Cukkini cukkini recept: ízletes nyári zöldségeket gombavá változtatnak

A cukkini egy igazi "szuperhős". Vitaminokban gazdag: tiamint (B1), riboflavint (B2), nikotinsavat (B3), folsavat (B9) és aszkorbinsavat (C-vitamin) tartalmaz. A cukkini ásványok raktára is. Összetételében molibdén, cink, alumínium, titán és lítium található. A kálium, magnézium, foszfor és kalcium sói szintén jelen vannak. A zöldségek lenyűgöző tulajdonsága, hogy hasznos tulajdonságaikat amennyire csak lehet konzerv formában megőrizni.

Az alapanyagok elkészítésének szabályai

A nyár első napjaitól őszig a cukkini az asztalon marad. Általános szabály, hogy ez magas hozamú zöldség, tehát a hosszú téli hónapokban nem kell vele részt vennie. Csak a cukkini savanyúság elkészítése szükséges.

A kellemes, finom textúrájú zöldségfélék egyik jellemzője a semleges, kissé kifejezett saját íz. Ez lehetővé teszi, hogy különféle adalékanyagokkal „színezze” - gyümölcs és bogyó, valamint fűszeres fokhagyma. Annak érdekében, hogy a cukkini "gomba" ízű legyen, be kell tartania a recept előírásait. Nem lesz felesleges figyelembe venni a tapasztalt háziasszonyok ajánlásait.

• fokozat. A szokásos tök és a tök, a különféle érettségű cukkini egyaránt alkalmasak a centrifugálásra: fiatal, vékony bőrű, már érett gyümölcsök, és azok, amelyeket egy ideje tároltak.
• súly. A receptek megmutatják a már elkészített cukkini tömegét. A fiatal zöldségeket nem kell megtisztítani, elég elvágni a farkukról és megmérni. Az érett cukkinit megkülönbözteti a kemény héj és a nagy magok jelenléte, amelyeket a laza péppel együtt kell ártalmatlanítani. Ehhez a meghámozott gyümölcsöt hosszirányban négy részre kell vágni, vegye le a magot és a magokat. Az összes eljárás után mérje meg a vényköteles súlyt.
• Greens. Kötelező előétel-összetevők - kapor és fokhagyma, felelősek a "termék átalakulásáért", így a cukkini a gombák ízét adja meg. Ideális friss zöld kapor használata, de ha ilyen nincs, akkor biztonságosan veheti a virágzó vagy száraz esernyőit, sőt a tavalyi magvakat is. Érdekes lesz a cukkini petrezselyemárnyalat, ám használata nem kötelező. De a görögszéna magjai ellenkezőleg üdvözlendők: utánozzák az illatos gomba aromát.
• fűszerek. Használhat tiszta fekete borsot vagy bors keveréket. A lényeg az, hogy ne fűszerezzük túl a fűszereket. Elég tíz borsó vagy egy teáskanál őrölt bors 2-3 kg cukkini számára.
• ecet. Forgatáshoz használjon a leggyakoribb 9% -os ecetet, amelyet a háziasszonyok körében a legnépszerűbb tartósítószernek tekintnek. Sokkal jobb, ha nem használ almát, szőlőt, bort vagy más ízesített ecetet, ez nemkívánatos árnyalatokkal színezi a cukkini ízét. Ha nem tervezi a fedél alatt zöldségeket tekercselni, hanem csak savanyítja és azonnal felhasználja, választhat egy lágyabb, 6% -os ecetet.
• olaj. A növényi olajnak "személytelennek" kell lennie, vagyis kifejezett íz és illat nélkül. Ezért jobb finomított napraforgóolajat használni.
• íz. Az ízlés eredményéről kapcsolatos vélemények eltérnek.Néhány áttekintés szerint a pikáns tuskó inkább hagyományosan megismétli a kenyér ízét. Mások, éppen ellenkezőleg, szilárdan meg vannak győződve arról, hogy csak kevesen fogják megérteni, hogy nem gombát esznek, hanem cukortartalmuk alatt pácolt.

A cukkini alapvető receptje „mint a gomba” télen és eredeti variációk adalékanyagokkal

A téli cukkini „mint a gombák” egy egyszerű és ínycsiklandó előétel, amely lakomákra alkalmas. A könyvjelző sűrűségétől függően 3 kg zöldségből 3,5-3,8 liter cukkini feltekerhető gombák hatására. A kis térfogatú, 0,5 és 0,75 liter űrtartalmú bankok kényelmesebbek a megőrzéshez.

A gördülés hagyományos módja

vonás. A konzerv cukkinit, mint a gombát, sterilizált üvegekbe kell tenni, amelyeket előzőleg szódabikarbóttal mossanak. A tartályokat bármilyen módon kalcinálhatja: a tűzhelyen, a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben. A preform maga is sterilizálást igényel.

Szükséges lesz:

• cukkini (cukkini vagy tök) - 3 kg;
• cukor - öt evőkanál;
• só (közepes vagy durva) - két evőkanál;
• apróra vágott fokhagyma - két evőkanál;
• növényi olaj - fél pohár;
• 9% ecet - fél pohár;
• őrölt paprika - egy teáskanál (vagy tíz darab - borsó);
• zöldek - egy csomóban (apróra vágott formában kell egy pohár kapros és petrezselyem).

Lépés főzés

1. Mossa, ha szükséges, meghámozott cukkini meg darabolja meglehetősen nagy darabokra. A legjobb megoldás először négy hosszú rúd mentén, majd az 1-1,5 cm vastag szeletekre vágva.A cukkini szeleteknek úgy kell kinézniük, mint a vágott gombás lábaknak.
2. Vágott fokhagyma gerezdjét késsel két evőkanálnyi mennyiségre.
3. Csiszolja meg a gyógynövényeket.
4. Keverje össze a cukkini szeleteket minden összetevővel: ecettel, olajjal, fűszerekkel, gyógynövényekkel, fokhagymával, sóval és a granulált cukorral.
5. Hagyja a keveréket a konyhaasztalon pácolni legalább három-négy órán keresztül, alkalmanként keverve. Ezen idő alatt a cukkini elkezdi a gyümölcslevet.
6. Az üvegeket fedelekkel sterilizáljuk.
7. A cukkini bankokra bomlanak. Adjon hozzá folyadékot az egyes centrifugálásokhoz egy nagy kanállal annak a tartálynak a napjától kezdve, amelyben a zöldségeket pácolták.
8. A kannákat fedéllel borítva, egy nagyméretű, alacsony meleg vizes edényt teszünk be, amelynek alját konyhai törölköző borítja. Vízszint - a kannák "válláig".
9. Az enyhe forralás mellett a fél literes üvegek tartalmát körülbelül 12 percig sterilizáljuk. A liter tartsa hosszabb ideig, akár 20 percig. A cukkini állandósága a sterilizálás időpontjától függ: hosszabb eljárás esetén a zöldségek meglágyulnak.
10. Tekerje fel a kannákat, csúsztassa le a fedelet. Az eljárás megőrzi a cukkini rugalmasságát és ropogóságát. Igaz, hogy ez ízlés kérdése, ezért a tapasztalattal rendelkező háziasszonyoknak azt tanácsolják, hogy először „melegítsenek fel” néhány kannát, hogy összehasonlítsák, melyik cukkini textúra „mint a gomba” jobban tetszik.
11. Helyezze a konzervdobozokat hűvös, sötét helyiségbe tárolás céljából.

Sárgarépa

vonás. A sárgarépa képes diverzifikálni a cukkini-szerű cukkini receptjét, amely színt és eredetiséget ad a téli munkadarabhoz, és eredetivá teszi az ízét.

Szükséges lesz:

• cukkini - 2 kg;
• sárgarépa - két gyökérnövény;
• fokhagyma - közepes méretű fej;
• egy csomó zöld (petrezselyem, kapor);
• ecet - fél pohár;
• növényi olaj - 100 ml;
• só - másfél evőkanál;
• cukor - egy evőkanál;
• fekete bors (őrölt) - nem több, mint egy teáskanál.

Lépés főzés

1. Negyedre vágva elkészített cukkini.
2. Hámozott fokhagyma-szegfűszeg, vékony lemezekre vágva. Adja hozzá a fő összetevőhöz.
3. Chop zöldek, küldje a cukkini szeletelés.
4. Tisztítás után vágja körbe a sárgarépát.A képzelet összekapcsolásával különféle formákat vághat ki, például csillagokat, virágokat vagy leveleket, amelyek díszítik és átalakítják a téli snackeket sárgarépával.
5. A zöldségkeveréket ecettel, olajjal, fűszerekkel, cukorral és sóval ízesítik. A narancssárga gyökérnövény nyers formájában lerakható, vagy kis mennyiségű növényi olajban (barnulás nélkül) enyhén átjárható.
6. Hagyja ragaszkodni három-öt órán keresztül.
7. Az aromás tömeg előre sterilizált üvegekben bomlik, mindegyik részből nyerve a lé.
8. Tiszta borítékokkal borítva 15 percig sterilizált munkadarabokat küldünk.
9. Varráskulccsal bezárjuk, lehűtjük (csomagolás nélkül).

Citromlé

vonás. A receptben szereplő hagyományos tartósítószer - ecet - helyettesíthető citromsavval vagy frissen facsart citromlével. Azok, akik nem tolerálják az ecetes pácot, értékelik a snack természetes aromáját, a citrommal ízesített cukkini kellemes ízét és ropogósságát.

Szükséges lesz:

• cukkini - 2 kg;
• fokhagyma szegfűszeg - nyolc darab;
• kapor - egy csomó;
• görögszéna magjai - 5 g (vagy egy tucat borsó fekete bors);
• citromlé - 100 ml (vagy 15 g "citrom");
• napraforgóolaj (finomított) - 250 ml;
• só - evőkanál (diával);
• cukor - három evőkanál.

Lépés főzés

1. Keverjük össze az apróra vágott cukkinit és apróra vágott fokhagymát és kaporral.
2. Adj hozzá fűszereket, olajat, citromlevet.
3. Tegye fél órára zöldségeket az impregnáláshoz.
4. Mielőtt steril üvegekbe raknánk, forraljuk az elegyet öt percig.
5. A cukkinit konzervdobozba osztjuk szét, steril, száraz fedelekkel tekercseljük fel.
6. Csomagoljuk természetes hűtésig.

Szerecsendióval

vonás. Miután elkészítette a cukkini-szerű squash szerecsendióval, valódi finomságot fog kapni, amelyet háztartása és a vendégek élvezhetnek téli estéken. A fűszer, amelyet gyakran használnak édes ételek és szószok ízesítéséhez, szintén határozottan szerepel a tartósítási receptekben, így a pácolt zöldségek elképesztő ízét biztosítják. A lényeg a túladagolás megakadályozása, különben a "mell" reménytelenül elrontódik.

Szükséges lesz:

• cukkini - 2 kg;
• friss kapor - egy csokor (vagy esernyő);
• fokhagymatartó - három darab;
• őrölt szerecsendió - 5-8 g;
• fekete bors - tíz borsó;
• növényi olaj - egy pohár;
• asztali só - egy evőkanál (diával);
• cukor - két evőkanál (diával is);
• 9% ecet - négy evőkanál.

Lépés főzés

1. Keverje össze a vastag szeletekre szeletelt cukkinit apróra vágott kaporral és fokhagymával.
2. Töltse ki a „kivágást” a receptlista többi összetevőjével.
3. Hagyjuk másfél órán át pácolni.
4. Alacsony tűzön forraljuk fel a zöldségeket.
5. Távolítsa el a tűzhelyről. Felbomlik sterilizált üvegekbe, bedugjuk.
6. Fordítsa fejjel lefelé, és tekerje le.

Sterilizáljuk vagy sem

A cukkini ismert, hogy nagyon érzékeny a kórokozókra, így sokkal gyakrabban robbant fel, mint az összes többi konzerv zöldség. A "bombázás" okai között szerepel a kannák, a rossz minőségű ecet vagy az olaj rossz "higiéniája", a hőkezelési feltételek megsértése. A kulináris fórumokon végzett áttekintés elemzése azt mutatja, hogy a cukkini-szerű tököt sterilizálás nélkül különösen érzékeny a „robbanásokra”. Ezért télen, vagyis hosszú távú tároláshoz, jobb a "forgácsolás", a forgácsok sterilizálása a megadott ideig.

Ha az edény felrobbant, annak tartalmát el kell dobni az élelmiszermérgezés elkerülése érdekében.A duzzadt fedéllel, a hozzáértő háziasszonyok szerint, nincs különösebb ok az aggodalomra, kivéve, ha penész vagy kellemetlen szaga van a doboz belsejében. A hőkezelés megoldja a problémát (forraljuk fel és forraljuk), de ne tekerje újra a zöldségeket, jobb, ha gyorsabban megeszi.

Pácolt cukkini, „mint a gombák” a télre nem csak egyszerű, olcsó és ízletes készítmény. Ez egy valódi étrend-kiegészítő a téli étrendnek, amely magas vérnyomás és diabetes mellitus, máj- és vesebetegségek esetén hasznos. A friss és konzerv cukkini segít ellensúlyozni a felesleges tömegeket, fokozott ideges ingerlékenységet és stresszt. Ezért, amíg a gyógyszerészek egy varázslatos „pirulát” találnak az egészségre, siess a kertbe vagy a természetes finom gyógyszer piacra.

Vélemények: “Mintha friss, ropogós és pikáns”

Kiváló recept, bár a cukkini a tél előtt nem érte el. Igen, ahol ott volt - csak egy nap létezett. A marinádában töltött néhány óra után az egész család megkóstolta a vicces darabokat és darabokat. Egyhangúlag bölcs döntés született az elegáns előétel megfogyasztásáról, anélkül, hogy különleges alkalomra kellene várni. Az élet egy és ünnep minden nap! Nem hengereltük zöldségeket üvegekbe, hanem piknikre vittük őket barátaival. Azonnal elválasztva!

Dasha, http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

A recept szerint cukkinit készítettem tavaly - először 3 óra után a hűtőszekrényben - nagyon finom volt. Sajnos, amikor télen kinyitottam a kannát - annak felét ették -, főzve (ebben az esetben a sterilizálás után) a cukkini nagyon amatőr. A recept egy magazinban vettem.

Katerina, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Tavaly cukkinit készítettem ennek a receptnek megfelelően, ma kinyitottam az utolsó üveget)) mit mondhatnék, nagyon-nagyon finomnak bizonyul) a cukkini egyáltalán nem néz ki gombaként, ám hihetetlenül ízletesnek bizonyul! Mintha friss, ropogós és pikáns. Most a hibákról: tavaly pontosan a recept szerint tekercseltem, ebben az évben kissé megváltoztattam az arányokat és az összetevőket ízlésem szerint. Tehát: 6-7 gramm citromsavat nem adtam hozzá többé (a tavalyi számomra kissé savanyúnak tűnt (bár mindenkinek tetszett), akkor a recept szerint 8 gramm szerecsendiót kell hozzáadni, utoljára azt gondoltam, hogy nagyon sok, és megdörzsöltem a grammot. négy, most nem sajnálom tőle, nyilvánvalóan nem felesleges ott! Kétszer több fokhagymával, szegfűbors volt a helyén. Kicsit több só és egy chili paprika, amelyeket napnyugta előtt kihúztam. Pácoltam éjszaka, nem pedig három órával, a lé kiderült Több: A recept csodálatos! Mindenkinek tanácsot adok!) Köszönöm a figyelmet Karbantartás))

Alexander, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Egyéb házi készítésű receptek