Uborkakezelés: téli receptek sterilizálással és anélkül, plusz egy mód a forma és a ropogóság fenntartására még enyhén túlérett zöldségeknél is

A Lecho hagyományos magyar étel. Sok európai országban elterjedt. Nincs klasszikus receptje. A paprika, a paradicsom és a hagyma kombinációja azonban állandó és kötelező. Minden háziasszony hozzáigazítja a receptet a rendelkezésére álló termékekhez. A németországi lakosok a lecho-t használják köretként a zsíros és fűszeres húsételekhez. Tálalva mustárral, chili szósszal. Magyarországon füstölt termékeket adnak hozzá. Egyél salátát fehér kenyérrel.

Alapvető termék előkészítése

Az ízletes lechót nem tarthatja meg az összetevők megfelelő kiválasztása nélkül. Számos szabály és javaslat nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot.

• uborka. A szinte bármilyen méretű gyümölcsöt meg fogja csinálni. Csak érett sárga zöldségeket nem használnak. Keserűek, túl kemények, friss ízük van. Ezekben is nagy méretű vetőmagok.
• paradicsom. Választhat még gyűrött, szabálytalan alakú, érett gyümölcsöket is. Húsos, piros paradicsom remek. Csiszolás előtt forrásban lévő vízzel öntik. Kényelmesebb megszabadulni a héjától.
• Paprika. Nem ajánlott zöld zöldségek használata. Sokkal jobb, ha a sárga és a piros színt részesíti előnyben. Finomabbak és étvágyabbak lesznek egy snackben.

Klasszikus és még 3 főzési lehetőség

Az előétel nemcsak a hús- és halételekkel, hanem az oldalsós ételekkel - rizs, főtt burgonya, tészta - is jól megy. Az uborka lecco azon táplálék kategóriába tartozik, amelyeket fel lehet használni az étrend és a böjt menüben. A vegyes zöldségeket a vegetáriánusok sem hagyják figyelmen kívül.

Tartósítószerként nem csak az ecet működhet. Ez utóbbi helyettesíthető citromsavval. Ha az ecetsav jelen van a receptben, akkor kis mennyiségben adják hozzá. Egyes háziasszonyok elavult konzervkészítési módszereket alkalmaznak, hozzáadásukhoz az aszpirint.

hagyományos

Jellemzők. Nem szükséges forró paprikát használni. Nélkül a snack enyhe édes ízű lesz. A fűszerek közül választhat a fűszeres, szárított vagy friss kaporot. Pikánsabb opció érhető el komló-szuneli vagy őrölt koriander ízesítésével.

összetevők:

• 1 kg uborka;
• 500 g paradicsom;
• öt paprika;
• egy forró bors;
• öt-nyolc fokhagyma-szegfűszeg;
• két hagyma;
• sárgarépa;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 50 ml ecet (9%);
• 50-60 g cukor;
• 20-25 g só;
• fűszerek.

előkészítés

1. Dörzsölje meg a sárgarépát, apróra vágja a hagymát. Átadás zöldségek.
2. Őröljük a paradicsomot, az édes és keserű paprikát húsdarálóban, turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban.
3. Ízesítsük be a tésztát fűszerekkel, sóval és forraljuk fel. Adjuk hozzá a szeletelt uborkát. Főzzük kb. Három percig. Mutassa be a sárgarépa és a hagyma passerovkáját.
4. Vágja a fokhagyma gerezdjét szeletekre.Tegyük őket steril üvegekbe. Ezután töltse meg a salátakeveréket. Ecettel ízesítve.
5. Fedjük le a tartályokat fedéllel és 20 percig vízzel serpenyőben sterilizáljuk.
6. Tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé, szigetelje le.
7. Hidegben vesszük ki a teljes lehűlés után.

Padlizsánnal

Jellemzők. Az uborkával, a paprikával és a padlizsánnal készített kezelés nyitott edényben legfeljebb négy-öt napig állhat. Csak hűtve szolgálják fel. Ha a padlizsán keserű ízű, akkor azt el kell távolítani. Ehhez az apróra vágott zöldségeket sózjuk és két órán át hagyjuk hagyni. Ezután hideg vízzel alaposan mossuk. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha hagyja az elnyomást a kis kékket.

összetevők:

• 700 g uborka;
• 1,4 kg paradicsom;
• 1,4 kg padlizsán;
• 600 g paprika;
• 320 g hagyma;
• 50-60 g só;
• 95-100 g cukor;
• 200 ml napraforgóolaj;
• 75 ml ecetet.

előkészítés

1. Vágja fel a padlizsánt kockákra, uborkát negyedrészekre, a hagymát a gyűrűk felére, és a borsot csíkokra.
2. A paradicsomból nyomja ki a levet és forraljuk öt percig.
3. Ezután bemutatjuk az apróra vágott zöldségeket, és tartsuk a tűzön zárt fedél alatt további 20 percig. Folyamatosan keverjük, hogy ne égjen.
4. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket a salátakeverékhez, és pár percig főzzük.
5. Öntsön steril tartályokba, csavarja be, melegítse fel.
6. Várjuk, amíg lehűl. Csak akkor szállunk ki a kamrába vagy a pincébe.

grúz

Jellemzők. Nem kell félnie, hogy fűszereket és fűszereket ad hozzá a lechóhoz. Minél illatosabb és fűszeresebb a munkadarab aromája, annál jobb. Ha nincs szuneli komló vagy koriander, akkor helyettesíthető egy aprított babérlevél. Főzni kell érett paradicsomból. Így a világos zöld növényzet szépen kombinálódik a vörös paradicsomléval. Az előétel étvágygerjesztő megjelenésű, ha az uborka gyűrűit szépen és egyenlő módon vágják le.

összetevők:

• 4,5 kg uborka;
• 1,8 kg paradicsom;
• 200 ml napraforgóolaj;
• 60 g só;
• 250 g fokhagyma;
• 250 ml ecet;
• paprika, szuneli komló, koriander keveréke.

előkészítés

1. Csiszolja meg a paradicsomot egy darálóban vagy egy reszelőn.
2. Vágja az uborkát vékony gyűrűkbe, törje össze a fokhagymát.
3. Keverjük össze a paradicsomlé, növényi olaj, só, cukor elegyét. Forraljuk 20 percig.
4. Öntsön ecetet a salátakeverékbe, adjon hozzá fokhagymát, fűszereket és uborkát. Főzzük tíz percig. Az uborkának meg kell enyhülnie.
5. Mi feküdt a bankokon, feltekercselni, meleg.
6. Kiszállítjuk a tárolóhelyre 24 óra múlva.

Zselatinnal

Jellemzők. Más lehetőségektől eltérően, az uborka ropogós lesz ebben a készítményben. Sűrűek maradnak, és nem veszítik el esztétikai tulajdonságaikat a zselatinból készült héjnak köszönhetően. Feltétlenül hűtve szolgálják fel. A beszerzés az ételek kategóriájába tartozik, amelyeket szintén vodkának hívnak, azaz alkoholos italokkal tálalják. Az étel kissé éretlen paradicsomból készül. Válasszon sűrű szerkezetű gyümölcsöket. Ha érett zöldségeket használ, akkor a hőkezelés során ezek meglágyulnak és péppé alakulnak. Még a „rögzítő” zselés sem fogja megmenteni őket.

összetevők:

• 2 kg uborka;
• négy paradicsom;
• 60-75 g zselatin;
• 1,6 l víz;
• 30–40 g só;
• 80-90 g cukor;
• 12 fokhagyma gerezd;
• két hagyma;
• 120 ml ecet;
• babérlevél, szegfűbors;
• zöldek ízlés szerint.

előkészítés

1. A paradicsomot, az uborkát nagy gyűrűkre, a hagymát apróra vágják.
2. A bankokban az első réteg a fűszerek és a gyógynövények, a gyógynövények. Akkor gyere a zöldségek. Az utolsó réteg hagymakarikák.
3. Hígítjuk a zselatint hideg, forralt vízben (600 ml) és várjuk meg, amíg 40 percig megduzzad.
4. A fennmaradó vizet sóval, cukorral keverjük össze. Adjunk hozzá főtt sós sót a zselatinhoz, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.Öntsük utoljára az ecetet.
5. Öntsük a salátakeveréket a pácmal. 15-20 percig vizzel serpenyőben sterilizáljuk.
6. Feltekerünk, nem melegszünk.

Az étel kész paradicsommártással készíthető. A tűzbe helyezés előtt vízzel hígítják a tejfölöség állagáig. Javasoljuk, hogy gondosan válassza ki az áruházat. A paradicsompaszta nem tartalmazhat tartósítószereket, íz- és szagjavító szereket vagy más kémiai adalékanyagokat. Lecho készítéséhez áruházban vagy házi készítésű ketchupot is felhasználhat. Az első esetben szem előtt kell tartani, hogy a szósz már tartalmaz sót, cukrot és más termékeket.

Egyéb saláta receptek