Gombakaviár: receptek téli betakarításhoz és forró hővel tálaláshoz

Az étel neve - "kaviár" -, mivel utal az elkészítés céljára. Úgy gondolják, hogy azt kosarak kitöltésére, canappe-k létrehozására és szendvicseken való elterjesztésére szánják. Valójában az alkalmazások köre sokkal szélesebb. Például ki állítja be a kész kaviár adagolását vákuumzsákokba, hogy félkész termékeket használjon a tört hideg évszakban leveskefe készítéséhez? Vagy melegítsen kaviárt, szolgáljon rá húsos ételként? A lényeg egy változatlan szabály betartása: az erdei gombákból származó kaviár megköveteli a fő összetevő előzetes főzését.

Erdei gomba előétel

Ínyenc szempontból az erdei gomba tekinthető a leg illatosabb és legízletesebbnek. De valószínűleg a lényeg még mindig a termék elterjedtsége. Ha valaki megtanulta pezsgők és laskagomba termesztését szinte városi lakásokban, akkor tűlevelű vagy lombhullató erdőbe kell mennie erdei finomságra. Figyelemre méltó, hogy a kaviár receptek széles körű tevékenységi kört biztosítanak a háziasszony számára: ha van friss termék - kiváló, akkor nincs friss - szárított vagy sózott.

Frissen

Funkciót. Klasszikus kaviár vadgomba elkészítéséhez bármilyen választék megfelelő. Vessen egy pillantást a „csendes vadászatból” származó kosárba, és döntse el, melyik összetevők lesznek a fő tálban. A vajból és a vargányából történő centrifugálást ugyanazzal az algoritmussal készítjük. Ezért nem olyan fontos, hogy milyen ajándékokat sikerült megtalálnia. A klasszikus recept szerint friss porcini gomba, gombák, oroszola és vaj keverhető. Az összetevőket megváltoztathatja attól függően, hogy mi áll rendelkezésre.

Élelmiszer-készlet:

• sertésgomba - 0,3 kg;
• olaj - 0,2 kg;
• gomba - 0,2 kg;
• oroszlat - 0,3 kg;
• hagyma - egy fej;
• növényi olaj - 30 ml;
• citromlé - 20 ml;
• só - egy teáskanál;
• fokhagyma - egy szegfűszeg

Mit csinálunk?

1. Alaposan mossa le az erdő ajándékait, és darabolja őket nagy darabokra.
2. Jól melegítjük a serpenyőt, öntsünk rá egy rész növényi olajat és süssük a gombakészletet addig, amíg a termékből felszabaduló összes nedvesség el nem párolog. Ehhez általában egy negyed óra van.
3. Vágjuk a hagymát félkarikákba, külön serpenyőben süssük, amíg aranyszínűvé nem válik.
4. A gombát a hagymával eloszlatjuk egy turmixgépben, hozzáadunk sót, citromlét, egy fokhagyma-gerezd átadjuk a sajtolón, és elküldjük egy közös edénybe. Nagy sebességgel őröljük, megkapjuk a készterméket. Ideális tálalás - friss fűszernövények porjával, sós kekszekkel kiegészítve.

Szárítva

Funkciót. Ezt az ételt soványnak tekintik, így azok is használhatják, akik egy adott pillanatban bizonyos kulináris keretek között tartják magukat. A fő összetevőt előzetesen áztatják, hogy helyreállítsák a szerkezetét, és a gombapép nedvességgel táplálja.Ha a szárított rókagombákat választotta a kaviárhoz, akkor csak a kalapot használja az edényben. A lábak „gumi” szerkezetet kapnak az előkészítés során. Használhatók első fogásokban vagy szószokban. És ha Ön több babot választott, mindenképpen mossa ki őket, mielőtt áztatja őket. A homok szemcsék és porrészecskék gyakran elakadnak a gomba sejtjeiben.

Élelmiszer-készlet:

• szárított rókagombával - két pohár;
• vaj - három evőkanál;
• hagyma - két közepes hagyma;
• cayenne paprika - egy teáskanál;
• őrölt fekete bors - egy teáskanál;
• sárgarépa - egy;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• port - két evőkanál;
• citromlé - egy teáskanál;
• só ízlés szerint.

Mit csinálunk?

1. Rehidratációval kezdjük: helyezzük a szárított terméket széles zománcozott vagy fém edénybe, töltsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le fentről egy sima lemezzel. Az elnyomást szervezzük. Fontos, hogy a gombák teljesen belemerüljenek a vízbe. 40 perc elteltével megkapják a kívánt formát, készen állnak a későbbi kulináris manipulációkra.
2. Olvassuk ki a vajat egy serpenyőben, enyhén hagyjuk rajta a hagymát és a sárgarépát, adjuk hozzá a késsel aprított fokhagyma szeleteket. Ezután a fölösleges nedvességtől kiszorult átázott rókagombákat zöldségekre küldjük, és a keveréket negyed órán át hőkezelésnek vetjük alá.
3. Amint a serpenyő tartalma barnássá válik, adjunk hozzá sót, kétféle borsot, portot és citromlevet.
4. Pároljuk még 20 percig, és amint a kaviár megszárad, kapcsolja ki a tűzhelyet.

Sózva

Funkciót. Mivel a nyersanyagokat húsdarálóban gördítik, a termék nagyon finom. Előkészítéséhez nem szükséges, hogy kéznél legyen szárított vagy friss erdő-ajándékok. A sózott mellből származó gombakaviár sok ember számára valódi felfedezés. A fő összetevő elkészítéséhez csak az szükséges, hogy öblítse azt folyó víz alatt, dobja bele a szűrőedénybe, hagyva a felesleges folyadékot kifolyni.

Élelmiszer-készlet:

• sós mellek - 0,45 kg;
• fokhagyma - két fej;
• mogyoróhagyma - két szár;
• növényi olaj - három evőkanál;
• só és bors - az íz szabályozására.

Mit csinálunk?

1. Sózott gombát küldünk egy darálóba.
2. A gyűrűkbe aprítva lévő mogyoróhagymát megsütjük növényi olajban arany színűre.
3. Görgessen be egy húsdarálóban fokhagymát és passzivált hagymát.
4. Összetevőket összekeverünk egy tálba, hozzáadunk sót és borsot, tálaljuk vagy megőrizzük.

Rét gombadarabok

Gombakosarat nemcsak az erdőben, hanem a réten is felvethet. Különösen augusztus végén vagy szeptember elején heves esőzések után. Nem minden rétgomba ehető, ezért különös gondossággal kell őket szedni, csak azt adva, amelyben 100% -ban biztosak benne. A leggyakoribb a mézgomba és a felállás.

A rangokból

Funkciót. Ryadovka szürke - galócagomba, amely sok nevet kapott az emberek körében. Al-bázisnak, ezüst fülnek és csíkok sorának nevezik. Leggyakrabban homokos talajon, valamint az erdőben található - tűlevelűek és vegyesek is. A javasolt recept végrehajtása legkényelmesebb egy lassú tűzhelyen. A csúcstechnikai asszisztens időt és energiát takarít meg. Először a sorot hőkezelésnek kell alávetni "Főzés" módban, majd a készüléket "Oltás" üzemmódba kell kapcsolni.

Élelmiszer-készlet:

• szürke evezés - 0,5 kg;
• padlizsán - egy nagy gyümölcs;
• paradicsom - két nagy gyümölcs;
• paprika - három közepes hüvely;
• fokhagyma - két fej;
• só és bors.

Mit csinálunk?

1. Vágjuk az előfőzött evezőt, küldjük a lassú tűzhelybe, amíg arany színű szín nem jelenik meg.
2. Ürítse ki a többszörös tűzhelytállat, és küldje el a hagyma félkarikájának és az apróra vágott paprikamellnek sütésére.
3. A turmixgépben apróra vágott paradicsomot elküldjük a vegyes zöldségfélékre, negyed órán át főzzük.
4. Miután bevezettük a kompozícióba, hámozott és julienne padlizsánra vágva.
5. 20 perc elteltével bevesszük a sült gombát, állítsuk át a berendezést pörkölési módra.
6. A sípolás után adjunk hozzá sót, borsot, apróra vágott fokhagymát, főzzük még 15 percig.

A méz gomba

Funkciót. Méz agarics - lamellás gombák, a "csonk" szó elnevezése alapján. Könnyű kitalálni, hogy ezek a szervezetek a tisztáson lévő csontokon élnek. Hazánkban gyakori a rétgomba, amely gyakran a gombával szomszédos, buja fűben rejtőzik. A mézgomba, mind a réten, mind az erdőben, előzetes forralást igényel. A recept szerint a kaviár fő összetevőjéhez paradicsomot kell hozzáadni. A paradicsom helyettesíthető tartósítószerrel - paradicsompaszta.

Élelmiszer-készlet:

• méz agarics - 0,5 kg;
• friss paradicsom - három nagy gyümölcs;
• hagyma - két fej;
• növényi olaj - sütéshez;
• bors és só.

Mit csinálunk?

1. A mézgomba 15-20 percig forralt vízzel főzzük, majd engedjük le a vizet, csepegtetjük a szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a víz lefolyjon.
2. Vezesse át a gomba húsdarálón vagy őrölje egy turmixgépben.
3. Fűtött növényi olajjal készített serpenyőben add át a hagymát, amíg aranyszínűvé nem válik.
4. Blanšálja a paradicsomot forrásban lévő vízben, óvatosan vegye le a bőrről.
5. Adja hozzá a húsdarálóban apróra vágott gombát a hagymás serpenyőbe, küldje oda a késsel apróra vágott paradicsompépét és főzze főzésig.
6. A tojásokat előre sterilizált üvegekbe tojjuk és megőrizzük.
7. Az asztalra tálalva meghintjük az előétel apróra vágott zöldekkel, fokhagymával, amelyet egy sajtolón át átengedtek.

Feldolgozás a kertészeti növények

A legnépszerűbb kerti gomba a laskagomba és a sampinyonval. Mindkét fajta az élő növényi maradványok szubsztrátján fejlődik ki. Növekszik nagyon egyszerű. Ezen felül ezek a gombák magas hozamot adnak. Egyes városlakóknak sikerül megszervezni gombagazdaságokat közvetlenül az erkélyen vagy a lodžában. És be kell vallanom, nagyon jól csinálják. Champignon és laskagomba megvásárolható a piacon és a szupermarketben is.

Kagylógomba

Funkciót. Általánosan elfogadott tény, hogy a laskagomba lábak alkalmatlanok a kulináris folyamathoz. Az első ételekben és a köretben valóban nem néznek ki nagyon jól. De semmi sem akadályozza meg, hogy hagyja számukra kaviár készítését. A rókagombával ellentétben az osztrigagomba testrésze a textúrában nem hasonlít „gumira”. Meglehetősen gyengéd és lágy, főleg, ha aprítógépben őrlik, vagy áthalad egy húsdarálón. Forraljuk a kagylógomba, nincs rá szükség - elegendő a serpenyőben történő hőkezelés.

Élelmiszer-készlet:

• laskagomba lábak - 0,5 kg;
• sárgarépa - egy;
• hagyma - egy;
• paprika piros - egy;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• finomított napraforgóolaj - sütéshez;
• só és bors.

Mit csinálunk?

1. Finomra vágja meg a gomba lábait, és serpenyőben zárt fedél alatt növényi olaj hozzáadásával kb. Fél órán át megsütjük.
2. Egy második serpenyőben apróra vágott hagymát megsütjük, öt perc múlva adjuk hozzá a finom reszelőre apróra vágott sárgarépát, és további öt után apróra vágott paprikát.
3. Keverjük össze a zöldségfélék választékát a gombás összetevőkkel, sóval, borssal, pároljuk két négy órán keresztül.
4. Tíz perccel a főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát az edénybe.

Sampinyonból

Funkciót. Finom krémes textúrájú előétel azonnal elolvad a szádban. Az ételt köretként szolgálhatja fel, előmelegítve, és tányérra adva steakkel vagy főtt burgonyával. Ideális esetben a majonézt, amely az előétel folyékony alapja, függetlenül kell elkészíteni. Sokkal kevésbé hasznos egy olyan étel, amelyben majonézmártás üzlet-analógja van.

Élelmiszer-készlet:

• sampinyonval - 0,5 kg;
• hagyma - egy;
• egy csirketojás egy;
• sárgarépa - egy;
• fokhagyma - egy szegfűszeg;
• majonéz olívaolajban - három evőkanál;
• chili paprika - egy kis hüvely;
• só ízlés szerint.

Mit csinálunk?

1. Dice zöldségek és gombák.
2. A gombás darabokat süssük serpenyőben addig, amíg a tányérokban megmarad a nedvességtartalom.
3. Adjunk hozzá néhány csepp növényi olajat, küldjünk zöldségszeleteket a gombakomponensre.
4. Finoman aprítsa meg a chili paprikát, a korábban eltávolítva a magokat, és megsütjük a többi összetevővel együtt.
5. Keményen főtt tojás.
6. Az összetevők tizenöt percig történő sütése után tegyük a gomba- és zöldségtömeget egy turmixgépbe, odaküldjük a hámozott tojást, sót és őrölt fekete borsot.
7. Csiszolja meg az összetevőket, fűszerezze majonézzel és tálalja.

megőrzés

Ha azt szeretné, hogy egy ízletes snack megőrizze ízét a lehető leghosszabb ideig, akkor őrizze meg a terméket oly módon, hogy ecettel egészíti ki az elkészítés utolsó szakaszában. Előkészítse az üvegtartályokat vízfürdőben vagy sütőben történő sterilizálással.

Amikor a kaviárt üvegedényekbe csomagolják, tegye egy széles fémtartályba. Töltse fel vízzel, hogy a folyadék elérje a vállakat, kapcsolja be a kályhát. Egy fél liter kaviárral ellátott tartályt sterilizálni kell, mielőtt körülbelül egynegyed órán keresztül ónfedél alatt gördítik.

Kalapok és lábak tisztítása

A friss gombát azonnal meg kell tisztítani. Ha hosszabb ideig félreteszi ezt a kérdést, akkor a termék élelmezésképtelenné válhat a jó minőségű tisztítás lehetetlensége miatt. Tisztítás előtt nem kell mosni a terméket, különben a gombák ki fognak csúszni a kezéből. A táblázat pontos ajánlásokat tartalmaz a különféle ehető gombák tisztítására.

Táblázat - Módszerek ehető gombák tisztítására

Tárolási idő

Amint az az táblázatból látható, a tojások eltarthatósági ideje a tárolás módjától függ.

Táblázat - Gombakaviár felhasználhatósági ideje

Ha ősszel megfagyasztotta az erdő ajándékait, akkor azokból kaviár is készülhet. A fő összetevőt nem kell előzetesen leolvasztani - csak tegye egy előmelegített serpenyőbe, süsse addig, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.

Vélemények

A gombákat vagy gombakészítményeket fémborítókkal lehet lefedni, de ecetet kell hozzáadni a készítményhez. A botulizmus okozó szerepe nem alakul ki savas környezetben. Emlékszem a gombakaviárra, amelyet a szovjet korszakban boltokban értékesítettek. Lezárta a labdát vassapkákkal. És most már konzerv gombákat árusítanak vasborítás alatt.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviár bárkinek is elkészíthető, de gyakran készítek olyan nagy gombákat, amelyek nem mennek a pácba (edények, fehérek, válogatók, róka, vaj stb.). Időnként így történik: felteszem a lábamat kaviárra, és a kalapok pácolásra megyek. Ez akkor kényelmes, ha a sapka kicsi, erős és a lába vastag a kezével.

Az elkészített kaviárt forró, száraz üvegekbe csomagolom, amelyeket akár vízfürdőben, akár a kemencében sterilizálunk (30 percig sterilizáltam 150 ° C-on, 0,5 l kannák). Feltekerek a bankokba, és takaróval bepakolom őket éjszakára.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Nagyon szeretem a gombaételeket, ezért gombakaviárt készítettem, egy egész csomót, 10 üveget biztosan. Ilyen esetekben már vásároltam egy elektromos húsdarálót, háztartási Axion, zöldségmaró tartozékkal. A gombát egy húsdarálón, a zöldségeket - hagymát, sárgarépát pedig a daraboláshoz továbbítom, egyszerre sokat főzhet, és fél napot nem tölthet

Jeanne, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Miért rontja el a gombás kaviárt paradicsommal? A gomba íze rosszul megy. Ezt megteszem: forraljuk a gombát, csavarjuk össze egy húsdarálóban, főzzük túl a hagymát, majd folyamatosan keverve adjuk hozzá a gombát és a hasított testet. Só és bors ízlés szerint. Kikapcsolom és hozzáadom a fokhagymát ízlés szerint. A főzési folyamat során folyamatosan próbálnia kell. Nem sokat főzök, így nincs idejük elrontani. És ha sok gomba van, akkor forralhatja fel őket és fagyaszthatja őket. És ha szükséges - kivette és elkészített egy darab kaviárt.

Tatjána, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Egyéb házi készítésű receptek