Koreai káposzta: klasszikus téli recept és mi a kimchi

A régészeti ásatásoknak köszönhetően ismert, hogy az emberiség a kő és a bronzkortól kezdve káposztát fogyasztott ételre. Az egészséges zöldség továbbra is nagyon népszerű: az elérhetőség, a táplálkozás és a hosszú távú tárolás ideális összetevővé teszi a téli betakarításhoz.

A fő komponensek előkészítése

Leggyakrabban az előétel fehér káposztaből készül: ezt a zöldséget aktívan termesztik személyes parcellákon, és olcsó. Téli salátát Pekingből, vörösből vagy karfiolból, sőt brokkoliból is elkészíthetünk.

káposzta

Az otthoni megőrzésre szolgáló zöldség kiválasztásakor fontos, hogy a gyümölcsöt penész- és rothadásnyomok nélkül válassza ki. Az alábbi táblázat tükrözi a munkadarab fő elemének hagyományos szeletelését.

Asztal - káposzta aprítása

Extra zöldségek

A recepttől függően más zöldségeket is hozzáadnak a készítményhez, általában sárgarépát, és még:

• paprika - tanácsos többféle másolatot készíteni, hogy az előétel fényes és eredeti megjelenésű legyen;
• hagyma - használjon édes, saláta fajtákat;
• cékla - a lapított alakú, világos keményszálak nélküli gyökérzet tökéletes;
• padlizsán - vegyen gyümölcsöt sima, fényes bőrrel, sérülés nélkül és sötét foltok nélkül, a „farok” ne legyen száraz vagy rohadt.

ételízesítő

A télre elkészített koreai káposzta saláta jellemzi a fűszeres ízét, amelyet a használt ízesítés miatt érnek el. Hagyományosan fűszerekként használják: koriander, őrölt paprika, kömény, fokhagyma. Az eredeti receptekhez szezámmag, szójaszósz, gyömbér, szerecsendió, kurkuma, sáfrány, szegfűszeg és egyéb fűszerek kerülnek hozzáadásra.

Konténer előkészítése

A receptetől, az egyéni preferenciáktól, a lakásban rendelkezésre álló szabad helytől vagy a pincéhez való hozzáféréstől függően kétféle lehetőség van egy téli snack készletezésére.

1. A bankokban. A munkadarab azonnal üvegedényekben jelenik meg. Korábban a bankot sterilizálni kell (kemencében, gőzfürdőben vagy lassú tűzhelyben), a fedelek forrásban lévő vízzel meg kell semmisíteni, vagy 10-15 percig főzni.
2. Egy zománcozott tálban. Téli saláta, vödörben vagy nagy serpenyőben konzervve. A jövőben a munkadarabot közvetlenül lehet tárolni hideg helyen (például egy pincében vagy alagsorban). Vagy a bankok kényelmét szolgálják fel. A „koreai” változat a snack kifejezett aromáját sugallja, tehát ne feledje, hogy a használt tartály elnyeli az illatot.

Koreai káposzta recept: 10 lehetőség

Nem szükséges lépésről lépésre követni a javasolt recepteket: változtathatja meg a fűszerek számát a gasztronómiai függőség függvényében, bevezethet további összetevőket, vagy fordítva kizárhatja azokat, amelyek nem tetszik nektek. Nem szabad azonban kísérletezni az ecet, az olaj és a só mennyiségével: ezek az összetevők tartósítószerként szolgálnak, és biztosítják a munkadarab eltarthatóságát.

hagyományos

Jellemzők. A klasszikus koreai stílusú káposztarecepte jó, mert ez alapul szolgálhat a kulináris kutatásokhoz. A munkadarab egyszerű összetétele lehetővé teszi a fűszerekkel való kísérletezést.

összetevőből áll:

• fehér káposzta - egy vagy két fej káposzta;
• víz - 4 l;
• sárgarépa - három-négy darab;
• fokhagyma - egy vagy két fej;
• cukor - 20 evőkanál;
• só és ecet 9% - nyolc evőkanál;
• forró bors és más fűszerek ízlés szerint.

technológia

1. Vágja a káposztát négyzetre, apróra vágja a sárgarépát, a borsot és a fokhagymát közepes méretű kockákra vágva.
2. Helyezzen rétegekben a fermentációt rétegekben: káposzta, sárgarépa, fokhagyma, paprika, ismételje meg a sorozatot, amíg az összes termék elkészül.
3. Keverje össze az ecetet, a cukrot és a sót vízben, forralja fel, néhány perc múlva távolítsa el a tűzről.
4. Öntsen (forró) egy tálba zöldségekkel, nyomja meg az igát.
5. Két nappal később tegye bankokba vagy hagyja egy nagy edényben, hűvös helyen.

gyors

Jellemzők. A koreai instant káposztát 10–12 órán belül savanyítják. A módszer sajátossága az, hogy az előétel víz nélkül „eléri”: csak a zöldségek által kiválasztott gyümölcslé miatt.

összetevőből áll:

• fehér káposzta - 1,5 kg;
• sárgarépa - 100 g;
• fokhagyma - három-négy szegfűszeg;
• íztelen növényi olaj - 100 ml;
• 9% ecet - 40 ml;
• cukor - 10 g;
• koriander és só - egyenként 5 g;
• őrölt pirospaprika, köménymag - egyenként 2 g.

technológia

1. Szórja meg az apróra vágott káposztát cukorral, aprítsa össze egy kicsit a kezével, hogy a zöldség elinduljon a lé.
2. Apróra vágjuk a sárgarépát, és kombináljuk apróra vágott fokhagymával.
3. Melegítsen olajat egy serpenyőben, vegye le a tűzről, és keverje össze a fűszereket és a sót. Hűtsük öt-hét percig.
4. Kombinálja az aromás kompozíciót a sárgarépa és a fokhagyma tömegével, majd adja hozzá a káposztát.
5. Öntsön bele ecetet, keverje meg.
6. Fedje le a lemezt egy steril fehér kendővel és nyomja le nyomással. Hagyja szobahőmérsékleten 10-12 órán át.
7. Hűvös helyen tárolja, vagy - a bankokra szétszórva - tegye hűtőszekrénybe.

Gyömbérrel

Jellemzők. Terhesség alatt, magas testhőmérsékleten, gyomorbetegségek és vérzés esetén a gyömbér snackeket nem szabad elvinni.

összetevőből áll:

• fehér káposzta - 1,5 kg;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 100 g;
• fokhagyma - öt szegfűszeg;
• cukor - 20 g;
• só, friss gyömbérgyökér és koreai sárgarépa-ízesítés - egyenként 10 g;
• víz - a kannák számától függően;
• 9% ecet - evőkanál minden fél literes üvegre vagy két evőkanál literre.

technológia

1. Vágja a káposztát, ossza meg a hagymát félkarikákra, apróra vágja a sárgarépát, vezesse át a fokhagymát egy sajtolón keresztül, egy gyömbérráccsal egy finom reszelővel.
2. Csatlakoztassa az elkészített alkatrészeket préseléssel.
3. Adjon hozzá sót és cukrot a fűszerekhez. Lépjen be a salátába.
4. Rendezzük el a zöldségtömeget bankokban, öntsünk a szükséges mennyiségű ecetet minden edénybe.
5. Forralunk vizet, öntsük (forró) a kannákba, sterilizáljuk. Tekerje fel.

Retekkel

Jellemzők. Aratáshoz Daikon retek vagy gyökérzöldség ajánlott, zöld és fehér héjjal.

összetevőből áll:

• káposzta - káposzta feje;
• kis gyömbérgyökér, zellergyökér - mindegyik;
• retek, hagyma - egyenként egy gyümölcs;
• fokhagyma - két fej;
• forró bors - egy vagy két hüvely;
• só - két nagy kanál;
• a cukor egy nagy kanál.

technológia

1. Osszuk el a káposztát a csonkon keresztül nyolc-tíz részre. Öntsünk erős sóoldattal (az arányok tetszőlegesek) és ragaszkodjunk az éjszakához.
2. Feldolgozza az összes többi összetevőt húsdarálóval.
3. Szorítsa meg az áztatott káposztát, és töltse fel a darabokat mindkét oldalról fűszeres keverékkel, a „tölteléket” a levelek közé helyezve.
4. Helyezze a munkadarabot egy pácolóedénybe, és nyomja le a jármûvel, tiszta ruhával lefedve.
5. Szobahőmérsékleten négy napig ellenállni, tartósan tárolja hűvös helyen.

Cékla

Jellemzők. A cékla a recept részeként finom rubin színűvé teszi a káposztát és az egész előzetet. Az élénk színek különösen jók egy téli ünnepi asztalnál.

összetevőből áll:

• fehér káposzta - 1 kg;
• cékla és sárgarépa - egyenként 200 g;
• víz - 1 l;
• fokhagyma - öt szegfűszeg;
• növényi olaj - 100 ml;
• ecet 9% - 50 ml;
• cukor - 40 g;
• Koreai sárgarépa-ízesítés - 20 g;
• só - 10 g.

technológia

1. Vágjuk káposztát, répet és sárgarépát.
2. Kombinálja a zöldségeket, pépesítse a kezét.
3. Forraljuk fel a vizet, keverjük össze az ecetet, az olajat, a sót és a cukrot. Két-három perc elteltével vegye le a tűzhelyről.
4. Írja be a fűszereket és a fokhagymát, előzetesen aprítva.
5. Öntsük a készítményt a növényi tömegbe, álljunk 24 órán keresztül 25-27 ° C hőmérsékleten nyomás alatt.
6. Helyezze át hűvösen.

„Színes”

Jellemzők. A karfiol helyett a négyzet alakú tányérra vágott karalábé megteszi.

összetevőből áll:

• karfiol - 1 kg;
• víz - 0,5 l;
• sárgarépa - 300 g;
• fokhagyma - két fej;
• 9% ecet és növényi olaj - egyenként 100 ml;
• cukor - 100 g;
• só - 20 g;
• koriander - 10 g;
• piros és fekete őrölt paprika, kardamom, szegfűszeg (őrölt), szerecsendió - egyenként 2 g.

technológia

1. A káposztát virágzatra szakítsa, két-három percig merítse forrásban lévő vízbe, engedje le a folyadékot.
2. Hűtés után ossza meg kisebb virágzatra.
3. Vágjuk a fokhagymát, és a sárgarépát.
4. Keverje hozzá a sót, a cukrot, a vajat és az ecetet a vízben, várja meg a forráspontot, és öt perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet.
5. Csúszik a zöldségek fokhagymával és fűszerekkel. Ossza el bankokba, kanállal összetörve.
6. Öntsön bele a „levest” (forrónak kell lennie).
7. Sterilizáljuk vízfürdőben. Tekerje fel.

Uborkával

Jellemzők. A salátát ízlés szerint bármilyen fűszer gazdagíthatja, de különösen a harmonikus piros őrölt paprika és a komló-szuneli összetételével.

összetevőből áll:

• káposzta - káposzta feje;
• uborka - 1 kg;
• sárgarépa - két gyümölcs;
• Bolgár bors - 300 g;
• fokhagyma - fej;
• növényi olaj - 100 ml;
• 9% -os harapás - két nagy kanál literes üvegenként;
• cukor - egy nagy kanál;
• só és szezámmag - egy kis kanál.

technológia

1. Csiszoljuk káposztát négyzettel, uborkát - szeletekkel, sárgarépa és borssal - csíkkal. Vegyen be apróra vágott fokhagymát és fűszereket a zöldségekbe.
2. Ossza el a tömeget bankokban.
3. Melegítsen olajat egy serpenyőben, vegye le a tűzről, adjon hozzá cukrot és sót. Öntsük edényekbe salátával.
4. Hűtsük le két órán keresztül.
5. Adjon hozzá ecetet minden tartályhoz (fél liter evőkanálon, két liter).
6. Sterilizálja. Tekerje fel.

"Peking"

Jellemzők. A koreai káposztareceptek azok számára hasznosak, akik meg akarják kóstolni az igazi „kimchi” -t. Ez a koreai konyha nemzeti étele - savanyúság (általában kínai káposzta), fűszeres fűszerek aromájával.

összetevőből áll:

• Pekingi káposzta - 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• fokhagyma - fej;
• só - 150 g;
• őrölt pirospaprika - 40 g;
• cukor - 10 g.

technológia

1. Sózott apróra vágott káposztát, öntsünk vizet és elnyomás alatt álljuk 11-12 órán keresztül.
2. A sajton átpréselt fokhagymához adjunk hozzá cukrot és borsot.
3. Az egyes leveleket fűszeres kompozícióval terítse el.
4. Helyezze a zománcozott tartályokba, öntsön sóoldatot.
5. Áztassa elnyomás alatt egy hétig hűvös helyen.
6. Nyomja meg az eltávolításhoz. Tárolja a munkadarabot sós lében.

A brokkoli

Jellemzők. Ilyen módon a karfiol vagy a karalábé savanyítható bármilyen ízesítéssel.

összetevőből áll:

• brokkoli - 500 g;
• víz - 300 ml;
• Bolgár bors - 200 g;
• sárgarépa - 100 g;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• növényi olaj - 50 ml;
• ecet 9% - 30 ml;
• só - 30 g;
• koriander és cukor - egyenként 5 g;
• őrölt fekete és piros paprika - egyenként 2 g.

technológia

1. Forraljuk a vizet, és engedjük le néhány percre a brokkoli, majd merítsük a zöldséget jeges vízbe két percig. Dobj be egy szűrőt.
2. Apróra vágjuk a sárgarépát és a paprikát. Keverje össze a viaszokat káposztával.
3. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, apróra vágott fokhagymát, olajat és ecetet.
4. Öntsük a salátát forrásban lévő összetételével.
5. Négy óra várakozás után szétosztani a tartályok között. Sterilizálja. Tekerje fel.

Padlizsánnal

Jellemzők. Az ízlés szerint a munkadarab úgy tűnik, mintha gombával, bár ez az összetevő nem szerepel a kompozícióban. Ezt az ételt "káposzta és padlizsán hé" -nak hívják.

összetevőből áll:

• padlizsán - 3 kg;
• sárgarépa és káposzta - egyenként 0,5 kg;
• Bolgár bors - három;
• fokhagyma - 100 g;
• növényi olaj - 250 ml;
• ecet 6% - 100 ml;
• cukor - 100 g;
• só - desszert kanál;
• Friss kapor és petrezselyem ízlés szerint.

technológia

1. Vágja le a bőrt a kékről, vágja szét a zöldséget rúdba, és öntse forrásban lévő vízbe egy-két percig, dobja szűrőedénybe, öblítse le.
2. Vágjuk káposztát, sárgarépát, paprikát.
3. Finoman aprítsa össze a zöldeket és a fokhagymát.
4. Kombinálja az összetevőket, adjon hozzá olajat, ecetet, cukrot és sót.
5. Áztassa két napig hűtőszekrényben.
6. Ossza szét az edényekbe, sterilizálja, tekerje fel.

Mit kell kiszolgálni?

A koreai káposzta ízletes, mint önálló snack, de mivel az előkészítés általában éles, különösen jó egy köret vagy saláta készítésénél. A háziasszonynak három gondolata van.

Laza rizs

1. Öblítsen ki egy pohár hosszú szemű jázmin vagy basmati fajtájú rizst, és legalább tízszer engedje le a vizet.
2. Helyezze a terméket vastag fenekű serpenyőbe és öntsen bele két pohár forró vizet. Só ízlés szerint.
3. Forraljuk fel a vizet magas hőmérsékleten, és a láng csökkentése nélkül főzzük hét percig, folyamatosan keverve.
4. Csökkentse a hőt, zárja le az edényt fedéllel, főzze a rizst negyed órán át.
5. Kapcsolja ki a gázt, tegyen egy evőkanál vaj rizsre, fedje le, hagyja 20 percig.

Rusztikus burgonya

1. Hámozzon meg öt nagy gumót, nyers burgonyát, vastag gyűrűkre vágva.
2. Két evőkanál olívaolajban keverjük össze az apróra vágott fokhagyma-gerezd, só, bors ízlés szerint.
3. Tegye a burgonyát egy műanyag zacskóba, öntse bele az aromás keveréket, kösse össze és rázza meg alaposan.
4. Helyezze a tálcát egy zsíros sütőedénybe, fedje le fóliával és 20-30 percig küldje az előmelegített kemencébe.
5. Öt-tíz perccel a fólia eltávolításához készen áll, hogy a burgonya megbarnuljon.

saláta

1. Vágja a friss uborkát szalagokra, apróra vágja a paradicsomot.
2. Egy vagy két főtt burgonyát vágja kockákra.
3. Keverjük össze az összetevőket, adjunk hozzá 100-200 g koreai káposztát.
4. Ízesítsük apróra vágott zöld hagymával és, ha szükséges, növényi olajjal.

A téli koreai stílusú káposzta életmentő a háziasszonyok számára, akik érdekes menüvel szeretnék kényeztetni szeretteit.Ha több üveget ropogós, savanyú készítménnyel tartanak fenn, a váratlan vendégeket nem fogja meglepni, mert egy méltó csemege mindig kéznél van.

Egyéb saláta receptek