Ecetes paprika: receptek a "klasszikusoktól" a kaukázusi színig

Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldséget, annak minden előnye ellenére, nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani csökkentett nyomás, szív- és érrendszeri patológiák, vese- és májbetegségek, álmatlanság és fokozott idegrendszeri ingerlékenység mellett.

A fő összetevő kiválasztása ...

A paprika lehet "nő" vagy "férfi". Elég ha a magzatot megfordítja és megszámolja a kamrákat, ha négy ilyen van - ez „lány”, ha három - „egy fiú”. Az előbbek édesebbek és lágyabbak, gyakrabban használják frissen a főzéshez, az utóbbiak keményebbek és aromák, a hőkezelést igénylő edényekhez adják őket, és megőrzés céljából tartják őket. Íme még hat szabály a megfelelő bors kiválasztására.

1. szín. A piros gyümölcs édesebb, a zöld a főzéskor kissé keserűvé válik.
2. héj. A gyümölcs felületének sima és fényesnek kell lennie, sérülés, sötétség, fekete pontok, penész, plakk és a hanyatlás jele nélkül.
3. „Farok”. A lédús, zöld fánk jelezte a magzat frissességét, a száraz pedig azt jelzi, hogy a zöldség elavult a pulton.
4. súly. Egy jó gyümölcs legalább 100 g tömegű, néha egy bors tömege 150-200 g. Minél nehezebb a zöldség, annál létezőbb.
5. Falvastagság. Kulináris célokra 7-9 mm falvastagságú gyümölcsöket használnak.
6. sűrűség. A paprikának meg kell őriznie alakját, amikor ujjaival nyomja meg.

... és egyéb alkatrészek

A pác készítéséhez vízre lesz szüksége. Javasoljuk, hogy vegyen rugót, palackozott vagy szűrt. Szükséges:

• ecet - asztal, 9%;
• növényi olaj - kifinomult, szagtalan;
• só - főzés;
• cukor - fehér vagy barna.

Forró, fekete és szegfűbors, babér, szegfűszeg, kardamom, köménymag és egyéb fűszerek adhatók hozzá a páchoz további összetevőként.

Megőrzési módszerek

A tartósítási technika változhat. Kétféle módon lehet működni: hideg és meleg. Az első esetben a munkadarabot lehűtött pácmal öntik, a második esetben forróra. Az alábbi táblázat a módszerek sajátosságait tükrözi.

Táblázat - Pácolási módszerek

módja	Jellemzők
hideg	- Több ecetet kell használni; - a zöldségek több tápanyagot tartanak fenn; - a megőrzési folyamat hosszú
forró	- A leggyakoribb módszer; - A konzerválási folyamat gyorsabb; - magas hőmérsékletek hatására csökken az értékes anyagok koncentrációja a bors összetételében; - kevesebb ecettel tehetjük meg

Egyes pácolási módszerek megkövetelik a munkadarabok gőzfürdőben történő sterilizálását. Ez az „eljárás” szükséges a megőrzés eltarthatóságának meghosszabbításához. Ezt három lépésben hajtják végre.

1. edzés. A nagy átmérőjű serpenyő alját pamut- vagy lenvászon törlővel le kell fedni.
2. „Telepítés”. Helyezze az üvegeket a takaróba az edénybe, fedve letakarva őket. Ne húzza szorosan a fedelet. Öntsön annyi vizet a serpenyőbe, hogy az elrejtse a kannákat a vállán.
3. forrás. Forraljon vizet, csökkentse a gázt, hogy ne legyen erős fúrás, és jegyezze fel az időt.A 0,5 l térfogatú bankokat 10-15 percig, 1 liter - 20-25 percig, 2-3 liter - 30-35 percig sterilizáljuk.

Ételek és zöldségek elkészítése

Ha különféle színű gyümölcsöket használ házi készítésre, a tartósítás fényes és gyönyörű lesz. Itt van még három pont, amelyek betartása elősegíti a téli megőrzést és nem okoz csalódást ennek eredményeként.

1. Előkészíthető. Az előformák tartályait mossuk szóda vagy mosószappannal. Sterilizáljuk gőzfürdőben, sütőben vagy lassú tűzhelyen. A fedőket skálázza forrásban lévő vízzel, vagy forralja öt-tíz percig.
2. Vágás zöldség. A paprikát egészben pácolni lehet, hogy csökkentsék az étel elkészítéséhez szükséges időt. Tálalás előtt azonban egy ilyen munkadarabot meg kell tisztítani, így a szárokat és a magokat gyakran eltávolítják, és a gyümölcsöt csíkokra vagy nagy darabokra vágják.
3. Konyhai eszközök kiválasztása. Ajánlatos a pácot főzni nem oxidáló anyagból készült tartályban: zománcozott serpenyő vagy rozsdamentes acél tál használható.

Ecetes paprika: 11 recept

A paprika az egyik olyan zöldség, amely nagy mennyiségű növényvédő szert halmoz fel az érés során. Ezért a pácolás előtt a gyümölcsöket folyóvízben szódaval mossuk, majd legfeljebb fél órán át gyenge sóoldatban áztassuk. A "fürdő" után öblítse le a zöldséget. Az ilyen előkészítés segít megszabadulni a paprikától a legtöbb növényvédő szertől.

alap

Jellemzők. Ez egy recept a pácolt instant paprika számára. A zöldség megőrzi természetes ízét, fűszeres jegyekkel dúsítva. A recept felhasználható a munkadarab gasztronómiai átalakulásának alapjául további fűszerek bevezetésével.

Szükséges alkatrészek:

• paprika - 3 kg;
• víz - 1 l;
• cukor - 300 g;
• növényi olaj - 200 ml;
• ecet - 120-130 ml;
• só - két evőkanál;
• babér - három levél;
• szegfűbors - öt-hét borsó.

Lépésről lépésre

1. Minden borsot hosszirányban négy részre darabolunk.
2. Keverje hozzá a sót, cukrot, fűszereket, ecetet, olajat vízben.
3. Forraljuk fel, merítsük a zöldséget a "húslevesbe". Az összes bors nem fog azonnal elmenni, ezért több szakaszban kell főzni.
4. Ismételt forrás után álljon közepes lángon öt-hét percig.
5. Réselt kanállal tegye a zöldségeket üvegekbe, fedje le az edényeket fedéllel, és forralja fel a maradék borsot a pácban.
6. Az összes gyümölcs feldolgozása után töltse fel az üvegeket és töltse fel a munkadarabot forrásos pácmal, tekerje fel.

Hagymával

Jellemzők. Hagyma a tél édes paprikájának receptjéhez, tanácsos salátafajtákat használni, mivel az ilyen gyümölcsök enyhébb ízűek.

Szükséges alkatrészek:

• bors - 4 kg;
• hagyma - 1 kg;
• víz - két és fél pohár;
• fokhagyma - öt-hat szegfűszeg;
• só - két evőkanál;
• növényi olaj - másfél evőkanál;
• ecet - azonos mennyiség;
• cukor - annyi;
• babér - öt-hat levél;
• fekete bors - hét-nyolc borsó.

Lépésről lépésre

1. Vágjuk a borsot csíkokra, hagymát - fele gyűrűkbe.
2. Tedd a zöldségeket rétegekben fokhagymával kevert üvegekbe, a sorrendnek nincs jelentősége.
3. Keverje hozzá a cukrot, a sót, a fűszereket, az olajat és az ecetet vízben, forralja fel, álljon három-négy percig közepes lángon.
4. Helyezzen egy forró kitöltést a bankokba a munkadarabdal, tekerje fel.

Almával

Jellemzők. Az alma savanyú vagy édes-savanyú, a gyümölcs a konzervkészítés után hordóban átitatottnak tűnik. A paprika ropogós. Jó előkészítés hús vagy sült csirke köretként.

Szükséges alkatrészek:

• bors (piros és sárga gyümölcs) - 4 kg;
• alma (zöld) - 2 kg;
• víz - 3 l;
• ecet - 500 ml;
• cukor - 120 g;
• só - 90 g;
• fahéj - három teáskanál.

Lépésről lépésre

1. Vágjuk fel a borsot felére, hámozzuk meg a magokat és a szárokat, az almát - négy részre vágjuk, távolítsuk el a magot.
2. Merítse a borsot forrásban lévő vízbe két-három percig, majd azonnal lehűtse jeges vízben.Ugyanezt tegye az almával, de főzze a gyümölcsöt egy-két percig.
3. Rendelje el az összetevőket kannákban véletlenszerű sorrendben.
4. Keverje hozzá a cukrot, a sót, a fahéjat és az ecetet vízben, forralja két-három percig.
5. Öntsön forró pácot a kannákba, sterilizálja, tekerje fel.

Mézzel

Jellemzők. A téli mézzel betakarított pácolt paprika édes ízű és lédús. Az olasz szakácsok javasolják a bazsalikom hozzáadását ehhez a tálhoz.

Szükséges alkatrészek:

• paprika - 6 kg;
• víz - 1 l;
• olívaolaj - egy pohár;
• ecet - egy pohár;
• cukor - 200 g;
• méz - 125 g;
• bazsalikom - 40 g minden üvegre;
• ízlés szerint babér, fokhagyma és szegfűbors.

Lépésről lépésre

1. Vágja a fő összetevőt szeletekre, fokhagyma-gerezd lemezekre.
2. Helyezze a zöldségeket üvegekbe, szélére, bazsalikommal.
3. Keverje hozzá a vajat, a cukrot, a méz és a fűszereket a vízbe, forralás után öntse az ecetet, és tartsa alacsony lángon hét percig.
4. Öntsön forró pácot üvegekbe, tekerje fel.

Paradicsomkrémmel

Jellemzők. A munkadarabot kellemes édes íz jellemzi, enyhe savanyúsággal „fűszerezve”. A paradicsompaszta helyettesíthető azonos számú paradicsommal: vegye le a héjat a gyümölcsről és dörzsölje át egy szitán.

Szükséges alkatrészek:

• bors - 2,2 kg;
• víz - 1 l;
• paradicsompaszta - 230 g;
• cukor - 200 g;
• olaj - 100 ml;
• ecet - három evőkanál;
• só - egy evőkanál;
• fekete borsó - 1 g;
• babér - három levél.

Lépésről lépésre

1. Vágja a borsot szűk csíkokra.
2. Keverje hozzá a pasztát, a cukrot, a sót, a vajat és a fűszereket vízben, forralja fel.
3. Merítse a fő alkotóelemet a folyadékba, újra forralás után tartsa negyed órán át csendes tűzön. Három-öt perccel azelőtt, hogy készen álljon az ecet keverésére.
4. Ossza el a munkadarabot kannákban, öntsön pácot, sterilizálja, tekerje fel.

Sárgarépa

Jellemzők. A sárgarépa élénk narancssárga színű, sérülés nélkül. A minőségi gyümölcsnek van egy szakasza a zöldség és a mély zöld színű felsők között.

Szükséges alkatrészek:

• bors - 5 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• víz - másfél pohár;
• ecet - azonos mennyiség;
• olaj - annyi;
• cukor - annyi;
• fokhagyma és gyógynövények ízlés szerint.

Lépésről lépésre

1. Vágjuk a borsot rúddal, apróra vágjuk a sárgarépát egy reszelővel, hagyjuk egészben a fokhagyma gerezdjét, aprítsuk át a feleket, aprítsuk meg a zöldeket.
2. A fő összetevőt egy serpenyőbe helyezik, felváltva más termékekkel.
3. Keverje össze az ecetet, a vajat és a cukrot vízben, forralja 2-3 percig.
4. Öntsön ízt a növényi keverékbe, tartsa hűtőszekrényben négy-öt napig.
5. Tegye üvegekbe, öntse a pácot, sterilizálja, tekerje fel.

Káposztával

Jellemzők. A téli pácolt paprika különösen eredeti lesz, ha káposztával és sárgarépával töltjük. Fő összetevőként sűrű, vastag fajú gyümölcsöket használjon.

Szükséges alkatrészek:

• paprika - 20 gyümölcs;
• sárgarépa - 1 kg;
• káposzta - egy fej káposzta;
• fokhagyma - két fej;
• víz - 1 l;
• ecet - 150 ml;
• cukor - egy pohár;
• olaj - fél pohár;
• só - két evőkanál;
• petrezselyem - egy csomó;
• borsos ízlés szerint.

Lépésről lépésre

1. Feldolgozza a sárgarépát egy durva reszelővel, apróra vágja a káposztát egy keskeny csíkkal, adjon hozzá zöldségeket, pépesítse a kezét, és várjon fél órát, hogy hagyja kijönni a lé.
2. Vágjuk le a szárot a paprikáról, óvatosan távolítsuk el a magvakat anélkül, hogy a gyümölcsöt vágnánk. Küldjön egy percig forrásban lévő vízben, és azonnal hűtse le jeges vízzel.
3. Töltjük zöldségkeverékkel.
4. A kannák alján fektesse le a borsot és a zöldeket, majd ossza el a borsot a tartályok között.
5. Keverje hozzá a cukrot, a sót, az olajat, az ecetet vízben, forralja 2-3 percig.
6. Öntsük a pácot, sterilizáljuk, tekercseljük fel.

Zöldségtállal

Jellemzők. A társaságban lévő más zöldségekkel konzerv paprikát önálló, kiadós ételként az asztalra lehet helyezni.

Szükséges alkatrészek:

• padlizsán - 3 kg;
• paradicsom - 2,5 kg;
• paprika - 16 gyümölcs;
• sárgarépa - hat darab;
• fokhagyma - két-három fej;
• olaj - két pohár;
• ecet, cukor - egy pohárban;
• só - két evőkanál.

Lépésről lépésre

1. Nyersen reszelje a sárgarépát, és feldolgozza a paradicsomot egy darálóval.
2. Keverjük össze az elkészített összetevőket, adjunk hozzá olajat és forraljuk negyedórán át.
3. A padlizsánt hámozás nélkül vágjuk le, vágjuk 3-4 cm vastag szeletekre, távolítsuk el a paprikát a magokból és a szárból, és osszuk négy-hat szeletekre szeletekre, a fokhagymát sajtolás közben aprítsuk fel.
4. Helyezze a zöldségeket a paradicsom-sárgarépa-keverékbe, és főzze alacsony lángon 20-25 percig.
5. Keverje hozzá a sót és a cukrot, az ecetet, főzzük további 10-15 percig.
6. Osztja el a bankokba, tekerje fel.

Örmény nyelven

Jellemzők. A pácolt örmény paprika „kiemelése” a zeller-zöldek használatakor nélkülözhetetlen összetevő. A javasolt recept lépésről lépésre követhető, vagy egész paprikát tölthet gyógynövényekkel, de ez a módszer hosszabb időt vesz igénybe, és a töltéshez másfél-szeres idő szükséges.

Szükséges alkatrészek:

• édes paprika - 5 kg;
• víz - 1 l;
• ecet és növényi olaj - egyenként 0,5 l;
• fokhagyma - 200-250 g;
• petrezselyem és zeller zöldek - egy nagy csomóban;
• cukor - nyolc-tíz evőkanál;
• só - négy evőkanál;
• babér - hat-hét levél;
• fekete bors és szegfűbors - 20-25 borsó.

Lépésről lépésre

1. Vágja fel a borsot felére és hámozza.
2. Hagyja érintetlenül a kisméretű fokhagyma-gerezd darabját, és ossza fel nagyra.
3. Durván aprítsa meg a zöldeket 3-5 cm hosszú darabokra.
4. Keverje hozzá a fűszereket, a cukrot és a sót, az olajat és az ecetet a vízben, várjon, amíg felforr.
5. Merítse a paprika egy részét a pácba - hány fog beleférni az edénybe egy rétegben. Főzzen két vagy három percig, távolítsa el egy réselt kanállal, tegye egy tiszta serpenyőbe, és merítse az edénybe a következő zöldségrészt. Folytassa, amíg az összes gyümölcs meg nem főzött.
6. Forró üvegekbe fektesse a borsot három-négy szeletekre, gyógynövényekkel és fokhagymával felváltva. Folytassa, amíg a tartály megtelik. Az utolsó réteg gyógynövények és fokhagyma.
7. A pácból kapjon babot és borsót borsóval, és ossza el tégelyekbe.
8. Forraljuk az aromás oldatot, és öntsük a tartályba a munkadarabmal, sterilizáljuk, tekercseljük fel.

Grúzul

Jellemzők. A konzerv grúz paprika fűszeres ízét és aromáját különbözteti meg, amelyet a komló-szunelió fűszerezésével érnek el.

Szükséges alkatrészek:

• paprika - 1 kg;
• fokhagyma - egy fej;
• petrezselyem - egy csomó;
• növényi olaj - 5-6 evőkanál;
• cukor - két evőkanál;
• só, ecet, komló-szuneli - egy evőkanál;
• őrölt fekete bors - egy teáskanál.

Lépésről lépésre

1. Borsot, ossza meg nyolc részre, apróra vágja a zöldet, nyomja meg a fokhagymát sajtolás közben.
2. Helyezze az összetevőket egy serpenyőbe, keverje hozzá a sót, a cukrot, a szent komlót, a vajat. Ragaszkodj órához.
3. Forraljuk, főzzük 15 percig, keverjük össze az ecetet.
4. Osszuk el a munkadarabot a bankokban, amíg lehűl, tekerje fel.

Nincs főzés

Jellemzők. Egy másik egyszerű recept a paprika olajban történő téli használatához lehetővé teszi, hogy főzés nélkül betakarítson. A tartósítást hidegen végezzük. A pácolás nagy zománcozott tálban vagy üvegekben történik.

Szükséges alkatrészek:

• bors - 10 kg;
• víz - 9 l;
• só - 700 g;
• ecet - 700 ml;
• cseresznye levelek, zeller és petrezselyem - egyenként 100 g;
• koriander magokban - 5 g.

Lépésről lépésre

1. A paprikát egészben pácolják, és minden egyes gyümölcsöt villával átszúrják az alapra.
2. A pácolás tartályának aljára tegye be a zöldek (gallyak) és a levelek egy részét, majd a paprika egy részét, és az összetevőket rétegekben fektesse addig, amíg a tartály meg nem telik.
3. Keverje hozzá az ecetet, a sót és a koriandert vízben, forraljon egy-két percig, lehűtse.
4. Öntsük a munkadarabot hideg pácmal, állítsuk el az elnyomást.
5. 12 nap fenntartása szobahőmérsékleten.
6. Hűvös helyen tárolandó.

Hogyan szolgálunk

A pácolt paprika bármilyen ételt kísérhet, vagy az üreget független snackként állíthatja be. Íme három étel kombinálva, amelyekkel a tartósítás különösen jó lesz.

Rizs zöldségekkel

1. Csiszolja a sárgarépát és a hagymát kockákra, és főzze olívaolajban mindaddig, amíg a hagyma nem lesz aranyszínű.
2. Keverjen hozzá 100 g fagyasztott zöldborsót, és további öt percig süsse.
3. Öntsünk egy pohár rizst a serpenyőbe, és egyenletesen osszuk el az edény teljes kerülete között.
4. Öntsünk két csésze forrásban lévő vizet, adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
5. Várjon forrásig, csökkentse a hőt, fedje le az edényt fedéllel és főzze 18-20 percig, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot.

Burgonyapürével

1. Hámozzon meg egy kilogramm burgonyát és adjon hozzá vizet.
2. Forraljuk, sózzuk, csökkentsük a hőt, főzzük, amíg gyengéd lesz.
3. Óvatosan engedje le a vizet, keverje össze a zöldséget 50 g vajjal és összetörje egy turmixgéppel.
4. Öntsünk 100 ml előmelegített tejet majdnem forrásig, keverjük össze, sózzuk, ha szükséges.

Csirke gyógynövényekkel

1. Csiszolja meg két hagymát, és permetezzen a termék felét átlátszóvá.
2. Tegyen egy serpenyőbe egy kilogramm csirkét, egy rétegben nagy szeletekre osztva.
3. Megszórjuk sóval, kedvenc fűszerekkel és hagymamaradékkal.
4. Öntsünk fél pohár vizet, fedjük le az edényt fedéllel, és pároljuk alacsony lángon 40-45 percig.
5. Megszórjuk a csirkét egy csomó apróra vágott gyógynövény és fokhagyma (két vagy három szegfűszeg), fedjük le újra, hagyjuk öt percig.

A téli pácolt paprika receptei segítenek a különféle készítmények készleteiben. További alapanyagok bevezetésével vagy a fűszerekkel való kísérletezéssel "egyszerre" készíthet különféle ízléses konzerveket.

Egyéb saláta receptek