Receptek sózott gombák téli elkészítéséhez: hogyan lehet felismerni a „szabotort” egy kosárban, és hogyan lehet megszabadulni a felesleges sótól

Az ókortól kezdve a gomba, beleértve a mézgomba is, értékes tápláló terméknek számított az orosz területeken. A böjttel rendelkezőknek teljes halak és húsok "helyettesítőivé" váltak. A gombák betakarítása lehetővé tette a hideg és zord tél, a háború éveinek és a terméskieséseknek a túlélését.

Előszó a nagykövetnek

Mint más gombák, a méz gombák sem szeretik a frissen szedett hosszú ideig feküdni. Ezért a gyűjtés után ajánlatos azonnal folytatni az előkészítést. A folyamat két kötelező lépést tartalmaz.

1. osztályozás. Először is, a gomba válogat és megszabadul a férgektől, benőtt, kiszáradt. A törött gyümölcstesteket külön halomban tárolják. Nem alkalmasak sózásra, de felhasználhatók kaviár készítéséhez. Ajánlott a gomba méret szerinti osztályozása. A kicsi és közepes gombák üvegekbe, nagyok - vödörbe, serpenyőbe vagy hordóba kerülnek.
2. takarítás. A gombákból eltávolítják a szennyeződéseket, a levélmaradványokat és az egyéb törmeléket. A legtöbb esetben elegendő késsel dörzsölni. Ha a gomba nagyon piszkos, akkor néhány órán át vízben áztatják. A sötétedés elkerülése érdekében kevés citromsavat adnak hozzá. Vágja le a lábak széleit. Alaposan öblítse le folyó vízben.

6 módszer a sózott mézgomba téli sózására

A mézgomba nem száraz módon szüretelt, mint például a gombát és az oroszgomba. Bár néhány amatőr szakács azt állítja, hogy a méz agar, az izgalom és a gomba alkalmas a száraz pácolásra, valójában ezeknek a gombáknak elegendő „maró hatású” tejlé van, ezért nem ajánlott előzetes áztatás nélkül betakarítani őket. Ellenkező esetben fennáll annak veszélye, hogy problémákat okoznak a gyomor-bélrendszer munkájával kapcsolatban.

Klasszikus forró ...

Jellemzők. Miután télen forró sózási gombákat készített, a kész gombákat két-három hét alatt megkóstolhatja. A fűszerek számát egyenként kell kiválasztani. A „hagyományos” készlet fekete és szegfűbors borsó, babérlevél, zöld vagy szárított kapor és fokhagyma.

összetevőből áll:

• 4 kg mézgomba;
• 200 g só;
• fűszerek és diszkréció.

technológia

1. Főtt és mosott gomba 20 percig. Folyamatosan távolítjuk el a habot, mivel az összes káros "hulladék" koncentrálódik benne.
2. Dobj gyümölcstesteket egy szűrőedénybe. Távolítsa el a felesleges folyadékot.
3. Egy elkészített edénybe egy rész sót, fűszereket és fűszereket teszünk. Ezután töltsük meg mézes gombával, öntsük ugyanazzal a sóval, és adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket az íz és aroma szempontjából.
4. Fedjük le egy szalvétával. Teher alá helyeztük.
5. Amikor a gombák letelepednek, hozzáadhatja a következő tételt.
6. Két vagy három nap után hidegben viseljük magunkat.

... és a hideg módszer

Jellemzők. A hideg gomba sózható télen egy hordóban vagy serpenyőben. A tartályok előkészítésre kerülnek - mossuk, ellenőrizzük a külső mechanikai sérüléseket. "Lyukak" vagy rozsdacsíkok nem lehetnek. A sózott gombák egyszerű receptje lehetővé teszi, hogy öt héttel a tojásrakást követően aromás és ízletes gombákat élvezhessen.

összetevőből áll:

• 10 kg mézgomba;
• 500 g só;
• 10-20 babérlevél;
• 50-60 borsó szegfűbors;
• kapor esernyők.

technológia

1. Áztassa a mézgomba néhány órán keresztül. Rendszeresen cserélje ki a vizet.
2. Öntsön egy kis sót egy serpenyőbe vagy hordóba. Gombákat tetünk fel, lábainkat felfelé. Két vagy három réteget kell kapnod.
3. Töltsük meg a tartályt mézes gombával, öntsük őket sóval, fűszerekkel és fűszerekkel.
4. Helyezzen egy darab tiszta ruhát, gézt tetejére. Nyomja meg a tetejére egy fából készült kört vagy egy nagy edényt. Az elnyomás alatt nyomja le.
5. Két vagy három nap múlva a méz-agar lerakódik, és további tétel sót és további összetevőket adhat hozzá hozzájuk.
6. Hidegben távolítjuk el, amikor a gomba "vándorolni" kezd. Ezt egy jellegzetes aroma és savanyú íz bizonyítja.

Napraforgóolajjal

Jellemzők. Három hét elteltével kipróbálhatja az snacket. A gombák kiválóan alkalmasak saláták készítésére. A legegyszerűbb megoldás a gomba, kis mennyiségű ecettel, hagymakarikákkal fűszerezve.

összetevőből áll:

• 5 kg friss gomba;
• 250 g só;
• két teáskanál szegfűbors;
• szegfűszeg, ribizlilevél;
• 40 ml napraforgóolaj mindegyik edénybe.

technológia

1. Forraljuk a gombát enyhén sózott vízben.
2. Fektetünk steril edényekre, öntsünk sót, fűszereket és fűszereket.
3. Hagyja a fedél alatt két-három napig hagyni, hogy a lé megszabaduljon.
4. A gombát legalább 30 percig vízzel serpenyőben sterilizáljuk.
5. Adjon hozzá napraforgóolajat a méz-agarhoz. Parafa műanyag kupakkal.
6. Hidegben vesszük ki a teljes lehűlés után.

Ecettel

Jellemzők. A szeretője tudatosan az ecetet tartja az egyik legjobb tartósítószernek. Ez jelentősen megnöveli a munkadarab eltarthatóságát. Ha sózza üvegekben a méz-agar-szert, és betartja a receptet, akkor az snack akár 6-7 hónapig állhat.

összetevőből áll:

• 4 kg mézgomba;
• 200 g só;
• 0,5 liter víz;
• 60-75 ml ecet;
• babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors borsó a belátása szerint.

technológia

1. Forraljuk a méz gombát 20-25 percig. Engedje le a folyadékot tőlük.
2. Forraljuk a pácot sóból és fűszerekből öt percig. Távolítsa el a tűzről és öntsen bele ecetet.
3. A gomba darabokat üvegekbe osztjuk, sós vízzel töltsük fel, parafa műanyag fedelekkel töltsük fel.
4. Egy nap elteltével hidegen szállunk ki.

Uborka savanyúságban

Jellemzők. A méz gombát télen jobban sózzuk üvegekbe, ennek a receptnek megfelelően, nejlon burkolatok alatt, mivel a gombák csak két vagy három hónapig állnak fenn.Egy szokatlan sós lében a gyümölcstestek megtartják sűrűségüket, ropogóssá válnak. Készen állnak két-három hét alatt.

összetevőből áll:

• 2 kg mézgomba;
• 1 liter uborka savanyúság;
• 100 g só;
• szegfűszeg, kapor esernyő, babérlevél.

technológia

1. Az első forralás után engedje le a folyadékot a gombákból. Mártsa be őket tiszta vízbe és főzze újra kb. 40 percig.
2. Hűtsük le a gombákat, és szitára vagy szűrőedényre dobjuk őket.
3. A tartály alján fektetjük a fűszerek egy részét. Töltsük meg gombával, időnként sóval meghintjük.
4. Öntsön gombát sós vízzel. Hagyja elnyomás alatt hűvös helyen öt napig.
5. A bankokon feküdtünk, parafa műanyag fedéllel.

"Szibériai"

Jellemzők. A recept szerint jobb, ha a mézgomba sózzuk egy serpenyőben, ha az összes hozzávaló rendelkezésre áll. Egyes alkatrészek cseréje nem ajánlott. Ellenkező esetben a „szibériai” gomba elveszíti eredeti ízét és „erdei” aromáját.

összetevőből áll:

• 7 kg mézgomba;
• 350 g só;
• 15 cseresznye és ribizli levél;
• öt levél torma és tölgy;
• öt ága boróka.

technológia

1. Folytassuk lépésről lépésre: tedd boróka ágakat az serpenyőbe. Öntsük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk a fedél alatt 30 percig.
2. Vegyük ki a borókot és ürítsük a vizet. Fektetünk ribizli, cseresznye levelek, torma.
3. Forraljuk sok gombával 20-25 percig. Dobja vissza a szűrőedénybe vagy a szitába.
4. A tartályt töltött mézes gombával, felváltva sóval, cseresznye, ribizli és tölgy levelekkel.
5. Fedje le gézzel vagy egy darab tiszta anyaggal. Elnyomást tettünk alá.
6. Hagyja hűvös helyen másfél-két hónapig.
7. A gombákat bankokba tehetjük, öntsük a pácot, lezárjuk a műanyag fedeleket.

A sózott gombák télen történő elkészítésének receptjei meglehetősen egyszerűek. Még kezdők is elsajátíthatják őket. Jó, ha a boltból származó gombákat kulináris kísérletekben használják. Ebben a formában már kiválasztották őket, sőt még megtisztítottak, mostak. De mi van, ha a konyhában van kosár erdő "lakosok", amelyeket saját kezükkel szereltek össze. Hogyan lehet megérteni, hogy mindegyik ehető, mert gyakran mérgező hamis gomba található? Az ehetetlen gombákat az a különbség jellemzi, hogy a lábon nincs „gyűrű”. Kellemetlen földes szaguk is van, természetellenesen élénk színűek.

Egyéb házi készítésű receptek