A pácolt gomba hagymával és fokhagymával önálló snackként szolgál. Ezenkívül a gyakorlati háziasszonyok salátákhoz, pizzához és pitehöz, zöldségpörköltekhez, húspörköltekhez, vegetáriánusoknak támasztva használják a sovány kebab készítését.
A fő összetevő kiválasztása
Ezeket a gombákat az egyik legbiztonságosabbnak tekintik, de a toxikus anyagok felhalmozódnak az elrontott gombákban. Hat titok ismeretében választhat egy minőségi terméket.
- Színes. Friss gomba matt fehér vagy barnás színű. Darkening bejelenti, hogy túlérett. Egy ilyen termék fészkelés közben feszes lesz.
- A kalap. A foltok és pontok azt jelzik, hogy a gomba a pulton van. Nem érdemes csiperkeget venni, amelynek kalapja ragadós és csúszós.
- Kis film. A membránt és a fejet láb köti össze, ha sérült vagy sötétbarna színű - a termék elavult.
- Rugalmasságát. Ha a gomba puha, akkor valószínűleg rohadt benne.
- Az aroma. A friss gomba kifejezetten kellemes aromával rendelkezik, az öreg nedvesség és piszkos illatát kelti ki.
- Méretét. A kicsi és közepes méretű gomba jó a pácoláshoz.
A munkadarab egyéb alkatrészei
A sampinyon tárolhatóságát meghosszabbíthatják a megőrzés révén, amelynek feladata a gombapusztulást okozó patogén mikroorganizmusok szaporodásának és szaporodásának megakadályozása. A pácolás egy tartósítási módszer, amelyben az ecetsav leggyakrabban olyan tényezőként működik, amely elnyomja a rothadó baktériumokat. A készítmény szükségszerűen ecetet (néha borot vagy citromsavat) tartalmaz, általában 6 vagy 9%. Az előétel tartalmazhat még:
- növényi olaj - finomított, szagtalan, olykor aromás olívaolaj kerül bevezetésre;
- fűszerek - bors, koriander, mustár, babér és egyéb fűszerek;
- friss zöldek - kapor, petrezselyem, koriander;
- zöldségek - hagyma, fokhagyma, paradicsom, sárgarépa, paprika.
technológia
A tapasztalt háziasszonyok a sampinyonnak télen történő pácolását fél literes üvegekbe ajánlják. Ne felejtsen el még három tippet.
- Sterilizálás. A konzervdobokat és a fedõket mosószeres szappannal mossuk, szódálhatunk, sterilizálhatjuk a tartályokat gõzfürdőben, a kemencében vagy más módon. Öntsük a fedeleket forrásban lévő vízzel vagy forraljuk 10-15 percig.
- Előállítás. A gombát a pácolás előtt el kell készíteni: tisztítsa meg a törmelékről, öblítse le folyó vízzel. A kulináris szakértők néha azt tanácsolják, hogy távolítsák el a lábakat a gombáról, mivel ezek kemények és rontják a munkadarab ízét, és még ennél is rosszabb a test felszívódása. Ezután öntsük a gombát vízzel, tegyük az égőre, főzzük a forrás megkezdése után 20 percig, távolítsuk el a habot, engedjük le a vizet, lehűtsük.
- Arányokat. A pácolás során általában 1 kg vízre 1 kg friss gomba kerül bevételre.
7 recept
A laskagomba ugyanúgy, mint a gombát pácolják, tehát a hozzáértő szakácsok azt javasolják, hogy két készítményt készítsenek egyszerre: ugyanazok a receptek, de különböző „főszereplők”.
hagyományos
Jellemzők. A hagyományos recept képezi a munkadarab ízével kapcsolatos további kísérletek alapját.
Szüksége van:
- sampinyonval - 1,5 kg;
- víz - 1 l;
- növényi olaj - 250 ml;
- almaecet 6% - 150 ml;
- fokhagyma - négy szegfűszeg;
- só - 20 g;
- fekete bors - négy borsó;
- szegfűbors - 12 borsó;
- babér - négy levél.
akciók
- Forralunk vizet, keverjünk hozzá cukrot, sót, majd harapjunk be olajat.
- Pár perc várakozás után merítse a fő összetevőt a „húslevesbe”, főzés után ne vegye ki további három percig a tűzről.
- Ossza fel tégelyekbe aromás folyadékkal együtt, zárja le.
- Varrás után helyezze az edényeket fejjel lefelé egy raklapra vagy sütőlapra. Szigeteljen takaróval vagy kockával. Egy nap elteltével hűvös helyen tárolja át állandó tárolásra.
Koreaiul
Jellemzők. A recept abban rejlik, hogy a pác víz nélkül készül. Hozzáadhat egy teáskanál szezámmagot, száraz serpenyőben pirítva.
Szüksége van:
- sampinyonval - 600 g;
- növényi olaj - 100 ml;
- ecet 6% - 60 ml;
- szójaszósz - 40 ml;
- hagyma - egy darab;
- fokhagyma - négy-hat szegfűszeg;
- petrezselyem - egy csomó;
- őrölt koriander - fél kicsi kanál;
- só, bors a szakács döntése alapján.
akciók
- Adjon hozzá szójaszószt, ecetet az olajhoz
- Keverjük össze apróra vágott hagymával, fokhagymával, fűszerezzük és sóval.
- Helyezze a fő összetevőt üvegtartályba, öntsen bele egy fűszeres összetételt, keverje meg, zárja le a tartályt és hagyja állni a hűtőszekrényben 24 órán át.
- Tegyen be kannákat, tekerje fel.
Borssal
Jellemzők. Ha többféle borsot ad a tálhoz, akkor az íze eredetibb lesz.
Szüksége van:
- gomba - 1 kg;
- víz - 1 l;
- 9% ecet - 80 ml;
- hagyma és a paprika - egyenként egy gyümölcs;
- fokhagyma - négy szegfűszeg;
- forró paprika - egy hüvely;
- őrölt fekete bors - egy kis kanál;
- cukor, növényi olaj - egy nagy kanál;
- só - 15 g;
- babér - négy levél.
akciók
- Forralunk vizet, öntsünk babérlevelet, fekete borsot, néhány perc múlva - cukrot, sót, egy perc múlva távolítsuk el a tűzhelyről. Keverje hozzá az olajat, az ecetet.
- Kockára vágott bors (bolgár, forró), hagyma, fokhagyma gombával kombinálva.
- Tegye üvegtartályba, töltse fel forrásban lévő pácmal, hermetikusan tekerje fel.
Zöldségekkel
Jellemzők. Gombás téli salátát készíthet úgy, hogy vegyes zöldséggel gazdagítja a termést.
Szüksége van:
- sampinyonval - 1 kg;
- forrásban lévő víz - 0,5 l;
- ecet 6% - két evőkanál;
- növényi olaj - öt evőkanál;
- sárgarépa, paprika, hagyma - egyenként egy gyümölcs;
- fokhagyma - két szegfűszeg;
- zöldek - 40 g;
- cukor - két nagy kanál;
- a só egy nagy kanál;
- babér - egy vagy két levél;
- fekete bors - öt borsó;
- szegfűbors - négy borsó;
- koriander szemek - egy csipet.
akciók
- Csíkokra aprítva a bolgár borsot, a hagymát - apró kockákra, a fokhagymát - a tányérokra, a sárgarépát reszeljük, a zöldeket apróra vágjuk.
- Helyezzen babérlevelet, sót, cukrot, fekete és szegfűborsot, koriandert egy mély üvegtál aljára.
- Öntsön forrásban lévő vizet, keverje meg.
- Három-négy perc elteltével tegye a zöldségeket a kompozícióba. Ragaszkodjon öt percig.
- Vegyen be olajat és ecetet.
- Helyezze a főtt gombát a zöldség pácba, forrónak kell lennie.
- A munkadarab végleges lehűlése után helyezze az üvegekbe, zárja le és helyezze át a hűtőszekrénybe.
Paradicsomlé
Jellemzők. Ezek olasz stílusban elkészített sampinok. Javasoljuk frissen sajtolt paradicsomlé vagy vízzel hígított paradicsompaszta használatát.
Szüksége van:
- gomba - 0,5 kg;
- paradicsomlé - 300 ml;
- 9% ecet és növényi olaj - egy nagy kanál;
- fokhagyma - két szegfűszeg;
- kapor - fél csokor;
- cukor - fél nagy kanál;
- szegfűbors - négy borsó;
- a só egy kis kanál.
akciók
- Keverje össze a levet cukorral, sóval, ecettel, borssal, forralja fel.
- Húzza be a gombát, várja meg, amíg forrni kezd, három perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. További három perc múlva kapcsolja ki a tüzet.
- Osztja el a bankokba, tekerje fel.
Borral
Jellemzők. A recept fő tartósítószere a száraz vörös bor. Az olívaolaj és a cukorbarna nád használata ajánlott.
Szüksége van:
- gomba - 1,5 kg;
- bor - 240 ml;
- olaj - öt-hat nagy kanál;
- hagyma - három-négy gyümölcs;
- petrezselyem - 30 g;
- cukor - két nagy kanál;
- a só egy nagy kanál;
- mustármag - egy kis kanál.
akciók
- Melegítsük fel a bort, adjunk hozzá olajat és forraljuk fel.
- Öntsön apróra vágott petrezselymet, sót, cukrot és mustárt, keverje meg.
- Merítse a gombát fűszeres folyadékba, és a hagymát felére gyűrűkre osztva, forrás után megsemmisítse a tüzet, és keverés közben pár percig főzzük a készítményt.
- Távolítsa el az edényeket a tűzhelyről, takarja le és állítsa öt órán át szobahőmérsékleten.
- Tegye üvegekbe és egynegyed órán át vízfürdőben sterilizálja.
- Tekerje fel, tegye fejjel lefelé egy raklapra, szigetelje le. A végleges lehűtés után vegye ki tartós tárolásra.
Gyors recept
Jellemzők. A betakarítást anélkül végezzük, hogy a fő összetevőt először felforraljuk.
A hűtőszekrényben lezárt tartályban a felhasználhatósági idő legfeljebb két hét.
Szüksége van:
- sampinyonval - 0,5 kg;
- növényi olaj - 90 ml;
- ecet 9% - 50 ml;
- hagyma - egy fej;
- fokhagyma - két-három szelet;
- cukor - egy nagy kanál;
- a só egy kis kanál;
- korianderpor - fél kicsi kanál;
- fekete bors és szegfűbors - egyenként öt borsó;
- szegfűszeg - hét darab;
- babér - három-négy levél.
akciók
- Helyezze a fő összetevőt egy serpenyőbe, keverje körülbelül öt percig alacsony lángon, hogy a juice kijönjön.
- Egy tiszta edényben keverjük össze a fűszereket, a cukrot, a sót, az ecetet és az olajat, és fokhagymával együtt, félgyűrűkre osztva és tányérra aprítva, küldjük a serpenyőbe a gombákhoz.
- A törzset újabb tíz percre zárjuk. Rendszeresen keverjük a készítményt.
- Tegye a gombát egy mély üvegtartályba, öntse a serpenyőbe a pácot és várja meg a lehűlést.
Ötletek egy tisztességes hangmagassághoz
Követheti Konstantin Ivlev séf tanácsát, és friss hagymával és kaporral fűszerezve készítményeket tálalhat fel. És használhat három ötletet, és a gombákat nem szabványos kulináris "kerettel" láthatja el.
saláta
- Kockával főtt csirkemell (200 g), sampinyonval (200 g), sonkával (200 g) és bolgár borssal (két gyümölcs).
- Keverjük össze az összetevőket.
- Ízesítsük sóval, borssal és majonézzel.
Növényi Julienne
- Szűrjük le a pácot 200 g pácolt sampinyonnak egy szűrőedénybe, és néhány percig süssük növényi olajban.
- Amikor a felesleges folyadék elpárolgott, dobjon egy darab kakukkfűt és apróra vágott hagymát a kis serpenyőbe.
- A hagyma lágyulása után keverjük össze a apróra vágott padlizsánt.
- Ha a zöldséget addig sütjük, adjunk hozzá friss gombát (300 g), kockára vágva, és keverjük tovább, pár percig főzzük.
- Adja meg a szükséges mennyiségű sót és borsot, vegye ki kakukkfűt az edényből.
- Külön serpenyőben két evőkanál lisztet két evőkanál vajban megsütjük, folyamatosan keverve, hogy elkerüljük a darabokat.
- Amikor a liszt aranyszínűvé válik, lassan öntse bele a tejet (két csésze), a keveréket habverővel folyamatosan keverve.
- Amikor a szósz megvastagodik, adjunk hozzá 50 g parmezánt durva reszelővel, sóval, borssal és szerecsendióval ízlés szerint.
- Adjon hozzá zöldségsütést a szószhoz.
- Rendezzen be kókuszdiót vagy öntsön hőálló formába, megszórja 50 g reszelt parmezánnal és 200 ° C-ra előmelegített sütőben főzzük, amíg aranybarna nem lesz.
pizza
- Kör alakítsuk ki egy 3-5 mm vastag 230 g pizza tésztát.
- Helyezze a munkadarabot egy pergamentel borított sütőlapra, és apróra aprítva meghintje.
- Kenje meg az alapot két nagy kanál paradicsompürével vagy ketchupmal.
- A munkadarab kerületére terjessze vékony szeletekre szeletelt paradicsomot, a következő réteggel lemezekre aprított pácolt gombát.
- Meghintjük reszelt sajttal (50 g) és küldjük a kemencébe, amelyet előmelegítettünk 190 ° C-ra 15-20 percre.
- Megszórjuk friss fűszernövényekkel tálalás előtt.
A samponok télen történő pácolásához kulináris tehetségekre nincs szükség. A javasolt recepteket lépésről lépésre követheti, vagy szabadon engedheti meg magának a képzeletét: a fűszerek összetételének és mennyiségének módosításával minden egyes új étel elkészítésekor. Ha azonban hosszú ideig tárolni kívánja a tuskót, ne változtassa meg a pác arányát: a termék gyorsan romlik.
Egyéb saláta receptek
Pácolt szilva
Hogyan sós házi otthon
Ecetes paprika télen
Pácolt squash