Házi készítésű nyúlpörkölés - egyszerű megőrzési recept

Konyhai eszközök és eszközök: vágódeszka, kés, mosdó, 3 db 0,5 literes kannák, 3 fedél, varrógép, autokláv vagy sütő, sütőlap.

Az összetevők

Három 0,5 literes kannára

Lépés főzés

Előkészíthető

• Mossa le szappannal vagy szódaval, öblítse le folyó vízzel.
• Szárítsa meg a kannákat (ha szükséges, sterilizálhatja is).
• A fedőm kiszárad.

Nyúl előkészítése

1. Mossa le az egész nyúl hasított testet, és egy éjszakán át (9 óra) áztassa vízben. Száraz, részekre osztva. Távolítsa el a zsírt (ha van). A nyúlpörkölet kis csontokkal (bordák, mancsok) záródik be. A nagy csontokat hússal vágva távolítják el. Vágja a húst darabokra, hogy beleférjen egy korsóba. Egy nagy medencébe darab nyúl rakunk.
   
2. 1,5–1,7 kg nyulat helyezünk három 0,5 literes edénybe. Öntsük a húst sóval 6 g só arányonként egy 0,5 literes üvegre. A medencében keverték össze a húsdarabokat sóval, ha lehetséges, darabokra dörzsölve. Hagyja 30 percen keresztül bekapcsolni a sót.
   

Főzési pörköltek (egyszerre három bankban főzünk)

1. A száraz bankokban tegyen egy babérlevelet az aljára. Adjunk hozzá 5 borsót fekete borsot.
   
2. Fektesse le a nyulat. Körülbelül ugyanannyi darabot osztunk szét az egyes üvegekben. Az üregek lehető legkisebb tartása érdekében nyomja le kézzel. Akkor a hús sűrűbben fekszik.
   
3. Dobunk üvegeket nyers húsból. Autoklávot tettek be (természetesen ha van). Ha nincs autokláv, akkor a sütőt használjuk. Tegyünk egy sütőlemezt egy hideg sütőbe, és üvegeket tegyünk rá. Dugjuk a kannákat a sütőbe, bekapcsoljuk, és főzzük egy órán keresztül 180 fok hőmérsékleten. 1 óra elteltével csökkentse a hőmérsékletet 100 fokra. Pároljuk még 5 órán keresztül.
   
4. Vegyük ki a kannákat a sütőből. A pörkölt kész.
   

Ez egy nagyon jó és bevált módszer a pörköltek főzésére. Bármilyen húsra alkalmazható.

Miért kell áztatni egy nyulat?

• A húst meg kell áztatnia úgy, hogy lágy és puha legyen, megszerezze a pác aromáját és a használt fűszereket.
• Annak érdekében, hogy minden szag semlegesüljön. A házinyulak - a tartalomtól és a táplálkozástól függően - sajátos szaga és íze lehet.
• Segít eltávolítani a keserűséget és a túlzott merevséget. A régi hús hosszú áztatást igényel. A friss, nyúl húsát azonban nem szabad áztatni, hogy ne zavarja meg a természetes aromát. Pikányság érdekében hozzáadhat egy kis pácot.

Áztatási idő

Minden a hús minőségétől és a kívánt áztatási foktól függ. Az idő több órától egy napig terjedhet.

Az öblítés minősége attól függ, hogy hányszor változtatja meg a vizet. Általában elég 3-4 alkalommal. Ez a módszer nem érinti különösen az étel ízét, de jól eltávolítja a keserűséget és a kellemetlen utóízet. Öntsen néhány evőkanál bort, tejet, adjon hozzá szójaszószt, stb. Tegye ezt az utolsó öntettel.

A nyúlhús általában marinátokkal, különféle fűszerekkel és szószokkal bármilyen ízhez juthat.

Nyúl áztatási lehetőségek

• Átitathatja tiszta vízben, tejben, ecet vagy bor gyenge oldatában. Helyesbítse az időt. Az eredmény attól függ, hogy mennyi időt tölt a hús a folyadékban. Például borban vagy ecetben való áztatáskor elegendő néhány óra, különben a hús savanyú lehet.
• Ha vízbe áztatja, adhat hozzá kaporot, petrezselymet vagy néhány csepp citromot.
• Ha egy régi nyúl húsával találkozik, akkor még mindig meg kell szabadulnia a szagról és a kellemetlen utóízről. Nagyszerű módszer, ha hagyja vízben ázni, alma- vagy bor-ecet hozzáadásával. 1 liter vízhez kb. 1-2 evőkanál szükséges. l. ecetet.
• Ön is öntsen nyúltejet vagy savót. Friss tejbe áztatva a hús édes ízét fogja megkapni. És a savas környezet lehetővé teszi, hogy mindent feleslegesen mosson, lágyítsa a húst, és ne adja meg cukros aromáját és ízét.
• Az ízletes nyúl elkészítésének legjobb módja az alkohol használata a pácoláshoz. A klasszikus recept szerint nyúlhúst kell áztatni fűszerekkel ellátott fehérborban, de vörös, száraz borban is.

Az otthoni konzervek minőség-ellenőrzése

Az elkészített konzervek jó minőségének biztosítása érdekében a tartósítási technológia lehetővé teszi a sterilizált kannák expozícióját + 37 ... 38 ° C hőmérsékleten 10 napig. A sterilizálási rend megsértése esetén a bankokban maradhatnak mikrobák, amelyek gázok képződése eredményeként lebontják a tartalmat, és a fedél duzzanatát idézik elő. Ez mikrobiológiai bombázás. Az ilyen konzervek nem alkalmasak.

Ha 10 napon belül nem merülnek fel konzervdobozok foltja és a fedelek duzzanata, ez azt jelenti, hogy a sterilizálást helyesen végezték el.

Video recept

Ebben a videóban megtudhatja, hogyan lehet főzni nyúlból. Milyen összetevőket használtak, milyen sorrendben főzik.

Egyéb nyúl receptek