és Bulgária egyes területein terjesztik. A szósz másik kulcsfontosságú eleme az ombalo fűszer vagy a mocsári menta, amelyet nagyon nehéz megszerezni a Kaukázuson kívül. Az igényes háziasszonyok számára az alkatrészek cseréje ízlés elvesztése nélkül nem jelent problémát.

Tkemali recept: 10 lehetőség

Mind a szakácsok, mind a háziasszonyok kötelességüknek tartják, hogy a szósz receptjét saját maga módosítsák. Több száz ételkészlet közül választhat a tíz legsikeresebb közül.

A cseresznye szilvától a húsig

Jellemzők. A Tkemali savanyú szilva optimális pótlása a cseresznye szilva. A textúra és a savtartalom szempontjából ezek a gyümölcsök nagyon hasonlóak, ezért csak professzionális szakács vagy őshonos kaukázusi észreveszi a helyettesítést. A házi készítésű sárga cseresznye-szilva tkemali szósz receptje vonzó lesz a fűszeres húsételek szerelmeseinek.

Szüksége lesz:

• 1 kg sárga cseresznye szilva;
• egyharmad pohár víz;
• fej fokhagyma;
• egy csomó szárított kapor;
• két teáskanál koriander;
• annyi szárított menta;
• só és pirospaprika saját belátása szerint.

előkészítés

1. Burgonyás gyümölcsök, öntsünk a megadott mennyiségű vizet és fél órán keresztül melegítsük.
2. Törzs. Ne öntse ki a folyadékot, ez mégis hasznos a főzés során.
3. A gyümölcsöket egy szitán átvezetjük smoothie készítéséhez.
4. Melegítse fel a burgonyapürét, fokozatosan hozzáadva a korábban leeresztett folyadékot.
5. Amikor a keverék vastag lesz, mint a tejföl, adjunk hozzá fűszereket és sót.
6. A mártást főzésig további öt percig főzni kell.

A paprika a téli

Jellemzők. A nyár ideje házi készítésre, amelynek aromája egész télen élvezhető. A házi készítésű tkemali szósz receptjét kissé átalakíthatjuk, ha lédús borsot adunk hozzá. Az utolsó komponens jelentősen kibővíti a szósz alkalmazási körét. A kiegészítő nemcsak húshoz, hanem zöldségfélékhez is megfelelő. Egy hasonló recept szerint szilva helyett tövismártást készíthet.

Szüksége lesz:

• 1 kg angolna;
• öt paprika;
• forró bors;
• két fej fokhagyma;
• két evőkanál cukor;
• só, bors, saját belátása szerint.

előkészítés

• Távolítsa el a magokat a sarokból, hámozza meg a paprikát a magokból.
• Húsdarálóban aprítsa meg a szilvát, a paprikát, a fokhagymát. Helyezze a cukrot és a fűszereket a keverékbe.
• Melegítsük a tálcát forrásig, majd újabb negyed órát.
• Ossza el a készterméket a bankok között.

Oroszul dióval

Jellemzők. Az orosz kulináris hagyományokhoz való alkalmazkodás során a klasszikus szilva tkemali receptjét kissé módosították. A dió telítettséget és lágyságot adott az ételnek. Ugyanakkor meg lehet őrizni a grúz identitást.

Szüksége lesz:

• 2 kg szilva;
• két evőkanál cukor;
• egy evőkanál sót;
• fél pohár diómag;
• egyharmada forró bors;
• 30 g kapor;
• annyi koriander;
• két gerezd fokhagyma.

előkészítés

1. Csiszolja a darált szilvát egy darálóban.
2. Forraljuk a burgonyapürét körülbelül tíz percig. Ajánlatos a szószot állandóan keverni egy fából készült spatula segítségével.
3. Csiszolja meg a diót, a gyógynövényeket, a paprikát, a fokhagymát. Küldjük a keveréket forrásban lévő szilvapürére.
4. Főzzen még tíz percig.

Lassú tűzhelyen

Jellemzők. A legtöbb háziasszony számára egy főzőedény vált a fő konyhai asszisztensré. A tkemali paradicsompasztával készített egyszerű receptjét ebben a csodakészülékben történő főzéshez alkalmazzák. Ennek a lehetőségnek a előnyei a minimális időköltségek és az egyszerű termékkészlet.

Szüksége lesz:

• 1 kg szilva (főzhet egy tál vörös vagy sárga cseresznye szilvából is);
• fél pohár vizet;
• fej fokhagyma;
• egy teáskanál sót;
• egy evőkanál cukor;
• pár evőkanál paradicsompaszta;
• chili paprika;
• hopp-suneli az ön belátása szerint.

előkészítés

1. Öntsük a gyümölcsöt vízzel, és fél órán keresztül melegítsük fel "Oltás" módban.
2. Csiszolja meg a szilvát egy szitán.
3. Öntsük ismét a burgonyapürét a tálba, és főzzük három percig “Steam” módban.
4. Préselt fokhagyma, bors, paradicsom, só, cukor és fűszerek adják hozzá a szószhoz.
5. Az edényt ismét melegítse gőz üzemmódban három percig.

Édes paradicsom

Jellemzők. A ketchup szerelmeseinek javasoljuk, hogy főzzen tkemali szilvamártást illatos friss paradicsom hozzáadásával. Tökéletesen kiegészíti nem csak a húsételeket, hanem a zöldségsült, a tészta és a pizza ételeket is.

Szüksége lesz:

• 0,5 kg fehér szilva;
• 1 kg paradicsom;
• egy pár chili paprika;
• fej fokhagyma;
• egy teáskanál sót;
• egy evőkanál koriander;
• egy pohár vizet.

előkészítés

1. Fél órán keresztül pároljuk vízben a paradicsomot a fedél alatt, miután a gyümölcsöket több részre osztottuk.
2. Törölje át a szitán.
3. Távolítsa el a magokat a fehér szilváról. Fokhagymával és borssal együtt küldje el darálóba. Sózzuk és ízesítsük a pürét.
4. Keverjük össze az összetevőket és forraljuk 15-20 percig.

Egres zöld

Jellemzők. Annak ellenére, hogy szokásos szilvafélékből főzik, a háziasszonyok bármilyen savas gyümölcsöt és bogyót fogyasztanak. Például az egres. Fontos, hogy a bogyók továbbra is zöldek legyenek. Érett egres szósz nem fog működni.

Szüksége lesz:

• 1 kg egres;
• egy csomó koriander;
• annyi petrezselyem;
• annyi kapros;
• egy evőkanál citromfű;
• annyi koriander;
• egyharmada forró bors;
• fej fokhagyma;
• só és cukor saját belátása szerint.

előkészítés

1. Öld meg a bogyókat turmixgéppel.
2. Adjunk hozzá borsot, gyógynövényeket és fokhagymát, majd verjük újra.
3. Forraljuk a keveréket, majd adjunk hozzá sót, cukrot, gyógynövényeket.
4. Fedjük le a szószot és főzzük tíz percig.

Ribizli rubin

Jellemzők. Egy másik édes-savanyú bogyó, amely helyettesíti a szilvát, a ribizli. Ez a lehetőség a legmegfelelőbb húsételekhez. A mártás elkészíthető fekete ribizliből vagy különféle bogyók keverékéből. Hasonlóképpen készítünk tkemalit szőlőből.

Szüksége lesz:

• 0,5 l ribizlilé;
• fej fokhagyma;
• két evőkanál cukor;
• só és fekete bors saját belátása szerint.

előkészítés

1. Forraljuk a ribizli juice.
2. Adjunk hozzá sós cukrot és fűszereket.
3. Öt perc elteltével kapcsolja ki az égőt, és fedje le a tartályt.
4. Hagyja, hogy a szósz néhány órán keresztül főzzön.

Aszalt szilva

Jellemzők. Ha nincs ideje nyáron elkészíteni a tkemalit, ne ess kétségbe, mert van alternatíva a friss szilva számára. Nem kevésbé telített és fényes a szárított szilva szósz. Csak ne használjon füstölt gyümölcsöt.

Szüksége lesz:

• 0,5 kg szilánkos szilva;
• 0,5 liter víz;
• három gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál sót;
• azonos számú komlót visel.

előkészítés

1. Öntsük meg az aszalt szilvát vízzel és forraljuk fel. Főzzük további öt percig.
2. Engedje le a víz kétharmadát. A maradék folyadékot keverővel megöljük.
3. Adjunk hozzá sót és fűszereket, majd forraljuk a mártást tíz percig.

Fűszeres somfa

Jellemzők. A kaukázusi kulináris hagyományokban a somfa nagyon pozitív. A fűszeres aroma és a savanyú íz miatt tökéletes összhangban van a húsgal. Ezen felül a somfa gyógyító gyümölcs. Ez nagyszerű ok arra, hogy az alapján mártást készítsen.

Szüksége lesz:

• 0,5 kg somfa;
• két pohár vizet;
• egy csomó növényzet (vagy keverék);
• két forró paprika;
• egy teáskanál sunli hop;
• öt gerezd fokhagyma;
• só, cukor és borecet saját belátása szerint.

előkészítés

1. Forraljuk a borsót, amíg lágy.
2. Drain, vegye le a magvakat a gyümölcsből.
3. Finoman aprítsa meg a kipróbálást késsel, vagy keverővel megölje.
4. Chop zöldek, fokhagyma és bors.
5. Keverjük össze a szarvasmarhát és a fűszereket, hígítsuk a masszát a bogyók főzése után fennmaradó vízzel, hogy az állag egyenletes legyen a tejföl sűrűségével.
6. Forraljuk a keveréket tíz percig.

Borostyán almától

Jellemzők. Az Apple tkemali-nak kevés közös vonása van a hagyományos grúz mártással. Ennek ellenére nagyon népszerű. Végül is, az alma mindenütt jelen van, ellentétben a cseresznye szilvával és a speciális savanyú szilvával. A sárgabarack szósz ugyanúgy készül.

Szüksége lesz:

• 2 kg Antonovka;
• négy gerezd fokhagyma;
• egy csomó zöld (keverjük össze);
• 2 kg paprika;
• egy pohár vizet;
• só és cukor saját belátása szerint.

előkészítés

1. Forraljuk fel a hámozott almát. Készítsen burgonyapürét.
2. Fokhagyma, gyógynövények és bors, mag nélkül, görgessen be egy darálóban.
3. Forraljuk fel a burgonyapürét, kombináljuk más termékekkel és főzzük tíz percig.
4. Adjunk hozzá cukrot és sót.

6 szabály egy finom szószra

A grúz étel sok trükköt és finomságot tartalmaz. A szakácsok és a háziasszonyok visszajelzései alapján hat alapvető szabály különböztethető meg.

1. Megfelelő szilva. Opcionálisan tegyen az éretlen szilárd gyümölcsöket az edénybe. A zöld szilva növeli a pikantisságot és a frissességet.
2. Optimális ételek. A tkemali főzéséhez válasszon egy zománcozott serpenyőt. Keverje össze jobban a fából készült spatula.
3. Ne rohanjon hozzá gyógynövényeket. Ha a receptben friss zöldek szerepelnek, akkor a szószban kell bevinni, amikor kissé lehűl. Ez megőrzi az ízét és a vitaminokat.
4. Csiszolja meg a fokhagymát jól. Ügyeljen arra, hogy ez a fűszer csak a burgonyapüré formájában kerüljön a szószba. A nagy töredékek csak az edény textúráját rontják el.
5. Lejárat dátuma A frissen készített mártást egy hétig tartják a hűtőszekrényben. Ez vonatkozik a nyitott kannákra is. Ezután kezd penészedni.
6. Ne félj kísérletezni. Ha nem állította be magának a klasszikus szósz reprodukciójának feladatát, nyugodtan tisztítson néhányat, és vegyen be másokat, új összetevőket, hogy egyedi legyen az receptje.

Néhányuk számára a tkemali szósz kiegészíti az ünnepi ételt, sőt még valami finomsághoz hasonlót. És Grúziában ez egy ismerős termék, amelyet szinte minden nap felszolgálnak. És nem csak az eredeti savanyú íz. A grúzok úgy gondolják, hogy a kaukázusi centenáriumok jó egészséggel tartoznak a szilvaszószhoz. Ez egy másik jó ok a recept megismerésére.

Egyéb receptek a világ minden tájáról