A pesto szósz klasszikus receptje és annak színes variációi

Genova a pesto genovese szülőhelye. A tudósok úgy találták, hogy az étel a Római Birodalom idején jött létre, ám a nemzeti ételek rangsorába csak a 19. században került sor. Az orosz fül számára talán a szósz neve bonyolultnak hangzik, de valójában minden rendkívül egyszerű: olaszul a pestare azt jelenti, hogy őrölni kell. Mi lenne, kérdezed. És emellett sok évvel ezelőtt, amikor a turmixgép egyáltalán nem létezett, a háziasszonyok habarcsba dörzsölték a folyékony fűszerezéshez szükséges összetevőket. Manapság az autentikus recept minden követője ugyanezt teszi. A világ szakácsai biztosak abban, hogy a zöldek kása alakú aprítása modern konyhai eszközökkel megöli az étel lelkét.

Hagyományos összetevők

A pesto szósz klasszikus receptjét Genoese-nak hívják. Az eredeti nyelvben az étel neve Pesto alla genovese. A kutatók szerint a hiteles mártás magában foglalja a tengerparti város külvárosában termesztett és szeretettel betakarított bazsalikomot, durva tengeri sót, fenyőmagvakat (egyfajta fenyőfajtát) és finoman apróra vágott fokhagymát. Van egy másik összetevő, amely miatt a mártás klasszikus kivitele a bolygó sok háziasszonyának elérhetetlennek tekinthető. Ez egy kemény juhsajt, amelyet egy kis házi farmban vásároltak meg, az Antola-hegy lábánál. A hagyományos étel minden összetevőjét habarcsban történő alapos őrlés után Liguriai olívaolajjal fűszerezik. És csak az első pörgetés. A genovai nem használnak más pesto-t.

Az olaszoknak természetesen vannak más receptjeik is a kedvenc szósz elkészítéséhez. Sőt, minden régió büszkélkedhet saját speciális módszerével. Például itt van Szicília. A helyi anyák és nagymamák mindig hozzáadják a paradicsomot a szószhoz. A nápolyi polgárok teljesen kihúzták a juhok sajtját a receptből, amelyet a régiójukban nem könnyű eljuttatni, és pesto-szárított paradicsommal és mandulával ellátták őket.

Ezért az olasz szósz esetében nem kell félni a kísérletezéstől. Készíthető citromfűvel, mentalevelekkel és akár a mi helyünkre hagyományos kaproságakkal is. A fő titok a habarcs és az extra szűz olívaolaj.

Mi az érték? Előny vagy kár

Olaszország nemzeti szósz nemcsak finom, sok ételhez jól megy. Ez is nagyon hasznos. Feltéve, hogy házi termékekből folyékony fűszereket állít elő, és tudatosan magabiztos minőségben. A mártás fő összetevőinek jótékony tulajdonságairól az táblázatban találhat bővebben.

Táblázat - A pesto fő összetevőinek hasznos tulajdonságai

Házi pesto szósz receptek

A szósz főzéshez történő használata gyakori előfordulás. A házi pesto szósz receptje sokféle összetevőt tartalmazhat. Minden az Ön preferenciáitól és a hűtőszekrény tartalmától függ. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb módszereket az olasz mártás elkészítéséhez. Mindegyiket pontosan a recept szerint főzheti, vagy kiegészítheti saját - a szerző „kiemelésével”.

zöld

Funkciót. A kulináris műfaj klasszikusa csak egy ilyen színű szószra utal - a lédús zöldek színére, amelyet öt perccel ezelőtt gyűjtöttek a kertből. A zöld mártással ajánlott a hagyományos olasz minestrone leves, valamint a krémes rizottó ízesítése. A folyékony fűszernövények tökéletesen hangsúlyozzák a tészta ízét, és tökéletesen kiegészítik a Caprese-t - friss paradicsomból és mozzarellából készült, oregánóval és olívaolajjal ízesített előétel.

Szüksége lesz:

• citrom bazsalikom - egy csomó;
• fenyőmag - három evőkanál;
• juhsajt - 30 g;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• Parmezán - 30 g;
• olívaolaj - 80 ml;
• a só választható.

Főzési algoritmus

1. A bazsalikommal mártott pesto szósz receptje kétféle sajt előzetes őrlését tartalmazza egy reszelőn.
2. Fokhagymát, gyógynövényeket, dióféléket és apróra vágott sajtot küldünk habarcsba, és óvatosan őröljük meg az összetevőket, összekeverve őket.
3. Enyhén sózzuk a majdnem kész mártást, és lassan öntsünk bele olívaolajat, folyamatosan keverve.
4. A kész mártás állandósága 15% tejföl.

sárga

Funkciót. A sárga pesto szósz elsősorban az avokádó püré leves szerves alkotóelemeiről ismert. De általánosságban bármilyen első tanfolyamot hozzáadhat ehhez a mártáshoz. Íze különösen előnyös a sütőtökkrémlevesben, valamint a sült szezámmaggal fűszerezett levesekben. A főzéshez ricotta sajtot és kétféle diót használnak - dió és cédrus. Ha van ilyen lehetőség, a fenyőmagcsere helyettesíthető az olaszországra jellemző hagyományos fogaskerékmagokkal.

Szüksége lesz:

• aromás bazsalikom - fél csokor;
• cédrusmag - három evőkanál;
• dió - egy evőkanál;
• fokhagyma - egy pár szegfűszeg;
• Parmezán - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• olívaolaj - fél csésze.

Főzési algoritmus

1. Egy turmixgép segítségével őrölje meg a dióféléket. Mindegyik együtt, fajtákra osztva.
2. Csiszolja meg a parmezánt, és ugyanúgy őrölje meg a ricottát.
3. Az összes őrölt összetevőt, valamint a fokhagymát és a bazsalikomot gondosan őröljük habarcsban.
4. Töltse fel a keveréket növényi olajjal, amíg a tejföl vastag.

piros

Funkciót. Ha grillezett húst vagy sült zöldséget kíván vacsorára szolgálni, a vörös olasz fűszernövény a legjobb kiegészítő ezen ételkészlethez. Piros otthoni pesto előállításához napra szárított paradicsomra és kapribogyóra lesz szüksége. Ma azonban ezek az összetevők még a mi helyeink számára sem érdekesek. Bármely nagyobb szupermarketben szabadon megvásárolhatók. Mellesleg, a piros fűszerezés különösen jó a sült padlizsán esetében. Ne felejtsd el kipróbálni.

Szüksége lesz:

• citrom bazsalikom - fél csokor;
• cédrusmag - három evőkanál;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• reszelt parmezán - 50 g;
• napon szárított paradicsom - 80 g;
• balzsamos ecet - egy evőkanál;
• só ízlés szerint;
• kapribogyó - egy evőkanál;
• olívaolaj - fél csésze.

Főzési algoritmus

1. Az összes összetevőt, a balzsamos ecet és a kapribogyó kivételével, elküldjük a turmixgép táljára, és lassan aprítják. Fontos, hogy beállítsa a konyhai eszköz minimális sebességét, hogy a keverék ne váljon zabkássá.
2. Csiszolás után adjunk hozzá kapribogyót és ecetet egy közös tálhoz. Keverjük.
3. Fokozatosan öntsön olívaolajat a szósz alapjába, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot.

lila

Funkciót. A lila színű olasz ízesítés ideálisan tengeri halakkal és más tengeri ételekkel kombinálva. Kagylóval és rapszával tálalják, és a spanyolok szeretik ezzel a mártással fűszerezni a hagyományos paellajukat, vagy belefőzni spárgát. A fűszerezés a lila bazsalikomnak köszönhetően sajátos színű. Míg az összes előzőben zöldnek tűnik - az úgynevezett citrom bazsalikom. És az étel különleges aromája adja a ghee-t.

Szüksége lesz:

• sült saláta kitûnõ;
• lila bazsalikom - a csokor egynegyede;
• cédrusmag - három evőkanál;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• olvasztott vaj - egy evőkanál;
• olívaolaj - fél pohár;
• citromlé - fél teáskanál.

Főzési algoritmus

1. Csiszolja a zöldeket dióval egy turmixgép-tálba, beállítva a készülék minimális sebességét.
2. Melegítünk egy darab vajat vízfürdőben, és öntsük a keverékbe.
3. Az alapot olívaolajjal fűszerezzük és ne felejtsük el sózni az ízlés szerint.

Orosz változat

Funkciót. Az oroszokat az eredetiség is megkülönbözteti. Úgy döntöttek, hogy mivel a petrezselyem gyakoribb a szélességi fokán, ez azt jelenti, hogy biztonságosan helyettesíthető bazsalikommal és sült saláta kitûnõvel. A hazai recept azonban nem kevésbé finom és harmonikus. Nos, hagyjuk, hogy az íz egy kicsit más legyen. A fő titok az összetevők és a növényi olaj őrlésében rejlik. De csak olajbogyó és kizárólag az első spin. A zöld petrezselymes pesto szósz receptje krémesebb. Ezenkívül testvéreink számára a petrezselyem íze is ismert és kedvesebb. Bár nem mindenki szereti a bazsalikom sajátos ízét és aromáját. A háziasszonyot a dióval sem lepheti meg, ezért a cédrusmagokat a nemzeti receptben ritkábban használják.

Szüksége lesz:

• petrezselyem - egy nagy csokor;
• menta - fél csokor;
• krémes sajt - 100 g;
• citrom - fele;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• durva tengeri só - ízlés szerint;
• olívaolaj - sűrítésre;
• dió - egy negyed csésze.

Főzési algoritmus

1. Alaposan mossa le a gyógynövényeket és a menta, és terjessze papírra szalvétára, amíg teljesen megszárad.
2. Az étel zöld hozzávalóit késsel aprítjuk és a turmixgép tálba tesszük.
3. Adja hozzá a dióféléket, és lassan őrölje meg az összetevőket.
4. Miután elküldtük a krémsajtot a tálba, nyomja ki ízlés szerint a fél citrom és a só levét.
5. Keverjük össze, adjunk hozzá növényi olajat a kívánt állag eléréséhez és tálaljuk.

Mi kombinálva van

Ha megkérdezi egy olasztól, hogy mit esznek pestoval, megkerekítik a szemüket és mosolyognak. A híres zöld fűszerezés alkotói hozzáadják minden ételhez - és a húshoz, a halhoz és a "meztelen" tésztához. Reggelire pesztót esznek, a szószot pirítósra terítik, vagy belemerítik a forró kemencés süteményeket.

• Hússal. A krémes mártással ízesített húsételek pikáns szerepet kapnak.És a könnyű utóíz, amelyet a dió hagy, csak a már lángoló étvágyat fokozza.
• Halakkal. A halételek könnyűek és frissek. Az olasz szósz táplálóbbá és ízletesebbé teszi őket.
• Pizzával. Az olaszoknak van olyan dolga, mint a zöld pizza. Valójában ez a leggyakoribb pizza - tortilla, mindenféle cuccokkal töltve. Csak a töltelék elhelyezése előtt vékony réteg tésztát kell kenni genovai keverékkel. Jól tűnik, nagyon aromás és étvágygerjesztő.
• Burgonyapürével. A burgonyapürével való főzéshez vastagabb és vastagabb szószra lesz szükség, mint például tészta vagy kenyér kenyérrel. Egyébként hasonló módon zellerpürét és csicseriborsópürét is fűszerezhet.
• Sós süteményekkel. A pesto hozzáadása a süteményekhez tisztán olasz hagyomány, azonban régóta emelték a nemzetközi rangsorba. Néhány evőkanál aromás mártás nem bűn, ha hozzáadjuk a tésztát fettuccine, palacsinta, házi kenyér vagy húsos, zöldséges vagy hal töltelékkel töltött tészta sütéséhez.

Megjegyzés a szakácsnak

Minden olasz szeretőjének megvan a saját titka a pesto készítéséhez, amelyből a családja megbolondul. Kevés ember osztja meg a kulináris titkokat, de mégis sikerült kipróbálni néhányat a napos ország anyáitól és nagymamáitól. Vessen egy pillantást a következő nyolc ajánlásra.

1. Az összetevők hőmérséklete. A pesto egyike azon kevés folyékony fűszernövényeknek, amelyek nem igényelnek hőkezelést. Az összetevők főzése, gőzölése vagy sütése nem szükséges. Elegendő, ha őrlik őket egymással ugyanabban a tálban. De elengedhetetlen, hogy az edény minden elemének hőmérséklete megközelítőleg ugyanolyan legyen, mint a többi elemé. Ezért a főzés megkezdése előtt érdemes minden összetevőt kivenni a hűtőszekrényből és hagyni, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
2. Dió minden ízlés szerint. Cserélje le a fenyő vagy a cédrus magját más diófélékre. Még pisztácia vagy kesudió is. Ez termékeny föld a kísérletekhez. Valóban úgy tűnik, hogy a pesto szósz receptje megegyezik, de az étel íze már teljesen más.
3. A parmezán prioritás. A parmezánt azon összetevők egyikének tekintik, amelyekben nincs alternatíva a folyékony fűszerezésben. Ez a sajt fűszert ad az ételhez. De ha nem találja, vagy nem engedheti meg magának, hogy ilyen sajtot vásároljon, vehetsz bármilyen keményt. A végén azonban a mártást kissé sózni kell.
4. Kenyér - egy, tészta - egy. Az étel konzisztenciája attól függ, hogy milyen szándékai vannak annak jövőbeni felhasználására. Például egy vékonyabb mártással készített paszta is felszolgálható. De a kenyérnél sokkal kényelmesebb az ízesítés vastagabb eloszlása. Vegye figyelembe ezt a főzés során, és ha szükséges, adjon hozzá még egy kis olajat.
5. A bazsalikom oxidációja. Fontos tudni, hogy a bazsalikom, miután megérintette a fémet, oxidálódik. Ezért, ha ezt az összetevőt választja a folyékony ízesítés alapjául, akkor jobb, ha azt malterrel és mozsártöréssel őrli meg.
6. Betakarítás télen. A hideg évszakban a bazsalikom keresése a boltban nem könnyű feladat. Ha ugyanúgy szereti a pesztót, mint az olaszok, akkor tegye a következőket. Készítse el a mártást nyáron vagy ősszel, öntse be jégkonzervekbe és fagyasztja le. Miután kivette az űrlapot a fagyasztóból, sok darab darab jeges ízesítésre kerül.
7. Nincs fagylalt bazsalikom. Egyes háziasszonyok, akik nem ismerik a mártás fagyasztásának titkait, bazsalikomot fagyasztják be a jövőben. Sajnos a kiolvasztott bazsalikom elveszíti a levelek korábbi rugalmasságát, és az aromájú íz eltűnik valahol. Ezért a fű fagyasztása nem jelent kiutat.
8. Felhasználhatósági idő. A házi készítésű olasz fűszereket legfeljebb két hétig lehet tárolni a hűtőszekrényben. Ha elengedhetetlen, hogy az edényt a lehető leghosszabb ideig frissen tartsa, töltse fel a kész mártást növényi olajjal (hasonlóan ahhoz, amit az önöltéshez használt), fedje le nejlonfedővel és küldje el a hűtőszekrény ajtajához.

Természetesen különösképpen nem zavarhatja, és hozhat egy konzervdobozt kedvenc mártással a boltból. De az ipari borítás alatt nem a lélek vágyakozik. A drága olajbogyó helyett a gyártók napraforgóolajat adnak az ételhez.Az illatos cédrusmag helyébe a költségvetési kesudió kerül. A hosszú távú tároláshoz tartósítószereket vezetnek be az ízesítés összetételébe, amelyet az allergiások szenvednek. És sűrítőként káros glükóz-alapú szirupot használnak.

Kreatív ember számára a pesto szósz elkészítése öröm. Az ízesítést sok országunkkal ismert ételhez kombináljuk, és mindenki számára hozzáadunk valamiféle „érzetet”. A szósz a kulináris remekmű hangulata. És csak tőled múlik, hogy lesz ma: játékos és könnyű, szelíd, gonosz vagy ravasz.

Vélemények: “A titkám a koriander és néhány őrölt bors”

A szósz csak hüvelyesnek bizonyult. Ehető még bármi hozzáadása nélkül. Diófélék és sajt köszönhetően kielégítő. Őszintén szólva, hozzáadtam néhány korianderzöldet és néhány őrölt borsot a bazsalikomhoz, de ez nem tönkretette ennek a csodálatos mártásnak az ízét.

tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Nos, kipróbáltam, most mindig pesto szósszal készítek, az egész családnak nagyon tetszett. Fenyőmaggal készítettem, azaz megsemmisült, de akkor megpróbálom más diófélékkel, különben drága. És a parmezánom sem túl drága, 100 dolláros zsákokban vásárolok készport, hozzáadom a salátákhoz, most itt leszek.

Példa Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

A szósz csak csodálatos volt, nyalni fogod! Csak légy óvatos a hámozott fenyőmaggal! Fogyasztás után a szájban keserűség léphet fel, amely több napig is eltarthat. Már második nap is gyötrelem.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

A pesto csak egy péksütemény, amely nem főzött. Az összetevőket általában habarcsban vagy keverőben törlik. Genoese - a leghíresebb bazsalikomból áll (van friss, de szerintem szárítható), parmezánból (és / vagy pecorinoból), olívaolajból, sóból, fokhagymából és fenyőmagból (süthető, vagy talán szükséges?). Van néhány modern lehetőség a tökolaj + tökmag esetében. Rózsaszín mozsarat: szárított paradicsom + forró paprika + sajt + só + olívaolaj. Általánosságban elmondható, hogy kísérletezhet, és készíthet valamit a rendelkezésre álló termékekből.

A szépség, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Egyéb receptek a világ minden tájáról