Recept recept a paraszti gombára és káposztára télen: hogyan lehet főzni illatos köretét, leveskötést és a tökéletes snacket egy fedél alatt

A régi időkben ezt az ételt "falusinak" hívták. Szó szerint - vidéki ételek, paraszt ételek. A falusiak általában vacsorákat főztek a pincében vagy az istállóban fekvő helyekről. És csak az idő múlásával, amikor a „paraszt” szó elhagyta szókincsünket, az orosz nyelv modernizálta a „parasztot” „hodgepodge” -vá. Vidéki étel volt, de sós lett. Itt van egy nyelvi metamorfózis.

A porcini gombákra, amelyeket leggyakrabban a sólyom fő összetevőjeként választanak, nem kell forralni. Ha meg akar védeni magát, forraljuk fel forrásban lévő vízben körülbelül tíz percig - ez elég lesz.

Az előkészítés szakasza: válasszon, tisztítsa meg, áztassa

A gombafedeles káposztával télen megvan a saját főzési árnyalata. A kulináris munka megkezdése előtt meg kell ismerkednie velük. A sok recept szerves részét képező paradicsomot "el kell távolítani". Ehhez minden zöldségnél éles késsel hajtson végre kereszt alakú metszetet a farok területén, mártsa merő forrásban lévő vízbe egy percig, majd a bőrt azonnal eltávolítja. Sőt, minimális veszteséggel a magzat számára. Mit kell még figyelembe venni?

• Káposzta. Leggyakrabban ez a friss fehér káposzta, de néhány receptben a savanyúkáposztot találja meg. Pácoláshoz vagy pácoláshoz használt zöldség kiválasztásakor előnyben kell részesítenie a fajta fajtáját, amely hosszú ideig fekszik és hosszú távú tárolásra alkalmas.
• Gomba. Mielőtt a hodgepodge részévé válna, ezt a terméket megfelelő módon kell feldolgozni. Először is, termikus. Minden friss gomba fel kell forralni. A fagyasztott főtt erdei termékek azonnal felhasználhatók. A pácolt sózott gombák receptje szerint a fő alkotóelemet tiszta vízben kell áztatni, hogy eltávolítsák a fölösleges sót.

Néhány háziasszony félig késztermék formájában készíti a gombás hodgepodget: télen főzik a húslevest, hozzáadják a burgonyát és a kolbászt, és a kanna tartalmát felhasználják kötszerként. Kiderül, hogy az első étel. Gyors, hasznos és nagyon egyszerű.

Solyanka gombával télen: 3 alapvető módszer ...

Úgy gondolják, hogy minél hosszabb ideig tart a háziasszony zöldségféléket gombával, minél érzelmesebb és ízletesebb a hodgepodge. Ebben az esetben fel kell áldoznia az aromát és az előnyöket: a jellegzetes erdőszag nyom nélkül eltűnik 40 perc hőkezelés után, valamint olyan hasznos tulajdonságokkal, amelyek megóvása már kevés. Ezért a legtöbb receptben a végső oltás időtartamát beállíthatja, attól függően, hogy mi az Ön számára előnyösebb - íz vagy illat.

Friss esztétika, esztétikailag kellemes

Jellemzők. Szinte az összes téli téli gombás hodgepodge recept magában foglalja az erdő ehető vagy feltételesen ehető ajándékait. Vannak tej gombák - tej gombákat veszünk. Van vaj - használjuk őket. A háziasszonyok véleménye szerint azonban a mézgomba az étel egyik legjobb gombaösszetevője. A apró gombák, amelyek nem igényelnek további őrlést, esztétikus megjelenést biztosítanak.Sűrű és ropogós állaguk hozzáadott bónusz, amely az orosz névjegykártyát nagyszerű snack-ként teszi házi készítésű tinktúrákhoz.

Élelmiszer-készlet:

• méz agarics - 2 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• hagyma - öt nagy hagyma;
• sárgarépa - 1 kg;
• fehér káposzta - közepes villák;
• granulált cukor - 1/3 csésze;
• 9% ecet - három nagy kanál;
• só - az íz szabályozására.

Lépésről lépésre

1. Hagymát és káposztát apróra vágva.
2. 30 másodpercig merítjük a paradicsomot forrásban lévő vízben, majd óvatosan és könnyen eltávolítjuk a bőrt.
3. A sárgarépát reszeljük fel a koreai sárgarépára, hogy vékony, azonos méretű kockákat kapjunk.
4. Melegítjük a serpenyőt, és külön-külön megsütjük az összes növényi összetevőt kis mennyiségű növényi olajban.
5. A gombákat megtisztítják a homoktól és a szennyeződésektől, folyó víz alatt mossuk, és másfél órán át főzzük.
6. Pörkölt serpenyőben keverjük össze a főtt gomba növényi összetevőkkel, adjunk hozzá fűszereket és pároljuk ¼ órán keresztül.
7. Néhány perccel a tűz kikapcsolása előtt öntsünk ecetsavat.
8. Az előzetesen sterilizált tartályban fektessen kész fogyasztási harapnivalót és tartsa fenn.
9. Forgassa fejjel lefelé a tészta üvegekben lévő gombafertőt a takaróba, tekerje be egy takaróba, és hagyja ebben a helyzetben, amíg a tartalom hőmérséklete el nem éri a szobahőmérsékletet.

Hasznos főtt vaj paradicsomos szósszal.

Jellemzők. Ha főzött gombákat főzött ősszel a fagyasztóban, akkor tedd őket egy paradicsomos mártással. Fontos, hogy a mártást vegye be, és ne a paradicsompasztát. Kevésbé koncentrált és enyhébb ízű. Paradicsompasztával az előétel sikeresnek bizonyul, ízlésük pedig élesebb. Ez ellenjavallt emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára. És a "könnyű" szósszal történő választása nem fog ártani az egészségének. A legkényelmesebb egy ételt főzni egy lassú tűzhelyen. Ha ez a háztartási készülék nincs a konyhai arzenálban, akkor tegye ezt, de a tűzhelyen - gáz vagy elektromos.

Élelmiszer-készlet:

• fagyasztott vaj - 2 kg;
• fehér káposzta - két nagy villa;
• négy nagy hagyma;
• sárgarépa - 1 kg;
• paradicsomszósz - 0,5 l;
• finomított növényi olaj - 1 l;
• só - két nagy kanál;
• citromsav - ¼ nagy kanál;
• 9% ecet - egy nagy kanál egy fél liter üvegedénybe.

Lépésről lépésre

1. Öntsen egy kis növényi olajat a multicooker tálba, és a megfelelő módban süsse meg a félgyűrűre vágva hagymát.
2. Vegyük ki a hagymát, és helyette megsütjük a finom reszelőre apróra vágott sárgarépát.
3. Csiszolja a káposztát turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval.
4. A télre betakarított zöldségkertben adjunk hozzá gombát és paradicsomszószt, sót és alaposan keverjük össze.
5. Öntsen egy liter növényi olajat egy közös tálba, keverje össze és felejtse el az edényt ¼ órán keresztül.
6. A keveréket egy több tűzhelyes tálban szétszórjuk és "Oltás" üzemmódba helyezzük. Ha az edényt serpenyőben hőkezelésnek vetik alá, akkor rendszeresen keverje másfél órán át.
7. Csomagoljuk az ételeket előre sterilizált üvegedényekbe, adjunk hozzá egy-egy evőkanál ecetet és tekercseljük ónfedél alatt.

Szárított rókagombák nem triviálisan

Jellemzők. Ha nincsenek friss ajándékok az erdőről, akkor biztonságosan elkészítheti a szárnyas gombával készült hodgepodge-ot. Mielőtt azokat egy edény összetevőjeként felhasználnák, a terméket forró vízben kell átitatni. A legjobb, ha éjszaka csinálja, és reggel dobja a vízbe felszívott szárított gombákat egy szűrőedénybe, lehetővé téve a fölösleges nedvesség kiszivárgását. Ezután a lépésről lépésre történő főzés pontosan ugyanúgy fog kinézni, mint a friss gomba összetevők esetében.Ez a recept vonzó azok számára, akik szeretik a savanyú ízű és fűszeres aromát - szegfűszeg és szegfűszeg kapnak.

Élelmiszer-készlet:

• szárított rókagombával - 0,4 kg;
• paradicsompaszta - 0,1 kg;
• fehér káposzta - 1 kg;
• hagyma - 200 g;
• napraforgóolaj - egy pohár;
• 9% ecet - 40 ml;
• a víz egy pohár;
• szegfűbors - négy borsó;
• szegfűszeg - két rügy;
• granulált cukor - 40 g;
• közönséges só (nem jódozott) - 30 g.

Lépésről lépésre

1. Öntsünk egy pohár növényi olajat az üst aljára, és helyezzük el az élelmiszer-feldolgozóban vagy manuálisan apróra vágott friss káposztát.
2. Keverjük össze az ecetet egy pohár ivóvízzel, adjuk hozzá a káposztához, tegyük tűzre és főzzük kb. Fél órán át.
3. 30 perc elteltével adjunk hozzá egy paradicsompasztát, sót és granulált cukrot egy közös edénybe, alaposan keverjük össze és főzzük további ¼ órán keresztül.
4. A hagymát félkörökre aprítsa és serpenyőben süsse addig, amíg meg nem jelenik a jellegzetes aranyszín.
5. Előzetesen áztatott rókagombákat adunk a hagymához, nagy lángon megsütjük, hogy a nedvesség 7-10 percen belül elpárologjon.
6. A hagyma-gomba keveréket egy közös edénybe helyezzük, főzzük további 1/6 órán keresztül, majd sterilizált üvegekbe tesszük és tekercseljük.

... és zöldség variációk egy témában

A Solyanka jó, mert még „feltétel nélkül” is elküldhető - azaz az erdő törött ajándékait, amelyek nem esztétikus megjelenésűek, ugyanakkor elvesztették ízlésüket. A tégelybe mindig hozzáadhat „csecsemőket” a „roncsokhoz”, amelyek díszítik az előételeket, és átalakulnak bemutató elemként.

Zöld paradicsommal

Jellemzők. Az érett és az éretlen paradicsom is részt vehet az előkészítésben. Kívánság szerint a gyümölcsöket 50/50 arányban keverheti különféle színű paradicsom hozzáadásával. A receptben nincs savas paradicsompaszta, és minimális ecetet kell használni: ez a termék tartósítószer szerepet játszik, és gyakorlatilag nem befolyásolja az ízét.

Élelmiszer-készlet:

• bármilyen gomba - 1 kg;
• zöld paradicsom - 0,5 kg;
• cukkini - egyik középső;
• fehér káposzta - 1 kg;
• két nagy hagyma;
• napraforgóolaj - 250 ml;
• víz - 300 ml;
• asztali só - két nagy kanál;
• granulált cukor - egy nagy kanál;
• fekete bors - tíz borsó;
• babérlevél - két tégely;
• 9% ecet - egy evőkanál minden dobozban, 0,5 l.

Lépésről lépésre

1. Mossa meg a gomba, tisztítsa meg (ha szükséges) és forraljon enyhén sózott vízben 30 percig.
2. Dobjuk a gombát egy szűrőedénybe, hagyjuk a vizet lefolyni, és lehűtsük a terméket. Vágja bármilyen kényelmes módon - szeletekről kockákra.
3. A káposztát, a paradicsomot, a hagymát és a cukkinit apróra vágva apróra vágjuk.
4. Öntsön növényi olajat a pörkölt serpenyőbe, küldje el a hagymát belülre, és addig hagyja tovább, amíg az arany árnyalat meg nem jelenik.
5. Ezután adjuk hozzá a megmaradt zöldségeket a hagymához, és főzzük körülbelül egy órán keresztül.
6. Fektetjük a gombát és a fűszereket, főzzük még 1/6 órát, és csomagoljuk sterilizált üvegekbe.
7. Az egyes üvegek tetejére evőkanál ecetet adjon, és télen addig tekerje.

Édes paprikával

Jellemzők A recept egyik fő összetevője a paprika. Bősége, amelyet számos paradicsom egészít ki, teszi az ételt lecho-ként. De a gombakomponens saját maga állítja be. Azt is meg kell jegyezni, hogy a chili paprika teszi az előétel még fűszeresebbé. Ezért azok számára, akik tartózkodnak az akutól, jobb, ha ezt a terméket nem használja a főzés során. Míg a fűszeres szerelmesek növelhetik a chili tartalmát az ételben.

Élelmiszer-készlet:

• paprika - 0,5 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• bármilyen gomba - 1 kg;
• káposzta - 0,5 kg;
• hagyma - 1,5 kg;
• sárgarépa - 1,5 kg;
• chili paprika - 0,5 kg;
• babérlevél - csomagolás;
• fekete borsó - csomagolás;
• só - 1/5 csésze;
• 9% ecet - ½ csésze.

Lépésről lépésre

1. Az erdő főtt ajándékait rácsokra vagy más módon vágjuk (a választott gombafajtától függően).
2. A paradicsomot eltávolítják a héjból, és turmixgéppel vagy húsdarálóval aprítják.
3. A fennmaradó zöldségeket ugyanúgy vágjuk - csíkokra vagy kockákra.
4. Az összes összetevőt széles serpenyőbe tesszük és kb. 40 percig főzzük.
5. Adjunk hozzá babérlevelet és borsot, adjunk hozzá ecetsavat és öt perc elteltével távolítsuk el a tűzről.

Káposztával

Jellemzők. A téli gombaféle hodgepodge recept magában foglalja a savanyúságot és a káposztát. Az eredmény egy szokatlan, pikáns ízű étel. Különösen jó az első fogások összetételében, valamint az asztalon lévő harapnivalók formájában a tinktúrákhoz és más erős italokhoz. Ha vágyik a fajtára, tanulja meg ezt a receptet. Előkészítésének egyszerűsítése elősegíti a lassú tűzhelyet, valamint a gombák egyik fő alkotóelemként történő használatát. Ezeknek a gombáknak nem szükséges forralni, ezért a főzés kevesebb időt igényel.

Élelmiszer-készlet:

• káposzta - 1,5 kg;
• sampinyonval - 800 g;
• hagyma - két darab;
• savanyúság - 0,5 kg;
• paradicsompaszta só hozzáadása nélkül - 0,15 kg;
• finomított növényi olaj - 1/5 csésze;
• asztali só - 1/5 csésze;
• 9% ecetsav - ¼ csésze;
• granulált cukor - 3/5 csésze;
• tiszta ivóvíz - másfél pohár;
• szárított szegfűszeg rügyek és a „Spark” bors - az íz szabályozására;
• babérlevél - két levél mindegyik üvegtartályban.

Lépésről lépésre

1. Gomba szeletekre vágva.
2. Vágjuk a hagymát kockákra és küldjük a serpenyőbe növényi olajjal.
3. A jellegzetes átlátszóság megjelenése után adjunk hozzá samponot a hagymához.
4. Préselje ki a káposztát a sóoldatról és tegye vastag fenekű üstbe.
5. Itt küldünk uborkát, kockára vágott és hagymát gombával.
6. A receptben feltüntetett paradicsompaszta mennyiségét hígítják egy pohár vízben, és öntsék egy közös üstbe.
7. Alaposan keverjük össze a tartalmat, kapcsoljuk be a tűzhelyet és főzzük körülbelül egy órán keresztül.

Bármelyik recept is legyen a gombával és káposztával történő hodgepodge készítésére a kiválasztott télre, mielőtt az üvegeket feltekerné, újra vízfürdőben kell azokat sterilizálnia. Ehhez a tartályok fedeleit széles alumínium medencébe helyezzük, amelyet vízzel töltünk úgy, hogy a folyadék eléri a kannák nyakát. Miután bekapcsolják a tüzet, megkezdődik a forráspont. A fél liter liter tégelyek forrásban lévő vízben kb. 15 percig töltenek. Ez a folyamat növeli a főzési időt, de kiegészítő akadályként szolgál, amely megvédi Önt és szeretteit a mérgezéstől.

Vélemények: “Nagyon gazdasági szempontból kiderül”

Az egész családnak is van idegenek a gombaszedők. Nagyon örülök, hogy mindenféle téli ételt elkészítek, mert bármilyen formában szeretjük a gombaféléket (hodgepodge, fagyasztva, szárítva stb.) A szakácskönyvemet egy másik yum-jammal töltik meg. Nem adok hozzá semmit a klasszikus gomba-hodgepodge recepthez, az összes hozzávaló ilyen, csak több gombát tettem, mint káposztát. És csak az erős gombákat adom hozzá a hodgepodához, például zöldbabot, russulát vagy rókagombát. Télen kinyit egy üveget, és ó, már sóhajt - az isteni étel készen áll !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Gomba párolása 1,5 órán keresztül túl sok. ízük teljesen felforralódik. Ez személyes megfigyelésből származik. Elegendő, ha a kioltás befejezése előtt 15-20 percig hozzáadják a tömeghez. Russulát használtunk abban a reményben, hogy meglehetősen kifejezett ízük érezheti majd magát, de semmiképpen sem az íz főzött. Érdekes lenne kipróbálni a gombát - ízük nehezebb megölni.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Úgy gondolom, hogy ebben az esetben teljesen szükségtelen az egy grammig terjedő arányok szigorú betartása. Solyanka - ez Afrikában is tökfej: a káposztának és a gombának kell dominálnia, és minden más tiszta íze van - ahogy bárki szeret.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Sok évvel ezelőtt, még a szovjet uralom alatt is, boltban árusítottak egy gombócot gombával. Tehát abban, ha 2-3 káposzta gombát talál a káposzta között, ez már öröm. És ez egy igazi házi feladat. Elképzeltem, hogy mekkora örömet élvez télen és kora tavasszal. Az embereknek szükségük van valami ízlésre és szokatlanra. És a nap olyan, mint egy lelet. Néha még egyszerű kagylógomba vagy sampinyonkat is hozzáadok. Nem hagynak annyit. Nagyon gazdasági szempontból kiderül.

Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Ezek közül a borscsat télen is gyorsan meg lehet bombázni. Volt egy recept, de elveszett, és pontosan olyan, mint egy friss gomba hodgepodge. Még bezárom a téli sütést. Főtt a húsleves, csak burgonyát kell tenni oda, és mindent a kannákból - először sütés, majd káposzta. Semmit ne tisztítson és megrázzon. Cool. Nyáron egy kombájnon minden egyszerre ment keresztül, aztán csak ki kell lépni az alagsorból.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Egyéb saláta receptek