Sokan azt gondolják, hogy a pácolt gombáknak semmi értékes nincs, csak kifejező „snack” íze. Ez azonban nem így van. A hazánkban népszerűbb sertésgomba és sampinyonval gazdag értékes nyomelemekkel és vitaminokkal. Tartalmaznak vasat, cinket, kalciumot és foszfort, B és PP csoport vitaminokat, valamint értékes C vitamint, amelyek térfogata nem alacsonyabb, mint a fekete áfonya. Az édes méz agar használata az elősegíti a megfelelő vérképződést és javítja a pajzsmirigy működését. A kalóriatartalom vonzó a pácolt gombákban - 100 grammonként csak 18 Kcal.
A gombák kiválasztásának és elkészítésének jellemzői
Természetesen vásárolhat konzerv erdei gomba, és nem szenved, de néha szeretné elvenni és megőrizni magát. Ha gombokat vásárol varrásra egy boltban vagy gombaszerelőktől, akkor tudnia kell, hogy a jók különböznek a hamisokatól. Az utóbbi mérgező és sok kárt okozhat a testben. Hogyan lehet megőrizni? Az otthoni pácolt gombák helyes és egyszerű receptje tartalmazza a tompa színű gombákat (a mérgezőek mindig fényesek), a kalapban lévő mérlegeket fehér húsú (hamis állatok esetében sárga). A gombák lábain gyűrűs mandzsettának kell lennie.
És itt van még néhány árnyalata a pácolt gombák főzéséhez (gyors receptek a télhez).
- Előzetesen áztassa a gomba sós vízben, citromsavval. A só kiszorítja az összes férget tőlük, ha a lábukban marad, és a citromsav segít megőrizni természetes színét.
- A mézgomba esetében a pácolt rétreceptek javasolják a láb eltávolítását. Ezt nem lehet teljesen megtenni, hosszának 1-2 cm-ét hagyva a kupakban. Magukból a lábakból főzhet gombakaviárt vagy hagymával egyszerűen megsütheti őket.
- A kalapot vághatjuk vagy egészben hagyhatjuk - méretüktől függ.
- Ha pácolt gomba főz télen, akkor a receptek nem javasolják, hogy az üvegeket fém fedéllel fedje le. A botulizmus kialakulásának megakadályozása érdekében jobb, ha nejlonborítókat forralunk, és velük fedjük le a bankjaikat. Ez utóbbit sterilizálni kell, különösen akkor, ha több hónapon keresztül meg kívánja őrizni a megőrzést.
A gombás pácolás finomságai
- Hány üveget késztermékből tekercselhet, meg tudja határozni, mielőtt elkezdené. Tehát 1 kg friss gomba elfér 3 literes üvegekben (ez fontos, ha nem tömeg alapján vásárolja őket). Ugyanakkor beleférnek egy 1 literes kannába.
- A gomba savanyításával kapcsolatos kulináris ajánlások nemcsak a friss "egyének" használatát tartalmazzák. Például a pácolt instant gombák esetében a fagyasztott gombák szintén tökéletesek. Főzés előtt nem kell leolvasztani őket.
- A pácolt gombák főzésének kérdésére a helyes megoldás fokozatos megközelítés lesz a főzéshez. A gombákat forrásban lévő vízbe kell tenni. 10 perccel a forrás után az első vizet le kell engedni, mivel éppen benne lerakódnak a káros anyagok, amelyeket a gombák felhalmozhatnak. A gombák főzéséhez a második vízben kell forralni. A főzési idő 30-60 percig tart. A készségét a gombák megjelenése alapján könnyű ellenőrizni: ezek többségének a serpenyő aljára kell lerakódnia.
- Főzés közben feltétlenül távolítsa el a habot. Ezt többször meg kell tennie.
- A mézes gombák pácolását nem vízben, hanem gombalevesben lehet a legjobb. De ha a víz felforrása után először nem eresztette le a vizet, akkor a levest kell önteni.
Pácolt gomba receptek
Szóval, hogyan lehet megfelelően és gyorsan pácolni a gombát? A receptek lehetővé teszik gyors elkészítésüket (ebben az esetben a gomba azonnal fel kell szolgálni az asztalra vagy tárolni a hűtőszekrényben), és télen is konzerv lehet.
Pácolt mézgomba - gyors főzési receptek
Szüksége lesz:
- mézes gombák - hány;
- a víz egy pohár;
- ecet 9% - 30 ml;
- bors és szegfűszeg - egyenként 3 darab;
- só - 1,5 evőkanál. kanál.
előkészítés
- Először főzni kell. A gombák forrásban lévő vízben készen állnak.
- Helyezzük egy steril edénybe.
- Szűrje le a húslevest, adjon hozzá sót, annyi cukrot, szegfűszegt és borsot tartalmazzon.
- Forraljuk fel, távolítsuk el a tűzről. Ezután öntsünk ecetet és öntsük a pácot.
- Csukja be a fedelet.
Télen pácolt őszi gombák
Ez a recept kínál 1 liter marináthoz, hogyan lehet ízletesen bezárni a savanyított gombát harapással.
Szüksége lesz:
- mézes gombák - hány;
- víz - 1,5 liter;
- szegfűbors - 8 borsó;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- babérlevél - 2 db .;
- asztali ecet és só - egyenként 2 evőkanál. kanál;
- cukor - Art. egy kanál.
előkészítés
- Hozza készen a gombát.
- Öntsen gombalevest egy tiszta serpenyőbe, adja hozzá a szeletelt fokhagymát és az összes fűszert. Hagyja forrni a keveréket, és forralja 10 percig. Vegye ki a tűzhelyről, öntsön bele ecetet.
- Töltse fel a kannákat tetejére gombával, töltse fel pácmal. Zárja le a sterilizált fedelekkel, hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.
A savanyúság megvárásakor az illatos összetevők fontosak, a gomba íze telítettebb, élénkebb lesz. Például fűszeres hanghoz fahéjat, ribizli és cseresznye leveleket adhat kifejező illatához. Ezeket az összetevőket forrásban kell hozzáadni a páchoz, és nem szabad edényekbe rakni. Így védi a megóvást a károsodástól.
Egyéb házi készítésű receptek
Ecetes gombák a télre
Gomba kaviár
Pácolt vaj
Téli gomba üvegekbe
Betöltés ...