Pácolt uborka télen: klasszikus főzési mód, recept vodkával varrás nélkül és az eredeti változat káposzta tekercsek formájában

A pácolás során a zöldségek több jótékony tulajdonságot veszítenek, mint sózva. De ennek ellenére jelentős része megmarad. A vitaminok és ásványi anyagok részarányát a táplálékhoz fűszerek és fűszerek adják. Az uborka gazdag növényi rostban és rostban. Nevezetesen, ezek az elemek lehetővé teszik a test számára, hogy jobban emésztje meg a nehéz ételeket.

A gyümölcs tartósításakor tejsav képződik, amely csökkenti a koleszterint, amely más ételekkel együtt érkezik a véráramba. Semlegesíti a zsír egy részét. Mérsékelt használat esetén a pácolt "zöld cucc" nem károsítja a testet.

Válogatott zöldségek

Lehet, hogy a legszebb uborka sem alkalmas a pácolásra. Számos fontos kritérium létezik, amelyek közül kiválaszthatja a megfelelő "Zelentsy" -t.

• Variety. A legnépszerűbb Nezhensky. Előnyben részesítheti az olyan fajtákat is, mint a "Kedvenc", "Murom", "Versenytárs", "Kor", "Vanguard". Néhányan korai, mások későn.
• Méretét. A legjobb, ha az 5-13 cm méretű gyümölcsöket részesítjük előnyben. Ezek nem csak ízlések, hanem üvegtartályokba is jól illeszkednek, ami megkönnyíti a téli betakarítást. A legtöbb esetben nincsenek üregek, tehát „ropogóság” biztosított.
• Az íz. Ha keserűség van jelen a zöldségekben, akkor még a hőkezelés során sem veszíti el. Lehet, hogy ilyen fajta, vagy az íze a forró napokon történő nem megfelelő öntözés eredményeként jelenik meg. A megőrzés érdekében az ilyen "Zelentsy" nem ajánlott. Használat előtt jobb kipróbálni a zöldséget, kissé megharapva a sötétebb résztől.
• Színes. A fiatal uborka friss zöld színű. A konzervkészítéshez nem kell sárga héjú gyümölcsöket használni, mivel ezek öreg és ízük friss. Sőt, a túlérett zöldségek kemények kívül és belül is.
• Peel. A tuberkulumokkal rendelkező felületű uborka sózásra alkalmas. A megfelelő gyümölcsöknek kis tüskék vannak. Ellenőrizheti azok minőségét a héj megnyomásával a körmével. Ha nehéz átszúrni, akkor az uborkát meg lehet savanyítani. A sima bőrű gyümölcsöket saláták készítésére használják, mivel a hőkezelés itt a gyümölcsöket puhává teszi.
• Az érettség mértéke. Az érés előtt betakarított zöldségek nagyszerűek.
• Frissességét. Azok a zöldségek, amelyeket egy ideje szakadt és elvesztették rugalmasságát, nem alkalmasak a tartósításra. Közvetlenül a sózás előtt elszakítják a kertből. Annak érdekében, hogy fiatalabbak legyenek, az a terület, ahol nőnek, éjjel itatni kell.

receptek

Számos olyan recept létezik, amelyek lehetővé teszik a háziasszonyok számára az uborka savanyítását télre, de mindegyikük ugyanazt a „klasszikus” alapot tartalmazza - só, fűszerek, ecet. Ami a fűszereket illeti, itt a háziasszonyok magabiztosan kísérletezhetnek. Szegfűszeg, köménymag, mustármag, zeller, koriander - elkészítheti saját verzióját. Ha hozzáadunk egy kis tölgyfalevél vagy kéreg, a gyümölcsök megtartják sűrű szerkezetüket és nem lágyulnak meg.

klasszikus

Jellemzők. A tojásrakás előtt a zöldségeket előzetesen átitatják hideg vízben. Minél többet állnak, annál jobb. A kész „zöldek” ropogóssá válnak és ízlés szerint frissek lesznek. Az összes alkatrész számát 2 literes kannára tervezték.

összetevők:

• 1 kg apró uborka;
• egy teáskanál ecetet;
• 20-25 g só;
• 40-50 cukor;
• sárgarépa;
• két-három fokhagyma szegfűszeg;
• fűszerek;
• vizet (amennyire bejut a tartályba).

előkészítés

1. Sterilizált tartályban terítse el az alján a fűszereket - fokhagyma-gerezd, néhány borsó fekete bors, tormalevél, cseresznye vagy ribizli, néhány vékony sárgarépa-bot.
2. Töltse meg az üveget zöldségekkel. A szorosan lefektetett uborkák közé szükség szerint kapor esernyőket és egyéb fűszereket helyezünk.
3. Öntsön zöldségeket tíz percig forralt vízzel. Drain, forraljuk, egyszerre öntsük újra.
4. Harmadik alkalommal sót, cukrot adunk a leeresztett folyadékhoz. Forraljuk a sóoldatot. Öntsön ecetet egy üvegedénybe vagy pácba, de néhány perccel az elkészítés előtt, hogy az ne “elpárologjon”.
5. Öntsön zöldségeket, tekerje fel steril fedelekkel. Hagyja lehűlni. Miután kihűltük egy hűvös helyre.

Bolgárul

Jellemzők. Az előkészítés opció azok számára, akik szeretik az édes-savanyú ízű zöldségeket. A bolgár uborkát kötelező sterilizálással készítik. Ezért előre kell aggódnia egy megfelelő tartály miatt. A legjobb, ha egy kisebb üvegtartályt választ, mivel azt kényelmesen be lehet tenni egy serpenyőbe. A fűszerek számát liter üvegenként kell kiszámítani.

Az összetevők:

• uborka (amennyire bekerül a tartályba);
• egy hagyma;
• 20-25 g só;
• 40-50 g cukor;
• egy teáskanál ecetet (9%);
• babérlevél, borsó, fekete ribizli;
• vizet (amennyire bejut a tartályba).

előkészítés

1. Vágjuk a hagymát a gyűrűk felére. Más fűszerekkel, sóval, cukorral együtt tegye az első rétegbe.
2. Szorosan töltse meg az üveget uborkával. Előzetesen áztassa meg, mossa le jól, és vágja le mindkét végéről.
3. Öntsön forrásban lévő vizet, hogy a folyadék teljesen fedezze a "zöldeket", de ne a tartály legszélső részeire.
4. Adjon hozzá az ecetet az üvegekbe.
5. Fedjük le steril fedelekkel.
6. A serpenyő aljára tegyen egy darab anyagot. Tegyünk egy uborkával töltött tartályt. Öntsön forró vizet. A doboz felének el kell érnie. Ha túl szorosan helyezkednek el egymással, akkor közöttük anyagdarabokat ragasztunk. Forralás közben az üvegek nem érintkeznek, ez megakadályozza a károsodást.
7. Körülbelül öt perc forralás után sterilizáljuk. A zöldségek színének enyhébbé kell válnia, és olívaárnyékot kell szereznie.
8. Kihúzzuk a serpenyőből, tekercseljük fel, fordítsuk be a fedelet és melegítsük fel.

Piros ribizli

Jellemzők. A betakarítást ecet nélkül végezzük, mivel a ribizli biztosítja a szükséges savat. A zöldségek nemcsak ízlések, hanem nagyon is gyönyörűek. A "zöld" és a piros bogyós gyümölcsök kombinációja kiválóan alkalmas egy ünnepi asztalra. A termékek számát egy három literes üvegen kell kiszámítani.

összetevők:

• 1,5 kg uborka;
• 400 g piros ribizli;
• öt levél ribizli és cseresznye, kapor esernyő;
• három lap torma;
• hat fokhagyma gerezd;
• borsó fekete és szegfűbors;
• 100-120 g só;
• 200–240 g cukor;
• forró paprika hüvely (opcionális);
• vizet (amennyit csak bejut a bankokba).

előkészítés

1. Az első réteg a „zöld” adalékanyagok, fokhagyma-gerezd, bors, borsgyűrűk készítése.
2. A bankokba az uborkákat függőlegesen helyezzük el, hogy kényelmes legyen a bogyók öntése közöttük.
3. Öntsük a zöldségeket forrásban lévő vízzel 15 percig.
4. Öntsük a vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot.
5. Öntsön főtt sós vizet „zöld cucc” -ra bogyókkal, tekerje fel steril fedővel, fordítsa meg és hagyja becsomagolva.

Ketchupmal

Jellemzők. Az egyikben lehet két evőkanál ketchup. Kétféle elkészítési lehetőség van - fűszeres mártással "Chili" és édes "fűszeres", "paradicsommal".

összetevők:

• uborka (amennyire bekerül a tartályba);
• két evőkanál éles vagy lágy ketchupot;
• 40-50 g só;
• 80-100 g cukor;
• 40-50 ml ecet;
• fűszerek ízlés szerint;
• vizet (amennyire csak szükséges).

előkészítés

1. Rakunk zöldségeket, fűszereket, fűszereket.
2. Elkészítjük a sós oldatot: adjunk hozzá cukrot és sót forrásban lévő vízhez, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódnak. Öntsük be a ketchupot. Távolítsa el a tűzről és adjon hozzá 9% ecetet.
3. Öntsük a "zöld cuccot" a pácmal.
4. Az üvegeket a serpenyőbe tesszük, fedővel lefedve, és 15 percig főzés után sterilizáljuk.
5. Tekerje fel, hagyja melegen hagyni, amíg teljesen lehűl.

Vodkával

Jellemzők. Ez a recept cukor és ecet nélkül készül. Itt nincs rá szükség, mivel az alkohol tartósítószerként működik. Hosszú távú tárolást biztosít, képes leállítani az erjedési folyamatot és megakadályozni a penészgombákat. A fűszerek és ételízesítők számát körülbelül 1,5 liter sós vízzel számolják.

összetevők:

• uborka (annyira, amennyit három liter vagy egy három literes edénybe megy);
• 50 ml vodka;
• 75-85 g só;
• fűszerek ízlés szerint;
• 1,5 liter víz (megközelítőleg).

előkészítés

1. Helyezze a fűszereket az aljára, majd a zöldségeket, de ne nagyon szorosan.
2. Adjunk hozzá sót, töltsük fel hideg vízzel, fedjük le fedővel.
3. Az uborkával ellátott üvegeket sötét helyen tartjuk, amíg egy film meg nem jelenik a zöldségek felületén.
4. Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, forraljuk fel.
5. Adjon hozzá vodkát a tartályhoz. Töltse fel sós vízzel, tekerje fel.

Citromsavval

Jellemzők. Az előkészületek azok számára vonzóak, akik nem szeretik a pácban lévő ecetet. Kiválóan helyettesíti a citromsav. Tartósítószerként működik, és hosszú távon tárolja a zöldségeket. Az ízesítők és fűszerek számát 1 liter vízhez tervezték.

összetevők:

• uborka (amennyire csak megy);
• fekete borsó, babérlevél, kapor esernyő, fokhagyma szegfűszeg;
• 45-60 g só;
• 100-120 g cukor;
• 1/3 teáskanál citromsav;
• 1 liter víz.

előkészítés

1. Először fűszereket, majd uborkat teszünk.
2. Az első alkalommal öntsünk forrásban lévő vizet 20 percig, a második - 10-15 percig.
3. A pácot só és cukor hozzáadásával készítjük a vízre.
4. A citromsavat azonnal beleöntjük egy üvegbe.
5. Töltse fel főtt sós vízzel, tekercselje, forgassa, hagyja melegen.

Káposztával

Jellemzők. "Töltött káposzta" lesz az ünnepi asztal kiemelt témája. Az előkészítés táplálkozási és sovány étlaphoz használható. Az ízesítés, az almalé mennyiségét 1 liter vízre számolják.

összetevők:

• 1,5 kg uborka;
• káposzta feje;
• paprika ízlés szerint;
• 100 ml almalé;
• 50-60 g só;
• 100 g cukor;
• Zöldek, fokhagyma, bors.

előkészítés

1. Hagyjuk a fejet forrásban lévő vízben két percig, uborkát - 20 másodpercig.
2. Mindegyik gyümölcsöt káposztalevélbe csomagolják, egy szálgal megkötik.
3. Alul feküdtünk egy réteg zöldet, adjunk hozzá fokhagymát, egy paprika szalmát.
4. Töltsük meg a tartályt "töltött káposztával".
5. Kétszer öntsünk üvegeket forrásban lévő vízzel 10-15 percig.
6. Öntsön sót, cukrot a sós lében tartósítsa és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsön almalevet.
7. Öntsön zöldségeket pácmal, tekerje fel, hagyja melegen.

Mi a teendő, ha szeretné élvezni az illatos „zöld cuccot”, anélkül, hogy megvárná a hideg időjárást? A következő recept használhatja a száraz sózáshoz. A zöldségek pácolásához egy táskában egy kilogramm nyersanyaghoz nagy kanál sót és egy kis kanál cukrot kell bevenni. A fűszereket a személyes preferenciák alapján adjuk hozzá. Uborkat, fűszereket műanyag zacskóba helyezzük, sót és cukrot öntsünk. Mindez jól keverhető az erőteljes rázással. Egy kötött zsákot legalább hat órán át hidegen hagynak. Idővel a zöldségek készen állnak enni.

Vélemények

Évről évre bezárom a savanyúságot, az uborkát és a paradicsomot ugyanarra a savanyúsággal, amit soha nem felejtem el. Anya azt mondta, hogy nem fogja elfelejteni, ahogy van. És a fűszerek, mint mindig. By the way, ma találtam egy tölgy tölgyfa kérget a gyógyszertárban, tehát öntettem fűszerekkel. A 3 × 3x3 séma szerint (cukor, só, ecet, mérés sz. L-ben egy 3 literes üvegre) Ha a paradicsomot édesebben szeretném bezárni - 4 evőkanál cukorral, ecettel két evőkanállal veszek be.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Mindig meglepett a néni ropogós uborka. És a titok nagyon egyszerű volt - nem fűszerekben, hanem maga a rendes cukorban! Néni mindig hozzáadta, amikor konzervált - ebben az esetben az uborka mindig ropogós. Nem emlékszem, hogy tudományosan hívják, de a cukor eltávolítja a felesleges nedvességet, és a terméket keményé / törékenyé teszi (sajnálom, az orosz szavak egyre kevesebb készletben vannak).

kozmopolita, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

A kiváló minőségű tartósítás recept + 5 éves tapasztalat. 60 évesnél idősebb vagyok, így elhiszed a tanácsomat. Tehát, hogy a sós víz ne váljon zavarossá, és a bankok ne „felrobbanjanak”, szükséges:

a) kannák és fedelek sterilizálása;
b) gondosan mosott és előre átitatott uborka;
c) fűszerek - szárazak vagy elválasztottak;
d) az uborkat mérsékelten szorosan helyezzük, sós vízzel kell fürödni;
e) Inkább a sterilizációt szeretem; 10 percig 1 liter kannák, akár 20 percig is. 3-hlitr. forráspontjától kezdve, nagyon alacsony hőmérsékleten.

Olga, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Veszek a piacon egy sor uborka pácolásához. Itt van minden, amire szüksége van. Torma, ribizli, cseresznye, kapor, fokhagyma, tárkony (amatőr számára), tölgyet adok hozzá. Liter vízben 2 evőkanál. sót. Hideg vízben tenyésztem, rétegekben serpenyőbe tesszük egy serpenyőbe - zöldek-uborkák-zöldek-uborkák, és mindent öntsünk hideg vízzel és sóval, egy napig szobahőmérsékleten nyomás alá helyezzük, majd hűtőszekrénybe helyezzük. És enni is lehet.

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Egyéb saláta receptek