A téli savanyúkáposzta receptje: „azonnali” és összetett főzési módszerek

A pácolás a zöldségek és gyümölcsök tartósításának egyik leggyakoribb módja. Az előgyártmány fő alkotóeleméhez sót és savat adunk. Általában ecet. E két anyag hatására a magzatban található összes mikroorganizmus meghal. A terméket tartósítják, és hosszú ideig étkezésre alkalmasak. Néhány hasznos tulajdonság elveszik a hőkezelés során, de a többi része megmarad. A termék vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek forrásaként szolgál az immunrendszer harcban tartásához.

A ropogós zöldség előnyei

A télen tartósított káposzta étrendi termék. Gyerekek, terhes nők, idős emberek és még azok is enni tudják, akik ezt az ábrát követik. A snack kalóriája jóval kevesebb, mint jó. Az étel fő előnyeit a táblázat tartalmazza.

Táblázat - A pácolt káposzta előnyei

Azonnali savanyított káposzta: hogyan lehet elkészíteni

A káposzta pácolásához télen azt jelenti, hogy savtartalmú pácmal cselekszik rá. A pácolás kétféleképpen különbözik a sózástól. Az első esetben a „bejövő” savat használják, a második esetben a natív tejsavat szabadítják fel a szénhidrátok erjedése során. A sózás időt vesz igénybe - két hét, és az ecetes ecetes káposzta a főzés után két-három órával, vagy akár közvetlenül a főzés után is felszolgálható.

Klasszikus darabok

Funkciót. A megfelelő pácolás három fő alkotóeleme a sav, növényi olaj és fűszerek. Az első - megvédi a terméket a baktériumok kialakulásától. A második - segít feloldani a fűszereket és a sót. És a harmadik kijavítja az ízét. Az olajat finomítani kell, illatos napraforgóolaj egyszerűen eltömíti magának a zöldségnek az ízét.

Szüksége lesz:

• fehér káposzta - 2 kg;
• friss sárgarépa - egy;
• fokhagyma - két-három szelet;
• ivóvíz - 1 l;
• asztali ecet - 4/5 csésze;
• növényi olaj - 4/5 csésze;
• asztali só - három evőkanál;
• cukor - nyolc evőkanál;
• babérlevél - három darab.

Mit csinálunk?

1. Káposztát nagy négyzetekre vágjuk.
2. Csiszolja meg a sárgarépát egy finom vagy durva reszelőn. Ha van reszelő koreai sárgarépához, akkor használhatja.
3. Vegyük át a fokhagymát egy sajtón keresztül, vagy apróra vágjuk egy késsel, majd keverjük össze az apróra vágott sárgarépát.
4. Egy serpenyőben, üvegedénybe vagy más pácolásra szolgáló tartályba rakjon káposzta négyzetet és a sárgarépát fokhagymával keverve rétegekben úgy, hogy a végső réteg káposzta legyen.
5. Keverje össze az olajat, az ecetet, a cukrot, a sót és a fűszereket egy serpenyőben, és forraljuk fel, keverés közben, hogy a kristályosított összetevők teljes mértékben feloldódjanak.
6. Öntsön zöldségeket marináttal, tegye az elnyomást tetejére, és hagyja lehűlni a szerkezetet.
7. Néhány óra elteltével az elnyomás eltávolítható, a kész snacket tárolóedénybe tesszük és hűtőszekrénybe tesszük.

Mazsolával aprítva

Funkciót. Ha öt perc alatt kell káposztát kiszolgálnia az asztalra, akkor készítse el a zöldséget „csavarral” - a szó szó szerinti értelmében. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében az apróra vágott káposztát kézzel kell reszelni. Így a zöldség gyorsan elindítja a gyümölcslevet és meglágyul, engedve a forró pácot. Egyes háziasszonyok apróra vágott édes és savanyú almát adnak ehhez az ételhez, és az ecetsavat bizonyos arányok figyelembevételével helyettesítik citromsavval.

Szüksége lesz:

• káposzta feje - egy közeg;
• friss sárgarépa - három gyökérnövény;
• hagyma - két gyökérnövény;
• fokhagyma - egy fej;
• mazsola - ramen;
• ivóvíz - 0,5 l;
• granulált cukor - egy pohár;
• só - egy evőkanál;
• növényi olaj - egy pohár;
• 6% ecetsav - fél csésze.

Mit csinálunk?

1. Rántja a káposztát, és kézzel gyúrja meg.
2. A sárgarépám, a héj és a hármas egy reszelőn. Ugyanezt csináljuk a hagymával, és a hámozott hámozott fokhagymát egy fokhagyma-szorítóval.
3. Öntsünk mazsolát forrásban lévő vízzel 20 percig. Ez idő alatt nedvességgel telíti és megduzzad.
4. Keverjük össze a mazsolát és a zöldségeket egy közös tálban.
5. A pácban lévő vizet melegítjük a tűzhelyen, a felületén buborékok megjelenése után hozzáadunk cukrot, majd közvetlenül utána finomított olajat.
6. Forraljuk a pácot, adjuk hozzá ecet-adalékanyaggal, távolítjuk el a tűzről és keverjük össze zöldségekkel.
7. Alaposan keverjük össze a pác-zöldség keveréket, és forrón tálaljuk.

Színes paprika

Funkciót. Az azonnali savanyú káposzta paprikával édes-savanyú, kiegyensúlyozott ízű. A teljes készség érdekében a zöldségeket három-öt órán keresztül a pácban kell tartani. A tapasztalt háziasszonyok azonban biztosítják, hogy egy óra elég lesz. A lényeg az, hogy a káposztát meredek forró vizes nátrium-klorid-oldattal öntsék, nem pedig víz és fűszerek keverékével, amely szobahőmérsékletre lehűlt.

Szüksége lesz:

• fehér káposzta - 1,5 kg;
• friss sárgarépa - négy közepes gyökérzöldség;
• paprika (színes) - két nagy zöldség;
• fokhagyma - hat szegfűszeg;
• ivóvíz - két pohár;
• só - egy evőkanál;
• granulált cukor - 100 g;
• finomított növényi olaj - 100 ml;
• 9% ecet - 100 ml;
• babérlevél - egy;
• szegfűszeg - három rügy;
• szegfűbors - hat borsó.

Mit csinálunk?

1. Vágjuk a káposztát közepes csíkokkal, és daraboljuk a sárgarépát kockákra egy speciális reszelőn vagy késsel kézzel vágjuk.
2. Paprika, 1 cm méretű, csíkokra vagy kockákra vágva.
3. Csiszolja a fokhagymát késsel apró kockákra, és keverje össze az összes növényi összetevőt egy tálban.
4. Öntsünk növényi olajat a vízbe, adjunk hozzá cukrot és sót, forraljuk néhány percig.
5. Öntsön ecetet a pácba, adjon hozzá fűszereket és forralás után azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet.
6. Adjuk hozzá a pácot a zöldségkeverékhez, fedjük le a tartályt egy kisebb átmérőjű lemezzel, és tetejére nyomjunk egy három literes, vízzel töltött edényt.

Napi receptek

A pácolt káposzta napi hasznos aromás és kellemesen ropogós ételré válik a fogakon.A 24 óra az optimális idő az ételek elkészítéséhez. Fontos, hogy a forró pácban mártott káposztát szobahőmérsékletre hűtsék, és csak ezt követően szállítsák hűvös helyre. A harapnivalók "érési" folyamatának felgyorsítása érdekében rátehet az elnyomást.

Grúz cékla

Funkciót. A grúz stílusú ropogós és fűszeres káposzta bármilyen ünnepi asztal dekorációja. Mivel a cékla szerepel az összetevők listájában, a fehér királynő kellemes málnaárnyalatban van fesve, és alig érzékelhető édességet szerez. Csak fél napig készül a savanyú káposzta cékla télen. A tartályt nem kell harapnivalóval megtisztítani a hűtőszekrényben vagy a pincében.

Szüksége lesz:

• fehér káposzta - két fej káposzta;
• cékla - két darab;
• sárgarépa - egy;
• fokhagyma - öt fog;
• csendes víz - 1 l;
• 9% ecet - 150 ml;
• só - 20 g;
• cukor - 60 g;
• babérlevél - két darab;
• chili - hüvely;
• fekete borsó - néhány darab.

Mit csinálunk?

1. Vágjuk a káposztát a középső négyzetekbe.
2. Tisztítás után őröljük a cékla és a sárgarépát egy zöldségmarón, és vágjuk a chili-t, miután a magokat gyűrűvé tettük.
3. A fokhagyma szegfűszegét tányérszerűen őrölje meg a homályon.
4. Az összetevőket rétegekben üvegedénybe tesszük: a sárgarépát tegyük a káposzta rétegre, a cékla pedig a sárgarépa rétegre, amely enyhén fokhagymás ízű.
5. Keverje össze vízzel a pác összes szilárd alkotórészét és forralja addig, amíg buborékok meg nem jelennek.
6. Távolítsuk el a babérlevelet, és ehelyett adjunk hozzá savot és növényi olajat, majd töltjük meg az üvegedény tartalmát.

Oroszul, tormával

Funkciót. A snack ezt a verziót olaj nélkül készítik. A minimális fűszermennyiség garantálja a zöldségek tiszta ízét és a pikáns fűszerességet, amelyekért a torma felelős az ételért. Ez a káposzta ideális snack egy ünnepi asztalhoz, amely erős italok felhasználását vonja maga után. Ha úgy dönt, hogy a káposztát ónfedél alatt tartja fenn, akkor körülbelül egynegyed órán keresztül tisztítsa meg az azzal töltött fél liter kannákat egy vízfürdőben.

Szüksége lesz:

• káposzta - két fej káposzta;
• sárgarépa - három közepes;
• torma - három gyökér;
• cukor - 1/5 csésze;
• asztali só - egy nagy kanál diával;
• tömény ecet - 60 g.

Mit csinálunk?

1. Vágjuk vékonyra a káposztát, és dörzsöljük meg a sárgarépát egy durva reszelőre.
2. Hámozzuk meg a tormát és vágjuk vékony csíkokra.
3. A kannák alján vasréteg réteget vasalunk ki, tetején káposzta-sárgarépa-keveréket.
4. Forraljuk a vizet, adunk hozzá sót és cukrot, keverjük, amíg fel nem oldódik, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és adjunk hozzá ecetet a páchoz.
5. Öntsük az edény tartalmát a pácmal és hagyjuk egy napig.

Fűszerek a pácoláshoz

Sokféle lehetőség van a káposztakonzerv pácolásra. Egyes receptek sikeresek, mások nagy rajongók. Az asztal mutatja a fűszereket, amelyek keverésével kapja meg a legsikeresebb pácot.

Táblázat - sikeres fűszerek a káposzta pácoláshoz

Kísérletezzen és válassza ki az ízeket saját gasztronómiai igényei szerint.

Citromsav ecet helyett

Időnként szükség van az ecet citromsavval való helyettesítésére. Ennek oka lehet a szakács íz-preferenciáinak vagy egészségi állapotának. A gyomor-bélrendszer egyes betegségei esetén az ecet ételekben történő használata szigorúan tilos.A táblázat a citrom hígításának arányát mutatja be, amely különböző koncentrációjú ecetsavat helyettesíthet.

Táblázat - Hogyan kell citromsavat hígítani az ecetsav helyett

Időnként vadon termő bogyókat adnak a savanyított káposzta receptéhez a télre. Leggyakrabban - áfonya. Ezek a gyümölcsök olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek meghosszabbítják a megőrzés eltarthatóságát és elősegítik a zöldség eredeti sűrűségének megőrzését. A vörös áfonya vagy áfonya formájú adalékanyag relevánsabb a sózott káposzta, mint a savanyúság esetében. De a második bogyó összetevő nem rontja el, hanem csak jelenlétével díszíti.

Vélemények: “A pácot lehűteni kell, különben a káposzta csúszós lesz”

A káposztam "Asztalom" így készül. Vágjuk káposztát, tegyük tiszta! Az üvegek nem túl szorosak, egy 3 literes üvegen. Öntsön 100 ml 9% ecetet a kannába. Forraljuk a sóoldatot 1 literig. víz 2 evőkanálra. evőkanál só és cukor. Forraljuk, hűtsük le. Öntsük az edényt a szélére hideg sóoldattal, és tekerjük fel egy vas fedéllel, azonnal vigyük a pincébe vagy helyezzük hidegbe. Minden zseniális egyszerű. Télen nyissa ki az üveget, vegye ki a káposztát, nyomja ki a felesleges nedvességet. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, fűszerezze növényi olajjal. Biztosíthatom, hogy ne húzza a füle alatt. Más lehetőségek is vannak annak használatára. Bon étvágyat.

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Úgy gondolom, hogy a normál pácolt káposzta nem képes 2-3 nap alatt gyorsabban főzni, de egy ilyen káposzta 3 óra után elfogyasztható). Hasonlóképpen vágjuk káposztát, vágjuk vagy reszeljük a sárgarépát, vágjuk vagy összetörjük a fokhagymát, és mindent összekeverünk. Keverjük össze az ecetet, az olajat, a sót és a cukrot, és forraljuk fel. Aztán ezzel a pácmal öntsük a káposztát. Elvileg bármilyen edénybe be lehet tenni, akár egy edénybe is, akár egy mosdóba. A legfontosabb dolog, majd fedje le fedővel, és tegye elnyomás. Nos, 3 óra után, vagy még jobb, ha természetesen káposztát is enni 2 napig)

százszorszép, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

A pácot lehűteni kell, különben a káposzta pár nap alatt csúszós lesz. A nagymamám káposztát készített egy ilyen pácmal, én is csinálok, de kicsit sóval kell aprítanom a káposztát (enyhébb lesz), a céklaba dörzsölöm, kinyomom a levet, összekevertem a lehűtött pácmal, és öntem a káposztát. Rózsaszínűvé válik és jó ízű, jobb, mint csak a fehér. Nos, legalább jobban szeretem. Ha élesebb lesz, akkor forró borsot adhat a páchoz. Igen, elfelejtettem, az üveget gézzel kell lefedni, és egy-két napig az asztalon kell tartani, hogy eltűnjön a keserűség, majd zárja le a fedelet és a hűtőszekrényben.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Tegnap készítettem káposztát, vágtam szirmokkal, de kevesebb ecetet töltöttem ízlésem szerint, nem szeretem a savanyúságot. A bogár reszelt (borscs után maradt, sőt fagyott is) dobott. Pácolt üvegben, nagyon kényelmes. A gyerek alig várt, amíg készen áll, nagyon szeretjük neki egy ilyen káposztát.

Tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Javaslom ezt. Vágja a káposztát nagy darabokra, vékony réteggel gyűrűvel. Öntsünk forró vizet káposztára és hagyjuk 20-30 percig tartani. Tegye sorokba egy üveget: káposzta, cékla, nagylelkű öntsön fokhagymát stb. Egy 3 literes üvegen 2 evőkanál bevételre van szüksége. só, 1 evőkanál sahara, 3 teáskanál. ecet esszencia. Öntsük forró pácral. 2 nap múlva készen kell állnia (néha egy kicsit több időt vesz igénybe). Ezután tegye a hűtőszekrénybe.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Egyéb saláta receptek