Hogyan készítsünk finom ízű és ponty nélküli bechamel szószt?

A legtöbb klasszikus mártást a Római Birodalom alatt fedezték fel. De a francia bírósági szakácsoknak köszönhetően világhírűvé váltak. A mai napig Franciaország mintegy 3000 fajta különféle mártással mutatta be a világnak. De mindegyik öt alapvető receptre épül.

1. besamel. Vaj, fehér liszt és tej alapján készítik. Az olaszok is szerették a mártást, amely lasagnával és tésztával fűszerezte őket.
2. Velyut. Könnyű hús- vagy halleves alapján készítik liszt és vaj hozzáadásával. A mártás finom íze tökéletes összhangban van a húsételekkel és a tenger gyümölcseivel.
3. Espanyol. Ez abban különbözik a korábbi szószoktól, hogy a vaj-liszt keveréket sötétbarna színűre sütik. A borjúhúsleves és a paradicsom gazdag ízt ad a szósznak. A Espanyol-t általában nagy mennyiségben készítik, majd fagyasztva készítik, és szükség szerint hozzáadják az ételekhez.
4. paradicsom. Az alap a friss paradicsom és az olívaolaj. Hagymát, fokhagymát és aromás fűszernövényeket adnak hozzá ízlés szerint. Ez a legnépszerűbb szósz, amelyet a világ szinte minden konyhájában használnak.
5. holland. Tojássárgája és vaj alapján készítik. A majonézt emlékeztető sima krémes szósz legjobban keveredik a tenger gyümölcseivel és a növényi ételekkel.

Klasszikus bechamel szósz recept

Jellemzők. A kályhán végzett minden kísérlet alapvető klasszikus receptekkel kezdődik. Ha úgy dönt, hogy egy fokkal tovább növeli a kulináris művészetet, a lasagna, moussaka, tészta és más népszerű ételek fokozatos bechamel szószának receptje szilárd alapot fog nyújtani a további fejlődéshez. Több mint háromszáz éven át a főzési technológia és az alkatrészek nem változnak.

A Bechamel francia szósz összetevői:

• 50 g liszt;
• azonos mennyiségű vaj;
• 0,5 l tej (2,5%);
• Egy csipet sót és őrölt fehér borsot.

előkészítés

1. Megolvasztja a vajat alacsony lángon. Egyszerűen meg kell olvadnia, és nem szabad megsütni, különben a végtermék sárga színű és égett utóízű lesz.
2. Adj hozzá lisztet. Dörzsölje össze a liszt és az olaj keverékét egy serpenyőben egy fából készült spatula segítségével. Amikor a keverék eloszlik a homogenitás eléréséig, őrölje meg magát habverővel, és kb.
3. Adj hozzá hideg tejet. Ne hagyja abba a habverőt, öntsön egy vékony folyót egy evőkanálra. Amikor a tej egyharmada már a serpenyőben van, keverjük addig, amíg az összes darab el nem szóródik. Most beírhatja a fennmaradó tejet.
4. forral. Növelje a hőt közepes szintre, és forralja fel a mártást. Ezután további öt percig forraljuk, folyamatos keverés közben.
5. évad. Kapcsolja ki a főzőlapot, és adjon hozzá sót és borsot a szószhoz ízlésének megfelelően.

5 modern változat

Tudva, hogyan lehet klasszikus változatban elkészíteni a bechamel szószt, korlátlan helyet fedez fel a kísérletezésre. Az alapvető recept alapján új ízeket és textúrákat szerezhet, amelyek kiegészítik és kedvezően árnyékolják kedvenc ételeit.

fűszeres

Jellemzők. A fűszeres bechamel annyira népszerű, hogy sokan ezt a lehetőséget klasszikusnak tekintik. Ennek ellenére a fűszeres mártás előállításának technológiája valamivel bonyolultabb. Ezen túlmenően a tej fogyasztása kissé nagyobb lesz, mivel főzés közben felforrósodik.

Szüksége lesz:

• 50 g liszt;
• azonos mennyiségű vaj;
• 0,6 l tej;
• egy kis só;
• babérlevél, szegfűszeg, szerecsendió, paprika, aromás gyógynövények és egyéb fűszerek keveréke az Ön ízlése szerint.

előkészítés

1. Sült lisztet és vajat, a klasszikus recepthez hasonlóan. Hagyja lehűlni.
2. Tekerjük le a fűszereket pamutra, és szorosan kössük össze a menettel. Mártsa be a csomagot hideg tejbe. Ha csak őrölt fűszereket használ, azokat közvetlenül a folyadékhoz adhatják.
3. Forraljuk fel a tejet, és forraljuk még újabb negyedórát.
4. Fedjük le a tartályt fedéllel, és hagyjuk pár órán keresztül főzni.
5. Szűrjük le a tejet, és forraljuk fel újra.
6. A forró folyadékhoz adjuk hozzá a korábban elkészített vaj-liszt keveréket, és a tömeget habverővel keverjük fel, hogy a darabok elkülönüljenek.
7. A korbácsolást folytatva, tegye a mártást a tűzre. Amikor az első buborékok megjelennek a felületen, kapcsolja ki a főzőlapot, hogy megakadályozzák a szósz felforródását.

hagymaízű

Jellemzők. A klasszikus fűszeres hagyma új fűszeres árnyalatokat fog hozzáadni. Ez az opció vonzó a kiadós házi ételek rajongói számára. A hagyma bechamel tökéletesen kiegészíti a hús- és burgonyaételeket.

Szüksége lesz:

• 50 g liszt;
• 70 g vaj;
• 0,3 l tej;
• 0,3 l meredek húsleves;
• fél nagy hagyma vagy egy kicsi;
• egy csipet sót;
• egy pár babérlevél.

előkészítés

1. Keverje össze a levest a tejjel és tegye tüzet.
2. Küldjön ide egy apróra vágott hagymát és a babérlevelet.
3. Amikor a folyadék felforr, hagyja forrni további három percig, majd hagyja főzni egy negyedórát.
4. Addig megolvasztja a vajat egy serpenyőben, és enyhén megsütheti a benne lévő lisztet.
5. Szűrjük le az előzőleg elkészített levest és lassan keverjük össze a vaj-liszt keverékbe.
6. A szósz felforrása után sózzuk és főzzük további 20 percig.

vegán

Jellemzők. Ha nem eszik állati eredetű termékeket, ez nem azt jelenti, hogy nem lesz képes érezni a Bechamel finom ízét és aromáját. Különösen ilyen esetekben fejlesztenek ki vaj és tej nélküli receptet.

Szüksége lesz:

• 200 g kesudió;
• 0,4 l víz;
• 50 g liszt;
• két evőkanál olívaolaj;
• egy csipet sót;
• fűszerek ízlés szerint.

előkészítés

1. Áztassa a diót forrásban lévő vízben öt percig.
2. Engedje le forrásban lévő vizet, és töltsön hozzá kesudiókat 0,4 liter mennyiségű hideg vízzel.
3. Használjon turmixgépet a keverék simításához. Ha kicsit vastagnak bizonyul, adjon hozzá még vizet.
4. Keverje össze az olívaolajat liszttel, és egy serpenyőben enyhén megsütjük.
5. A keveréket egy habverővel lassan keverje be, és vezesse be a "diótejet".
6. Keverés közben főzzük a mártást, amíg megvastagodni nem kezd.
7. Csak sót és fűszereket kell hozzáadni, és hagyja lehűlni a keveréket.

A mikrohullámú sütőben

Jellemzők. Az új kulináris aspektusok felfedezésének akadálya néha egy banális időhiány. Szerencsére van egy egyszerű recept a bechamel szószhoz a mikrohullámú sütőhöz, amelyet a modern valósághoz és a műszaki lehetőségekhez igazítanak.

Szüksége lesz:

• 50 g liszt;
• azonos mennyiségű vaj;
• 0,6 l tej;
• egy csipet sót;
• szerecsendió ízlés szerint.

előkészítés

1. Olvassa el a vajat és őrölje meg liszttel.
2. Az elegyet másfél percig melegítjük a mikrohullámú sütőben.
3. Lassan öntsen hideg tejet a keverékbe, intenzíven habverővel megverve a masszát.
4. Helyezze vissza a tartályt a mikrohullámú sütőbe, de öt percig.Ez alatt az idő alatt néhányszor szüneteltetnie kell a készüléket a keveréshez.
5. Sózzuk a mártást és adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges.
6. Ha véralvadék képződik, szűrjük le a tömeget egy szitán.

Sajt egy lassú tűzhelyben

Jellemzők. A technológiai fejlődés másik eredménye a multicooker, amely nagyban megkönnyítette a háziasszonyok életét. Ezzel a készülékkel finom mártást készíthet, amely viszkózus sajttal kombinálva tökéletesen kiegészíti a házi készítésű forró kutyákat, hamburgereket vagy tésztaételeket.

Összetétele. Szüksége lesz:

• 60 g liszt;
• 70 g vaj;
• 0,5 l tej;
• 200 g reszelt holland sajt;
• egy csipet sót;
• szerecsendió és fekete bors ízlés szerint.

előkészítés

1. Kapcsolja be a lassú tűzhelyt leves vagy pörkölt módban.
2. Helyezze a vajat egy tálba, megolvassza.
3. Adj hozzá lisztet, miközben keverjük egy szilikon spatulával.
4. Amikor a keverék homogénné válik, lassan öntsük bele a tejet, anélkül, hogy a keverést befejeznénk.
5. A fedõk bezárása nélkül forraljuk fel a multicooker-ben lévõ folyadékot, és forraljuk fel még egy kicsit, hogy elinduljon a sűrítési folyamat.
6. Adjunk hozzá sót, fűszereket és sajtot. Amikor az utóbbi teljesen megolvad, a szósz készen áll.

Hogyan ne rontja el az edényt: 6 tipp

Milyen ételekre alkalmas a bechamel krém? A főzés nem csak a termékek kombinálásának és feldolgozásának képessége. Ez egy igazi tudomány, amely a fizika, a kémia és más iparágak ismereteit ötvözi. A fehér bechamel szósz megfelelő és ízletes főzéséhez körülbelül hat finomságot kell megjegyeznie.

1. Megfelelő edények. A serpenyőnek vagy a serpenyőnek vastag fenekű és tapadásmentes bevonattal kell rendelkeznie. A sérülés elkerülése érdekében keverje össze a szószot egy fa spatula vagy szilikon habverővel.
2. Hőmérséklet kontraszt. A forró vaj-liszt keveréket csak hideg tejjel szabad kombinálni. És fordítva. Ha az összetevők ugyanazon a hőmérsékleten vannak, a szósz csomós vagy rétegződött.
3. Csak tej. Más tejtermékek nem képezhetik a bechamel alapját. Igaz, hogy néhány szakács szeretne kipróbálni a tejszínt. De előbb meg kell hígítani őket zöldség- vagy húslevével, hogy ne görbüljenek.
4. Arány érzése. A bechamel elsősorban tejszósz. A tej finom ízének és aromájának kell dominálnia, tehát ne fűszerezze túl a fűszereket. Csak kissé árnyékolják a mártást.
5. következetesség. A vastagságnak olyannak kell lennie, hogy a Bechamel szósz kanálból lassan kiszivárogjon, és beborítsa azt. Lasagna vagy moussaka esetében a szósz vékonyabb lehet.
6. Megfelelő takarmány. Mielőtt a Bechamel-t az asztalra tálalnák, melegíteni kell. Ahogy lehűl, megkezdi a kéreg kialakulását.

Hol használható: 7 ajánlás

A tészta, a lasagna és a moussaka nem minden olyan étel, amelybe finom fehér szósz alkalmazható. A háziasszonyok áttekintése alapján a szokásos házi ételek hét változatát lehet megkülönböztetni, amelyeket bechamel segítségével lehet változtatni.

1. casseroles. Darált hús, zöldség, tészta - mindent, ami a hűtőszekrényben van, össze lehet keverni, öntettel öntettel önteni és a kemencébe elküldeni. A finom fehér anyag tökéletesen megköti a rakott anyag összes elemét.
2. Zselés pite. Ebben az esetben a Bechamel ugyanazon az elven működik, mint a rakott anyag - megköti az alkatrészeket és finom réteget hoz létre.
3. palacsinta. Fõzzük főtt csirkét gombával és hagymával. Adjon hozzá Bechamel-t és reszelt sajtot néhány perccel a főzés előtt. Tekerje be a tölteléket palacsintákra. Ágyak lesznek a mártással és nagyon gyengéd lesznek.
4. hal. Bármely fehér hal jól megy tejszósszal. Mielőtt halat sütne a sütőben, öntsük bechamelmel, és meghintjük aromás fűszernövényekkel.
5. zöldségek. Ha diétát tart, az étrend alapja valószínűleg főzött, párolt vagy sült zöldség. A francia szerecsendió szósz miatt nem lesznek olyan friss és íztelen.
6. szendvicsek. Ne kenje őket káros és magas kalóriatartalmú majonézzel. Cserélje le sajttal és tejszósszal.
7. Zhyuleny. Sárgásbarna esetében kevésbé kalorikus lesz, mint a tejszínnel.

A történészek és a kulináris szakemberek körében a vita arról, hogy ki rendelkezik a híres mártás szerzőjével, nem szűnik meg. Annak ellenére, hogy viseli Louis Bechamel nevét - XIV. Lajos fõnövénye, létezik egy változat, hogy csak az egyik bírósági szakács receptjét alkalmazta, akinek a király elismerését kívánta megszerezni. Akárhogy is is van, több mint 300 éve egy finom fehér szósz nyeri az ínyencek szívét. Miután megtanulta, hogyan kell főzni a bechamel mártást otthon, kulináris mesterként fog hírnevet szerezni a családtagok és a vendégek szemében.

Vélemények: "Királyi étel!"

A Bechamel mindig készen áll. Nagy mennyiségben főzöm, majd konténerekbe rakom és fagyasztom. (Volt egy barátom Olaszországban, mindenki ott csinálja). Ezt a mártást szinte minden alapjául nyerik: megsütjük a gombát és pároljuk a mártással; és carbonara paszta; Nem tudom megmondani a pontos receptet, mivel szemmel csinálok, az egyetlen, hogy liszt és vaj készítésekor kb. 300-500 gramm tejszínnel (akár minimális százalékban) meghígítom, majd tejet adok a kívánt vastagsága. Ebben az esetben a szósz édes és krémes ízt szerez.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Étel / Bechamel szósz

Én mindig hozzá Muscat. Megkönnyíti a Lasagna számára. 400 ml tejet veszek, és egy csésze fél pohárba öntöttem. A többit tűzre tettem, adjunk hozzá egy pohár hideg tejet 2 evőkanálra. l. liszt teteje nélkül. Keverjük simára. Amikor a tej forrni kezd, óvatosan keverve, adjuk hozzá a keveréket egy pohárból. Adjon hozzá szerecsendiót és két nagy marék sajtot, inkább a Cheddar-t. Hagytam megvastagodni, feloldom a sajtot, megpróbálom a sót. Ezután kiömlöm a Lasagnát. Gyakran használom ezt a Bechamel alapot, különféle alapanyagokat adok hozzá, az ételtől függően

Micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

A hajdina és a főtt hús teszi a bechamel elegánsan kombinálva, ez egy klasszikus stílus. Vaj formájában egy réteg kész főtt hajdina, egy réteg hús (darab vagy aprítva, vagy akár tekercselve), öntsön szószot, meghintjük sajttal és süssük. A királyi étel!

Jeruzsálem lány, http://forum.say7.info/topic27625.html

Egyéb receptek a világ minden tájáról