Házi készítésű rántás: klasszikus recept és ínyenc fantáziák

Otthon a húst nemcsak sütni lehet a sütőben, hanem sózni, szárítani és hervadni is. Ha minden helyesen történik, akkor nem csak az így elkészített marhahús szűzpecsenye lesz ízletes, hanem a lóhús is. Tehát jól megkapjuk a húst receptekkel, fényképeinkkel és egy érdekes videóval a cikk végén, ahol megmutatjuk neked a főzés finomságait.

A házi basturma megkerüli még az olyan tápláló ételeket, mint a hal és a tenger gyümölcsei. A jól szellőző helyiségben vagy szárítóban történő szárítás átlagosan három-hét-tíz napig tart. A hűtőszekrényben történő későbbi tárolás lehetővé teszi az eltarthatósági idő meghosszabbítását egy hónapra.

Pácolt hús: alapvető főzési technikák

A házi készítésű rántás kizárólag természetes termék, amely nem tartalmaz vegyi anyagokat és aromás adalékanyagokat. A darabok nedvességmentesek a megfelelő feldolgozás és szárítás miatt. Kétféle módszert használnak a csemege elkészítésére - a száraz eljárást és a sóoldatban (sóoldatban) való áztatást.

Száraz módon

Jellemzők. A száraz módszerrel a sertésből vagy marhahúsból rántásos készítés meglehetősen egyszerű. Kísérletezhet fűszerekkel, fűszerekkel, javíthatja a darabok aromáját és sózásának fokát. Sokkal jobb friss bélszín, zsír és erek nélkül.

Mit kell készíteni:

• marha- vagy sertéshús - 1 kg;
• őrölt fekete bors - két-három evőkanál;
• égő piros őrölt paprika - egy teáskanál;
• tengeri só (durva) - 0,7-1 kg;
• őrölt paprika - három teáskanál;
• apróra vágott szárított fokhagyma - egy teáskanál;
• konyak - két evőkanál;
• Provencális gyógynövények - egy evőkanál (amennyire csak lehetséges);
• őrölt koriander - választható.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja le a húst a zsírból, öblítse le, vágjon egy nagy darabot néhány részre.
2. Szárazra törülközővel törölje le.
3. Készítsen elő egy keveréket a sózáshoz. Keverje össze a durva tengeri sót a fekete borssal és adjon hozzá konyakot a lágyság érdekében. Öntsük a keverék felét egy széles tartály aljára.
4. Helyezze be a darabokat, teljesen fedje le őket a maradék keverékkel.
5. Húzza meg a tartályt fóliával vagy szorosan fedje le.
6. Helyezze a marhahúst egy napra hűtőszekrénybe, 72 órán át sertéshúst. Rendszeresen ürítse ki a folyadékot és adjon hozzá sót.
7. Szárítsa meg a húst, bevonja a maradék összetevők illatos keverékével. Bármilyen gyógynövényt hozzáadhat (rozmaring, kakukkfű, bazsalikom).
8. Tekerje be a takarókat több réteg géllel, kösse össze egy menettel.
9. Akassza a hűtőszekrénybe vagy az erkélyen (legalább 4 ° C hőmérsékleten).
10. Száraz marhahús tíz-14 napig, sertéshús kb. Három hétig.

Áztatás sós lében

Jellemzők. Annak érdekében, hogy a sertés-, bárány- vagy marhahús otthon ráncolódjon, gyengéd és illatos legyen, kb. Két hetet kell költenie az előkészítésre. Nemcsak sós lében áztatni kell a darabokat, hanem jól meg kell sózni, és hűvös helyiségbe vetni. Sokkal jobb, ha nem vásárol fagyasztott ételt, csak friss húsot kell vennie megbízható eladótól.

Mit kell készíteni:

• hús szűzpecsenye - 1 kg;
• tengeri só - 170-200 g;
• szűrt víz - 1-1,5 l;
• őrölt fekete bors - egy teáskanál;
• forró őrölt paprika - egy teáskanál;
• szárított fokhagyma - másfél teáskanál;
• mustárpor - fél evőkanál;
• őrölt paprika - két teáskanál;
• egyéb fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja le a vénákat darabokra, öblítse le és szárítsa meg.
2. Készítsen sóoldat - tömény sóoldatot. Forraljunk vizet, hűtsük meleg állapotra, fokozatosan öntsünk egy kanál sót és oldjuk fel. Amint a kristályok feloldódnak - sóoldatot lehet használni a sózáshoz.
3. Mártsa a húsdarabokat a sózott oldatba, várja meg, amíg a folyadék lehűl. Távolítsa el egy napig a hűtőszekrényben.
4. Szerezze be a megváltozott húsot, és helyezze egy kissé megdöntött vágódeszkára. Az elnyomás segítségével nyomja meg a tetejét.
5. Pár órán keresztül, amíg a folyadék áramlik, készítsen aromás keveréket. Keverje össze az összes ízesítőt, hozzáadva további fűszereket ízlés szerint.
6. Tekercseljen egy darabot a keverékbe, dörzsölje az ujjaival. Tekerje be a munkadarabot gézbe, kösse össze zsineggel.
7. A marhahúst 12–14 napig hűtőszekrényben tegye, sertéshúst pedig legalább 20 órán keresztül.

Ínycsiklandó variációk

Az ízletes, illatos és kielégítő húskészítmények külön tálként szolgálnak fel hideg sörhez, erős alkoholhoz, vagy hozzáadhatják a salátákhoz, húsdarabokkal kombinálva. Az alábbi receptek elősegítik a szokatlanul ínycsiklandó termék elkészítését régi módszerekkel és modern konyhai eszközökkel.

Örmény nyelven

Jellemzők. Ahhoz, hogy otthon ropogósan főzzön az örmény szakácsok receptje szerint, minimális mennyiségű termékre van szüksége. Az örmény basturmu más előételektől megkülönböztethető leírhatatlan finom fűszeraroma és kiváló íz. A szárításhoz jobb sertéshúst vásárolni, hátul hosszú szalagot választva (langet).

Mit kell készíteni:

• Langet - 0,8-1 kg;
• só - egy evőkanál diával;
• fokhagyma - öt szegfűszeg;
• cukor - két evőkanál;
• fűszerek (babér, gyömbér, görögszéna, bors, majoránna) - ízlés szerint;
• száraz gránátalma magokat;
• házi vörös bor - egy üveg.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja a húst kb. 40 cm hosszú, kb. 10 cm széles és legfeljebb 5-6 cm vastag darabokra.
2. Készítsen speciális pácot. Keverje hozzá a fűszereket és a fűszereket, a gránátalma magokat, a cukrot, a sót a házi vörösborban.
3. Öntsön húscsíkokat pácmal, nyomja meg őket elnyomás útján.
4. Áztassa körülbelül egy hétig a hűtőszekrényben.
5. Vegye ki a darabokat, engedje, hogy a folyadék lefolyjon, tegye őket két fa vágódeszka közé, nyomja le nyomással. Hagyja 12 órán át.
6. A száraz húst borral hígítva add hozzá a fűszerekkel, amíg a sűrű burgonyapüré nem lesz egyenletes. Ismételje meg az eljárást további három napig.
7. A gézbe csomagolt darabokat száraz, hűvös helyre küldje szárazra, körülbelül tíz napig szárítsa.

Belaruszul

Jellemzők. Annak érdekében, hogy egy finom csináld magad "csináld magad" (ezt nevezik a belorusz szárított húsnak), ne használjon sókon kívüli egyéb tartósítószert. Hosszú ideig tárolható, anélkül, hogy elrontódna. A szárításhoz ajánlatos ajánlatot választani a hasított sertés hasán vagy a hátsó részén.

Mit kell készíteni:

• bélszín, karaj vagy karaj - 7 kg;
• durva só - 350 g;
• őrölt vörös és fekete bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - két fej;
• kész ízesítés - két csomag;
• köménymag, koriander.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja a karbonátot darabokra, vágja le a zsírt, öblítse le, szárítsa meg.
2. Ha a darabokat a medencén tartja, megszórja őket sóval, majd ujjaival dörzsölje meg a szemeket. Sokkal jobb kesztyűt viselni, ha seb van a kezén.
3. Hajtsa össze a darabokat egy mosdóban, serpenyőben, fedje le fedővel, törülközővel, nyomja meg nyomással. Tegye a hűtőszekrénybe, vagy tegye az erkélyre.
4. Tartsa terhelés alatt öt napig, a húst naponta forgatva, a vizet kifolyva.
5. Vegye ki és szárítsa meg a darabokat.
6. Keverje össze az összes ízesítőt, a zúzott fokhagymát, és a gombát szétterítse a morzsával.
7. Tegye vissza a medencébe, takarja le törülközővel, és tegye egy napra hűtőszekrénybe.
8. Tekerje be gézvágásokat, kösse össze zsineggel, és tegye le a mennyezetről a verandán vagy a loggiában.
9. Várjon hét-tíz napot, ügyelve arra, hogy a helyiség hőmérséklete ne emelkedjen 17-18 ° C fölé.
10. Tárolja gézben, hűtőszekrényen.

A sütőben

Jellemzők. Ez a házias recept otthon azok számára készült, akik nem szeretnek sokáig várni a kóstolásra. A teljes főzési folyamat csak öt-hat órát vehet igénybe. A hűtés után azonnal megkóstolhatja a kemencében szárított rántást.

Mit kell készíteni:

• borjúhús vagy marhahús - 0,9–1 kg;
• Worcester vagy szójaszósz - egy üveg egyharmada;
• koriander vagy szárított koriander - két teáskanál;
• őrölt vörös és fekete bors - egyenként egy teáskanál;
• szárított fokhagyma - egy teáskanál;
• só ízlés szerint;
• a folyékony füst nem kötelező.

Hogyan kell csinálni

1. Keverje hozzá az összes fűszert, őrölje meg egész simává a habarcsban.
2. A marhahúst vágja szeletekre, vastagsága 0,5 cm, ha fagyott, akkor előzetesen felolvassza.
3. Helyezze a darabokat egy tálba, keverje össze a mártással, adjon hozzá sót és fűszereket.
4. Pácolja legalább 40 percig.
5. Helyezze a serpenyőt a sütő aljára. Akassza a darabokat dróttartóra, hagyva a pácot kifolyni.
6. Konvekciós üzemmódban kb. Egy órán keresztül 80 ° C-on főzzük a marhahúst.
7. Csökkentse a hőmérsékletet 50 ° C-ra, főzzük további két-három órán keresztül, amíg megszárad.

Lassú tűzhelyen

Jellemzők. A konyhában az "asszisztens" - egy lassú tűzhely - háziasított basturmákat is elronthat. Sertés, pulyka fogja csinálni, de könnyebb főzni a rántott csirkét egy intelligens eszközön. A módszer egyetlen hátránya, hogy még egy nagy, több főzésű tálban sem működik sok darab elhelyezésére.

Mit kell készíteni:

• bőr nélküli csirkemell vagy filé - 0,8 kg;
• cukor - 60 g;
• só - 50 g;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• növényi olaj;
• aromás gyógynövények;
• fűszerek.

Hogyan kell csinálni

1. Mossuk, szárítsuk, fedjük le a filét mindkét oldalán cukor és só keverékével.
2. Tegye át egy üvegtálba, tegye hűtőszekrénybe három napra.
3. Öblítsük le a csirkét. Keverje össze a fűszereket és a fűszereket egy tálban fokhagymás kesztyűvel, növényi olajjal, reszelje le a filé ezzel a tömeggel.
4. Tekerje be gézbe, pár napig szárítsa meg a végtagot.
5. Helyezze a darabokat egy sütőzsákba, tekerje le, fogpiszkálóval három vagy négy pontot végezzen.
6. Főzzen lassú tűzhelyen "Oltás" módban legalább 60 percig.

Bármilyen módon húsos húst készíthet otthon, de jobb, ha előbb kipróbálja a basturmát, hogy megtapasztalja ennek a finomságnak az ízét és aromáját. Ha szereti a só, az ízesítés és a fűszerek arányát, a recept megismétlése nem nehéz.

Vélemények: “Finom csak”

Dörzsölje meg a húst sóval és fűszerekkel őrölt habarcsban, de megpróbálom nem venni vastag darabot, a karbonátot felére osztom. Helyeztem a reszelt húst néhány napra egy zsákba a hűtőszekrény polcára, aztán kihúzzam, gézzel bemelegítem és az utcára tettem. Megpróbálom ezt a húst februártól áprilisig csinálni, mert nem nagyon meleg és sok ultraibolya fény van a napfényben, a legyek még mindig nem repülnek. A március 22-én vásárolt húst húsvétkor fogyasztották, olyan száraz, mint a basturma, egyszerűen finom.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Többször is csináltam sertés szűzpecsenye, és több árnyalattal megoszthatom magam.
1. A sót csak durva tengerre kell venni. Nagyon jól áztatja a húst, és nem sózta meg.
2. A kiömlés ideje attól függ, hogy milyen húst szeretne beszerezni. Lágyabb vagy szárazabb. Ha lágyabb, mint a prosciutto, akkor 12 óra elegendő 1 kg húshoz, ha szárazabb, mint a basturma, akkor egy nap. Végül is, a só egyaránt sózza ki a húst, és eltávolítja a hús nedvességét.
3.Fűszerek, ez általában a teljes fantáziád. A piacokon ma már sokféle kereskedő értékesít mindenféle fűszereket. Ők felveszik az ízlése szerint, és tanácsokat adnak.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Mossuk le a mellrészt, reszeljük fűszerekkel, egy napig hidegben eltávolítják a vizet, egy nap alatt eltávolítják, öblítsék le, szárítsák, sóval és fűszerekkel dörzsöljék friss gézzel, és még egy nap hidegben - ez az egész recept, könnyebb, mint könnyű, de a hús kemény szeretjük ezt. Fűszereket vettem: fekete borsot, pirosat, paprikát, fokhagymát, sót.

Alenka_ pelenka //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Egyéb saláta receptek