Az almás lekvár édes tartósítás, amelynek sajátossága heterogén: viszonylag folyékony szirup és egyes gyümölcsdarabok, amelyek megfelelő főzés esetén megőrzik alakját.
A fő összetevő kiválasztása
A téli almás lekvár legegyszerűbb receptje csak két összetevő felhasználását foglalja magában: fahéjas gyümölcs és cukor. Ezt az opciót alapvetőnek tekintik, amelynek alapján további alapanyagok felhasználásával másféle finomságokat készítenek. Két ajánlás segít kiválasztani az almát a betakarításhoz.
- Variety. A gyümölcs kiválasztása általában a gasztronómiai preferenciáktól függ. Az értékelések alapján a legfinomabb az édes-savanyú fajtákból származó lekvár, például: Antonovka, Pepin, Shtrifel, Simirenko, Anis.
- Érett állapotban. Vegyünk érett és érett gyümölcsöket. Ha azonban a lekvárt szeletekben készítik, akkor a gyümölcsnek szilárdnak kell lennie: az ilyen alma jobban megtartja alakját.
Szakács finomságai
A penészgomba megóvásának elkerülése érdekében az üvegeket fel kell tekercselni a lekvár lehűtése után, megprórva a cukorral, vagy fedve olajozott papírral. A következő pontokat kell megjegyezni.
- Edények. A főzéshez használjon zománcozott serpenyőt vagy vastag fenekű rozsdamentes acél tálat. Keveréshez vegyen egy fa spatulát.
- Time. Minél hosszabb ideig főzik a lekvárt, annál kevesebb vitamin tárolódik benne. A felhasznált összetevők mennyisége miatt csökkentheti a sütési időt: kis mennyiségű alma gyorsabban forral fel.
- Banks. Tekerje fel a kezelést előre sterilizált tartályokban. Forraljuk a fedelet öt-tíz percig.
- Layout. Töltse le az üvegeket szélére lekvárral: minél kevesebb levegő a tartályban, annál rosszabb a baktériumok szaporodásának feltételei, amelyek a termék romlását okozzák.
- Védelem a cukorral szemben. A főzés végén hozzáadhat egy kevés citromsavat vagy citromlevet.
- A tűz ereje. Először főzzük meg a tömeget magas hőn, forrás után - alacsony hőmérsékleten.
- Keverés közben. Lekvár főzésekor csak a szirupot keverik, amikor a gyümölcs be van töltve, főzés előtt az ételt csak jól rázhatja. Ez szükséges a darabok alakjának fenntartásához.
- Hab. Forrás közben távolítsa el a habot a formájában.
- Kész. A kész lekvárban a gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el, és a szirup átlátszó vagy aranyszínű. Ha cseppeket csepegtet egy tányérra, a csepp megvastagodik és nem terjed. Ha az elakadás megvastagodik és elsötétül, akkor a munkadarabot túlfőzik.
Apple lekvár receptek télen: 11 lehetőség
Öblítse le az almát folyó vízzel, és törölje le vastag papírtörlővel. Csonttól és magtól mentes. A héjat le lehet húzni, így a finomság lágyabbá válik, vagy megmarad - a gyümölcsszeletek jobban megtartják alakját.
alap
Jellemzők. Ezt a receptet a fõzõ fórumokon "Öt perc" -nek hívják. A módszer lehetővé teszi a vitaminok maximális mennyiségének megtakarítását.
összetevőből áll:
- alma - 1 kg;
- cukor - 800 g.
technológia
- Vágja a gyümölcsöket apróra vagy darabolja durva reszelővel.
- Cukorral öntsük, és helyezzük egy serpenyőbe.
- Négy-öt óra elteltével, amikor az alma hagyta a levet, tegye a tálba a tűzre, forralja fel. Ideális esetben a gyümölcs- és cukortömeget egész éjjel ragaszkodni kell, és reggel főzni.
- Öt perc forralás után vegye le a tűzhelyről, és fedje le az edényt egy ruhával, hogy megvédje azt a rovaroktól és a portól. Hagyjuk állni 6-8 órán át.
- Forraljuk, álljunk tűzön öt percig, és állítsuk be újra 6-8 órát.
- Még egyszer megismételjük az almák emésztését, lehűlés után helyezzük üvegekbe és tekercseljük.
szegmens
Jellemzők. A recept alapján elkészítheti a gyönyörű borostyánból készült almás lekvárt szelettel. Csak szilárd, sértetlen gyümölcsök alkalmasak finomságok készítésére.
összetevőből áll:
- alma - 1 kg;
- cukor - 800 g.
technológia
- Keverjen hozzá egy teáskanál szódat 5 liter szobahőmérsékleten forralt vízben.
- Merítsük a szeletelt almát öt percig az oldatba, és helyezzük egy szűrőedénybe. Ez megőrzi a gyümölcs alakját főzés közben, és megakadályozza a gyümölcsök sötétedését.
- Főzzük a lekvárt az alapvető recept szerint.
Áfonya és dió
Jellemzők. A áfonya frissen és fagyasztva is felhasználható. A csekély savasságú és összehúzó alma-dió aromával rendelkezik.
összetevőből áll:
- alma és áfonya - egyenként 1 kg;
- cukor - két és fél pohár;
- víz - másfél pohár;
- hámozott dió - egy pohár.
technológia
- Öntsük a bogyókat fél pohár vízzel, fedjük le az edényt fedéllel, és főzzük, amíg az áfonya meglágyul, kb. 20 percig.
- Csiszoljuk át egy szitán.
- Cukor öntsünk egy pohár vizet, és forraljuk fel a szirupot.
- Merítse a bogyósürét, a szeletelt almát és az apróra vágott (de nem porított) diót a cukormasszába.
- Forrás után főzzük egy órán keresztül alacsony lángon.
Aromával
Jellemzők. Az aroniai almás lekvár gyönyörű sötét árnyalatú, bordó árnyalatú. A tuskó különösen ízletesnek bizonyul az Antonovka fajta gyümölcsével.
összetevőből áll:
- alma - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- eper - 100-150 g;
- a víz egy pohár.
technológia
- Öntsünk forró vizet a bogyókra, főzzük öt-tíz percig.
- Drain, keverjük össze a cukorral, és készítsük a szirupot.
- A cukortömegbe merítse a bogyókat és a szeletelt almákat, forrás után főzzük három-öt percig. Cool. Ismételje meg a műveletet még háromszor.
Tökkel
Jellemzők. Érdemes választani a legfeljebb 3 kg tömegű tököt: egy ilyen gyümölcs biztosan édes lesz. Kívánatos, hogy a pép élénk narancssárga színű legyen.
összetevőből áll:
- alma és tök - egyenként 1 kg;
- cukor - 800 g;
- citrom - egy vagy két gyümölcs;
- víz - másfél pohár
technológia
- Forralunk vizet, adjunk hozzá cukrot, forraljuk fel a szirupot.
- Tegyen be a kompozícióba kockára vágott sütőtök és alma, citromból kinyújtott gyümölcslé. Finoman aprítsa le a citrus héját vagy a reszelt, és küldje el a serpenyőbe.
- Forrás után főzzük öt percig, vegye le a tűzhelyről.
- Hat-nyolc óra elteltével forraljuk újra, főzzük 5-7 percig.
- Ismét várjon a lehűlésig, tegye tüzet és forrás után tartsa alacsony lángon 10-15 percig.
Kivire
Jellemzők. Ha a kivi túl savas, csökkentse a citromlé mennyiségét, vagy növelje a cukor mennyiségét.
összetevőből áll:
- alma - 2 kg;
- kivi és cukor - egyenként 1 kg;
- citrom - egy gyümölcs;
- a víz egy pohár.
technológia
- Apróra vágjuk az almát és a kiwit, keverjük össze citromlé, cukor és vízzel.
- Egy óra múlva, amikor a gyümölcs hagyja a lét, forraljuk fel a keveréket, főzzük alacsony lángon 30 percig.
- Távolítsa el a tűzről, a végleges lehűtés után forraljuk újra.
Narancssárga
Jellemzők. A narancsos almás lekvár receptjében a citrusféléket a héjjal együtt használják, ezért a gyümölcsöt alaposan le kell mosni mosószappannal és forrásban lévő vízzel kell beoltani.
összetevőből áll:
- alma és cukor - egyenként 1 kg;
- a narancs egy gyümölcs;
- a víz egy pohár.
technológia
- Narancs, hámozás nélkül, gyűrűnegyedre vágva, távolítsa el a csontokat.
- Öntsünk forró vizet a gyümölcsre, főzzük egy percig, adjunk hozzá cukrot, forraljuk fel a szirupot. Távolítsa el a tűzhelyről.
- Keverjük össze szeletelt almával és hagyjuk egy órán át.
- Forraljuk és főzzük az almát alacsony lángon.
Dinnyével
Jellemzők. Kívánatos az almás lekvár főzése édes és aromás dinnye esetén: „Torpedo” vagy „Méz”.
összetevőből áll:
- dinnye - 1 kg;
- alma és cukor - egyenként 0,5 kg;
- citromhéj - egy teáskanál.
technológia
- Vegyük át a dinnye darabon darálón, keverjük össze cukorral, forraljuk alacsony lángon, főzzük a méz állagáig, eltávolítva a habot.
- Vágjuk az almát kockára és tegyük egy serpenyőbe.
- Forrás után főzzük öt percig, vezesse be a héját. Távolítsa el a tűzhelyről, lehűtse.
- Ismételje meg még kétszer.
A ranetkiből
Jellemzők. A kis paradicsomalmából lekvár főzéséhez a gyümölcsöket egészben kell venni, a farokkal együtt. Annak érdekében, hogy a héj ne repedjen a főzés során, minden egyes „mintát” több helyen át kell átszúrni egy fogpiszkálóval.
összetevőből áll:
- alma és cukor - egyenként 1 kg;
- a víz egy pohár;
- fahéj - egy bot.
technológia
- Cukor öntsen vizet, forralja fel a szirupot, vegye ki a tűzhelyről.
- Merítse az egész almát a kompozícióba, és hagyja három-négy órán keresztül: a gyümölcs hagyja a lé.
- Forraljuk a keveréket, főzzük 5-7 percen keresztül alacsony lángon.
- Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, várja meg, amíg a kompozíció teljesen lehűl. Bemutatjuk a fahéjat.
- Forraljuk, főzzük további öt-hét percig, hűtsük le, ismételjük meg az eljárást.
A író
Jellemzők. Alexander Blok családjában, az író nagymamája, Elizabeth Beketova lekvárral foglalkozott. Az alább leírt lekvárreceptet a Becketov-Blok kulináris jegyzetfüzetei mutatják be, amely a híres család kedvenc ételeit gyűjti össze.
összetevőből áll:
- alma és cukor - egyenként 1 font;
- víz - 4 pohár.
technológia
- Főzzen cukorszirupot.
- Öntsen hámozott almát forrásban lévő tömegbe, apróra vágva.
- Főzzük, amíg a gyümölcs átlátszó lesz, de ügyeljen arra, hogy a szeletek ne forrjanak fel.
- Vegyen egy kanálral almával és tegye egy üvegedénybe.
- A megmaradt szirupot főzzük, amíg megvastagodik, hűtsük le. Öntsön egy tartályba gyümölcsöt.
Lassú tűzhelyen
Jellemzők. Egy modern készülék használatával főzhet lekvárt, anélkül, hogy attól félt, hogy a csemege megég.
összetevőből áll:
- alma - 1 kg;
- cukor - 800 g;
- fahéj - egy vagy két bot.
technológia
- Helyezze a szeletekre vágott almát egy multicooker tálba, öntsön tetejére cukrot. Ne keverje össze.
- Tedd fahéjat.
- Csukja be az eszközt, válassza a „Jam” programot, állítsa be az időzítőt két órára.
- Távolítsa el a fahéjat, keverje össze a lekvárt.
4 további ötlet a nem banális finomságokról
Lépésről lépésre követheti az alapvető receptet, vagy felhasználhatja azt kísérletek alapjául. További alkatrészek bevezetésével eredeti ízű fogásokat kaphat. Itt van négy ötlet.
- Körte vagy birs. Az almát és a körtét (birs) egyenlő arányban használják a megőrzés alapjául.
- Fűszerek. Az utolsó főzés során adjunk hozzá vanillint, ánizst, mentet, reszelt gyömbért (legfeljebb két vagy három evőkanál) az ízlés szerint, vagy dobjunk egy vagy két fahéjat a serpenyőbe.
- Lecsepegtetjük. Magtól mentes, szeletekre vágva és almával bevezetve.
- Lemon. Az utolsó főzés során adjunk hozzá citromot és héját, apróra vágva, egy gyümölcs reszelőjével, az összetételbe.
Tippek házigazdák "tapasztalattal"
A méz hozzáadható a lekvárhoz cukor helyett, de az összetevő mennyiségét csökkenteni kell, mivel a méhészeti termék édesebb. Itt található még négy titok, amelyek segítik a tapasztalt háziasszonyokat finomságok készítésében.
- Cukor. Nem ajánlott csökkenteni a cukor mennyiségét, mivel a munkadarab gyorsan romlik. Hagyományosan 800 gramm cukrot vesznek kilogrammon almára, ha a gyümölcs édes-savanyú - 1 kg, savanyú - 1,1-1,2 kg.
- Diéta desszert. A kalória csökkentése érdekében kevesebb cukrot tehet be, de ebben az esetben a lehűtött munkadarabot műanyag palackokba vagy tartályokba kell önteni, és a fagyasztóban tárolni.
- Penész. Ha penész található a munkadarab kinyitása után, távolítsa el a termék felső rétegét, és használjon lekvárt sütemények és sajttorta készítéséhez.
- Cukorral készített termék. Előmelegítsen egy gőzfürdőben: ez visszaállítja a lekvár eredeti állagát.
Gasztronómiai "keretezés"
Egy almás élvezet kiegészíti egy csésze aromás teát, azonban a lekvárt nem kevésbé finom ételek társaságában szolgálhatja fel, vagy felhasználhatja az eredeti étel egyik összetevőjeként.
Kanyargós frittek
- 400 ml kefirban (2,5% zsír) keverjen össze három evőkanál cukrot és fél teáskanál sót.
- Tegyen be 200 g lisztet és egy teáskanál szódat, keverje hozzá a tésztát darabok nélkül.
- Forró, zsíros serpenyőben süsse meg a palacsintát mindkét oldalán a fedél alatt.
fuvalom
- Olvassa le a 0,5 kg puffasztó élesztőt, tekerje ki és téglalapokra vágja.
- Helyezzen egy vagy két evőkanál almás lekvárt az egyes munkadarabok egyik oldalára, zárja be a tölteléket a másik oldalával, csípje be az éleket.
- Helyezze a tortákat a sütőlapra, és kenje meg őket megvert tojással.
- Süsse 30-40 percig 180-200 ° C-ra előmelegített sütőben.
Édes sütemény
- Csiszolja meg két tojást fél pohár cukorral.
- Keverjen hozzá egy pohár kefir, egy pohár lekvár és két pohár liszt.
- Vegyen be egy teáskanál szódat.
- Öntsük a tésztát a sütőedénybe, és küldjük a kemencébe, amelyet előmelegítettünk 180 ° C-ra 40-45 percig.
A téli almás lekvár szokatlan receptjei segítik az eredeti édes élvezet elkészítését. A munkadarabot egy évig hűvös helyen tárolják.
Vélemények: “Soda áztatott szeletelt szelet”
Ha szeletekkel szeretnék főzni az almás lekvárt, és hogy átlátszó legyen, akkor a szeletelt szeleteket szódaban áztatom. Csak töltse fel az almát vízzel, adjon hozzá 2 teáskanál szódat, és tartsa főzött szirupot. Ezután egy szitán és 3 főzéshez kész. Még nyárfajtákból sem forral, de Antonovkától szirupos cukrozott gyümölcsként fordulhat elő.
Lyudmilka1, https://www.forumhouse.ru/threads/18709/page-9
Mindig tetszett a fahéjas almás lekvár. De a kertemben Antonovka. Kivonott lekvár recept az Antonovkából az interneten. 3 nap alatt főzött. De mielőtt az almaszeleteket sóoldatban (1 teáskanál 1 liter víz) áztatta, hogy ne elsötétüljön. Ezután szódaoldatban (2 teáskanál. Szóda / 1 liter víz), hogy ne forrjon fel.
$ vetLana, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=466648.0
Én is almás lekvárt készítek. Alapvetően kemény almát veszek lekvárhoz, és lágyabb almával készítek lekvárt. A lekvárra készített almához mindig adjunk hozzá egy pohár vizet. A szeletek akkor nem forrnak meg, és az ilyen lekvárból mindig pitek készíthetők.
Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/domashnie-zagotovki-varene-iz-yablok-dolkami/
Egyéb házi készítésű receptek
Paradicsom télen sterilizálás nélkül
Bors paradicsomban télen
Squash Caviar
Sós mézes gombák a téli