Receptek uborka salátákhoz télen: 10 főzési módszer és a pattanások színe szerint

A csendes-óceáni szigeteken a zöldséget az alábbiak szerint tartósítják: „csomagolják” a gyümölcsöket a banánhéjba és eltemetik azokat. Ez a tartalék hasznos lehet terméskiesés vagy vihar esetén, ezért a vőlegénynek a mérkőzés során uborkamegtakarítást kell nyújtania a menyasszony családjának. Oroszországban a zöldségeket tartósítás útján tárolják, de nem azért, hogy megmutassák az értéküket: a ropogós munkadarabok hihetetlenül ízlelők és táplálkozók.

A zöld zöldség előnyei

Az uborka 95-97% -a vízből áll, a termék egészséges anyagokat is tartalmaz, amelyek többségét megőrzik a tartósítás során. Itt van néhány ezek közül:

• béta-karotin - a szervezetben A-vitaminná alakul, javítja a látási funkciókat, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik;
• B1-vitamin - javítja a memóriát és az agy működését, csökkenti a dohány és az alkohol káros hatásait;
• B2-vitamin - részt vesz antitestek és vörösvértestek képződésében, támogatja a bőr, a köröm és a haj egészségét;
• B9-vitamin - erősíti az immunrendszert, szolgálja a kardiovaszkuláris rendszert, a terhesség normál folyamatához szükséges;
• C-vitamin - növeli az immunitást, blokkolja a gyulladásos folyamatokat;
• kálium - szabályozza a pulzusszámot és a víz egyensúlyát;
• kalcium - részt vesz az idegrendszer munkájában, antiallergén és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik;
• foszfor - támogatja az egészséges fogakat és csontokat;
• vas - részt vesz a hemoglobin szintézisében;
• magnézium - megakadályozza a kalcium lerakódását a vesékben, májban, epehólyagban;
• enzimek - javítja az állati fehérjék felszívódását.

Az aszkorbinsav (C-vitamin) az egyik legkevésbé stabil anyag, hőkezelés során annak nagy része elpusztul.

A fő összetevő kiválasztása

A megsárgult bőrrel borított, benőtt uborka sokkal olcsóbb, mint a fiatal „testvérek”. Ideális lehetőségnek tűnik nagy mennyiségű téli saláta főzéséhez. Az ilyen gyümölcsöket azonban nem szabad felhasználni megőrzésre: a nagy magok, a savanyú íz, a húsos állag még a tökéletes recept is elronthatja. Íme még hat útmutató a fő saláta-összetevő kiválasztására.

• Színes. Minél fiatalabb az uborka, annál zöldebb és lédúsabb. Ezekből a gyümölcsökből nyerik finom, ropogós tálat.
• Pattanások. Sötét tüskékkel, nagyszerű megőrzésre. A fehér gumók a saláta fajtájának mutatói, a zöldség sózásra alkalmas, de ne számítson egy jellegzetes ropogásra és rugalmasságra.
• Keménység. Az elasztikus gyümölcsök inkább a lágyak, megereszkednek.
• Peel. Minél vékonyabb a héja, annál gyorsabban és jobban lesz a zöldség telített sós lében vagy pácban.
• Az íz. Az uborka nem lehet keserves vagy savanyú, a megőrzés segítségével ezeket a tulajdonságokat nehéz meghatározni.
• Sűrűsége. A megfelelő vágott gyümölcsnek nincs belső ürege a pépben.

edzés

A téli konzerv uborka salátát könnyű elkészíteni. Először az uborkát tiszta ruhakefével kell tisztítani a szennyeződésben lévő vízből, amely nem károsítja a bőrt, de eltávolítja a szennyeződéseket.

Az elhalványuló gyümölcsök „újraéleszthetők”, ha két-tíz órán át hideg vízben áztatják. Ez az eljárás visszatér a zöldség rugalmasságához és körülbelül 15% nitrátmegtakarítást eredményez. Két óránként meg kell cserélni a vizet.

A zöldség aprításának módja az adott recepttől függ. A gyümölcsöt gyűrűkre vagy félgyűrűkre lehet vágni, nagy vagy kis kockákra, szalmára, reszelésre aprítani vagy húsdarálóval.

Megőrzési lehetőségek

Tartsa otthon a zöldségeket olyan savak erejével, amelyek gátolják a putrefaktiv baktériumok növekedését. Három módszert különböztetünk meg az alkalmazott savaktól függően, amelyek alapján elkészíthetjük uborkasalátát télen. Az alábbi táblázat képet ad mindegyikről.

Táblázat - Módszerek téli saláták előállítására uborkából

A pácolás és a pácolás lehetővé teszik az uborkák salátáinak elkészítését sterilizálás nélkül, és a pácolás lehetővé teszi a munkadarab gyors megőrzését.

A sterilizálásról

Ha a salátákat konzervdobozban főzik, vagy főzés után konténerekbe rakják, akkor a tartályokat sterilizálni kell: sütőben, lassú tűzhelyen, mikrohullámú sütőben, gőzfürdőben. A fedőket 10-15 percig kell forralni, vagy forrásban lévő vízzel megforralni.

Pácolás és pácolás során a munkadarab zománcozott serpenyőben, hordóban, vödörben vagy fa kádban tartható fenn. Ebben az esetben az edényt először mosószappannal vagy szódaval kell mosni.

Pácoláskor a saláta eltarthatóságának növelése érdekében a munkadarabot gőzfürdőben kell sterilizálni. A folyamat három szakaszban zajlik.

1. Előállítás. Helyezzen egy nagy átmérőjű serpenyőben többrétegű hajtott pamut törülközőt. Az üvegeket takaróval borítsa le (de ne zárja le) fedéllel és tegye egy tálba. Öntsön annyi vizet, hogy elrejtse a tartályokat a vállakon.
2. Forrási. Forraljon vizet, csökkentse a hőt.
3. Sterilizálás. Ragadja meg az időt és a gyenge munkadarabokat, elkerülve az erős fúrást. Kannák, amelyek térfogata 0,5 l - 20-25 perc, 1 l - 25-30 perc, 2 l vagy annál nagyobb - 35-45 perc.

Ezután a tartályokat feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, raklapra vagy sütőlapra helyezzük, és egy takaróba csomagoljuk. A nap folyamán, amíg az üregek teljesen lehűlnek, passzív sterilizálásra kerül sor. Ezt követően a salátákat akár szobahőmérsékleten is tárolhatják.

Uborka saláta télen: Lépésről lépésre

A megfelelő recept kiválasztása után nem szükséges azt alaposan követni. Végül is mindenki ízlése más: a fűszerek mennyisége a háztartások gasztronómiai preferenciái alapján könnyen változtatható, a felhasznált zöldségek pedig megváltoztathatók. A só, a cukor és az ecet arányában azonban nem érdemes kísérletezni annak érdekében, hogy a saláta hosszú ideig biztonságos legyen.

Paradicsommal

Jellemzők. Uborka-paradicsom tandem klasszikus kombinációja téli salátákhoz. Ez az előétel díszíteni fogja az ünnepi ünnepet, és kellemesen kiegészíti a főtt burgonyát.

összetevőből áll:

• uborka - 2 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• paprika - 1 kg zöld gyümölcs;
• hagyma - 0,5 kg;
• víz - 2-3 l;
• növényi olaj - 90 ml;
• ecet 9% - 50 ml;
• cukor - 75 g;
• só - 30 g;
• kapor - egy csomó;
• borsos ízlés szerint.

technológia

1. Vágjuk az uborkát és a paradicsomot vastag körökre, a hagymát félgyűrűkre és a borsot csíkokra.
2. Öntsön 30 ml olajat az egyes üvegekbe, majd rétegezzük a termékeket: kapor ágak, hagyma, paprika, uborka, paradicsom.
3. Keverje hozzá a sót, a cukrot és a borsot a vízben borsóval, forralja fel, vegye ki a tűzhelyről, vezessen be egy falatot.
4. Öntsön forró pácot egy edénybe salátával, sterilizálja, tekerje fel.

Paradicsom szószban

Jellemzők. A friss paradicsom helyettesíthető azonos mennyiségű paradicsompasztával. Ez időt takarít meg a főzéshez, de a saláta íze nem lesz annyira „friss” és gazdag.

összetevőből áll:

• uborka - 4 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• fokhagyma - két fej;
• forró paprika - négy-hat hüvely;
• növényi olaj és cukor - egy pohárban;
• harapás 9% - fél pohár;
• só - másfél-két evőkanál.

technológia

1. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, merítsük jeges vízbe, és engedjük le a bőrről.
2. Feldolgozza a paradicsomot és a paprikát húsdarálóval, keverje össze cukorral és sóval.
3. Forraljuk a mártást és főzzük alacsony lángon hét-tíz percig.
4. Helyezze a körbe apróra vágott uborkát a paradicsom és a paprika összetételébe, és főzzük további 10-15 percig. Öt-hét perccel, mielőtt készen állna a fokhagyma és az ecet beinjektálására.
5. Helyezze el a forró tömeget a bankokban, tekerje fel.

Hagymával

Jellemzők. A téli uborkasaláta hagymával kiváló lehetőség egy egyszerű, „brutális” snack számára, amely jól megy egy pohár vodkával.

összetevőből áll:

• uborka - 2 kg;
• hagyma - 250 g;
• 9% ecet és növényi olaj - tíz evőkanál;
• cukor és só - egyenként két evőkanál;
• fokhagyma és fűszerek ízlés szerint.

technológia

1. Feldolgozza az uborkát durva reszelővel.
2. Keverje hozzá az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, a fűszereket, a cukrot, a sót, az olajat és az ecetet.
3. Áztassa három órán át a hűtőszekrényben.
4. Tegye üvegekbe, sterilizálja, tekerje fel.

Sárgarépa

Jellemzők. A sárgarépa darabolására inkább egy koreai sárgarépás reszelőt kell használni, ha nincs ilyen eszköz, akkor ezt a szokásos módszer teszi.

összetevőből áll:

• uborka - 3 kg;
• sárgarépa - három gyümölcs;
• fokhagyma - 100 g;
• növényi olaj - 250 ml;
• 9% ecet - 180 ml;
• cukor - fél pohár;
• só - két és fél evőkanál;
• őrölt fekete bors - fél teáskanál.

technológia

1. Uborkát aprítsa körökbe vagy félgyűrűkbe, fokhagymát apró kockákba, reszelje a sárgarépát.
2. Helyezze a zöldségeket egy vastag fenekű (nem zománcozott) serpenyőbe, adjon hozzá olajat, ecetet, borsot, cukrot és sót.
3. Forraljuk tíz percig közepes lángon.
4. Hajtsa üvegekbe, tekerje fel.

Káposztával

Jellemzők. A saláta sajátossága az, hogy nem friss, hanem savanyúságból készítik. Fehér káposztát használják, vagy vörös káposztával keverik.

összetevőből áll:

• káposzta - 1 kg;
• pácolt uborka - 600 g;
• víz - 1 l;
• kapormag - 25 g;
• só - 60 g;
• cukor - 40 g.

technológia

1. Vágja káposztát, feldolgozza az uborkát durva reszelővel.
2. Helyezze a zöldségeket egy zománcozott tálba vagy tölgyfa kádba, összekeverve a kapormagokkal.
3. Forralunk vizet, keverjük hozzá a cukrot és a sót.
4. Küldjön forró töltse ki a tartályt zöldségekkel.
5. Fedje le a munkadarabot tiszta gézzel és nyomja le.
6. Ragaszkodjon 10-12 órán keresztül 25-27 ° C hőmérsékleten. Időről időre átszúrja a zöldségkeveréket egy fából készült botokkal, hogy a fölösleges gáz felszabaduljon.
7. Csukja le a tartályt, és helyezze a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Paprikával

Jellemzők. Káposzta és uborka téli saláta paprikával készíthető. Kérésre egy vagy két reszelni egy durva reszelő almát édes-savanyú fajták.

összetevőből áll:

• paradicsom - 2 kg;
• Bolgár paprika, fehér káposzta - egyenként 1 kg;
• uborka, sárgarépa, hagyma - egyenként 1 kg;
• fokhagyma - két fej;
• petrezselyem - 100 g;
• növényi olaj - 200 ml;
• 9% ecet - 40 ml;
• cukor - 250 g;
• só - 120 g.

technológia

1. Apróra vágjuk a káposztát, és aprítsuk meg kézzel, hogy a zöldség elinduljon a lé.
2. Vágjuk a borsot, a sárgarépát, az uborkát keskeny rúdba, a hagymát félgyűrűkre, a paradicsomot vékony szeletekre és a fokhagymát apró kockákra. Csiszolja meg a petrezselymet.
3. Helyezze az összetevőket egy serpenyőbe, keverje hozzá a cukrot, sót, olajat, forralja fel.
4. Tíz percig áztassa alacsony lángon, öntsön ecetet, és további tíz percig folytassa a párolást.
5. Helyezzen egy edényt folyadékkal, sterilizálja, tekerje fel.

Cukkinivel

Jellemzők. A fiatal cukkinit héjon hagyhatja, nagy gyümölcsökkel, távolítsa el a kemény héját. Cukkini helyett belefér a tök.

összetevőből áll:

• uborka - 2 kg;
• cukkini - 1 kg;
• víz - 3 l;
• fokhagyma - hét-tíz szegfűszeg;
• kapor - egy csomó;
• só - három evőkanál csúszóval;
• forró bors ízlés szerint.

technológia

1. A cukkinit négy-nyolc részre osztják, uborkát - nagy darabokban vagy egészben hagyva.
2. Apróra vágva kaporral, fokhagymával és forró borssal.
3. Helyezze a kapros, a fokhagyma és a bors felét az üvegekbe, összekevert cukkini és uborka, a tetejére a többi zöldekkel, borssal és fokhagymával.
4. Forralunk vizet, adjunk hozzá sót.
5. Öntsön forró sós oldatot a kannákba, fedővel borítva, és ragaszkodjon 24 órán keresztül 25–27 ° C hőmérsékleten.

Koreaiul

Jellemzők. A téli uborkasaláta fűszeres keleti ízű és aromájú. A módszer lehetővé teszi főzés nélkül is, így nem kell a tűzhelyen állnia, így megóvva a munkadarabot a bosszantó égéstől.

összetevőből áll:

• uborka - 4 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• fokhagyma - három-négy fej;
• növényi olaj, ecet 9% - egy pohárban;
• cukor - egy pohár;
• só - 100 g;
• Koreai sárgarépa-ízesítés - 15 g.

technológia

1. Az uborkát négy részre darabolva, a gyümölcsöket hosszirányban vágva, a sárgarépát őrölje egy koreai sárgarépás reszelővel (vagy rendes).
2. Adjon hozzá ecetet az olajhoz, adjon hozzá cukrot, sót, fűszereket, aprított fokhagymát.
3. Kombinálja az öntettel és zöldségekkel, és tartsa öt órán keresztül hűtőszekrényben.
4. Tegye üvegekbe, sterilizálja, tekerje fel.

Fűszerekkel

Jellemzők. Az ilyen pácolt uborka saláta édes-savanyú ízű és fűszeres aromával rendelkezik.

összetevőből áll:

• uborka - 6 kg;
• hagyma - hat fej;
• paprika - két gyümölcs;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• cukor - négy pohár;
• almaecet - három pohár;
• só - fél pohár;
• mustármag - két evőkanál;
• kurkuma - evőkanál;
• szegfűszeg és kaprosmag - mindegyik fél teáskanál.

technológia

1. Vágjuk az uborkát gyűrűvel, a borsot keskeny rúddal, a fokhagymát kockákkal, a hagymát tollakkal.
2. Adjunk sót a zöldségekhez, áztassuk szobahőmérsékleten három órán át.
3. Keverje össze az ecetet cukorral és fűszerekkel, forralja fel.
4. Szivárogja ki a zöldségek által kibocsátott gyümölcslevet, és tegye forrásban lévő pácba. Újraforralás előtt vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
5. Rendezzen zöldségeket bankokban, öntsön öntettel, sterilizálja, tekerje fel.

Zöldségtállal

Jellemzők. Az ízlés szerint az étel finoman uborka kaviár. A salátát ecet nélkül készítik, áztatás vagy sózás nélkül is, tehát hűtve kell tárolni, különben a munkadarab gyorsan elhasználódik.

összetevőből áll:

• uborka - 1 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• sárgarépa - 300 g;
• hagyma - 200 g;
• paprika - két gyümölcs;
• növényi olaj - 50 ml;
• só - két evőkanál;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

technológia

1. Szabadítson el az uborkát a bőrből, dolgozzon fel durva reszelővel, és sárgarépát is aprítsa meg.
2. Sárgarépa, kockára vágott hagymával spasserovat, amíg arany színűvé nem válik.
3. Feldolgozza a paradicsomot egy darálóval.
4. Kombinálja a zöldségeket, adjon hozzá sót és borsot, olajat.
5. Forraljuk, álljuk alacsony lángon 40 percig.
6. Tegyen be kannákat, tekerje fel.

Mit kell kiszolgálni?

A téli betakarított uborka saláta snackként szolgálhat fel. De különösen jól megy a burgonya ételekkel és más zöldség ételekkel. Itt van három ötlet.

Burgonya zrazy csirkével

1. Olvasson egy serpenyőben 100 g szeletelt zsírt, adjon hozzá két apróra vágott hagymát, és tegye átlátszó zöldséggé.
2. Keverjen hozzá 300 g darált csirkét, süssük meg keverés közben, amíg meg nem lágyul.
3. Forraljon fel 400 g burgonyát, héja le és feldolgozza egy darálóval. Keverjük össze egy tojás és három evőkanál liszttel.
4. A burgonya-liszt keverékből gördítsen ki apró golyókat, lapos formájú lapokra süsse ki, minden munkadarab közepére tegyen kis mennyiségű darált húst, csípje be a széleket, gördítse a terméket lisztbe.
5. Mindkét oldalán süssük, amíg aranybarna nem lesz.

Rusztikus burgonya

1. Egy mély tálban keverjen össze egy fél pohár növényi olajat három evőkanál fűszerrel (ízlés szerint használhat oregánót, borsot, kakukkfűt, koriandert és egyéb fűszereket).
2. Távolítsa el a héjat a közepes méretű burgonyagumókból (1 kg), és darabolja be őket négy részre.
3. Merítse a zöldséget az aromás keverékbe, keverje össze.
4. Rendezzük a burgonya ékeket egy sütőlemezre, és hagyjuk 25-30 percig egy 220 ° C-ra előmelegített sütőben.

Zöldség szelet

1. 25–30 percig 220 ° C-ra melegített sütőben küldjön két vagy három padlizsánt és egy gyümölcspaprikát.
2. Helyezze a zöldségeket egy tálba, fedje le fóliával és hagyja tíz percig.
3. Ingyenes padlizsán a bőrről, bors - a magokból.
4. Apróra vágja a borsot, keverje össze 50 g reszelt kemény sajttal, adjon hozzá sót.
5. Feldolgozza a padlizsánt húsdarálóval, majd keverje össze 50 g reszelt kemény sajttal, egy tojással, öt evőkanál zsemlemorzsaval.
6. Osszuk a tömeget nyolc részre, formálunk süteményeket, tegyük a bors tölteléket minden egyes közepére, és formázzuk a szeleteket.
7. Tekercselje meg az elemeket lisztben és mindkét oldalán megsütjük.

A téli uborka saláták receptjei segítik a gyönyörű és ízletes készítmények készleteit. Egyszerre többféle ételeket készíthet egyszerre, csak megváltoztathatja a darabolás módját és egy vagy két összetevőt. Ez a megközelítés segít az elfoglalt háziasszonyoknak csökkenteni az otthonmegőrzésre fordított időt.

Egyéb saláta receptek