A konzervdobozok sterilizálása: hagyományos módszerek és a modern háztartási gépek segítése

Sterilizálás - üres tartályok és üres tartályok feldolgozása a baktériumok elpusztítása érdekében. Az eljárás a savanyúság hosszú távú tárolását biztosítja, egyes esetekben szobahőmérsékleten is.

5 eljárási szabályzat

Ne dolgozza fel előzetesen a tartályt: tegye meg közvetlenül a feltöltés előtt. Itt van még öt szabály, amelyeket figyelembe kell venni.

1. Biztonsági óvintézkedések. Forró kannák megragadásakor kesztyű szükséges. Fontos, hogy legyen óvatos a gőz, forró víz és magas hőmérsékletek kezelésekor. Fertőtlenítőszerekkel ellátott tartályok kezelésekor védje kezét gumikesztyűvel.
2. egység. A feldolgozási időt leggyakrabban a tartály térfogata határozza meg, tehát, miközben több kannát sterilizál egyszerre, ugyanolyan méretű tartályt kell vennie.
3. Jar tartja. A forró tartályokat mindkét kezével meg kell tartani, megragadva az edényt mindkét oldalán.
4. "Standby". A feldolgozott tartályokat egy tiszta törülközőre kell helyezni, fejjel lefelé fordítva, hogy megvédjék őket a baktériumok tartályába kerülésétől.
5. Hőmérsékleti ingadozások. A hirtelen hőmérséklet-csökkenés miatt az edények repedhetnek. Ennek elkerülése érdekében a melegítést fokozatosan kell elvégezni, a kesztyűt szárazon kell használni, a forró munkadarabokat forró üvegekbe, hidegen hűtött edényekbe kell lerakni.

A módszerek jellemzése

Az üres konzervdobozok több módon "tisztíthatók" a baktériumoktól, amelyek mindegyikének megvan a maga sajátosságai. Az alábbi táblázat a legfontosabb leírását tartalmazza.

Táblázat - Az üres tartályok sterilizálásának (100 ° C felett) és pasztőrözésének (100 ° C-ig) módszerei

Számos tartósítási módszer - az üres tartályok feldolgozása mellett - további forralást igényel az edényekkel már megtöltött edényekkel. A sterilizálás során, amikor legalább 100 ° C hőmérsékletre van szükség, ezt sütővel vagy légráccsal végezzük. A pasztőrözés során a hőmérséklet nem emelkedik a forráspont fölé, ezért megfelelő:

• vízfürdő;
• sütő;
• mikrohullámú;
• lassú tűzhely;
• aerogrill.

Üres tartálykezelés

A bankokat körültekintően meg kell vizsgálni: a forgácsokkal, repedésekkel és szennyeződésekkel nem rendelkező konténereket azonnal el kell dobni. Ezután az edényeket meleg folyó vízzel, mosószappannal vagy szódabikarbóttal mossuk. Használjon új szivacsot.

Vízfürdő

1. Töltsön meg egy edényt a térfogat 2/3-ig vízzel.
2. Helyezzen be egy fémszitát vagy szűrőedényt a tetejére.
3. Helyezze a tartályt nyakával lefelé.
4. Forrás után csökkentsük a hőt.
5. Bankoljon 0,5-1 literre 10 percig, 2-3 literre 15-15 percig. (A tartály falán lebegő cseppek jelzik a folyamat befejeződését).

forrás

1. A nagy serpenyő alján feküdt egy törülközőt.
2. Helyezze az üvegeket a serpenyőbe. A tartályoknak nem szabad érintkezniük, ezért pamutszövet darabjait kell elhelyezni közöttük.
3. Öntsön vizet a serpenyőbe, hogy teljesen elrejtse a tartályt.
4. Helyezze a tűzhelyre, forraljon fel, csökkentse a hőt, hogy ne forduljon erõsen forrásba.
5. Kezelje negyed órát.

A sütőben

1. Rendezzen ételeket egy sütőlemezre vagy drótszekrényre.
2. Helyezze hideg sütőbe.
3. Fokozatosan melegítse az elektromos kemencét 150 ° C-ig, gázt - 180 ° C-ig.
4. Egy 0,5 literes tartály 10 percen át történő feldolgozására, 1 liter negyedórára, 2 liter 20 percre, 3 liter 25-30 percre.
5. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja lehűlni kb. 80 ° C-ra, nyissa ki az ajtót.

A mikrohullámú sütőben

1. Öntsön 10-20 ml vizet a tartályba, tegye függőlegesen a mikrohullámú sütőbe. Ha a tartály három liter, akkor öntsen 50-100 ml vizet, és tegye oldalára.
2. Válasszon egy 700-800 watt üzemmódot. Állítsa be az időzítőt két-három percre 0,5–2 literes edényeknél és négy-öt percig három literes edényeknél.
3. A folyamat befejezése után várjon egy-két percet, nyissa ki az ajtót és óvatosan vegye le a tartalmat.

Kettős kazánban

1. Öntsön vizet a készülék megfelelő tartályába.
2. Helyezze az edényeket hüvelykujjával lefelé az élelmiszerkosárba.
3. Kapcsolja be a készüléket negyedórára.

A légrácsban

1. Helyezze a tartályt a készülék tálába, nyakával felfelé.
2. Állítsa a hőmérsékletet 120-150 ° C-ra.
3. Állítsa be az időzítőt öt-kilenc percre az 1 literes tartályoknál, vagy 10-15-nél a 2-3 literes tartályoknál.

Lassú tűzhelyen

1. Öntsen két vagy három pohár vizet a készülék edényébe.
2. Helyezze be a párolt ételt a kosárba, és tegyen bele egy vagy két tartályt nyakával lefelé.
3. Válassza ki a „Sütés” vagy a „Gőzölés” módot.
4. Forrásban lévő víz után sterilizáljuk az edényeket 0,5 liter - öt perc, 0,75 - 1 l - hét perc, 2-3 l - tíz percig.

A mosogatógépben

1. Helyezze a konténereket a készülékbe.
2. A tisztítószerek hozzáadása nélkül állítsa be a maximális hőmérsékleti módot (60 ° C-nál magasabbnak).
3. A folyamat befejezése után kapcsolja ki az eszközt, vegye ki a tartályt.

A nap

1. Helyezze a kannákat egy tiszta törülközőre, nyakukkal lefelé a ház legnaposabb helyén: üvegezett erkélyen vagy ablakpárkányon.
2. Várjon négy-hat órát.
3. Öntsön forrásban lévő vizet.

Kálium-permanganát

1. Töltse fel az edényeket a felét a felére erős kálium-permanganát oldattal.
2. Öntsön meleg vizet a tartályba.
3. Csukja be a fedelet, fordítsa fejjel lefelé.
4. Tíz perc elteltével engedje le az oldatot, öblítse le az üveget forrásban lévő vízzel.

ecet

1. Hígítson fel 70% -os ecetsavat hidegen forralt vízben, hét evőkanál / 0,5 liter sebességgel.
2. Öntsük az oldatot az üvegedénybe, zárjuk le, erősen rázzuk 15-20 másodpercig, majd helyezzük a készítményt a következő tartályba.

alkohol

1. Töltsön meg egy 1/3 térfogatú üveget orvosi alkohollal.
2. Csukja be a fedelet, alaposan rázza meg.
3. Fordítsa fejjel lefelé.
4. Egy-két perc elteltével engedje le az alkoholt.

Konténerek sterilizálása üres lapokkal

Az üres üvegeket közvetlenül a centrifugálás előtt sterilizálják vagy pasztőrözik. A műveletek sorrendje megegyezik az üres tárolóedények feldolgozásakor, csak most borítékok fedik le (de nem zárják le). Ezért nem lehet őket oldalra helyezni vagy fejjel lefelé fordítani. Az egyes módszerek alkalmazásának megvannak a sajátosságai.

• Forrás vagy vízfürdő. A serpenyő alján feltétlenül le kell fektetni egy törülközőt vagy külön rácsot. Jegyezzék fel a feldolgozási időt a forrásban lévő víz pillanatától kezdve.
• sütő. Melegítsük 100 ° C-ra pasztőrözés vagy 140-180 ° C-ra sterilizálás céljából.
• mikrohullámú. Az edényeket fedél nélkül helyezik a készülékbe. Az időt pácolás vagy szirup főzésénél veszik figyelembe.
• Lassú tűzhely. Az pasztörizálást ugyanúgy hajtják végre, mint egy vízfürdő használatakor. Tál helyett - egy tál a készülékhez. A víz melegítéséhez válassza a "Sütés" módot.
• Légrács. Fedjük le a fedelek gumi tömítések nélkül, állítsuk be a hőmérsékletet legalább 150 ° C-ra. Az idő észlelése attól a pillanattól kezdve, hogy buborékok jelennek meg a munkadarab felületén.

Az üres tárolóedények feldolgozási ideje a csomagolás mennyiségétől és az alkalmazott módszertől függ. Az ajánlott paramétereket a táblázat tartalmazza.

Táblázat - Üres tárolóedények feldolgozási ideje (percben)

Légrács használata esetén a feldolgozási időt a szokásos receptben szereplő javaslat 30% -ával csökkenteni kell.

Alternatív megoldások

Bármely konzervkezelési módszerrel a munkadarabokat sterilizált üvegekbe rakják. Egyes módszerek azonban nem igényelnek további melegítést tartósító tartályokkal. De ebben az esetben szükség van egy további "sterilizáló tényezőre", ez lehet:

• hőhatás - a munkadarab elhúzása (zöldségsaláta, kaviár) vagy forrásban lévő víz öntése a termékekre (uborka, paprika, zöld paradicsom, kemény gyümölcs);
• konzerváló - ecetet, citromsavat, aszpirint, sót, nagy mennyiségű cukrot (pácolt készítmények, lekvár, lekvár) vezetnek be a tartósításba.

A tapasztalt kulináris szakemberek a tartályok feldolgozásának „forró” módszereit tekintik a legmegbízhatóbbnak, a napfény, az alkohol, a kálium-permanganát vagy az ecet használata kevésbé hatékony.

Egyéb házi készítésű receptek