Pácolt rókagombával: hogyan lehet ropogós, fűszeres és „gyors” gomba főzni télen

A rókagombák okból megkapták a nevüket. A gombák élénkvörös színe a róka szőrére hasonlít. Miután mindenféle formában kipróbálták a rókagombákat, sokan meglepődnek: nem hagyományos gomba aromájuk van, hanem diófélék. A rókagombák soha nem férgek. Mindez a kitinmannózisnak köszönhetően - egy aktív anyag, amely visszatartja az "élő lényeket". Nem törnek, nem morzsolódnak, amiért a szakácsok szeretik őket. A gombaszedők értékelik azt a tényt, hogy az erdészeti ajándékok nagy csoportokban nőnek. Ha észrevette egy vörös gombát a tisztáson, akkor ne felejtsen el - üres kosárral nem hagyja el itt.

A narancssárga gomba előnyei

Gyanta - az egyik leghasznosabb gombafajta. Általános erősítő hatással vannak a testre, segítik az immunrendszert a vírusok és baktériumok támadásainak kezelésében. Ezek a gombák a legerősebb antioxidánsok. A rókagombás rajongók nem aggódnak - öregedési folyamataik lelassul. A rókagombáknak a szervezetre gyakorolt ​​előnyei gazdag vitamin- és ásványi összetételüknek köszönhetők. A táblázatban megnézheti a gombákban található anyagokat, és megbecsülheti, mire képesek.

Táblázat - Tápanyagok a rókagombában és azok hatása

A sikeres betakarítás szabályai

A pácolt rókagombák elkészítése egyszerű. Tudnia kell azonban a folyamat finomságait, különben a tartósítás íztelennek bizonyulhat, és nem maradhat fenn egész télen. Vegye figyelembe hét pontot.

1. Kiválasztása. Válasszon azonos méretű gombát. Ez a garancia arra, hogy egyenletes pácolásúak lesznek. A kis rókagombák ideálisak a takarmányok készítéséhez. Ha csak nagyok vannak kéznél, akkor azokat felére vagy akár négy részre vágják. A fagyasztott rókagombák természetesen nem alkalmasak betakarításra, csak frissek.
2. Előállítás. Az erdei gomba a fű, a föld és a szemét mellett esik a kosárba. Fel kell készülni a későbbi konzerválásra - tiszta. A gombákat mossuk, majd sós és savanyított vízben áztatjuk.A citromsav és só mennyiségét a következőképpen kell kiszámítani: minden liter folyadékra 2 g „citromot” és ötször több sót kell adni. Az áztatás nem csak a gombák tisztításához, hanem a munkadarab eltarthatóságának meghosszabbításához is szükséges.
3. Warka. Pácolás előtt a vadon termő gomba főzzük. Főzés nélkül egyáltalán nem lehetséges - veszélyes. A receptek általában jelzik a főzési időt, átlagosan az eljárás 20 percig tart. Mindig ne a megadott időre összpontosítson, hanem a gombák „viselkedésére”. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, amikor a rókagombák leereszkednek az aljára.
4. Pácolás. A rókagombákat többféle módon lehet pácolni: a pácban forralva, vagy anélkül, hogy felforralná. A második esetben a főtt gombát egyszerűen öntsük az elkészített pácmal. A tapasztalt háziasszonyok szerint a pácban főzött fatermékek sokkal ízletesebbek. A legtöbb receptben ez a technológia megtalálható.
5. Fűszerek. A tartósításhoz feltétlenül adjon hozzá fűszereket. Szegfűszeg, fahéj - klasszikus fűszerek a pácolt rókagombához. Használhat más fűszereket is. A fő szabály a moderálás: a természetes gomba ízét nem szabad eldugítani a fűszerekkel.
6. Tara. A legkényelmesebb a gombák tekercselése kis bankokban. A tartályok és a fedelek sterilizálására van szükség, különben minden erőfeszítés a csatornába enged, és a tartósítás gyorsan romlik. A sterilizálás bármilyen módon elvégezhető: gőzzel, forrásban lévő vízzel, sütő vagy mikrohullámú sütő segítségével.
7. Tárolás. A hermetikusan lezárt munkadarabokat hűvös, sötét helyen tárolják. Egy alagsor vagy kamra ideális. Közvetlenül a főzés után a tekercseket hagyja lehűlni a fedelek alatt. Ajánlott legfeljebb egy évig tárolni. Pácolt rókagombával ellátott tartály nejlon kupakkal lefedhető. Ebben az esetben a tartályt hűtőszekrénybe kell helyezni. Ha nem volt varrás, akkor az eltarthatóság három hónapra csökken.

A pácolt rókagombák klasszikus receptje és finom variációi

Könnyű otthon pácolni a rókagombákat. A feladat még kezdő szakács számára is elérhető. Az előkészítő háziasszonyok rendelkeznek koronás receptekkel a pácolt rókagombák téli előkészítéséhez. Kövesse a bevált receptet, és a gombák lenyűgöző ízükkel és ragyogó aromájukkal fognak örülni. Ne feledje, hogy a főzési kísérletek üdvözlendők, de rendkívül ésszerűek.

Az erdei gombákat nem keverik a pácoláshoz, különben a munkadarab ízét rontja el. A russula, a rókagombák és a moha ugyanazon recept szerint készül, de csak külön. Kísérletezhet a munkadarab ízével: például ha fokhagymát ad hozzá, fűszeres savanyúságot kap.

ropogós

Funkciót. Ez a recept klasszikusnak tekinthető. A főzési technológia egyszerű, de fontos, hogy kísérletezés nélkül ismételje meg azt: a rókagombák ropogóssá válnak. Kipróbálhatja a klasszikus recept szerint főzött gombákat egy hónap alatt. A pincében vagy a szekrényben egy évig állnak.

összetevők:

• közepes rókagombával - 2 kg;
• hideg víz - 1,5 l;
• só - 50 g;
• cukor - 110 g;
• 9% ecet - 60 ml;
• szegfű rügyei - öt darab;
• szegfűbors - tíz borsó.

előkészítés

1. Áztassa vízfürdőt egy órán át, sózva és megsavanyítva.
2. Drain a gombát, tisztítsa meg a felesleges almot, és tegye egy serpenyőbe.
3. Öntsük az előkészített rókagombákat szűrt vízzel (1,5 liter). Főzzük, amíg a gombák süllyednek a tál aljára.
4. Helyezze a rókagombákat egy szűrőedénybe, amint készen állnak. Öblítse le hideg szűrt vízzel. Ne öntsük a húslevest.
5. Adjon hozzá sót, cukrot a gombaleveshez, dobja el a szegfűszeg rügyeket és a borsot. Amikor forr, adjuk hozzá a gombát, forraljuk hét percig.
6. Az idő végén öntsön bele ecetet, főzzen további öt percig.
7. Helyezze a steril üvegekbe a fő összetevőt - a gombát. Használjon forrásban lévő pácot töltésként: a rókagombának teljes mértékben a folyadékban kell lennie.
8. Csak az üvegtartályok új fémborítókkal való feltekerése marad. Ne felejtsük el sterilizálni őket.

Sós "gyors"

Funkciót. A savanyú rókagombával hagymával és vajjal fokhagyma hozzáadásával pikáns. Összege az Ön ízlése szerint állítható be. Ez a recept pácolt instant rókagombákat készít. Két nap után kóstolhatja meg a munkadarabot, miközben a tartályt nem kell feltekercselni: használjon nylon borítókat, és az üvegeket tárolja a hűtőszekrényben. Ha egész télen szeretné élvezni a sós savanyúságot, csavarja el a tartályokat kulccsal.

összetevők:

• kis rókagombával - 5 kg;
• hagyma - 200 g;
• hidegen szűrt víz - szemmel;
• granulált cukor - 40 g;
• asztali só - 70 g;
• fokhagyma - egy fej;
• paprika - tíz darab;
• szegfűszeg - tíz rügy;
• babér - öt lap;
• Finomított növényi olaj - 200 ml;
• ecet 9% - 100 ml.

előkészítés

1. Készítse elő a gombát: áztassa egy órán keresztül, hámozza.
2. Öntsön tiszta vizet. A folyadék szintjének két ujjal a gombák felett kell lennie.
3. Főzzük alacsony lángon, eltávolítva a habot. A főzés kb. 20 percig tart. A gombák felkészültségét az határozhatja meg, hogy "megfulladtak".
4. Vegye ki a rókagombákat, és helyezzen be egy szűrőedényt. Azonnal öblítse le hideg vízzel.
5. Mérje meg, mennyi készlet maradt. Adjunk hozzá vizet: öntsünk annyit, hogy a folyadék végül 2 liter legyen. Megszórjuk cukrot, sót, adjunk hozzá fűszereket.
6. Bármilyen módon vágja a hagymát, fokhagymával - vékony lemezeket. Adja hozzá ezeket az összetevőket a páchoz. Ecet és olaj szintén itt vannak.
7. Forraljuk a keveréket három percig. Adjon hozzá korábban főtt rókagombát. Tartsa tűzön tíz percig.
8. Töltse meg a steril tartályt gombával, töltse fel pácmal és tekerje fel.

fűszeres

Funkciót. A recept szerint fűszeres ízű és aromájú pácolt rókagombákat főzhet. Mindezt a fűszereknek és az illatos gyógynövényeknek köszönhetően. Az ilyen gomba nem alkalmas fonásra. A rókagombás üvegeket legfeljebb négy hónapig tárolják a hűtőszekrényben. A mintát két hét elteltével lehet eltávolítani.

összetevők:

• friss rókagombával - 1,5 kg;
• hagyma - öt nagy fej;
• ecet (9%) - 50 ml;
• szegfűszeg - tíz rügy;
• asztali só - 50 g;
• babér - hat lap;
• petrezselyem - fél csomó;
• szegfűbors - 20 g;
• kakukkfű, majoránna, oregánó - mindegyik 7 g;
• zeller - egy maroknyi apróra vágott szár;
• bazsalikom - három ág.

előkészítés

1. Áztassa egy órát a rókagombákat, majd alaposan mossa le, tisztítsa meg a felesleges hulladékoktól. Ha nagy példányok találkoznak, vágja le.
2. Öntsen gomba vízzel, forraljuk fel. Amikor "leesnek" a serpenyő aljára, dobja le a szűrőedénybe. Azonnal öblítse le hideg vízzel - ez ropogósá válik.
3. Ne öntse ki azt a folyadékot, amelyben a rókagombák főztek. Szükség van a páchoz. Adjunk hozzá sót, ecetet és ízesítőket. Ha a húsleves kicsi, adjunk hozzá szűrt vizet (hozzávetőleg 2 liter pác szükséges). Forraljuk fel.
4. Forraljuk a korábban főtt gombát a pácban tíz percig.
5. Helyezze a rókagombákat a bankokba. A tartályokat először sterilizálni kell.
6. A gomba üvegekbe adjunk hozzá zöldeket. Nem szükséges vágni, hanem meg kell mosni.Itt apróra vágott nagy zellert.
7. Öntsük a pácot, zárjuk le nejlon kupakkal.

lédús

Funkciót. A téli pácolt rókagombákat zöldségekkel - hagymával és sárgarépával - főzhetik. Kap egy igazi vitaminbomba. A zöldségek a gomba extra lédússágot adnak. A szokásos ecet helyett bort vehet: a munkadarab íze finomabb és finomabb lesz.

összetevők:

• kis rókagombával - 3 kg;
• hagyma - négy nagy fej;
• sárgarépa - három nagy gyökérzöldség;
• ecet - öt evőkanál;
• só, cukor - egyenként négy evőkanál;
• szegfűbors - 12 borsó;
• szűrt víz - 2,5 l (pácoláshoz).

előkészítés

1. Áztassa egy percig a rókagombákat. Alaposan öblítse le, tisztítsa meg a feleslegtől.
2. Forraljuk a gombát. Drain és öblítse le a rókagombákat hideg vízzel.
3. Öntsön 2,5 liter vizet az edénybe. Adjunk hozzá fűszereket (kivéve az ecetet), forraljuk fel a pácot.
4. Helyezze a gomba forrásban lévő pácba. Forraljuk 7 percig, eltávolítva a habot.
5. Csökkentse a hőt minimálisra. Öntsön bele ecetet, forraljon négy percig.
6. Vágjuk a hagymát gyűrűkre, a sárgarépát szalagokra. Ossza szét steril edényekbe. Gomba fent.
7. Öntsön forró pácot. Szorosan tekerje fel. A fedelek alatt lehűlés után hűvös helyen tárolja.

Nincs ecet

Funkciót. Télen üvegedényekben ecet nélkül szedheti a rókagombákat. A recept magában foglalja a citromsav hozzáadását a páchoz. A "citrom" biztosítja a munkadarab hosszú távú tárolását.

összetevők:

• közepes rókagombával - 1 kg;
• granulált cukor - 40 g;
• citromsav - 5 g;
• só - 20 g;
• szegfűszeg - három rügy;
• babérlevél - öt darab;
• szegfűbors - öt borsó;
• szűrt víz (a pác készítéséhez) - 700 ml.

előkészítés

1. Öntsük hideg vízzel az erdőből származó rókagombákat. Hagyja egy órán át nedvesedni. Mossa, tisztítsa meg az alomtól.
2. Forraljuk a gomba: főzés után tartsuk a tűzön kb. 15 percig. Wash.
3. Öntsön 700 ml vizet az edénybe. Adjunk hozzá minden fűszert, kivéve a citromot. Tűzbe.
4. Amikor a pác forrni kezd, merítse bele a rókagombákat. Forraljuk nyolc percig.
5. Adjunk hozzá savot. Tartsa az edényt a kályhán további két percig.
6. Tegye a gombát egy steril üvegtartályba, töltse fel az üvegeket forró pácmal.
7. Tekerje fel és küldje le a takaró alá, hogy lehűljön. Egy nappal később vigye az alagsorba.

Egy üveges illatos rókagombával segíthet, ha váratlan vendégek érkeznek. Tálaljuk a gombát felét önálló snackként, a második résztől pedig készítsünk gyors salátát sajttal, sonkával, cseresznye és majonézes öntettel. A pácolt rókagombával készült saláta elkészítése mindössze öt perc alatt, főleg az, hogy az összes hozzávalót a hűtőszekrényben találják meg. Pácolt rókagombák segítségével meglepheti a vendégeket az ismerős ételek új ízével: próbálja meg hozzáadni őket Olivierhez, vagy cserélje ki samponókra a híres Gomba Glade salátában.

Egyéb saláta receptek