Gomba pác a télhez hogyan lehet savanyúságot tenni

A fehér gomba képviseli a gomba királyságot. Nem csak a nagyméretű vonzza (kényelmes összeszerelni és főzni). De az egészséges elemek optimális kombinációja is. Az ilyen gombákat ajánlott legalább héten egyszer enni hústál helyett. És illatos savanyúságban pácolva tökéletes előétel lesz.

A porcini gombák szelekciójának és előkészítésének jellemzői a pácoláshoz

A télire pácolt sertésgomba főzése előtt azokat helyesen kell kiválasztani és feldolgozni. Vegye figyelembe az alábbi árnyalatokat.

1. A gomba íze nem függ a méretüktől, így biztonságosan választhat mind a nagy, mind a kicsi. Ez utóbbiak még kényelmesebbek - egészében bankokba helyezhetők, míg a nagyokat több részre kell darabolni.
2. Erõs, hibátlan, üres darabok alkalmasak a munkadarabokra. A gombaszedők természetesen azt javasolják, hogy a „mintákat” azonnal vegyék be a gyűjtés után. De azok számára, akik nem ismerik a „csendes vadászat” bonyolultságait, mondjuk, mondjuk, hogy a vásárolt gombák ugyanolyan ízek lesznek. A lényeg az, hogy nem feküdnek le. Úgy gondolják, hogy a gombák szedése utáni első napot tekintik a legjobb permetezési időszaknak.
3. Pácolt gombával vagy vajjal ellentétben nem az egész sertésgomba pácolt, hanem csak a kalapja. Ezt figyelembe kell venni a gyűjtés vagy a vásárlás során, mivel az eredmény a tervezettnél sokkal kevesebb blanket eredményezhet. Ne dobja ki a lábait - hagymával megsüthetik vagy hússal süthetik.
4. A pácolt fehér gombák receptje lehet sterilizáló kannák vagy ajánlások, hogyan lehetne megtenni nélküle. Az első esetben több garancia van arra, hogy az edények elérik azt a pillanatot, amikor meg akarják kipróbálni a tartalmukat.
5. A gomba főzés előtt nem szabad áztatni vízben, mivel aktívan felszívja azt. Gyorsan öblítse le őket folyó víz alatt, elválasztva a kupakokat a lábaktól. Utolsóként, ha főzni vagy sütni tervez, tisztítsa meg kefével vagy kemény mosókendővel.

A sertés gombák pácolásának technikája

Szóval, hogyan kell savanyúságos sertés gombát? Kínálunk lépésről lépésre.

1. Alaposan öblítse le az üvegeket, és sterilizálja őket, mint régen. Helyezze a fedelek forrásban lévő vízbe (közvetlenül a hengerlés előtt néhány percig kell forrni).
2. Öntsön kb. 3 cm magasságot a serpenyőbe. Ez már nem szükséges, mivel amikor mostatták a gomba, akkor sikerült felszívniuk a vizet. Válassza ki a serpenyő méretét a gombák mennyiségétől függően.
3. Sózzon vizet és tegye tüzet. Forrás után adjunk hozzá citromsavat 2 g / kg gombánként. A citromsav nemcsak javítja a táplálék ízét, hanem ügyel arra is, hogy megőrizze a kupakok természetes színét.
4. Helyezze a gombát vízbe, főzzük közepes lángon. Rendszeresen keverjük, hogy a gombák ne tapadjanak a serpenyő aljára. Készen állnak, amikor a többség alján süllyed. A főzési idő kb. 15 perc a forrás után.
5. Ugyanakkor készítsen pácot a porcini gombákra. Kiválaszthat egy recept az alábbiakban javasolt cikkek közül.
6. Forraljuk a pácot legalább 15 percig, és távolítsuk el a tűzről. Csak ezután öntsön ecetet (másfél pohár vízhez 50 ml 9% ecet szükséges). Ha ezt a pácolás főzésénél hajtja végre, akkor az ecet csak elpárolog.
7. Rendezzük a gombákat üvegekbe, öntsük a pácot. Ezután folytassa attól függően, hogy mennyit szeretne tárolni: nem sokáig (legfeljebb 2 hónapig) - Fedje le steril fedéllel és azonnal tekerje fel.Ezután fordítsa meg fejjel lefelé, tegyen egy takarót és tekerje lehűlni (kb. Egy nap); hosszú (több mint 2 hónap) - Adjon az egyes üvegekbe még egy evőkanál ecetet és ugyanolyan mennyiségű növényi olajat. Fedjük le, helyezzük egy edénybe forrásban lévő vízbe és sterilizáljuk 30–40 percig (a kannák mennyiségétől függően). Sterilizálás után tekerje le a borítókat.

A savanyúság gombák pácolásához használt savanyúságok típusai

Nem kevésbé fontos a pácolt gombás gombák télen történő főzésének kérdése, hogy megtalálják a pácolás saját változatát. Végül is minden az ízétől és a fűszerek preferenciáitól függ. Egyetemes pác recept, amelyet mindenki szeretígy néz ki:

• víz - 200 ml / liter üvegenként. Adjunk hozzá egy keveset, mivel a víz egy része felforr;
• só - közönséges kőzet vagy tenger, 1,5 evőkanál / liter folyadék mennyiséggel;
• cukor - evőkanál ehhez a mennyiséghez;
• szegfűbors - 6 borsó;
• babérlevél - 3 darab;
• szegfű - 2 virágzat.

Egy ilyen pácolás alapján kóstolhat az ízekkel:

• ha szereti a keserű ízét, add hozzá fekete bors;
• fűszeres ízt adnak fahéj (jobb botok formájában használni);
• Ha gombát használnak salátákban, akkor a marinádához hozzáadhat 3-atgerezd fokhagyma;
• a független és nagyon ízletes előétel a gyógynövényes pácmal alakul ki - kapor és petrezselyem.

Mindegyik esetben megtalálja a receptjét, hogyan kell savanyítani egy fehér gomba és tökéletes ízét elérni!

Egyéb házi készítésű receptek