Pácolt mézgomba: téli betakarítási recept, a gombák természetes színének megőrzéséhez és a vágott lábak felhelyezésének módjai

A gomba felismerése nem nehéz. Vékony, rugalmas és gyakran hosszú lábakkal rendelkeznek. A szín lehet világos méztől sötétbarnáig. A színárnyalat a mézsaj korától és a növekedés helyétől függ. A kupak kissé lekerekített, a belső felület lemezekkel van ellátva. A "felnőtt" gombákban a kalap esernyő alakú. Az egész család kedvelt növekedési helye nemcsak a csontok és a fák. Megtalálhatók cserjék közelében, réten, erdő szélén.

A gomba tartalmaz B, C, E csoport vitaminokat. Gazdag ásványi anyagokban - cinkben, káliumban, foszforban, magnéziumban, vasban, rézben. Az alacsony kalóriatartalmú ételek csoportjába tartoznak. 100 g friss gomba összesen 17 kcal-t tartalmaz. A mézgomba nem ajánlott gyomor- és bélbetegségek kezelésére. Az is jobb, ha nem vezetjük be őket hét évesnél fiatalabb gyermekek étrendjébe.

Nyersanyag előkészítése

Más gombafajtáktól eltérően, a mézgomba nem kell előzetesen áztatni. Vízben tarthatók, de a szennyeződések és a homok kényelmesebb mosása érdekében tisztítsák meg. Ezután gondosan válasszon ki és dobja el a férgeket, öblítse le többször. A törött és a túl nagy választható és felhasználható más forgókban, vagy pörköléshez, főzéshez vagy sütéshez.

A gombák lábai kissé merevek és gyakran félig vágottak, de ez nem az előkészítés előfeltétele. A maradékot megszárítják, belőlük por készül (kávédarálóban vagy habarcsban), amelyet az ételekhez adnak, például aromákhoz. A mézgomba kissé megkarcolhatja egy késsel, hogy megtisztítsa a felesleges lepedéket. A kalap alatt egy fóliát távolítanak el.

Pácolt gomba receptek

A mézgomba kétféle módon lehet pácolni: sós lében (forró) vagy tőle külön (hideg). Az első esetben idővel az előétel kissé zavaros lesz és viszkózus. De kifejezett íze és illata lesz. A második módon elkészített mézgomba tiszta és tiszta folyadékban lesz. De ízük és aromájuk kevésbé lesz telített.

A legegyszerűbb

Jellemzők. Kényelmes lehetőség, mivel nem igényel sok időt. Ha az előzetet a közeljövőben tervezik az asztalra tenni, akkor ugyanazt a receptet kell használni, de sterilizálás nélkül. Opcionálisan hozzáadhat egy teáskanál mustármagot a centrifugáláshoz a többi fűszerrel együtt.

összetevők:

• 1,5 kg gomba;
• két kapor esernyő;
• négy-hat borsó szegfű;
• két-négy babérlevél;
• 20-25 g só;
• 100-125 ml ecet (9%);
• két fokhagyma gerezd

előkészítés

1. Először mossa meg az elkészített gomba hideg vízben, majd öntse forrásban lévő vízzel.
2. Öntsen egy gombát egy serpenyőbe, hogy a folyadék alig rejtse el őket. Adjunk hozzá sót.
3. Forrás után melegítsük közepes hővel, és főzzük 60-90 percig.
4. Az elkészített gombába fűszereket adjon hozzá. Hűtsük le a szobában. Az előétel készen áll enni.
5. Adj hozzá szeletelt fokhagymát, szeletelt vagy kockára ecetet. Keverje jól össze.
6. Fektetjük steril üvegekbe. Öntsük a serpenyőben maradt pácot. Tekerje fel.
7. Hidegben vasból készült fedél alatt tároljuk.

koreai

Jellemzők. Az előgomba sós vízben forraljuk 15 percig. A főzés során a habot eltávolítják, mivel az a testre ártalmas összes elemet tartalmazza. A fűszeresség miatt a koreai előétel nem alkalmas a gyermekek étlapjára. De a forró húsételekkel jól megy.

összetevők:

• 2 kg főtt mézgomba;
• három-négy nagy sárgarépa;
• egy vagy két hagyma nagyobb;
• egy forró bors vagy fél teáskanál őrölt;
• 40-50 g fokhagyma;
• 50–60 g őrölt koriander;
• 50-60 g őrölt fekete és szegfűbors keveréke;
• 100 ml ecet (9%);
• 120 ml növényi olaj;
• 60-75 g cukor;
• 30–40 g só.

előkészítés

1. Apróra vágjuk a hagymát és hagyjuk át, amíg átlátszóvá nem válik és megbarnul.
2. Vágja a sárgarépát vékony vagy három csíkokra egy speciális reszelőn.
3. Apróra vágja vagy törje össze a fokhagymát.
4. A gombákat minden összetevővel összekeverjük. Hagyja ragaszkodni 15 percig.
5. Szorosan feküdtünk a tartályban. A rétegeket kanállal összetörheti. Hagyjunk egy kis helyet a nyaka széléhez.
6. A töltött üvegeket a serpenyőbe tettük. Öntsön vizet a tartály vállára.
7. Forraljuk 25 percig.
8. Feltekerünk, melegszünk. Hidegben vesszük ki a teljes lehűlés után.

akut

Jellemzők. A gombák nem ropogók, de nagyon lágyak. Íze nagyon ízletes, tehát nem alkalmas salátákhoz. Szolgált független ételként.

összetevők:

• 1 kg főtt gomba;
• 50 ml ecet (9%);
• 25 ml napraforgóolaj;
• 20 g só;
• 20 g cukor;
• két hagyma;
• 200 g paradicsompaszta;
• két paprika;
• fűszerek;
• ízlés szerint piros, fekete őrölt paprika;
• 150 ml forralt víz.

előkészítés

1. Apróra vágja a hagymát és a borsot.
2. Napraforgóolajban főzzük a gombát hét percig. Adj hozzá apróra vágott zöldségeket és főzzük további három percig.
3. Helyezzük a paradicsompasztát, a fűszereket és a fűszereket a keverékbe, öntsünk vizet. Tomim 30 perc.
4. Öt perccel azelőtt, hogy készen állna, öntsünk ecetet, elaludj keserű paprika.
5. Fektetünk steril tartályokban, tekercseljük fel.

fűszeres

Jellemzők. A főzési módszer abban rejlik, hogy a gombát nem kell vas fedél alatt lezárni. Kényelmes bármikor bevenni egy üveget, és élvezni az ízletes munkadarabot. De a mínusz a rövid eltarthatóság. A recept szerint a „csendes vadászat” következő évadjáig csak a gombák készlete fog működni. Az előétel legfeljebb négy hónapig állhat a hűtőszekrényben.

Az összetevők:

• 2 kg mézgomba;
• nyolc rügy szegfűszeg;
• hat babérlevél;
• 8 g kakukkfű és oregánó;
• 50 g friss petrezselyem és zeller;
• 10 borsó szegfűbors;
• 50-65 g só;
• 5-7 g citromsav;
• 40-50 g cukor;
• 0,5 liter víz.

előkészítés

1. Forraljuk a gomba 15 percig. A vizet feltétlenül sózni kell.
2. Megszabadulunk a folyadékról azáltal, hogy gombát töltünk egy szűrőedénybe.
3. Helyezze a zöldeket rétegekben a kannák aljára.
4. Forraljuk a sós vizet a fűszerekből és ételízesítőkből.
5. A gombát fektetjük a pácba és főzzük legalább 20-25 percig.
6. Fedjük le a tartályokat, sós vízzel töltsük fel, parafa műanyag kupakkal.

Fahéjjal és szegfűszeggel

Jellemzők. A recept szerint pácolt gomba hihetetlenül illatos és illatos. Az asztal külön tálalva vagy salátában szolgál fel.Főtt tojás, friss vagy pácolt zöldség adható az előételhez.

összetevők:

• 10 kg gomba;
• 200 g só;
• citromsav kés késén;
• 50 ml ecetsav;
• hat babérlevél;
• öt bot, fahéj, szegfűszeg rügy;
• 1,5 liter víz (megközelítőleg).

előkészítés

1. Megtisztítjuk a gombát, a lábakat félig vágjuk.
2. Egy serpenyőben a méz gombát más összetevőkkel keverjük össze, az ecetsav kivételével. Töltse fel vízzel.
3. Főzzük, amíg az összes gomba le nem áll az edény aljára. Adjunk hozzá ecetet és tartsuk a tűzön még néhány percig.
4. Helyezze a méz gombát steril üvegekbe, öntsön sós oldatot.
5. A fedelek alatti edényeket egy serpenyőben vízzel sterilizáljuk 30 percig.
6. Tekerje fel, flip, meleg.
7. Hidegben vesszük ki a teljes lehűlés után.

Káposzta és sárgarépa

Jellemzők. Teljes saláta, amely diétás, sovány étlaphoz alkalmas. Tálalás előtt hozzáadhat pácolt uborkát. A „savanyúság” szerelmesei öntsenek egy kis ecetet. Az opció nincs lezárva, így a kész snacket legfeljebb öt hónapig hidegen tárolhatja. Annak érdekében, hogy ne felejtsük el ezt, ragasszunk egy tálcára egy lapot, amelyen szerepel a gyártás dátuma.

összetevők:

• 3 kg mézgomba;
• 1 kg káposzta;
• 1 kg sárgarépa;
• 1 kg hagyma;
• 400 ml napraforgóolaj;
• 300 ml ecet (9%);
• 80-100 g só;
• 140-175 g cukor;
• babérlevél, fekete bors borssal.

előkészítés

1. Forraljuk a gomba 20 percig. Lefújunk egy szűrőt.
2. Sárgarépa, vékonyra vágja a káposztát, vágja a hagymát a gyűrűk felére.
3. A gombákat keverjük össze zöldségekkel, sóval, adjunk hozzá cukrot. Hagyja ragaszkodni 20 percig.
4. Az ecet öntsön tüzet. Adja hozzá a fennmaradó alkatrészeket.
5. Főzzük 60 percig nyitott fedéllel.
6. Az elegyet steril tartályokba helyezzük. Egy serpenyőben sterilizáljuk 40 perc forrás után.
7. Helyezze a műanyag fedeleket forrásban lévő vízbe és zárja le az üvegeket.
8. Hidegben vesszük ki a teljes lehűlés után.

Nem szükséges friss gombát használni. Fagyasztva alkalmas a konzervkészítésre. Nem kell időt áztatnia és tisztítani. De a termékeknek nincs olyan gazdag íze és illata, mint a friss "kalapoknak", ezért több fűszert és ízesítőt kell használnia.

Vélemények

A pácot egy teljes kannára kell önteni, jobb, ha hagyja, hogy egy kicsit kiömljön, majd tekerje fel (zárja be polietilénnel). Ahogy a pác lehűl, az edényben még mindig vákuumréteg képződik. Általában most a pácolt gombaféléket csak 1-5 napig pácolom, megpróbálom több sót (sós. Nem pácolt), mert A botulizmus szörnyű dolog. Sőt, mindent meg lehet enni egy kannából, és csak egyet fognak el. A botulizmus a földben van, és nehéz a gombát 100% -kal a talajból mosni. Tehát azt hiszem, jobb, ha biztonságosan játsszuk. Nem töltöm a pácot napraforgóolajjal, mert A napraforgóolaj biztosíték a levegőbejutás ellen, de miért van szüksége biztosítékra, ha egy kannát felteker.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Nehezebb sózni, sokáig sós lében tartják elnyomás alatt, majd már normál módon tárolják - de ismét a hűtőszekrényben. Azt is észrevettem, hogy a friss torma esetében (a leveleket üvegedénybe tesszük az aljára és a tetejére) a gombán nincs penész, és sokkal jobban tárolhatók.

Firenze http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Régóta csinálok bármilyen gombát, de a pácot egy edénybe - 1/4 részre öntöm, majd a mosott és főtt gombákat - mint ételként - sóval fektettem. Acetikus esszencia - 1 táblázat sebességgel. kanál / liter vizet kell hozzáadni, mert a fedelek által elrendezett gombadobozok szobahőmérsékleten tárolhatók. És savas környezet nélkül a levegőhöz való hozzáférés nélkül boulism alakulhat ki. Ha megőrzi a klasszikus - 1 liter bankot - 1 teáskanál. esszenciák 70%, 2 l. Bank - 2 teáskanál. eszenciák stb.

Elena, http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Egyéb házi készítésű receptek