Hogyan nedvesítsük az almát télen: egy régi módszer a „fiatalító” gyümölcs betakarítására modern körülmények között

Az alma olyan gyakori a hazai szélességi fokon, hogy meglehetősen hétköznapinak tűnik. Mivel örömmel eszik szaftos gyümölcsöt, kevés ember gondolkodik a történelemről, legendákról és statisztikákról. Még jobban szeretni fogja az almát, ha megismer néhány érdekes tényt róluk.

• Számtalan fajta. Jelenleg több mint 7 ezer almafajta van. A pontos számot nem lehet megnevezni, mivel szinte minden nap új fajták jelennek meg a nemesítők könnyű kezével. Nemcsak gasztronómiai, hanem dekoratív és műszaki célokat is szolgálnak.
• Az élet és a hosszú élet szimbóluma. Így jellemzik az almát sok világkultúrában. Az ókori szlávok például a gyümölcsöt adták újszülöttnek, hogy erős és egészséges legyen. Néhány németországi régióban gyönyörű hagyomány van egy almafa ültetése a gyermek születése alkalmával.
• Az első karácsonyfa játék. A XVI-XIX. Században az európaiak almával díszítették a karácsonyfákat. A hagyományt megsértették az erőteljes terméskiesés miatt. Aztán az üvegfúvókák színes golyókkal álltak elő, amelyek prototípusa alma volt.
• Rekord-friss gyümölcsök. A Guinness Rekordok könyvében felsorolt ​​legkisebb alma alig haladja meg a borsó méretét. De a legnagyobb gyümölcs az emberi fej méretű volt, és súlya majdnem 2 kg volt.
• A vágyak végrehajtója. Az ókori perzsa úgy gondolta, hogy ha egymás után 40 almát eszik, mindegyikre fújva, akkor a legkedvesebb álom valóra válik. De ezt a kérdést felelősségteljesen kell kezelni. Ha csak megharapja a gyümölcsöt, vagy félúton megáll, a gondok az evőre eshetnek.

Hasznosabb, mint a fa

Az áztatott alma szépsége az, hogy a tápanyagok koncentrációja nagyságrenddel nagyobb, mint a frissben. Ez a munkadarab értéke.

• B1-vitamin (tiamin). Szabályozza a szénhidrát és lipid anyagcserét a szervezetben. Hála neki, az energia a sejtekben termelődik a szervek normál működéséhez. Részt vesz a sejtosztódásban.
• B2-vitamin (riboflavin). „Szépség-vitaminnak” hívják, mert a haj, a bőr és a köröm állapota függ a test koncentrációjától. Az anyag szabályozza az anyagcserét és serkenti a reproduktív funkciókat.
• B3-vitamin (nikotinsav). Nélkülözhetetlen a szív- és érrendszeri betegségek és a bőrproblémák kezelésében. Fokozza az agyi tevékenységet és elnyomja az idegfeszültséget.
• B6-vitamin (piridoxin). Biztosítja a fehérje anyagcserét és a vas szállítását a csontvelőbe. Stabilizálja a központi idegrendszert az ingerlékenység szabályozásával.
• B9-vitamin (folsav). Az anyag fenntartja az új sejtek egészséges állapotát, ezért szükséges a növekvő test számára, valamint a terhes nők számára. Szabályozza az immunrendszert és a vérképző szerveket.
• B12-vitamin (kobalamin). Serkenti a vörösvértestek szintézisét és megakadályozza ezek megsemmisülését. Megakadályozza a szív és a vesék májzsíros degenerációját.

Munkadarab jellemzői

A vizeletürítés, a pácolás és a sózás mellett a gyümölcs betakarításának egyik legrégebbi módszere. Így betakarított alma, körte, görögdinnye, illatos bogyók (vörösáfonya, cseresznye), uborka és még sok más. Ez a módszer jelenleg nem nagyon népszerű, ám ha egyszer megkóstol egy áztatott almát, akkor meg akarja tanulni, hogyan kell magad ilyen módon kezelni.

A folyamat lényege

A vizelési folyamat lényege, hogy a tejsavbaktériumok és a természetes élesztők (ezeket vadnak is nevezik) hatására az almák részét képező cukor alkoholsá, tejsavvá és szén-dioxiddá alakul. Ezek az anyagok tartósító hatást fejtenek ki, megakadályozva a gyümölcs lebomlását és bomlását. Kellemes savanyú ízű és gazdag aromát kapnak.

Korunkban a vizelési eljárás szinte változatlan. Csak a csomagolás megváltozott. Az ókorból az almát nagy tölgyfahordókban áztatta. De most egy ilyen luxus nem széles körben elérhető. Igen, és a modern embernek nincs szüksége ilyen óriási mennyiségű beszerzésre. Ezért a hagyományos hordókat sikeresen felváltják zománcozott edények, műanyag vödrök és üveg.

A téli nedves alma tudomány. Természetesen minden szeretőnek megvannak a saját titkai és trükköi, de öt pont kötelező.

1. Hőmérséklet üzemmód. Az első tíz napban a munkadarabnak 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell lennie.
2. Az erjedés kezdete. A hab felületén megjelenése jelzi a fermentációs folyamat kezdetét (jobb, ha eltávolítja).
3. Gáztaianítási. Annak érdekében, hogy a fölösleges gáz kiszivárogjon, a munkadarabot több ponton egy küllővel át kell átszúrni (fontos, hogy a lyuk elérje a tartály alját).
4. Hőmérséklet változás. A fermentáció kezdetétől kezdve a hőmérsékleti hőmérsékletet hidegre kell változtatni (pince, hűtőszekrény vagy erkély).
5. Rendelkezésre állás és tárolás. Másfél és két hónap után a beáztatott alma készen áll, és egy évig 0–10 ° C hőmérsékleten tárolható.

Nyersanyag-kiválasztás

Az alma őszi és téli fajtái, amelyeket az édes-savanyú íz és a sűrű pép jellemez, jobban megfelelnek a vizeléshez. Itt Antonovka, Sáfrány Pepin, Anis, Ranet, Calvili. De használhat hasonló tulajdonságokkal rendelkező nyári fajtákat. Például: "Fehér töltés". De van egy feltétel. Az alma nyári fajtáit a betakarítás után azonnal feldolgozni kell. De ősszel és télen néhány hétig le kell feküdnie, hogy a gyümölcsökben a cukrok koncentrációja maximális legyen.

Nem csak a fajta, hanem a gyümölcs fizikai tulajdonságai is számítanak. Szorosnak és erősnek kell lenniük, sérülés jele nélkül. Az almán nem lehetnek sötét foltok vagy rákok. Ez nemcsak a munkadarab megjelenését, hanem ízét is rontja. A karcolt, lyukasztott és repedt gyümölcsöket szintén elutasítják, mivel a vizelés során túl telítenek oldatot, íztelenné és haszontalanná válnak.

Áztatott alma: receptek

Ha új oldalt szeretne megnyitni a házi készítésű termékek területén, akkor csak meg kell áztatott almát főznie. Nem csak frissítő savanyúságot, hanem alkoholos jegyet is kapnak. És a sós oldat kicsit szénsavas lesz, mint a kvass.

countrylike

Jellemzők. „Antonovka”, „Fehér töltelék”, „Ranet”, „Pepin” és más fajták áztatott alma különösen ízletes, ha hordóban főzik.A természetes anyagból készült tartály nem csak biztosítja a termék hosszú távú megőrzését, hanem telíti őket a fánkusz aromájával is. Ha van hol tárolnia egy nagy hordót egy munkadarabdal, akkor részesítse előnyben az eredeti régi receptot.

Szüksége lesz:

• alma;
• szalma;
• feketeribiszke levelek;
• tárkony,
• menta;
• 150 liter maláta minden 10 liter vízre;
• 10 liter vízre 400 g cukor;
• 90 g só minden 10 liter vízre (só nélkül is megteheti - ez a belátása szerint).

előkészítés

1. Öblítse le alaposan a szalmát, forralja fel forrásban lévő vízzel, és fektesse a hordó aljára 3 cm réteggel.
2. Fektesse az almát egy rétegben, tetején - ribizli leveleket és tárkonyot.
3. Folytassa az alma hámozását levelekkel, amíg a tartályt a tetejére nem tölti.
4. Forraljuk fel a malátát megfelelő mennyiségű vízben és hagyjuk állni körülbelül egy órán át.
5. Szűrjük le a húslevest, hígítsunk benne ömlesztett termékeket és öntsük a hordóba.
6. Tegye a munkadarabot elnyomás alá.
7. Tartsa szobahőmérsékleten, amíg a fermentáció meg nem kezdődik, majd hűtse le.

Olyan egyszerű

Jellemzők. A télen átázott alma egyszerű receptje még azok számára is alkalmas, akiknek először hasonló technológiával szembesülnek a gyümölcsszüretelés. A minimális összetevők és az egyszerű főzési módszer kiváló eredményt nyújtanak. Az összetevők mennyiségét 1 kg gyümölcsön kell megadni. Javítsa ki, a tartály térfogatától függően.

Szüksége lesz:

• 1 kg alma;
• 1,5 liter víz;
• 120 g cukor;
• 50 g só;
• cseresznye és ribizli levelek;
• szegfűszeg, fahéj és mustármag, amelyet választott.

előkészítés

1. Fedje le a tartály alját mosott levelekkel.
2. Helyezzen a tetejére két réteg almát, és fedje le őket egy levélréteggel.
3. Folytassa váltakozva, amíg a tartály megtelik. A levelek kitöltik a „kompozíciót”.
4. Forraljuk fel a vizet fűszerekkel és oldjuk fel a laza összetevőket.
5. Amikor az öntsön körülbelül 35 ° C-ra lehűlt, töltsük meg almával és nyomás alá helyezzük.
6. Körülbelül egy hétig tartsuk a munkadarabot szobahőmérsékleten, és amikor az erjedési folyamat megkezdődik, hidegen helyezzük.
7. Másfél és két hónap alatt az alma készen áll.

Savanyú káposztával

Jellemzők. Ha szeretne felfedni az édes gyümölcs új aspektusát, próbáljon meg télen áztatott almát káposztával elkészíteni. A gyümölcsök savanyú-sós ízűek lesznek. A csemege nem desszert, hanem snack.

Szüksége lesz:

• 3 kg alma;
• 4 kg káposzta;
• két sárgarépa;
• 60 g cukor;
• 90 g só.

előkészítés

1. Apróra vágja a káposztát, és reszelje a sárgarépát.
2. Keverjük össze a zöldségeket ömlesztett termékekkel és hagyjuk, amíg lé meg nem jelenik.
3. Helyezze a sárgarépa-káposzta réteget a tartály aljára, és jól rázzon.
4. Helyezzen egy réteg almát a tetejére.
5. Vigye át a zöldségeket almával, amíg a tartály megtelik.
6. Öntsük a tartályba a levét, amelyet a zöldségek izoláltak.
7. Tegye az elnyomást a tetejére.
8. Erjedés előtt tartsa a munkadarabot szobahőmérsékleten, majd hűtse át.
9. Kóstolhatja meg egy hónap alatt.

Mustárral

Jellemzők. Csodálatos, bármi illattól eltérően az almák virágmézet és mustárt adnak. Az utolsó alkotóelem nem csupán aroma-kiegészítő, hanem kiváló tartósítószer. A mustáros töltelékben átitatott gyümölcsök tökéletesen otthon tárolhatók.

Szüksége lesz:

• 10 kg alma;
• feketeribiszke levelek;
• torma levelek;
• három evőkanál mustárpor;
• 400 g méz;
• 100 g só;
• 5 liter víz.

előkészítés

1. Fektesse feketeribizli leveleit és almáit rétegekben, tiszta edénybe.
2. Oldjunk fel sót a mézzel forrásban lévő vízben és várjuk meg, amíg teljesen lehűl.
3. Töltse fel a tartályt almával és töltse el elnyomás alatt.
4. Amikor az erjedés megkezdődik, másfél hónapig tisztítsa hideg helyen.

Hegyi hamuval

Jellemzők. Egy városi lakásban a legkényelmesebb télen üvegekbe áztatott almákat főzni. Erre a célra válasszon olyan apró gyümölcsöket, amelyek könnyen áthaladnak egy három literes edény nyakán. A betakarítást levelek nélkül végzik, tartósítószerként érett hegyi hamu kerül felhasználásra. Ezt az opciót gyors receptnek lehet nevezni, mivel kevesebb, mint egy hónap alatt élvezheti az átázott gyümölcsöket.

Szüksége lesz:

• tárkony

előkészítés

1. Helyezzen egy edénybe a berkenye almát és a bogyókat a csokorból.
2. Forraljon vizet, oldjon fel benne laza adalékokat és várjon lehűlést.
3. Töltsön meg egy gyümölcstállat.
4. Helyezze elnyomás alá, és amikor az erjedés megkezdődik, tegye hidegbe.

Az alma télen történő áztatásának másik oka a bőrproblémák. A történelmi pletykák szerint Anna Yaroslavna hercegnő, Franciaország leendő királynője 20 éves korában pattanásoktól szenvedett. A bírósági gyógyítók azt javasolták, hogy áztatott almát egyen. Ennek a csodálatos finomságnak köszönhetően megszabadult a kiütésektől, és I. Henrik királyával esküvőjén megjelent az egész dicsőségében.

Egyéb házi készítésű receptek