Akik legalább egyszer olajokkal foglalkoztak, azonnal kiderül, hogy ezek a gombák miért kaptak ilyen nevet. Kalapjukat fényes, olajos textúrájú film borítja. Ha a gomba felét felvágja, akkor benne sárga-fehér pép jelenik meg, ami vajjal való társulást is okoz. Egyes régiókban a gomba neve kissé eltérően hangzik, de az olajjal valószínűleg társul: „masleha”, „Palacsinta hét”, „vajhal”. Kedvező textúrájának, ínycsiklandó ízének és rengeteg egyszerű pácolásának receptje miatt régóta a gombaszedők kedvence.
A termék hatása a testre
Mielőtt egy terméket felvesz az étrendbe, érdemes megismerni annak testre gyakorolt hatásának sajátosságait. Jó, ha a kedvenc ételed egészségesebbé tesz téged. De ne felejtsük el az ellenjavallatokat.
Összetétel és előnyök
Az olajkonzervek alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek (100 g-ra csak 19 kcal). Annak ellenére, hogy a termék 85-95% -a vízből áll, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az olajokban található fehérje nagyon hasonló az állathoz. Ezért az ilyen gomba étrendben vagy éhgyomorra ajánlott. A terméket gazdag kémiai összetétel jellemzi, amelynek leírását a táblázat tartalmazza.
Táblázat - Tápanyagok
| anyag | Összeg, mg / 100 g | A napi norma aránya,% | A testre gyakorolt hatás |
|---|---|---|---|
| B1-vitamin | 0,03 | 2 | - serkenti az anyagcserét; - elősegíti a glükóz szállítását; - normalizálja a pulzusszámot; - erősíti az erek falát |
| B2-vitamin | 0,27 | 15 | - részt vesz a vörösvértestek és a hemoglobin szintézisében; - erősíti az immunrendszert; - serkenti az antitestek és makrofágok termelődését; - aktiválja az anyagcserét; - enyhíti az idegi feszültséget; - normalizálja a szövetek és nyálkahártyák állapotát; - serkenti a pajzsmirigyhormonok termelését |
| B6-vitamin | 0,3 | 15 | - Csökkenti a koleszterinszintet; - stabilizálja a központi idegrendszert; - serkenti a vörösvértestek szintézisét; - normalizálja a víz egyensúlyát; - aktiválja az agyi tevékenységet; - megtisztítja a méreganyagok testét; - normalizálja a nemi hormonok szintjét |
| B9-vitamin | 0,03 | 8 | - Normalizálja a szív és az erek munkáját; - erősíti az immunrendszert; - hozzájárul a terhesség normál folyamatához |
| C-vitamin | 12 | 13 | - serkenti a saját kollagén szintézisét; - megtisztítja a méreganyagok testét; - támogatja a máj normális működését; - erősíti az immunrendszert; - gyulladásgátló hatással rendelkezik; - felgyorsítja a szövetek regenerálódását |
| PP-vitamin | 4 | 20 | - serkenti a zsírok és szénhidrátok energiává történő átalakulását; - csökkenti a koleszterinszintet; - normalizálja az emésztőrendszert; - normalizálja a nemi hormonok termelését |
| D-vitamin | 0.05 | 40 | - részt vesz a csontok növekedésében; - normalizálja a vér koagulációját; - erősíti az immunrendszert; - megakadályozza az izomgyengeséget; - krónikus fáradtsággal küzd; - elnyomja a gyulladásos folyamatokat |
| vas | 4 | 7 | - részt vesz a hemoglobin szintézisében; - megkönnyíti a sejtek légzését; - normalizálja a májat; - csökkenti a koleszterinszintet; - serkenti a pajzsmirigyhormonok szintézisét; - javítja a bőr funkcionális állapotát |
| foszfor | 57 | 7 | - Normalizálja az energiacserét; - tompítja az ízületi gyulladást; - erősíti a csontokat és a fogzománcot; - felgyorsítja az anyagcserét; - normalizálja a sav-bázis egyensúlyt |
| kálium | 506 | 20 | - Normalizálja a víz-só egyensúlyt; - felgyorsítja az idegimpulzusok átvitelének folyamatát; - aktiválja az enzimek munkáját; - normalizálja a vesefunkciót; - normalizálja a bél motilitását |
| cink | 0,71 | 6 | - Felgyorsítja az anyagcserét; - erősíti az immunrendszert; - harcol a fertőzésekkel; - felgyorsítja a sejtek regenerálódását; - hozzájárul a memória normalizálásához; - támogatja a látásélességet; - normalizálja a reproduktív rendszert |
| mangán | 0,3 | 15 | - részt vesz az idegimpulzusok továbbításában; - semlegesíti a szabad gyököket; - serkenti az izomszövet növekedését; - elősegíti a csontképződést; - szabályozza a vércukorszint; - megakadályozza a máj zsíros degenerációját; - serkenti a női nemi hormonok termelését |
| szelén | 0,002 | 4 | - Erõsíti az immunrendszert; - csökkenti az ízületi gyulladást; - csökkenti az ischaemia kockázatát; - serkenti a reproduktív funkciót |
Ellenjavallatok
Annak ellenére, hogy a pillangók az egyik leghasznosabb gomba, ezek ellenjavallatok vannak.
- Emésztőrendszeri betegségek. A gombákban sok a kinintel telített rost. Az anyag gátolja az emésztést és irritálja a gyomor nyálkahártyáját.
- Egyéni intolerancia. A gombák allergén élelmiszerek. Használatuk kiütéseket és a test negatív reakciójának egyéb megnyilvánulásait okozhatja.
- Terhesség, szoptatás és hét év alatti gyermekek. Az összes gomba közül az oleaginek rendelkeznek a legszembetűnőbb abszorbens tulajdonságokkal. Akkumulálhatnak káros radionuklidokat. Ez negatívan befolyásolja a gyermek fejlődését.
Feljegyzés kezdő gombaszerelők számára
Séta a szupermarketekben, friss vajjal nem fog találkozni. Hacsak nem üvegedényekben pácolták. Ha magadnak szeretne kitölteni, akkor vadásznia kell a nyersanyagokat. A tapasztalt gombaszerelők jól tudják, hol, mikor és melyik gombát válasszuk. A kezdőknek elmélettel kell kezdődniük.
Az olajgomba olyan csőgomba, amely a Boletovy családhoz tartozik. Csoportosan nőnek a fákatől 2 m-es sugarú körben, tehát megtalálni és összegyűjteni őket elég könnyű. Több mint 50 típusú olajbogyó létezik, de nem mindegyik található meg a hazai szélességi fokon, és nem mindegyik biztonságos. A táblázat információkat tartalmaz a leggyakrabban fogyasztható olajfajtákról.
Táblázat - Ehető olajfajták leírása
| kilátás | leírás | Gyűjtési időszak | Hol lehet gyűjteni |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Sima félgömb alakú, fehér vagy barna színű kalap, átmérője 6-14 cm; - rövid, masszív, 3-6 cm magas láb, az alján ívelt | August-november | A fenyvesekben |
| Öv (Clinton) | - Sima, domború, barna színű kalap, átmérője 5-15 cm; - hosszú láb 5-12 cm magas; - kétrétegű gyűrű (külsőleg membránszerű és a nyálkahártya belsejében) | Július-október | A szibériai vörösfenyő növekedési helyein |
| Mocsár (sárgás) | - Sima, domború kalap piszkos sárga vagy okker színű; - a láb vékony és sűrű; - szürke-sárga hymenophore; - zselés gyűrűs textúra | Május-november | Vegyes és tűlevelű erdőkben homokos talajon |
| Szemcsés (nyár, korai) | - Sima, konvex kalap, barna vagy okker színű, 2-20 cm átmérővel; - sűrű lábszár 4-8 cm magas, szemcsés csomókkal; - akkreditált hymenophore fehér-sárga | Június és október | A közönséges fenyő növekedésének helyein homokos talajon, tisztásokon, az utak mentén |
| Általános (késő, sárga, jelen, őszi) | - Sima, erősen nyálkás domború vagy lapos kalap, barna színű, átmérője 3-14 cm; - hosszirányban rostos láb 3-11 cm magas; - Sárga színű nőtt hymenophore; - fekete barna film gyűrű | Június-október (csúcshozam szeptemberben) | Fenyő, fenyő-nyír, fenyő és tölgy erdőkben homokos talajjal tűlevelű alom alatt vagy hangacserjékben (a russula, a rókagombák, a porcini gombák mellett) |
| Fehér (halvány, puha) | - A sima, konvex, lapos vagy konkáv kalap halványsárga átmérőjű, 5–12 cm-es; - hengeres vagy orsó alakú, ívelt alakú láb, 3-9 cm magas; - akkreditált vagy csökkenő fehérsárga vagy olajbogyó színű vérmennyiség | Június-november (csúcshozam augusztus-szeptember) | Vegyes erdőkben, ahol az európai cédrus nő, weimouth fenyő, szibériai cédrus, cédrus elfin |
| Sárgásbarna (tarka, homokos) | - konvex, pikkelyes olajbogyó, sárga, narancs vagy barna színű kalap, átmérője 6-10 cm; - sima vastag láb 3-9 cm magas; - ragasztott narancs, barna vagy sárga olíva színű gimenofor | Június és november között | Vegyes és tűlevelű erdőkben homokos talajon |
*** Gimenofor - a gomba kupakjának belső felülete.
Főzési technológia
Ha megtanulja sózni a vajat, akkor soha nem lesz problémája annak, hogy hogyan kell gazdag gombamennyiséget fogyasztani, és a polcon mindig lesz néhány doboz, ízletes harapnivalóval sült burgonyához vagy alkoholhoz. A munkadarab felhasználható salátákhoz, palacsinta, pizza, tartlet töltelékéhez.
Nyersanyag előkészítése
Az olajkonzervek romlandó termék. A begyűjtést követően azonnal feldolgozni kell, korábban egy rétegben lerakva újságokra vagy száraz ruhára. Ha nincs idő, akkor tegye a "termést" hűtőszekrénybe, de legfeljebb 12 óráig. Ezután készítse el az alapanyagokat, amely hat lépésből áll.
- Kézvédelem. Először viseljen háztartási vagy orvosi kesztyűt. A gombalé sötétbarna színűvé teszi a bőrt és a körmöket, amelyet ezután nagyon nehéz eltávolítani.
- Takarítás. A kenőanyagokat szárazon kell megtisztítani. Ha előzetesen áztatja meg őket vízben, akkor szörnyűen csúszók lesznek, és gyakorlatilag lehetetlen eltávolítani a fóliát tőlük. És egy száraz kalapból és lábból könnyen elhagyja. Elegendő egy kis éles késsel fűrészelni a filmet. Vágja le a láb alsó részét és a sötét területeket a gombáról.
- Wash. A homok és az erdei törmelék maradványainak eltávolításához fél órára hideg vízzel, kis mennyiségű sóval ellátott medencébe kell helyezni a gombát. Ezután öblítse ki az olajat a csap alatt további három-négyszer.
- Főzés előkészítése. A nagygomba a méretétől függően a legjobb két vagy négy részre vágni. A kicsi változatlanul főzhető.
- Warka. Mártsa meg a gombát és a hámozott hagymát sós vízben, adjon hozzá néhány csepp ecetet, hogy a hús nem sötétedjön, és forraljuk fel. A vélemények eltérnek a főzési időről. Valaki úgy gondolja, hogy öt perc elegendő, és valaki azt állítja, hogy legalább 40 percig kell gombát főznie. Mint a gyakorlat azt mutatja, 20 perc elegendő ahhoz, hogy a vaj főzhessen és kellemes ropogást szerezzen.
- Kiszáradás. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, hogy teljes pohár víz legyen. A húslevest önteni kell, és az izzót dobni kell.
konzervipari
Annak érdekében, hogy a munkadarabot hosszú ideig el lehessen tárolni, és egész évben élvezzék a ragyogó ízlésnek, szigorúan be kell tartania a hat szakaszból álló technológiát.
- Főzés pác. Egy zománcozott serpenyőben forraljon vizet fűszerekkel.
- Gombafeldolgozás. Mártsa az elkészített gomba serpenyőben marináttal és forralja negyedórát.
- További összetevők. Adjon hozzá tartósítószert (ecetet vagy citromsavat) és további fűszereket a serpenyőbe. Forralunk még tíz percig.
- Tartályok feltöltése. Távolítsa el a gombát a serpenyőből egy réselt kanállal, és ossza el tégelyekbe.Tetején forró pác. Sokkal jobb fél liter tartályban tárolni.
- Sterilizálás. Helyezzen egy törülközőt egy nagy serpenyő aljára, helyezze az üvegeket, és fedje le őket varrófedelekkel. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy a konzervdobozok széléig 1,5–2 cm maradjon. A forrás pillanatától kezdve egy fél liter kannát 30 percig, egy liter 40 percig sterilizálják.
- Összekötésre. Tekerje le az üvegeket, tekerje be meleg takaróba, és hagyja ebben a formában két napig. Helyezze a munkadarabot tárolásra kamrába vagy más hűvös helyre.
Receptetáblázat
Ahhoz, hogy a munkadarab finom legyen, hozzá kell adnia néhány fűszert és fűszert. A táblázat a népszerű recepteket tartalmazza. A pác összetevőit 1 liter vízre jelzik. Ez a mennyiség folyadék elegendő 1-1,5 kg elkészített gombához.
Táblázat - Vaj pácolásához szükséges receptek
| recept | Pácoláshoz | konzerváló | Extra fűszerek |
|---|---|---|---|
| klasszikus | - 60 g só; - 40 g cukor; - 2 babérlevél | 10 ml ecetsav | - 10 g koriander; - 6 borsó fekete bors; - 6 szegfűszeg virágzat |
| Fahéjjal | - 20 g só; - 25 g cukor; - 4 babérlevél; | 5 g citromsav | - 2 szegfűszeg virágzat; - 3 g fahéj; - 6 borsó fekete bors |
| Tormával | - 35 g só; - 15 g cukor; | 30 ml ecet | - 2 esernyő száraz kapor; - 6 gerezd fokhagyma; - 25 g torma |
| Mustárral | - 20 g só; - 15 g cukor; - 5 babérlevél | 25 ml ecet | - 15 g mustármag; - 5 gerezd fokhagyma; - 5 borsó szegfűbors |
| Gyömbérrel | - 30 g só; - evőkanál reszelt gyömbér; | - 100 ml ecet; - egy evőkanál citromlé | - 5 gerezd fokhagyma; - 2 szegfű virágzat |
Expressz snack
Ha nincs idő vagy vágy, hogy bonyolult műveleteket végezzen a konyhában, akkor szüksége lesz egy receptre a pácolt instant vajra. Ily módon főzött és fagyasztott gombákat is elkészíthet.
Szüksége lesz
- 1 kg elkészített olaj;
- egy pohár vizet;
- hét gerezd fokhagyma;
- hagyma;
- 25 g ízesítés koreai sárgarépához;
- 7 g paprika;
- 12 g só;
- egy negyed csésze ecetet;
- egy pohár növényi olaj.
előkészítés
- Apróra vágja a hagymát, és olajban megsütjük, amíg aranybarna nem lesz.
- Adjunk a vízhez laza hozzávalókat, ecetet és forraljuk fel.
- Kombinálja a pácot olajjal és hagymával, és öntsük a gombák keverékét.
- Húzza meg a tartályt a fóliával, és küldje egy napra hűtőszekrénybe.
- Helyezze az olajat az edénybe és zárja le a fedelet.
Konzervek vásárlása
Gombaszerelő lenni tehetség. Tudnia kell, hogy hol és mikor kell szedni a gombát, hogyan néznek ki, és hogyan lehet megkülönböztetni egy jó terméket a mérgezőtől. Ha nem bízik tudásában, akkor ne kockáztasson. Jobb, ha kész pácolt vajat vásárol. Vegye figyelembe a hat paramétert.
- Csomagolás. A gomba átlátszó üvegedénybe kell csomagolni, hogy a tartalom jól megnézhesse. Ha a tartály bordázott vagy nagy címkével rendelkezik, ami megnehezíti a termék értékelését, akkor jobb a vásárlást megtagadni.
- Pác. Átlátszónak kell lennie. Ha sötét, akkor a gombát nem hámozzuk meg. Az alján nem lehet nyoma homoknak vagy erdei törmeléknek.
- Fő termék. A banknak legalább 60% gombával kell rendelkeznie. Fontos, hogy az olaj azonos méretű legyen. A legkisebb a legfinomabb.
- Összetétele. A gomba mellett csak a fűszereknek, a sónak, a cukornak és az ecetnek kell jelen lennie az üvegedényben. Nem szabad szintetikus aromákat vagy tartósítószereket tartalmazni.
- Gyártási dátum. Egybeesnie kell a gomba-szedési periódussal. Itt van a nyár közepe - az ősz vége.
- Fedjük. Szorosan le kell zárni. Ha duzzadt, rozsdás vagy deformálódott, akkor a bankban káros mikroorganizmusok élhetnek.
Nem tiltott az olaj tartósítása más "rokonokkal" együtt.A csúszós gomba jól megy a vargányával, vargányával, gombával, rókagombával, gombával és gombával.
Betöltés ...