Hogyan sózhatjuk a savanyúságot a télhez bankokban, hideg és meleg szürettel

A gomba többféle típusra osztható, de a legnépszerűbb és leggyakoribb:

• fehér;
• sárga;
• fekete.

Könnyű felismerni a „túlsúlyos” gomba első két típusát - jellegzetes fényárnyalatuk alapján. És itt néz ki a chernushki, csak a tapasztalatokkal rendelkező gombaszedők tudják. Meglepő módon az eukarióta organizmusok képviselőjének színe a fajokon belül is változhat, a piszkos olajbogyótól a sötétbarnáig. Ezek a gomba egész családot növekszik. Megkülönböztető tulajdonságuk a paprika jelenléte a kalap kerülete körül. A „sapka” szélei lefelé néznek, és minél idősebb a gomba, annál nagyobb a depresszió benne.

Előzetes előkészítés

A gombával történő pácolás előtt öt lépésben kell büszkélkednie.

1. Casting. Ha teljes kosár "fogással" érkezett haza, ki kell rendezni. A nem árucikkből származó gombákat a kukába kell küldeni. Ugyanez vonatkozik a törött példányokra: sózzuk a „törmeléket”, de vajon kellemes-e télen télen enni - ez a kérdés.
2. Fürdőkezelések. Áztatás előtt minden gombát folyó víz alatt kell mosni. Ehhez lágyszőrű fogkefét használhat. Ez a konyhára atipikus adaptáció segít eltávolítani a homok, por, tűk részeit, amelyek az erdő vendégének lábán és kalapján letelepedtek.
3. Áztatás. Az előkezelés ezen szakaszához egy nagy műanyag medence megfelelő. Áztathat egy műanyag vödörben, ha a konyhában nincs annyi hely, és egyszerűen sehova nem helyezhető el egy hatalmas medence. Minden gomba fejjel lefelé forduljon, óvatosan egy edénybe tegye. A tartalmat még hideg vízzel kell feltölteni, a folyadékot két-három napig cserélni. Ha a szoba hűvös, a vizet naponta egyszer cserélheti. Ha éppen ellenkezőleg, nagyon meleg, akkor legalább naponta háromszor.
4. Nagykövet. Az áztatás utolsó napján az előzőt helyettesítő víz enyhén sózható. A főkövet még nem jön, ez csak előzetes.
5. Flushing. Áztatás után a terméket újra folyó víz alatt kell mosni. Csak az erdő után az ajándékok teljesen készen állnak az előkészítés következő szakaszára.

2 termikus módszer

Az erdőből hozott mell azonnal a főzés után megeszik. Mielőtt élvezné ennek az ínyenc terméknek az ízét, alaposan meg kell áztatnia. Előzetes áztatás nélkül a mell nem ehető. Mellesleg, az ókori Oroszországban ez a gomba a nemesek asztalának szolgált legkönnyebb ételek alkotóeleme volt. Nagyon sok aszkorbinsavat tartalmaz, így az erdő lakosságát nemcsak evett, hanem kezelte is. Manapság két sózási módszert alkalmaznak.

forró

Funkciót. Először kissé meg kell forralni a gomba. Ehhez adjunk hozzá néhány evőkanál sót egy 10 literes edénybe.Helyezze az edényeket a tűzre, forralja fel a folyadékot - és küldje a gombát 20-25 percig. Mind a forráshoz, mind a későbbi sózáshoz csak közönséges asztali sót használjon. Jódos vagy tengeri adalékanyagokkal készített fűszer nem alkalmas a folyamathoz.

Élelmiszer-készlet:

• Gruzdy - 1 kg;
• tiszta víz - 2 l;
• só - két evőkanál;
• fokhagyma - egy fej;
• fekete bors - tíz borsó;
• babérlevél - kettő;
• torma levél - egy;
• kapormag - egy teáskanál;
• napraforgóolaj.

Mit csinálunk?

1. Először a sóoldatot készítjük úgy, hogy a megadott mennyiségű sót vízben feloldjuk. Ha több nyersanyag van, mint amennyit a recept tartalmaz, akkor a rendelkezésre álló arányok szerint növelje mind a só mennyiségét, mind a víz mennyiségét.
2. A főtt gombákból öntsük ki a forró vizet, és öntsük az előkészített sós vízzel.
3. Adjunk hozzá kaprosmagot, fekete borsot, babérlevelet a sós vízbe, tegyük a serpenyőbe a tűzhelyre, főzzük kb. Tíz percig.
4. Kapcsolja ki a tűzet, adja hozzá a hámozott fokhagyma-fokhagymát és a torma-serpenyőt a serpenyőbe, állítsa közvetlenül a gombák elnyomására. Hagyja a tartalmat szobahőmérsékletre hűlni. Fontos, hogy ezen idő alatt a gomba teljesen sós vízzel elárasztódjon.
5. A teljes lehűlés után vegye le a gombatartályt hűvös helyen (lehetőleg a pincében), és az elnyomás eltávolítása nélkül hagyja sötétben öt-hat napig.
6. A gombák "lezárása" kifejezésének végére az expromtív börtönben üvegeket készítünk csomagolásra: sütőben kalcinálhatók vagy sterilizálhatók forró víz öntésével egy üvegedénybe többször.
7. Csomagoljuk a gomba tégelyekbe, óvatosan le a gombát kalapjukkal, öntsük ugyanazzal a sós vízzel, amelyben korábban összehúzódtak.
8. Minden gombával töltött edénybe adjunk hozzá egy evőkanál napraforgóolajat, majd fedjük le a tartályt kapron fedővel, és helyezzük a hűtőszekrénybe.

hideg

Funkciót. Hideg módon a legjobb a fehér mell sózása, ezt nem serpenyőben, hanem hordóban kell megtenni. Természetesen csak akkor, ha van hol megtenni ezt a hordót. A pince vagy a pince a legmegfelelőbb hely a tároláshoz. A hordó mellett további eszközökre is szükség lesz. Mindenekelőtt a sterilizált elnyomás. A sterilizálás egyszeri forrázással jár forrásban lévő vízzel. Szüksége van egy előre előállított, fából készült körre, nagy mennyiségű gézzel. Ezt a módszert néha száraznak hívják, mivel nem jár kiegészítő folyadék felhasználásával.

Élelmiszer-készlet:

• Gruzdy - 10 kg;
• asztali só - 0,4 kg;
• fokhagyma - tíz fej;
• kapor szár: hét darab;
• tormalevelek - öt darab;
• ribizli levelek;
• cseresznye levelek.

Mit csinálunk?

1. Folyó víz alatt mosás után a zsemle rétegekben hordóban van elrendezve, felváltva sóval öntve, a ribizli és a cseresznye leveleit, valamint a kapor szárát váltva.
2. A tartalom lerakása után fedje le a gombákat széles tormalevelekkel, és tetejére több réteg tiszta gézzel.
3. A géz tetejére fából készült kört tetünk, rátesszük az elnyomást.
4. Ha észrevesszük, hogy a sóoldatot kevés elosztjuk, akkor a kialakult elnyomást súlyosabbá változtatjuk.
5. Körülbelül egy hónapig tartjuk a gombát elnyomás alatt, majd ezt követően kezdjük meg kipróbálni a finomságot.

A sózás "szín" variációi

Hidegen főtt sós muffinok igazi élvezet az ínyencek és az ínyencek számára. Szinte lehetetlen megvalósítani a receptet egy városi lakásban. Ennek oka nem csak a hordó beépítéséhez szükséges szabad hely hiánya, hanem a nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok között is. Ennek ellenére mindig van egy alternatíva - gomba savanyítás kapron alatt vagy savanyúság ón fedél alatt. Az alábbiakban található három recept a fekete, fehér és sárga mellre.

Sült fehér paradicsomban

Funkciót. Úgy gondolják, hogy ez a megőrzési módszer a legfontosabb a fehér gomba esetében. Ennek oka kizárólag az esztétikai elemben rejlik. A vörös fehér szín látványosabb, mint a sötétbarna vagy a sárga. Ezért általában a recept felhasználható bármilyen mell főzésére, különösen a legkisebb és a legfiatalabb.

Élelmiszer-készlet:

• fehér mell - 4 kg;
• víz - 5 l;
• növényi olaj - 0,25 l;
• hagyma - hat nagy fej;
• 9% ecet - fél pohár;
• fekete bors - tíz borsó;
• babér - négy levél;
• paradicsompaszta - 0,75 kg;
• cukor - fél pohár;
• só ízlés szerint.

Mit csinálunk?

1. Az előzetesen áztatott gombákat forrásban lévő vízben forraljuk negyedórán át.
2. Kapcsolja ki a tűzhelyet, öntse a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe, hagyja még 15 percig tartani, hogy a gombákban felhalmozódott összes pohár víz a mosogatóba kerüljön.
3. Öntsön a megadott mennyiségű finomított növényi olajat egy mély serpenyőbe, dobja félkörbe szeletelt hagymát.
4. Három perc elteltével adjunk hozzá cukrot a hagymához, alaposan keverjük össze, amíg ez meg nem oldódik, és ugyanannyi ideig megsütjük.
5. Gombákat és minden fűszert küldünk a serpenyőbe. Só az ízlése szerint.
6. Tíz perc elteltével tegye a serpenyőbe az egész paradicsompasztát, és főzze még tíz percig.
7. A kályha kikapcsolása előtt adjunk hozzá ecetet, azonnal keverjük össze az edény tartalmát, gyorsan szétterítsük a korábban sterilizált bankjegyeket.
8. A tartályt az ónfedelek alá gördítjük, a tetejét fejjel lefelé forduljuk reggelig, bemelegítjük egy meleg takaróba.

Fekete sózott üvegedénybe

Funkciót. Ez a recept szerint kényelmesen sózhatja meg a fekete gombát egy városi lakásban. Sem a hordóra, sem az elnyomásra, sem a pincére nincs szükség. A finomság azonban nem kevésbé finom lesz, mint az ókori Oroszország háziasszonyai. Az erdős ajándékokkal kitöltött bankok nejlonfedőkkel vannak lefedve és a hűtőszekrényben tárolódnak. A termék kb. 30 napig érlelődik, majd teljesen készen áll arra, hogy az ínyenc gyomrába továbbítsák.

Élelmiszer-készlet:

• fekete mell - 1 kg;
• asztali só - két-három evőkanál;
• kapor esernyő - három;
• kaporszárak - öt-hat;
• fokhagyma - két szegfűszeg mindegyik tégelyben;
• szárított babér;
• cseresznye és ribizli levelek;
• torma levelek;
• a sót.

Mit csinálunk?

1. Az egyes dobozok alját terjessze a torma-, a cseresznye- és a ribizlilevelekre, összekeverve, tetejére néhány babérlevelet.
2. A gombákat alaposan dörzsölje, felfelé rakva, sóval öntse és a kapor szárát mozgatja.
3. Felülről az utolsó gombaréteget kapor esernyővel fedjük le, és többször összehajtva egy tiszta gézdarabmal. Fontos ugyanakkor, hogy ne érintse meg a gombát piszkos kézzel, ezért jobb, ha kesztyűvel manipulálja.

Pácolt sárga lengyel

Funkciót. A savanyú sárga gombás saláta nagyon népszerű Lengyelországban. A pácolt paradicsom vagy sózott uborka ismertetéséről. De azoknak, akik először készítenek ilyen salátát, fontolóra kell venniük a fokhagyma ízét. Első alkalommal készítsen csak néhány adagot, és ha te és a háztartás kedveli, szedje be a jövőre - úgy, hogy elegendő „csendes vadászat” legyen a következő évadig.

Élelmiszer-készlet:

• sárga mell - 2 kg;
• tiszta ivóvíz - 3 l;
• só - egy üveg egyötöde;
• cukor - 0,3 kg;
• babér - egy levél;
• fokhagyma - öt nagy fej;
• 9% ecet - egy üveg egyötöde;
• szárított szegfűszeg - három rügy;
• ribizli és cseresznye levelek - három-négy darab.

Mit csinálunk?

1. A megadott vízmennyiségben oldj fel két evőkanál mennyiségben az asztali sót, forraljuk fel a folyadékot.
2. Küldünk gombát a serpenyőbe, forraljuk forró vízben kb. 15 percig.
3. Leürítjük a vizet, és a fő összetevőt egy szűrőedénybe dobjuk, hogy az üveg vízré váljon.
4. Elkészítjük a sós oldatot: forralunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá minden fűszert és fokhagymát, öntsük ki a megadott mennyiségű cukrot és két evőkanál sót.
5. Dobja a leveleket a sós vízbe, majd a gombát, és forralja újra aromás folyadékban körülbelül tíz percig.
6. A gomba áttesszük egy üveg, korábban sterilizált edénybe, öntsünk 0,03 liter ecetsavat az egyes üvegekbe, töltsük fel forró sóoldattal, gördítsük ónfedelek alá.

Tárolási idő

Ha otthoni "cukornádot" rendez, ne felejtsen el emlékezni a télen elkészített termékek eltarthatóságáról. Az asztal megmutatja, mennyi ideig tárolhatja különféle módon főzött gombákat.

Táblázat - A kenyérből készült tuskók eltarthatósági ideje

A pácolás, amely magában foglalja a fő összetevő előfőzését, úgy gondolják, hogy biztonságosabb módja a betakarításnak. A további hőkezelés fertőtleníti a gomba, megsemmisíti a benne rejlő méreganyagokat. A javasolt receptek bármelyike ​​szerint főzhet száraz mellgel is, amelyet népszerûen tehernek neveznek. Az ilyen típusú gomba kiválasztása jelentősen leegyszerűsíti a háziasszony feladatát, csökkenti a kulináris folyamat időtartamát. És mindezt azért, mert a töltések nem keserűek, ami azt jelenti, hogy nem kell áztatni őket.

Vélemények

A gomba csak hűtőszekrényben tárolandó. Azt is hallottam, hogy nem tehetsz gombát rendes borítások alatt. Csak csavaros kupakokat szabad használni. És egyébként jó tanács - ha a muffinokat száraz módon sózják, és minimális sóoldattal tárolják - a kinyitás után fel kell helyezni egy műanyag zacskót, amely vízzel van, ilyen buborék. korlátozza a gombához való levegőbejutást

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

A családban a gombák nem kedveznek. Tavaly főztem apró, mohás gombákból származó „paradicsom” recept szerint, kicsit csak 4 üveget kaptunk, de nagyon finom, hogy a gombákat csak különleges alkalmakkor nyitottuk meg. Ebben az évben a férjem felkért, hogy télen csak gombát készítsünk paradicsompasztaban.

Alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Nem áztatom, mosom és fehérek forrásban lévő vízben, citromsavval, majd hidegen sózzam sorokban, öntsem sót fokhagymával, és cseréltem tormalevelekkel! Kiderült, nagyon finom és nagyon gyors, mert hosszabb ideig nem ázik.

Elena, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Egész életemben a nagymamám gombokat gurított vasborítók alatt, majd mindenkinek odaadta ... de ecetet mindig hozzáadott, ráadásul „esszenciát”. Az egyetlen dolog, amelyet nem ismerte fel, a gombakeverékek ... külön-külön - gombák, külön-külön fehér, mézgomba ... - inkább a russula-t levesben vagy gombócban, a fehér, a húsgombóc, a vargányagomba - a szárítóban vagy a serpenyőben, és a gombákat, gobie-kat, vaj, mézgomba - pácolt ... legalább 45 percig főzve ... fűszerekből adva - kapor, fokhagyma, ribizli és cseresznye, bors, só ... a pincében tartott gomba üvegekbe ... senki sem mérgezett ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Egyéb házi készítésű receptek