A sós terméket kenyérrel, levesekkel, főételekkel fogyasztják, és zúzott formában adják hozzá a ravioli, gombóc töltelékhez. A kiadós előétel zöldségekkel, gyógynövényekkel, akár bogyókkal kombinálva, húsra, kolbászra szeletelve szolgál fel. Az ilyen kombinációknak köszönhetően az étel lédúsabb, pikáns ízű lesz.
100 g sózott zsír 816 kcal-t tartalmaz, tehát nem szabad enni 10-30 g-nál többet naponta. A terméket azonban hasznosnak tekintik - értékes zsírsavakat, D, A és E vitamint tartalmaz. Ez a készítmény normalizálja a hormonális egyensúlyt, elősegíti a sejtek megújulását és a koleszterin metabolizmusának szabályozását.
Termékválasztási szabályok
A zsír áztatása, forralása vagy sózása előtt helyesen kell választania. A minőség ellenőrzésének ideális módja egy darab átszúrása éles késsel. Ha vajba kerül, akkor habozás nélkül elveheti. Kés helyett gyufát használhat. Vannak azonban más funkciók is.
- szín. A friss terméknek fehérnek kell lennie, alig észrevehető rózsaszín árnyalatú. A szürke vagy sárga árnyalatú darabokat nem szabad elvenni.
- szag. A friss szalonnának nem szabad specifikus, kifejezett illata lennie, annál is kellemesebb.
- csiszolópapír. Vékonynak, puhanak, sörte nélkül, de mindig a minőséget jelző jelöléssel kell rendelkeznie.
- vastagság. Javasoljuk, hogy válasszon 4–6 cm vastagságú shmatot, minimálisan kemény erekkel. Az erős nyomás után a felületet nem szabad kiegyenlíteni.
A vadkan és a vaddisznó zsír íztelen, főzés után enyhe vizelet illatot szerezhet. Annak érdekében, hogy véletlenül ne vásárolja meg, jobb, ha ellenőrzi a darabot. Elegendő egy kis területen gyújtani a gyufát - a szag azonnal érezhető lesz.
Főzési technológia
A magas kalóriatartalmú terméket különféle módszerekkel sózhatja: száraz, nedves vagy meleg sózás útján. Mindegyik módszernek megvan a maga árnyalata, lehetővé teszi a sózás időtartamának csökkentését vagy a finomság eltarthatóságának növelését. Egyesek inkább időt töltenek, de dohányzás előtt forralják fel a darabokat, mások a bankban az expressz opciót választják. A technológia bonyolultságainak kezelése segít az asztalnál.
Táblázat - A zsírok sózásának módszerei
| Sózási módszer | Rövid leírás |
|---|---|
| száraz | - Ez nem igényel erőfeszítést; - a sózás 3-7 napig tart; - lehetővé teszi szilárd termék előállítását; - a fagyasztóban a tárolási idő nem haladja meg az 1 hónapot |
| hideg | - A folyamat időigényes; - a terméket sós lében áztatják; - a fagyasztóban a tárolási idő 8-10 hónapra nő, néha akár egy évre is |
| forró | - A folyamat időigényes; - garantálja a védelmet a paraziták és más káros mikroorganizmusok ellen; - legfeljebb 4-6 hónapig tárolható |
Hogyan sósítsuk a zsírt: klasszikus módon
Jellemzők. Sokkal jobb a szalonna hagyományos sózását a férfiakra bízni: akik, ha nem az emberiség erős felének képviselői, sokat tudnak erről a zsíros, ízléses élményről. Nem szükséges lépésről lépésre követni a receptet, ízlés szerint változtatásokat végezhet.
Élelmiszer-készlet:
- zsír bőr nélkül - 1 kg;
- víz - 1 l;
- fokhagyma - egy fej;
- só - fél pohár;
- babér - három-négy levél;
- szegfűbors borsó - darab 12.
Lépésről lépésre
- Áztassa a shmatot egy éjszakán át hideg vízben.
- Oldjunk fel vízben habarcsban zúzott sót és borsot, itt töltsük le a babérjait.
- Forraljuk a pácot, kissé lehűtjük.
- Helyezze a mosott szeleteket egy serpenyőbe vagy egy három literes edénybe, helyezze át a fokhagyma tányérokra.
- Öntsön meleg vizes nátrium-klorid-oldatot, nyomja meg az elnyomás alatt.
- Tartsa a napot a konyhában, feküdt a padlón.
- Helyezze a hűtőszekrénybe két napig.
- Öntsön vizet, szárítsa meg a darabokat.
- Csomagoljuk szoros zsákokba.
- Elrejteni a fagyasztóban.
Népszerű opciók
Nem ér sokáig gondolkodni, sózni a zsírt sós lében vagy sós lében, főzni hagymahéjában vagy csak bevonni fokhagyma-bors keverékkel. Mindenesetre az előétel étvágygerjesztő és illatos lesz, és a választás csak a saját preferenciáitól függ. Nem tilos kísérletezni, fűszereket, fűszereket és sót adhat ízlés szerint, nem szabad megfeledkezni arról, hogy felírják a jövőben a fűszeres kombinációk legsikeresebb változatát.
Sós lében
Jellemzők. Ismételje meg a lépésről lépésre a sós lében sózott sózás receptjét még azok számára is, akik távol állnak a kulináris élvezetektől. Az illatos, lágy, étvágygerjesztő termék előállításához elegendő három napig megvárni a sóoldat feltöltését. A sózott darabokat hosszú ideig tárolja a fagyasztóban.
Élelmiszer-készlet:
- friss zsír - 2 kg;
- víz - 1,5 l;
- babérlevél - négy darab;
- só - hét evőkanál;
- fokhagyma - egy egész fej;
- bors - egy evőkanál teteje nélkül;
- fűszerezés - az Ön ízlése szerint.
Lépésről lépésre
- Öntsön fűszereket, sót forrásban lévő vízbe, forraljuk még hét percig, lehűtsük.
- Helyezzük apróra vágott darabokat egy serpenyőbe, öntsünk sóoldatot. Tetejére hámozott fokhagyma szegfűszeg.
- Nyomja meg a tányért, és állítson rá megfelelő elnyomást.
- Vegye ki néhány napra hidegben.
- Távolítsa el és szárítsa meg a szalonnát, reszelje le minden oldalról fűszerekkel, és tegye egy zsákba a fagyasztóba.
Ukrán módon
Jellemzők. Kevés időbe telik az ukrán zsír sózása. Az előétel fokhagyma-fűszeres aromájú, lágy. A terméket a fagyasztóban kell tárolni, a darabokat fóliával csomagolva vagy műanyag zacskóba helyezve.
Élelmiszer-készlet:
- zsír - 2,5 kg;
- főtt hideg víz - 1,3 l;
- fokhagyma - nyolc szegfűszeg;
- durva só - 100 g;
- fekete bors - hat borsó;
- babérlevél - kilenc darab;
- szegfűbors - négy teáskanál.
Lépésről lépésre
- Öblítse le a szeletelt apró darabokat hideg vízzel, és törölje le a törmeléket a bőrről.
- Vágja meg a fokhagymát késsel, keverje össze egy edénybe az összes fűszerrel, babérlevélre darabolva.
- Öntsünk vizet egy tálba, adjunk hozzá fokhagyma-keveréket, sót, keverjünk össze mindent.
- Helyezze a darabokat az előkészített sóoldatba, nyomja le a tetejét egy sima lemezzel.
- Helyezze az elnyomást a tetejére (például egy három literes vízzel töltött üveget).
- Három napig vegye ki a hűtőszekrényben vagy a hűtőszekrényben.
- A sózás időtartama után távolítsa el a szeleteket, törölje le papírtörlővel.
- Tegye egy tányérra, meghintjük fűszerekkel és reszelt fokhagymával.
- Néhány óra múlva tegye be a fagyasztóba.
A hagyma héjában
Jellemzők. A forró sózású hagymahéj a főtt zsír számára a füstölt ízét és megjelenését adja. A darabok egyszerű kezelése után finom barna színű, közepes mértékű sózású. A füstölt füstölt aroma hozzáadása segíti a folyékony füstöt.
Élelmiszer-készlet:
- zsír (lehetőleg rétegekkel) - 1 kg;
- só - egy pohár;
- víz - 1,5 l;
- száraz adžika - egy teáskanál;
- fokhagyma - egy fej;
- fekete bors - 15 borsó;
- babér - öt levél;
- folyékony füst - 6 g;
- hagymahéja - 100 g;
- paprika - egy teáskanál.
Lépésről lépésre
- Vágjuk apró darabokra egy 3-4 cm vastag shmatot, kaparjuk le a szemetet az egyes bőrökről, öblítsük le.
- Főzzük a pácot.Vegyünk egy régi edényt, amely nem kár, öntsünk vizet, forraljuk fel. Öntsen sót, törött babérlevelet, aprított borsót, hagymahéjat és adjikát.
- Forraljuk újra a pácot, adjunk hozzá folyékony füstöt.
- Helyezze a zsírt folyadékba, főzzen öt percig.
- Távolítsa el a tűzhelyről, szobahőmérsékleten lehűtse, hagyja 12 órán keresztül főzni a fedél alatt.
- Vegye ki a pácból, szárítsa meg egy tányéron, az egyes szeleteket paprika és őrölt fokhagyma keverékével reszelje.
- Tekerje be a fóliába, helyezze a fagyasztóba.
Fokhagymával
Jellemzők. Sokan szeretik a fokhagymát és a borsot sót, mert egy ilyen előétel nemcsak fűszeres aromájával, hanem páratlan ízével is elérheti. Ezenkívül az ilyen élvezet készítése egyszerű, nem kell főznie vagy áztatnia a szalonnát. Elég dörzsölni a darabokat a paprika-fokhagyma keverékkel, hogy elvégezzen néhány egyszerű műveletet.
Élelmiszer-készlet:
- friss zsír - 1 kg;
- fokhagyma - egy fej;
- durva só - egy pohár;
- cukor - egy teáskanál;
- őrölt paprika (piros és fekete) - egyenként egy teáskanál;
- őrölt koriander - egy teáskanál;
- őrölt kömény - egy csipet.
Lépésről lépésre
- Vágjuk a shmatot hosszanti darabokra.
- Csiszolja a fokhagyma gerezdjét, keverje össze az összes összetevővel.
- Rácsavarja darabokat egy keverékkel.
- Helyezze az illatos készítményeket egy zsákba, kösse össze, és megfertõzze kézzel.
- Helyezze fagyasztóba néhány napig.
- Ezután szerezze be, helyezze át a darabokat egy tiszta tasakba, helyezze a fagyasztóba.
A banknál
Jellemzők. A magas kalóriatartalmú, de ízléses finomságok kedvelőinek meg fog tetszeni az expressz módszer, amely lehetővé teszi a zsír gyors megsózását a bankban. Illatos, felengedő snack elkészítése a szájába csak egy napot igényel. Az üvegedényt először sterilizálni kell, a sértett kapron fedelét forrásban lévő vízzel kell felforralni és megszárítani.
Élelmiszer-készlet:
- zsír - 1,2 kg;
- fokhagyma - négy szegfűszeg;
- szikla só - egy maroknyi;
- babér - négy darab;
- szegfűbors és keserű bors - egyenként négy borsó;
- őrölt piros paprika;
- köménymag.
Lépésről lépésre
- Vízzel történő öblítés után vágja a szalonnát hosszú darabokra.
- Vágja a fokhagyma gerezdjét tányérra, töltse össze darabokkal.
- Keverje össze a sót és a fűszereket, itt zúzza a fűszeres borsót, megtöri a babérleveleket.
- Tekerje be a szalonnát ebbe a keverékbe, majd tegye egy három literes üvegedénybe vagy csomagolja literben. Az intervallumok kitöltése aromás keverékkel.
- Helyezze a tartályokat a medencébe, öntsen vizet a kannák vállára. Annak érdekében, hogy a tartály ne kerülhessen ki, nyomja le a tetejét egy teherrel.
- Másfél órán át forraljuk alacsony lángon.
- Hűtés után vegye le a darabokat, tekerje be vastag papírral, helyezze a fagyasztóba.
Csomagban
Jellemzők. Azok számára, akik szeretik a zsírt sózni egy réteggel, választhat a táskákban való főzés szokatlan módját. A sózott termék aromás és ínycsiklandó, közvetlenül az élelmiszerekben való felhasználásra alkalmas, vagy a borscshoz és a rántottahoz adva. Tartós zacskót kell vásárolnia, hogy főzés közben ne szakadjon el.
Élelmiszer-készlet:
- zsír húsrétegekkel - 2 kg;
- fokhagyma - hét szegfűszeg;
- só - 100 g;
- babérlevél - négy darab;
- majonéz - másfél evőkanál;
- fűszerek és fűszerek (kurkuma, szegfűszeg, őrölt paprika) - választható.
Lépésről lépésre
- Vágja le a mosott shmatot legfeljebb 6-8 cm szélességű darabokra.
- Minden egyes bemetszésnél helyezze be a vékony fokhagymalemezeket.
- Keverje össze az összes ízesítést kősóval, majonézzel, és minden oldalát fedje le ezzel a keverékkel.
- Helyezze az egyes darabokat külön zsákba, rögzítse szorosan.
- Öntse a csomagokat egy serpenyőbe vízzel, forrás után forraljon másfél órán át.
- Távolítsa el a csomagolásokat két napig hidegen.
Sós lében
Jellemzők. A kis darabokat sóoldatban (koncentrált sóoldatban) sózni nem nehéz, ismeretes a lépésről lépésre. Az ilyen technológia lágy, aromás terméket eredményez, mérsékelten sós és fűszeres. Nem kell félnie a darabokat sózni - annyi sóoldatot fognak felvenni, amennyire szükség van.
Élelmiszer-készlet:
- zsír - 1,5 kg;
- babérlevél - hét darab;
- só - egy pohár;
- hideg főtt víz - öt pohár;
- fokhagyma - egy fej;
- szegfűbors - öt-hat borsó.
Lépésről lépésre
- Készítsen sós oldatot: keverés közben oldja fel a sót vízben.
- Forraljuk a sóoldatot, majd lehűtjük.
- Tisztítsa meg a szennyeződésektől és a mosott shmat zsírt apróra vágva.
- Vágja meg a fokhagymát késsel (a fokhagymaprés erre a célra nem megfelelő).
- Dörzsölje fokhagyma szegfűszeg mindegyik szeletbe.
- Helyezze az összes darabot egy három literes edénybe, cserélje le a babérleveleket és öntse illatos borsót. Nem tudsz keményen meghamisítani.
- Fedjük le fedéllel anélkül, hogy szorosan bezárnánk.
- Körülbelül egy hétig tartsa szobahőmérsékleten, majd vegye ki és helyezze fagyasztóba.
Sokféle lehetőség van a zsírok otthon sózásához, bármilyen választhat, preferenciája szerint. A főzési idő három naptól néhány hétig tarthat, és az expressz módszernek köszönhetően időnként csak egy napra csökkenthető. A „tökéletes” recept megtalálásához kísérletezzen az összetevőkkel, de megéri.
Vélemények: “Szórja meg a provansziai gyógynövényeket a tetejére”
Egyszer azt mondták nekem egy ilyen receptnek, és gyakran használták a zsír készítését: öntsünk vizet egy serpenyőbe, és dobjunk oda egy nyers tojást. És kezdje sót önteni ebbe a vízbe, amíg a tojás fel nem bukkan fel. Amikor a tojás lebeg, ez azt jelenti, hogy elegendő a sómennyiség. Tegyen zsírt ebbe a vízbe (nem emlékszem, hány napig talán valaki megadja). Amikor kihúzza a vízből, dörzsölje fokhagymával. Nagyon szeretem a főtt zsírt ilyen módon - soha nem lesz sózva (a zsír annyi sót fog felszívni, amennyire szüksége van), és a só nem ropog, mint a száraz sózás után.
névtelen, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true
Soha ne sózjon vízben. Általában kockákra vágják, nagyjából úgy, mint egy gyufaszál. Megszórjuk sóval, valamint a piros és a fekete paprika keverékével. A fokhagymakockák között (vágja a szegfűszegét a nagyobb ízért). A tetejére meghintjük provansai gyógynövényekkel. Három nap után megkapom. Távolítsuk el a felesleges sót késsel, távolítsuk el a gyógynövényeket, hagyjunk fokhagymát.
Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2
Sózom a zsír sós lében. Nagyon régi receptet adott nekem egy utazótársunk, egy ukrán nagyi, amikor vonattal utaztunk. Egy liter vízre 4 evőkanál (csúsztatva) sót, 1 darab szegfűborsot, 1 db feketepaprikát őrölt, 2 babérlevelet, köménymagot és 2 evőkanál kanál borókaszirupot (akkor is, ha nincs). fokhagymazsírt úgy, hogy a sós só teljes mértékben lefedi. 4 nap elteltével a zsír kész. Ez valóban a legjobb recept, amit valaha kipróbáltam, 10 éve nem voltam hűtlen neki, és szellemileg mindig köszönetet mondok neki a nagyiért!
Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/
Betöltés ...