Hogyan készítsünk carbonara szószt: tálaljuk olasz vacsorát és tanuljuk meg a „helyes” tészta titkait

A mártás története legendákkal borított. Fő verzió: carbonara paszta - szénbányászok étele (az olasz „szén” - szén), azok az emberek, akik sokáig az erdőben töltöttek faszénet. Amit mindig kéznél volt - friss fürjtojást, egy kis füstölt szarvasmarhahúsot (sertéshús, bordák), juhsajtot - csodákat készítettek: a bankban főtt spagetti olasz konyha szimbólumává vált pizzával együtt. Egy másik változat szerint csak a fekete bors hasonlít a szénporra, amellyel az asszonyok frissítőket sprickelnek, és a mártást a múlt század végén találták Róma közelében.

Carbonara szósz receptek: 4 lehetőség

Bárhogy is legyen, a carbonara szósz klasszikus receptje változatlan marad. Ugyanakkor az olasz szósz összetevői megváltozhatnak: például van carbonara hús nélkül és tojás nélkül, gombával és tejszínnel. Az olaszok carbonarát is használnak pizzához. Ugyanúgy készül, mint a spagetti esetében, de a sonka nélkül, amely már tesztelésre került. A szósz jól megy paradicsommal, olajbogyóval és olasz gyógynövényekkel.

Fontos kérdés az, hogy milyen vastag legyen a carbonara szósz. Az eredeti recept szabálya „1 + 1 = 1”: adagonként egy tojás és egy tojássárgája. Ha megfigyeli, akkor a tömeg lesz a kívánt állag. Ha azonban vendégként főz, és nehéz kiszámítani az emberek számát, akkor az edényt két vagy három evőkanál vízzel hígíthatja. Vannak olyan receptek, amelyek javasolják a tejszín használatát a folyékonyabb tömeg szerelmeseinek, adjunk hozzá gombát vagy készítsünk carbonara szószt tojás nélkül.

Minden recept a maga módján jó, és csodálatos olasz vacsorává válik az orosz konyhában. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a klasszikus változatban szereplő carbonara szószt, valamint a spagetti és pizza egyéb típusait.

Klasszikus spagetti

Mire készülünk:

• spagetti - 300 g;
• sertés nyak - 200 g;
• reszelt "Pecorino" - 100 g;
• olívaolaj - 30 ml;
• négy tojás;
• frissen őrölt fekete bors;
• fokhagyma - két szegfűszeg

szakaszában

1. Forraljuk fel a spagetti.
2. Finomra vágja a fokhagymát, megsütjük olívaolajban.
3. Vegye ki a fokhagymát a serpenyőből, megsütjük az apróra vágott sertésnyakot ebben az olajban.
4. Keverjen össze két egész tojást és két tojássárgáját a nyakkal az olajban, a borsot, és megszórja reszelt Pecorino sajttal.
5. Azonnal öntsük a tésztamártást és tálaljuk.

Fehér gombával

Miből főzünk?

• gomba - 150 g;
• szalonna - 200 g;
• reszelt Pecorino vagy Parmezán - 200 g;
• olívaolaj - 30 ml;
• krém - 150 ml;
• frissen őrölt fekete bors, só;
• friss origano, bazsalikom.

szakaszában

1. Vékonyítsa meg a szalonnát és a gombát, megsütjük.
2. Öntsük a krémet az összetevőkbe.
3. Adj hozzá fokhagymát, egy rész reszelt sajtot.
4. Lasson, amíg sűrűre nem melegszik.
5. Finomra vágja az olasz gyógynövényeket, adja hozzá a mártáshoz, a borsot és megszórja a maradék reszelt sajttal.

Tejszínes tojással

Mire készülünk:

• szalonna - 200 g;
• Pecorino és / vagy parmezán sajt - 100 g;
• olívaolaj - 30 ml;
• krém - 150 ml;
• hat tojássárgája;
• fokhagyma - egy szegfűszeg;
• frissen őrölt fekete bors, só.

szakaszában

1. Zúzza össze a fokhagymát, megsütjük, vegye le a serpenyőből.
2. Vágjuk a szalonnát, megsütjük.
3. Keverje össze a tejszínt és a sárgáját, majd keverje meg.
4. Adjon hozzá szalonnát a keverékhez, enyhén meleg, elkerülve a tojás hajtogatását.
5. Reszelt sajtot adjuk hozzá a forró keverékhez.
6. Megszórjuk borssal.

Pizzára

Mit készítünk nekik a mártást:

• krém - 100 ml;
• Parmezán sajt - 30 g;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• sárgája - két darab.

Miből főzünk pizzát:

• meleg víz - egy pohár;
• liszt - egy vagy több pohár (a víz igénye szerint);
• olívaolaj - két evőkanál;
• egy tojás;
• közepes paradicsom - három darab;
• olajbogyó, olasz gyógynövény (oregánó, bazsalikom, majoránna) - ízlés szerint;
• sonka - 200 g;
• reszelt sajt - 200 g.

szakaszában

1. A carbonara szósz elkészítése előtt meg kell gyúrni a pizza tésztát: öntsünk vizet egy rostált lisztbe, adjunk hozzá tojást, olajat. Dagaszt, tekercs. A tészta legyen puha.
2. Készítse el a mártást: megsütjük a finomra vágott fokhagymát olívaolajban, vegye ki. Külön-külön keverjük el a sárgáját és a tejszínt egy tálban, öntsük a keveréket forró olajra. Kissé melegítse fel, adjon hozzá reszelt parmezánt.
3. Öntsük a kapott mártást a tésztára, egyenletesen eloszlatva.
4. Vágja fel a sonkát és a paradicsomot, tegye rá a tésztát.
5. Adjunk hozzá apróra vágott olajbogyót, gyógynövényeket (gyógynövényeket). Bors.
6. Szórjon rá reszelt sajtot a tetejére.
7. 15 percig főzzük 200 ° C-on.

A szakácsok leírása szerint Olaszországban mintegy tízezer tészta szósz található. De a carbonara szerezte meg a világhírét. A spagetti carbonara szósz eredeti receptjét otthon könnyű elkészíteni, ezért valószínűleg nagyon népszerű. Az amerikaiak szalonnát és tejszínt adnak hozzá, az oroszok sonkát és hagymát használhatnak, az európaiak sokféle szárított ételt és aromás gyógynövényt használhatnak. Ha érdekes kipróbálni a klasszikus carbonara tésztát, akkor jobb, ha Rómába vagy a Lazio régióba megy, a szósz hazájába, ahol csak olasz alapanyagokat használnak a főzéshez.

Egyéb receptek a világ minden tájáról