Bolognai szósz recept otthon: sokáig tart, de ujjait nyalogatja

A bolognai nem sorolható gyors receptekké, hosszú leszerelést igényel, de az eredmény megéri. A klasszikus bolognai meglepheti a vendégeket. És tökéletes egy romantikus vacsorához.

Igazi klasszikus recept a bolognese számára

Hagyomány szerint az otthoni bolognai szósz receptje tartalmazza a marhahúst. Nyilvánvaló, hogy ezért oknak nevezik húsmártást vagy pörkölt. Ehhez bologneseszélesféle tészta kiválóan alkalmas a szószra. Például penne, fettuccine. Gyakran használunk spagetteket, de az olaszok ezt rossz ötletnek tekintik, mivel a spagetti nem tartja jól a mártást.

Finomságok és trükkök

Fontos, hogy kövessük a darált húsos bolognai mártás lépésről lépésre történő receptjét, mert ha megváltoztatja az összetevők hozzáadásának sorrendjét, akkor az íze már jelentősen eltér az eredetiétől. Például semmiképpen ne adjon egyszerre tejet és bort. Sok háziasszony vásárol ilyen mártást télen, és ez nagyon finom és étvágygerjesztő. Sok recept létezik, ezek megtekinthetők a Wikipedia-on.

Milyen egyéb finomságok vannak a főzésben?

• Edények. A bolognai ételeket vastag fenekű és jó tapadásgátló bevonattal kell elvenni. Nem kell, hogy serpenyő legyen, és egy serpenyő is megteszi. Bolognesz főzhet lassú tűzhelyen.
• Főzési idő.Balanezaz olajat legalább két órán keresztül, ideális esetben három órán keresztül főzni. Ebben az esetben kapjuk a szósz kívánt állandóságát.
• Tárolás. Hogy mennyi ideig tárolja a kész mártást hűtőszekrényben? Természetesen felmelegíthető és szükség szerint felhasználható, de a frissen elkészített sokkal ízletesebb. Az optimális időszak legfeljebb öt nap.
• A folyadék mennyisége. A főzési folyamat során fontos ellenőrizni, hogy a folyadék jelen van-e a tartályban, különben a hús kiszárad.
• Folyamatos keverés. Ne menjen messze a kályhától, Bolognese szereti a figyelmet. Keverje össze, hogy ne égessen, különben az egész tál romlik.
• Csendes tűz. A szósznak kissé fel kell forrni, azaz nem tanácsos hatalmas buborékokat engedni.
• Összhang. A kész bolognese megfelelő előkészítésével nem lesz folyékony. A házi készítésű bolognai szósz sűrű állagú, de nem lehet túl vastag.
• Színes. A kész ételnek, ha helyesen követi az olasz bolognai szósz receptjét, gazdag vörösnek kell lennie.

Főzési útmutató

Szüksége van:

• marhahús - 300 g;
• hagyma, sárgarépa - mindegyik;
• zeller - két vagy három levélnyél;
• petrezselyem - öt-hat ág;
• paradicsom - négy darab;
• szalonna vagy szegy - 50 g;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• száraz fehér és vörös bor - egyenként 100 ml;
• tej - 100 ml;
• fűszerek (bors, só, szerecsendió, Provence-i gyógynövények) - ízlés szerint.

Mit tegyek?

1. Apróra vágott hagymát és sárgarépát a lehető legfinomabbra kell aprítani (a sárgarépát apróra vághatjuk egy apró reszelő segítségével).
2. Vezesse át a marhahúst húsdarálón, lehetőleg kétszer.
3. Távolítsa el a héjat és a magokat a paradicsomból. Vágja alaposan.
4. Vágjuk a szegyet vagy a szalonnát nagyon kis kockákra.
5. Magas serpenyőben melegítse fel a szalonnát, távolítsa el a főzőpoharat. A megmaradt zsírt elkészítjük.
6. Süssük a hagymát, amíg lágy lesz az olvadt szalonnazsír. Nagyon fontos, hogy ne hagyja túlérzékelni a hagymát, különben az íze teljesen más lesz. Világos arany árnyalat - kiváló állapotban.
7. Adja hozzá apróra vágott zeller szárát és sárgarépát. Sült zöldségeket hat percig anélkül, hogy abbahagynák a keverést.
8. Most hozzáadhat darált marhahúst zöldségekhez.Miután bekerült a serpenyőbe, jól össze kell keverni (spatula vagy más kényelmes edény segítségével) zöldségekkel, mintha apróra vágná. A hús- és zöldségtömegnek homogénnek kell lennie. Folyamatos keverés mellett további nyolc percig sütjük.
9. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagyma-gerezdjét, sót és adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
10. A recept szerint a bolognai húsmártást borok keverékével kell önteni.
11. Pároljuk alacsony lángon fedele alatt. Az idő 15 perc.
12. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, paradicsomot és egy pohár vizet.
13. Lasson lassítsa a lehető legalacsonyabban, alkalmanként keverve. Bolonez saz összeomlik, de nem éget. Minél hosszabb ideig párolják a mártást, annál ízletesebb lesz a végén. Ha a folyadék elpárolog, adhat hozzá vizet vagy levest.
14. Körülbelül fél órával a főzés vége előtt öntsük a tejet a szószba. Jól keverje össze, és főzzük főzésig.

Diéta opció

A bolognese, a legtöbb recepthez hasonlóan, sok változáson ment keresztül a konyhában. És valóban, hogyan főzzük a bolognese tésztaféléket, ha étrendben vagy vegetáriánus vagy? Az ilyen nem szabványos helyzetek általában ösztönzik az étel különféle variációinak létrehozását.

A szósz diétás változata nem sokban különbözik az eredetitől. Csak a kalóriatartalmat kell minimalizálni. Zsíros marhahús helyett használjon gyengéd borjúhúst, zsír helyett olívaolajat. Hozzáadhat chili paprikát az étel fűszerezéséhez. Ezenkívül a fűszeres fűszerek felgyorsítják az anyagcserét. És pontosan erre van szüksége a fogyó személynek.

Összetevők helyettesítése

Az összetevők összetétele sok megváltoztatja ízét. Nem mindig kéznél van minden szükséges hozzávaló. Ezért improvizálni kell.

• Paradicsom helyett. Paradicsom hiányában elkészítheti a bolognese szószt paradicsompasztával. Bár a tésztát néha tej helyett használják.
• Tej helyett. A krémesebb ízű rajongóknak lehetőségük van krémes szósz készítésére. Cserélje ki a tejet tejszínre a receptben. A gazdagabb íz elérése érdekében a főzés végén reszelt sajtot adhat hozzá. Vagy szórjon rá sajtot egy tálra.
• Hús helyett. A vegetáriánusoknak szükségük van hús nélküli bolognai receptre. Ebben az esetben főzhet egy edényt gombával.

Ha szüksége van sovány bolognese-re, akkor csak a tiltott ételeket kell cserélnie az engedélyezettekre. Például hús helyett használjon gombát, a szalonna helyett használjon növényi olajat, vagy teljesen hagyja abba. A bort és a tejet is fel kell cserélnie vízre.

A bolognai szósz egyszerű receptje segíthet a háziasszonynak mind a vendégek fogadásánál, mind pedig az otthoni vacsorán. Paradicsommal, lédús darált hússal, saját kezével főzve, a szósz az egyik kedvenc ételévé válik az asztalán. És Ön, mint háziasszony, a lelkesedőbb értékeléseket fogja kapni.

Vélemények: “Ízletesebb, mint a tengeri tészta”

Én is készítek egy ilyen mártást. És télen, mellesleg, gyakran adok hozzá paradicsompasztát, hígítom vízzel (körülbelül 70 g paszta 3 evőkanál vizet) és adok hozzá mindenféle különféle fűszert. És a tetejét még reszelt sajttal meghintheti. Yum-yum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

A Szovjetunióban haditengerészet volt tészta ... Számukra a hagymával darált húst sülték és hozzáadtak a tésztához. A töltelék általában főtt hús volt), és finom is volt! És most a bolognai szósz =} Vele együtt a tészta lédús és ízletesebb !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

De volt egy olasz ismerősöm a tanfolyamokon, éppen Bolognából, és beszélgetés indult a szószról.Azt kérdezem, és a spagetti (!!) bolognese Bolognából származik? amire elkezdett nevetni ... kiderül, hogy csak a turisták hívják a spagetti bolognesét, de valójában ez csak egy mártás, amelyet bármilyen tésztával fel lehet tálalni, és csak tészta bolognesenek hívnak.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Egyéb receptek a világ minden tájáról