Téli pácolás recept pácolt uborka egy hordóban

Az ősi időkben az uborkát minden betegség gyógyítására tekintettek. A termék valóban hasznos, különösen emésztésre. A jól erjesztett zöldségekben tejsav képződik, amely gazdagítja a bél mikroflóráját jótékony baktériumokkal. A savanyúságokkal ellentétben a hordóban lévő uborkát ecet nélkül készítik, hideg sóoldattal öntik, amely lehetővé teszi a legtöbb vitamin megtakarítását. A speciális főzési technológiának köszönhetően a hordós uborka íze nagyon különbözik a savanyúságtól. A könnyű savasság és az átmenetség, a fűszerek aromája, a sűrű ropogós szerkezet nem keverhető össze más módon sózott munkadarabokkal.

A savanyúságok étvágyat tudnak játszani. Ha egy lakománál ropogós savanyúság függõ, ellenőrizze az étel mennyiségét a tányéron, különben enni sokkal több, mint általában. Magas vérnyomás, érelmeszesedés, bélbetegségek esetén a készítményt el kell hagyni.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Ugyanazon sózási recept használatával különféle eredményeket kaphat. Egyes háziasszonyoknál a hordós uborka összeroppant, megtartja a sűrű struktúrát és felébreszti az étvágyat. Mások savanyúságok nem okoznak kellemetlenséget az ízlés közben. Miért van ez így? Az egész titokban rejlik, anélkül hogy tudnák, melyikből lehetetlen elkészíteni az ízletes süteményeket.

• Az uborka kiválasztása. A sózáshoz közepes méretű fiatal uborkát kell vennie. Erős, vastag bőrű másolatok megfelelőek. Ideális esetben a zöldségeknek csak a kertből kell származniuk: az ilyen savanyúság ízletesebb lesz. A fekete pattanásokkal rendelkező fajták alkalmasak a sózásra. Pácolás előtt az uborkát válogatják. Az azonos méretű gyümölcs garantálja, hogy egyenletesen sózják.
• Áztatás. A sózás előtt a zöldségeket három-hat órán át hideg vízben kell áztatni. Erre azért van szükség, hogy végül ropogós gyümölcsöket kapjunk. Minél hidegebb a víz, annál erősebb a ropogás. Ezért javasoljuk, hogy az áztatáshoz használt vizet tartsa hűtőszekrényben, és adjon jégkockákat a tartályhoz. Ha vásárolt zöldségeket használ, az áztatás szükséges intézkedés. A vízbe fekve a zöldségek megszabadulnak a nitrátoktól. Bónuszként a keserűség eltűnik, ha van ilyen.
• Fűszerek. Savanyúság készítésekor a szabály érvényes: minél több fűszer, annál ízletesebb. A természetes ízesítésű „játék” lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új ízlelőjegyeket kapjon. Használhatja a fokhagymát, a kaporot, a zellert, a sósot, a tárkonyot - nekik köszönhetően a házi készítmények illatossá válnak. Ne felejtsük el a fekete ribizli és a cseresznye leveleit. Ők felelősek a gyümölcs rántásáért és megőrzéséért. Egy másik kötelező ízesítés a torma. A levél és a gyökér egyaránt hozzáadva. A torma átlátszóbbá teszi a sós oldatot, megvédi az uborkat a penésztől.
• Sót. Mennyi sót kell hozzáadni ahhoz, hogy ne sósítsuk el? A megfelelő sózáshoz csak nagy kőzeges sót kell vennie. Az extra nem megfelelő. Ne használjon tengeri és iodizált anyagot. Mindkettő erjesztési folyamatot vált ki: az uborka gyorsan romlik.

Só "a régi vágású módon": hordó uborka recept

A hordós sós uborka könnyű, de tudnia kell bizonyos finomságokat. Annak érdekében, hogy a savanyúság ne csalódjon ízlésük miatt, fontos a megfelelő kapacitás kiválasztása. A tölgyfa hordók a legmegfelelőbbek. Az ilyen faanyag speciális tartósítószereket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a penész és a mikroorganizmusok megjelenését. Használhat hárshordót is, de nem főznek aspenben és fenyőben: úgy gondolják, hogy egy ilyen faj idegen ízt adhat az uborkának.

Bármelyik kád kapacitása vehető igénybe. A régi időkben hordókat használtak, ahol akár 100 kg uborkat helyeztek el. Sok háziasszony „öröklés útján” kapta a hordókat, ezért manapság ilyen mennyiségben sóznak. Ha lehetséges, jobb azonban kis méretű (10-20 kg) tartályokat használni. A szeretőnők észrevették, hogy a minimális fülkel rendelkező nagykövet minősége magasabb. Ahhoz, hogy az uborka ízletes legyen, ismernie kell a sós só elkészítésének szabályait, a könyvjelző tulajdonságait, és hosszú ideig meg kell őriznie - a hordó elkészítésének árnyalatait.

Kapacitás előkészítése

A kád előkészítése fontos szakasz. Attól függ, hogy a savanyúságnak idegen szaga lesz-e, mennyi ideig tárolják. Az előkészítés során fontos figyelembe venni, hogy a tartályt korábban használták-e. Fontos, hogy eltávolítsuk a tanninokat az új hordók faláról. Régi kádok esetén a háziasszony az itt tárolt termékek szagproblémájával találkozhat. Mindkét probléma megoldható, ha ismeri a hordókészítés szabályait.

• Átázott. Ha a hordót korábban nem használták, akkor két-három hétig kell áztatni. Az eljárás segít eltávolítani azokat az anyagokat, amelyek tönkretehetik a savanyúság minőségét és ízét. Az áztatás során fontos a víz cseréje, különben füstös szaga fog megjelenni. Két naponta folyadékcserét hajtanak végre. Az a tény, hogy az áztatás megállítható, értesíti a víz színét: először tanninokkal festették fel, és ha nem, akkor a festés leáll. A régi hordókat eltérően áztatják: feloldanak 0,5 kg fehérítőt egy vödör vízben, öntsék az oldatot egy kádba, hagyják egy órán át. Később kellemetlen lesz a kád illata, de az előkészítés további lépései enyhítik ezt az aromát.
• Saját. A hordót alaposan le kell mosni szóda alkalmazásával. Különös figyelmet kell fordítani a mosásra, ha a sót korábban a kádban végezték. A tartály falait drótkefékkel tisztíthatja.
• Párolt. A tiszta hordót pároljuk. Boróka, menta, féreg és rét széna a kád alján helyezkedik el. Három-négy vödör forrásban lévő vizet öntenek ide. A hordót lezártuk, és hagytuk teljesen lehűlni. Korábban a falvakban a kemencében fűtött macskaköveset forrásban levő vízbe is engedték, hogy a víz tovább ne hűtsön. A forró víz befolyása alatt álló gyógynövények észtereket bocsátanak ki, amelyek fertőtlenítő hatásúak, és eltávolítják az idegen szagokat. Ha a hordót mészkezelték, akkor forrásban lévő vízzel végzett eljárást többször meg kell ismételni. A gőzölés lehetővé teszi a savanyúság megtakarítását az egész télen. Ezen egyszerű manipuláció nélkül az uborka savanyúvá válhat.

Helyes savanyúság

A savanyúság savanyúságot vízből és sóból külön tartályban készítik. Hordóba öntik, miután a szövet átfűzte. Az uborkát teljesen le kell fedni folyadékkal.

A helyesen elkészített sós só az ízletes hordós uborka kulcsa. Minden háziasszony tud erről. A savanyúság örömére készített háztartások megtanulják, hogyan kell helyesen kiszámítani a sós só mennyiségét.A mennyiséget a receptekben mindig feltüntetik, de a háziasszonyok gyakran figyelmen kívül hagynak egy fontos árnyalatokat: a só mennyiségét a gyümölcs méretétől függően számítják ki. A helyes számítások segítenek a táblázatban.

Táblázat - A só mennyisége az uborka mérete szerint

Maga a módszer

Jellemzők. A hordós uborka régi receptjét még tapasztalatlan háziasszonyok is könnyen megismételhetik. Bevált recept alapján készíthet valódi falusi savanyúságokat, mint a nagyanyádé. A hordók sózása előtt ajánlatos dörzsölni a hordókat fokhagymával: ez védi a penész és az idegen szagokat. Van egy titok a könyvjelzőnek: az uborkát függőlegesen egymásra rakják, orraiknak lefelé kell nézniük, a kád aljára - a háziasszonyok szerint a savanyúság ízletesebb.

szükséges:

• közepes uborka - 100 kg;
• víz - 10 l;
• durva só - 700 g;
• torma gyökerei és levelei - egyenként 500 g;
• kapor (esernyő, szárított szár) - 3 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• zellerlevél - 1 kg;
• ribizli és cseresznye levelek - egyenként 1 kg;
• forró paprika - 100 g.

Hogyan kell csinálni

1. Áztassa az uborkát hideg vízben.
2. Készítsen fűszeres zöldeket és leveleket: mossa le, forró vízzel forrázza meg, hagyja lefolyni.
3. Hámozza meg a mosott tormagyökereket és a fokhagymát. Vágjuk durván.
4. Vágja fel a forró borsot felére.
5. Helyezze a hordó aljára a ribizli, a cseresznye, a torma, a zeller és a levelek egyharmadát. Adjunk hozzá fokhagymát, kaporot és felét a forró borsot (mérjük meg az összetevők egyharmadát).
6. Az uborka felét szűk sorokban fektesse le. Ismételje meg a fűszerréteget.
7. Folytassa a zöldségeket a kád tetejére. Helyezze a fűszereket a tetejére.
8. Oldjuk fel a sót szobahőmérsékleten lévő vízben. Szűrjük le a sóoldatot a sajtkendőn keresztül.
9. Öntsön savanyú uborkát sós vízzel.
10. Fedje le a hordót fedéllel, állítsa be az elnyomást. Hagyja a kádot két napig szobahőmérsékleten állni: ez elindítja az erjedési folyamatot.
11. Ellenőrizze a savanyúságot. Távolítsa el a kapott habot. Ha túl kevés sós víz van, adjunk hozzá még.
12. Vigye a hordót az alagsorba vagy a pincébe. A savanyúság két hét alatt kóstolható meg, ha szereti a könnyű sózott uborkát. Az igazi rusztikus ízérzés érdekében két hónapnak kell ellenállnia.

Kvasim egy vödörben

Az uborka főzéséhez otthon hordóként nem kell káddal rendelkezni a gazdaságban. Ismételje meg a hordós uborka receptjét egy vödörben télen: az ízlés szerint a zöldségek nem különböznek a falustól. Ezt a módszert gyakran használják a városi lakások lakosai: egy vödör kevesebb helyet foglal el, mint egy hordó. Használjon bármilyen teherbírású, élelmiszer-minőségű műanyagból készült zacskót (apríték nélkül). A sózás után az uborkát üvegekbe tekercselhetjük és a kamrában tárolhatjuk.

Annak érdekében, hogy az uborka élénk színű legyen, sózás előtt forraljuk fel forralt vízzel. Közvetlenül ezután a gyümölcsöt hideg vízzel öntsük át: így a szín világosabb lesz, és a ropogósodás nem veszik el. A forrázás emellett felgyorsítja a fermentáció kezdetét.

Bevált módon ...

Jellemzők. Fontos a vödör alapos mosása, hogy megszabaduljon a szagoktól és a mikroorganizmusoktól. A recept szerint elkészített zöldségeket kipróbálhatja egy héten belül. De ha kettőt vár, akkor ropogós és fűszeres savanyúságot kap, amelyet nehéz megkülönböztetni a valódi hordóktól.

szükséges:

• kis uborka - vödör;
• víz - a vödör térfogata alapján;
• szikla-só - 60 g / liter víz;
• fokhagyma - egy fej;
• kapor esernyő - hat darab;
• babér - négy levél;
• tormalevelek - két darab;
• cseresznye és ribizli levelek - mindegyik tíz;
• szegfűszeg - hét rügy;
• mustármag - egy teáskanál;
• fekete bors - tíz borsó.

Hogyan kell csinálni

1. Helyezze a levelek és a fűszerek felét a vödör aljára.
2. Hámozza meg a fokhagymát, vágja szegfűszegét felére.Küldje el a fűszereket.
3. Öntsön szorosan egy hideg vízben átitatott uborkát egy vödörbe.
4. A fennmaradó leveleket és a fűszereket tegye rá.
5. Készítsen sós vizet és sót. Öntsük bele az uborkát.
6. Fedjük le a zöldségeket egy tányérra. Tegyen egy sajtót a tetejére: egy három literes vízzel töltött edény játszhat szerepet.
7. Helyezze a vödör uborkát sötét, hűvös helyre.

... és folytatta a naplementét

Jellemzők. A vödörben lévő uborka előző receptjének folytatása - az erjesztett gyümölcsök tartósítása. A következő betakarításig csak az uborka állhat hordóban, majd, feltéve, hogy a betakarítást eljuttatják a pincébe vagy az alagsorba. A vödörben erjesztett uborkat üvegekbe zárják, hogy ízük a téli időszakban élvezhető legyen. A varrás az érés negyedik-hetedik napján történik.

szükséges:

• pácolt uborka;
• bankok.

Hogyan kell csinálni

1. Távolítsa el az előző recept szerint elkészített uborkákat a vödörből. A fokhagyma és a gyógynövények már teljesítették a szerepüket: dobja el őket.
2. Mossa le az uborkát folyó víz alatt.
3. Szűrjük le a sós oldatot, amelyben a kovácsot tartottuk. Öntsük a serpenyőbe és forraljuk fel. A folyamat során sok hab képződik - el kell távolítani.
4. Helyezze a pácolt uborkát steril üvegekbe. Töltsön meg minden tartályt forró sóoldattal, fedje le vas fedéllel, de ne csavarja össze. Hagyja a takarókat tíz percig.
5. Várakozási idő után engedje le a sóoldatot az edénybe. Forraljuk újra, majd ismételjük meg ismét az öntést. Tekerje fel.
6. Tárolja a kamra polcán.

Előkészítünk bankokban "bajok" nélkül

A szeretőnők, nosztalgiával emlékeztetve a falusi savanyúság ízére, de nincs kéznél edény, hogy megismételjék a hagyományos receptot, kitalálták, hogyan kell az uborkát savanyítani, szükségtelen "gondok nélkül" - egy üvegtartályba. Kiderült, hogy az edényben szereplő pácolt uborka hordós - ropogós, aromás. Az „üveges” savanyúságot ugyanazzal a fűszerkészlettel készítik, mint egy kádban lévő harapnivalót. A fűszerek felelősek az ízért, a sűrű szerkezetért és az aromaért. A sózás után a téli üvegekbe töltött hordós uborkákat be lehet konzerválni vagy műanyag fedéllel lezárni, hogy mindig finom ételek legyenek elérhetők.

Sterilizálja az üvegtartályt, még akkor is, ha nem tervezi a munkadarab jövőbeli megőrzését. A burkolatoknak is tisztanak kell lenniük: vas - sterilizálni, nejlon - forrázni. Ez a savanyítás megelőzése.

Hideg klasszikus

Jellemzők. A hordós savanyúságok egy korsóban lévő hideg savanyúsággal együtt klasszikusak. A savanyúságot pontosan úgy kapják meg, mint a falusi savanyúságot. A hideg módszer lehetővé teszi a nyersanyagok erjesztését. Ha öntsen forró vizet - lesz savanyított uborka. A receptben szereplő összetevőket egy három literes üvegre tüntették fel, de jobb főzni, mert az ünnepeken az uborka villámsebességgel szétszóródik.

szükséges:

• kis uborka - 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• só - 120 g;
• kapor (esernyő magokkal) - egy csomó;
• ribizli és cseresznye levelek - egyenként négy;
• torma - egy nagy levél;
• fekete bors - tíz borsó;
• fokhagyma ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni

1. Mossa le az uborkát, a zöldet, a leveleket Áztassa zöldségeket jeges vízben.
2. Helyezze a levelek és a fűszerek felét az üveg aljára.
3. Helyezze az uborkát egy tálba. A könyvjelzőnek szorosnak kell lennie.
4. Tegye rá a fennmaradó zöldet, fokhagymát.
5. Keverje össze a vizet és a sót külön tartályban. Fontos, hogy a só jól oldódjon.
6. Szűrjük le a sóoldatot a sajtkendőn keresztül. Öntsük a zöldségeket.
7. Csukja be az üveget a kapron fedelével.

Sós kísérletek

Jellemzők. Az eredeti vodkás recept vonzó azok számára, akik szeretik az ízletes ízeket. A fokhagyma és a tormalevél hozzáadódik a szemhez, de fontos tudni egy figyelmeztetést: a torma fokhagymát eszik. Ha azt szeretné, hogy az uborka „pettyes” legyen, akkor ne hagyja meg a fokhagymát, vagy tegyen be minimális mennyiségű torma.

szükséges:

• kis uborka - 2 kg;
• asztali só - 70 g;
• tiszta víz - 1,5 l;
• kapor - három esernyő;
• szegfűbors - öt borsó;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• torma, tölgy, cseresznye levelei - szemmel;
• vodka - három evőkanál (három literes üvegenként).

Hogyan kell csinálni

1. Helyezze a tiszta edény aljára.
2. Készítsen függőleges könyvjelzőt a korábban válogatott és áztatott uborkáról.
3. Oldjuk fel a sót vízben. Öntsük bele az uborkát.
4. Fedje le a tartályt egy műanyag fedéllel. Az erjesztési folyamat elindításához tartsa melegen.
5. Három nap múlva engedje le a sóoldatot, forralja fel.
6. Öblítse le a pácolt zöldségeket folyó víz alatt. Hajtsa vissza.
7. Öntsön uborkát forró savanyúsággal. Adjon hozzá vodkát. Tekerje fel. Az alkohol megakadályozza a doboz "robbanását".

Az uborka sózása hordóban, vödörben vagy jarban meglehetősen hosszú folyamat. A minta vételéhez egy hétig, vagy akár hónapokig is meg kell várnia. Ha nem tud várni a savanyúság megkóstolására, a pácolás felgyorsítható. Az uborka gyorsabban erjed, ha vágja a farkát. A gyümölcsöket villával vághatja - a fermentáció egy nap alatt megkezdődik, és az első teszt három nap alatt eltávolítható. Használjon hordós uborkát önálló snackként, adjon hozzá borjúsajtot Olivier-hez, készítsen savanyúságot és önfertőtlenítést - sokféle lehetőség van a termék használatára.

Vélemények

Az uborkát egyszerű savanyúsággal sózom egy 10 literes palackban (úgynevezett “hordó” palackokat kapnak, manapság csak problémák vannak a hordókkal (((:: Nagyon finomnak bizonyul. Nos, ha nincs 10 literes palackja, kicserélheti egy fém vödörre).

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Valahogy a pácolt uborka klasszikus. Ie Három nappal később hideg sóoldattal megtöltve erjesztettük, visszahűtöttük és rétegelt lemezre borítottuk. Az uborka kiváló minőségűnek bizonyult. A télen elfelejtette őket az istállóban. Megtalálva, amikor már kiolvadt. Természetesen a ropogás nulla, de ennek a fél pürének az íze volt csodálatos.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Egyéb házi készítésű receptek