Málna - lédús, édes bogyó, apró magvakkal. A kezelés finomabbá tétele érdekében a málna keveréket szitán keresztül dörzsölheti. A málna sok levet tartalmaz, ezért ajánlott egy viszkózus szirup elkészítése, hogy a lekvár ne váljon folyékonyvá.
Hasznos összetétel
Egyes szakácsok érdekli, hogy mennyi főzzen málnalekvárt. A lényeg nem annyira az esztétikai forma (folyékony vagy sűrű kezelés), mint a főzés után megmaradó jótékony tulajdonságok. A C-vitamin már 60 ° C-on elbomlik, főzés után csak 5-10% marad meg. A fennmaradó vitaminok a teljes tartalom 15-50% -át veszítik.
Ez nem azt jelenti, hogy a málnalekvár haszontalan élvezet. A bogyók visszatartják a pektint, a rostokat, a nyomelemeket. Ha az ínyenc aggódik az előnyök miatt, akkor jobb, ha málna és cukor őrlés nélküli. A tartósítás során a bogyók sziruppá alakulnak, ám megtartják a tápanyagok nagy részét. A táblázat a hőkezelt málna kémiai összetételét mutatja.
Táblázat - Málnalekvár tápanyagtartalma
struktúra | Összeg 100 g-ban, mg |
---|---|
kálium | 168 |
kalcium | 19 |
foszfor | 16 |
nátrium | 14 |
magnézium | 10 |
C-vitamin | 7,4 |
vas | 1,2 |
E-vitamin | 0,5 |
PP-vitamin | 0,5 |
B2-vitamin | 0,04 |
B6-vitamin | 0,04 |
Béta-karotin | 0,02 |
B1-vitamin | 0,01 |
A-vitamin | 0,003 |
B9-vitamin | 0,002 |
Különféle receptek a "tiszta" málnalekvárhoz
Annak érdekében, hogy a desszert szép, egészséges és ízletes legyen, négy árnyalatra kell figyelnie.
- cserépedény. Ajánlott főzni zománcozott vagy hőálló edényben, tapadásmentes bevonattal. Alumínium edényekben főzés nem megengedett az alumínium-oxidot a bogyókban lévő savak pusztítják el. A lekvárba bevont fém hatással lesz a lekvíz ízére és előnyeire. Kívánatos, hogy az ilyen eszközöket főzéshez többféle módon és tároláskor használják.
- cukor. A málna egy édes bogyó, amelyet nem kell nagylelkűen édesíteni. Ez felteszi a kérdést, hogy mennyi cukrot kell bevenni kilogrammonként a málna lekvárához. Általában 1: 1 arányokat kell kiszámítani, de a granulált cukor mennyiségét ízlés szerint csökkenthetjük vagy növelhetjük.
- sterilizáció. A cukor jó tartósítószer, amely meghosszabbítja a munkadarab eltarthatóságát. Ezért az edényeket nem kell sterilizálni. A lekvár lerakása elõtt a tartályoknak tisztának és száraznak kell lenniük. Az áttekintések szerint sok háziasszony mosogatógéppel mosta ki az edényeket, és szárítás előtt forralja fel forrásban lévő vízzel, majd szárítsa meg.
- bogyók. Szedni kell édes, érett bogyókat rothadás és szárított hely nélkül. Ha a málnát a helyről gyűjtik, akkor a mosás opcionális. A vásárolt bogyókat ajánlott egy ideig vízben áztatni. A fagyasztott málnalekvár minden évszakban kényelmesen elkészíthető. A bogyókat kiolvasztják, majd forralják, anélkül, hogy a víz leereszkedne, a recept szerint.
klasszikus
leírás. A lekvárt a klasszikus recept szerint, a kívánt állagotól függően öt és 40 perc között főzik. Minél hosszabb ideig főzik a csemege, annál vastagabb és sötétebb lesz. A bogyók összetörhetők (a cukor igénybevételének ideje csökken) vagy egészben maradhat.
Mit kell készíteni:
- málna - 1,2 kg;
- cukor - 1 kg.
Hogyan kell főzni
- Mossa és szárítsa meg a bogyókat.
- Megszórjuk cukorral, hagyjuk 6-8 órán át.
- A gyümölcscentrifugálás után az elegyet alacsony lángon melegítjük.
- Távolítsa el a kapott habot, forraljuk fel.
- Forraljuk 15 percig, kapcsoljuk ki az égőt.
- Helyezze a lehűtött lekvárt száraz, steril tartályokba, tekerje fel.
Egész bogyókkal
leírás. A málnalekváros legegyszerűbb receptjei között szerepel a főzés a saját lében. A teljes bogyós lekvár készítéséhez ne keverje össze, óvatosan vegye le a bogyókat, ne forralja túl sokáig.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Hogyan kell főzni
- Öntsük a bogyókat öt percig folyó víz alá.
- Távolítsa el a lebegő törmeléket, rovarokat, öblítse le és szárítsa meg a málna.
- Megszórjuk a bogyókat cukorral, hagyjuk egy éjszakán át fedél vagy géz alatt.
- Helyezze a bogyókat réselt kanállal külön tálba.
- Helyezze a kapott szirupot az égőre.
- Forraljuk és forraljuk körülbelül tíz percig, eltávolítva a habot.
- Adjuk hozzá a bogyókat, várjuk meg a forrásig, és forraljuk öt percig, eltávolítva a habot.
- Kapcsolja ki az égőt, és tegye az elakadást az üvegekbe.
Cukormentes
leírás. Csak bogyós gyümölcsökből származó természetes lekvár cukor nélkül adható még kisgyermekek számára is. A csemege megőrzi az érett bogyók tiszta aromáját. Az édes fog nem fog csalódni: a lekvárt karamell nélkül, cukros íz nélkül kapják, ám elég édes és gazdag. Fedés előtt feltétlenül sterilizálja és szárítsa meg a tartályokat.
Mit kell készíteni:
- málna - 2,5 kg.
Hogyan kell főzni
- Mossa és szárítsa meg a bogyókat.
- Helyezzen egy steril edénybe, aprítás nélkül, a tetejére.
- Helyezze a tartályokat egy vízfürdőbe egy nagy vízforralóba.
- Áztassa mindaddig, amíg a bogyók nedvszívóvá válnak, és el nem vesznek az alakja.
- Fedjük le fedéllel, forraljuk még 15-30 percig, a tartály térfogatától függően, tekercseljük fel.
"Öt perc"
leírás. Sokan tudják az öt perces málnalekvár télen. Valójában csak néhány percbe telik a főzés. A cukorral meghintött bogyókat néhány órán keresztül hagyják hagyni, amíg a lé kialakul. Ezután az elegyet öt percig forraljuk, és üvegekbe tesszük. Van egy másik módszer a lekvár gyors elkészítésére.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- a víz.
Hogyan kell főzni
- Válasszuk ki a bogyókat, öblítsük le alaposan.
- Őrölje meg a darabokat burgonyapürével.
- Helyezzen egy edényt kis mennyiségű vízzel (kb. 150 ml) a tűzhelyre.
- Fokozatosan adjunk hozzá cukrot és keverjük, forraljuk fel a szirupot.
- Ha a cukor tömege túl meredek, adjunk hozzá még vizet.
- Amikor a szirup kész, adjunk hozzá málnapürét és kapcsoljuk ki az égőt.
- Jól keverje össze, távolítsa el a keletkező habot.
- Helyezze a homogén tömeget tartályokba és zárja le.
lekvár
leírás. Finom csemege kövek nélkül készül. Nem könnyű megszabadulni a kis magoktól, időbe telik, de az eredmény megéri. Kiderül, hogy illatos desszert, amely jól megy a palacsinta számára.
Mit kell készíteni:
- málna - 1,2 kg;
- cukor - 1 kg;
- citromlé.
Hogyan kell főzni
- Mossa és szárítsa meg a bogyókat.
- Főzzük alacsony lángon, vagy süssük 100 ° C hőmérsékleten, amíg a gyümölcslé ki nem áll, és a málna nem lesz lágy.
- Törölje le a kapott tömeget egy szitán vagy nyomja át a sajtkendőn.
- Keverje össze a cukorral, nyomja ki a citromlevet.
- Helyezze a tűzre és főzzük keverés közben, amíg a cukorszemcsék feloldódnak.
- Forraljuk a keveréket addig, amíg a kívánt állagot nem kapjuk.
- Öntsük üvegekbe és parafaba.
vastag
leírás. Különböző módokon adhat hozzá vastagot az élvezethez. Hagyományosan, a fölösleges nedvesség elpárolgása érdekében a málnalekvárt többféle módon kell főzni. Keverje hozzá a málnafélét és a fél cukrot, várjon, amíg a juice felszabadul. Forraljuk, forraljuk néhány percig, hagyjuk éjszakán át, fedjük le fedéllel. Forraljuk fel és adjuk hozzá a fennmaradó cukrot. Keverjük össze, hűtsük le. A kívánt állag elérése érdekében ismételje meg még egyszer vagy kétszer az eljárást, és öntse bankokba. Kaphat vastag lekvárt zselatin granulátummal. Minél inkább gélesedő anyag, annál inkább olyan finom, mint a lekvár.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cukor - 800 g;
- zselatin - 50 g.
Hogyan kell főzni
- Öntsük a mosott és szárított bogyókat cukorral.
- Hagyja néhány órán keresztül (akár egy éjszakán keresztül is), hogy lé képződjön.
- Lassan tűzön főzzük.
- Amint a keverék felforr, kapcsolja ki a főzőlapot és hagyja lehűlni a munkadarabot.
- Ismételje meg a forráspontot és a hűtést.
- Párolja a zselatin gyöngyöket az utasítások szerint.
- Hagyja forrni még harmadik alkalommal, és adja hozzá a duzzadt zselatin keveréket.
- Óvatosan keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
- Tegye bankokba, parafa.
Lassú tűzhelyen
leírás. A lassú tűzhely kiválóan alkalmas lekvár készítésére, főleg forró évszakban, amikor lehetetlen működő tűzhelyen tartózkodni. Az eszköz elősegíti a klasszikus lekvár és a málnahéj elkészítését.
Mit kell készíteni:
- málna - 1,5 kg;
- cukor - 1 kg.
Hogyan kell főzni
- Öblítse le, dobja el az elrontott bogyókat.
- Tegyünk egy tálba, adjunk hozzá cukrot.
- Csukja be a fedelet, állítsa egy órán keresztül a „Quenching” beállítást.
- Helyezze a tartályokba, tekerje fel.
Bogyó- és gyümölcsopciók
Miután kitalálta, hogyan lehet főzni málnalekvár kizárólag bogyókból és cukorból, kipróbálhatja. A málna szokatlanul kombinálva van a különféle bogyókkal és gyümölcsökkel, amelyek növelik a változatosságot a hagyományos élvezetben. Ha a málna termése kicsi, akkor különféle összetevők hozzáadása növeli a lekvár mennyiségét.
narancs
leírás. A lekvár segíteni fog a megfázás leküzdésében, felvidít és illatával kellemesen lep meg. Körülbelül egy óra alatt elkészítik a fogást.
Mit kell készíteni:
- málna - 1,5 kg;
- narancs - három darab;
- cukor - 1,5 kg;
- a víz.
Hogyan kell főzni
- Menj át a bogyókon, öblítsük le, szárítsuk meg.
- Hámozza meg a narancssárga gyümölcsöt.
- Osszuk szeletekre és távolítsuk el a film rostjáról.
- Kombinálja az elkészített komponenseket.
- Öntsön cukrot, keverje össze.
- Áztassa néhány percig, hogy lé képződjön.
- A keveréket forraljuk öt percig, eltávolítva a habot és keverés közben.
- Kapcsolja ki az égőt és hagyja főzni tíz percig.
- Ismételje meg kétszer a főzési folyamatot.
- Tegye be steril üvegekbe és tekerje fel.
ribizli
leírás. A lédús fekete bogyó a C-vitamin forrása. Zselésszerű dzsemmé alakul, kellemes savanyú utóízzel. Opcionálisan növelheti vagy csökkentheti a málna mennyiségét, megtartva az arányokat a cukorral.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- ribizli - 1 kg;
- víz - 500 ml;
- cukor - 2 kg.
Hogyan kell főzni
- Öblítse le és szárítsa meg a bogyókat.
- Főzze a szirupot vízből és cukorból.
- Amikor a keverék felforr, adjuk hozzá a ribizli bogyóit.
- Keverje hozzá, várjon forrásig, és vegye le a tűzről.
- Hagyja egy éjszakán át a fedél alatt.
- Reggel tegye egy kis tűzre.
- Forraljuk öt percig, és málnát adjunk hozzá.
- Körülbelül tíz percig főzzük, a habot eltávolítva és keverés közben.
- Rendezzük a tartályokon és a parafaon.
egres
leírás. Vehet egyaránt érett és zöld bogyókat. Ha a bálnák nem érett, akkor növelni kell a cukor mennyiségét. Az éretlen bogyók több pektinnel rendelkeznek, tehát a lekvár zselés-állagú lesz, hasonlóan a konfitációhoz.
Mit kell készíteni:
- málna - 300 g;
- egres - 1 kg;
- cukor - 700 g.
Hogyan kell főzni
- Öblítsük le a bogyókat, válasszuk át, távolítsuk el a farkokat.
- Öntsük meg az egres cukorral, keverjük össze és hagyjuk pár órán át.
- Csiszolja meg a málnát turmixgéppel, húsdarálóval, vagy törje össze, és adja hozzá az egreshez.
- Forraljuk a keveréket és forraljuk hét percig, alkalmanként keverve.
- Öntsön bankokba, tekerje fel.
eper
leírás. Egy igazán nyári lekvár, amelynek aromája meleg napokra emlékeztet egy fagyos estén.
Mit kell készíteni:
- málna - 500 g;
- eper - 500 g;
- cukor - 1 kg;
- víz - 500 ml.
Hogyan kell főzni
- Válogatás, héj, öblítés a bogyókkal.
- Negyedszer egy nagy eper, adjunk hozzá málna.
- Megszórjuk a keveréket cukorral.
- Hagyja fél órán át, keverje össze.
- Öntsünk vizet, forraljuk fel, és nem felejtsük el eltávolítani a habot.
- Csökkentse a hőt, és keverés közben tíz percig főzzük.
- Hűtsük le és öntsük a lekvárt.
fűszeres
leírás. Hagyományos lekvár egy kis titokkal. A friss fűszerek hangsúlyozzák a málna ízét, telítettebbé teszik. Nem szükséges csak friss leveleket használni. Kísérletezhet doboz kardamommal vagy szegfűszeg rügyekkel.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cukor - 350 g;
- citrom - fele;
- víz - 100 ml;
- cseresznye gödrök - 15 darab;
- bazsalikom - öt levél;
- menta - hét levél.
Hogyan kell főzni
- Rendezés, öblítés a bogyókkal.
- Öntsünk vizet, adjunk hozzá cukrot.
- Keverje össze, zárja le és hagyja hagyni öt órán át.
- Helyezze az égőt és várja meg a forralást.
- Tíz percig forraljuk, alkalmanként keverve.
- Fedjük le és hagyjuk öt órán át.
- Vágja le a citromhéjat, nyomja ki a gyümölcslé a pépből.
- Öblítse le a leveleket és a magokat.
- Helyezze az elkészített fűszereket egy kötszerszalagra, és rögzítse egy szoros zsákba.
- Öntsük a levet a málna keverékbe, engedjük le a fűszeres zsákot és állítsuk be egy kis tűzön pároljuk.
- Időről időre keverjük, forraljuk fel.
- Forraljuk alacsony lángon 20 percig.
- Vegye ki a fűszereket, és öntse a lekvárt a tartályra.
cseresznye
leírás. Szokatlan édes-savanyú lekvár kellemes cseresznye aromával. Javasoljuk, hogy előtte távolítsa el a csontokat.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cseresznye - 1 kg;
- cukor - 2 kg.
Hogyan kell főzni
- Öblítse le a bogyókat, szárítsa meg.
- Öntsön málna 1 kg cukrot és tegye tüzet.
- Várja meg a forralást, adja hozzá a maradék granulált cukrot és a cseresznyepépét.
- Keverjük össze és főzzük 40-50 percig, alacsony lángon.
- Húzza le a habot és keverje meg.
- Öntse a kapott lekvárt üvegekbe.
földi szeder
leírás. A kapcsolódó bogyók tökéletesen kiegészítik egymást. A lekvár vörös-lila színűvé válik. Használhat fagyasztott bogyókat a szupermarketből.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- szeder - 1 kg;
- cukor - 2 kg.
Hogyan kell főzni
- Válogassa és öblítse le a bogyókat.
- Öntsön cukrot, keverje össze.
- Hagyja hűvös helyen egy éjszakán át.
- Óvatosan távolítsa el a bogyókat, és tegye a szirupot az oldhatatlan cukorral együtt a tűzhelyre.
- A teljesen feloldott cukorszemcsék keverésével forraljuk.
- Adjuk hozzá a bogyókat, és forraljuk öt percig, emlékezve arra, hogy eltávolítottuk a habot.
- Hagyja egy éjszakán át a fedél alatt.
- Forraljuk újra öt percig, és helyezzük egy steril tartályba.
áfonya
leírás. A áfonya lekvár önmagában hihetetlenül ízletes és egészséges. A málna édesebb és kifejezettebb bogyó, ezért ajánlott csökkenteni annak számát, hogy ne szakítsa meg a fekete áfonya ízét.
Mit kell készíteni:
- málna - 500 g;
- áfonya - 500 g;
- cukor - 1 kg;
- víz - 200 ml.
Hogyan kell főzni
- Válasszon szemetet, öblítse le a bogyókat.
- Kombináljuk a vizet a granulált cukorral és forraljuk fel.
- Forrás után forraljuk néhány percig.
- Öntsük a kapott szirupot bogyókkal.
- Csukja le a fedelet, és hagyja négy órán át.
- Forraljuk a keveréket közepes lángon.
- Csökkentse a hőt és főzzük, keverjük és távolítsuk el a habot a kívánt sűrűségig.
- Öntsön bankokba, tekerje fel.
alma
leírás. A málnalekvár diverzifikációjának legegyszerűbb módja az almaszeletek hozzáadása. Az íze szokatlan, és nagymértékben függ a gyümölcs fajtájától.
Mit kell készíteni:
- málna - 2 kg;
- alma - 1 kg;
- cukor - 2,5 kg.
Hogyan kell főzni
- Vágja a mosott almaféléket szeletekre, vágja le a magokat.
- Helyezzük egy serpenyőbe, és öntsünk 500 g cukrot.
- Hagyja néhány órán át fedél alatt.
- Öblítsük le a málnát, válasszuk és fedjük le a maradék cukorral, hagyjuk ragaszkodni.
- Forraljuk az almakeveréket alacsony lángon.
- Keverje össze és lehűtse.
- Ismételje meg háromszor a főzést és a hűtést.
- Főzzük a málnát ugyanúgy.
- Kombináljuk a két keveréket, főzzük kb. Fél órán át alacsony lángon.
- Rendezzük el a bankokon és a parafaon.
Málnalekvár télen - élvezet és ízletes gyógyszer. A hengerelt konzervdobozok tárolhatók a helyiségben. A nejlon kupak alatti tartályokat a hűtőszekrényben kell tárolni. Ha a lekvár jól meg van forralva és cukorral ízesítve, akkor a munkadarab tavasszal áll. Cukorlekvárral lekvárt tekercsek használata télen ajánlott.
Vélemények: "Gyerekeim mindig örülnek"
A málnalekvár nagyon egészséges, és egyébként a ribizli. Hiába, hogy valaki azt gondolja, hogy nincsenek vitaminok. Természetesen ezekben a dzsemekben található vitaminok nem olyan frissek, mint a nyári szezonban voltam, de helyes immunitást kelteni és megfázni. Mindig lekvárt készítek, és kevesebb cukrot adok hozzá, mint megkövetelt, kb. És főzzen legfeljebb 5-10 perc alatt, a bogyótól függően. Kiderül, hogy csak lenyűgöző. A bogyók ugyanolyan frissek. Semmi sem savanyú. Egy vagy két évbe kerül a legfrissebb. Csak azt kell, hogy a bankokat jól sterilizálni kell. Ettől könnyen savanyúvá válik.
Eva http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/
A lekvár erjedni kezd, ha kezdetben kevés cukrot tölt be. Helyezze a lekvárt egy tálba, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel. Ez minden.Ha a lekvár helyesen főzött, akkor azt 40 fokos hőn tárolja. Először fedje le pergamenpapírral és tetején egy nejlon borítóval.
Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50
A cukorral reszelt bogyók nem tolerálják a fémeket - az oxidáció folyamatban van, ezért málnákat forraljuk fel cukorral, majd ismét műanyag borítás alatt és hidegben. Tehát az összes bogyó szeret. És még jobb - tegyen egy kis réteget egy műanyag tasakba és a fagyasztóba 5-6 napra (lapos), majd rázza meg, és kevés helyet foglaljon el. És télen a leolvasztáshoz - szinte friss bogyós gyümölcsök. Gyerekeim mindig izgatottak.
polka, https://otvet.mail.ru/question/61422998