Adžika télen: „égető” receptek az Ön ízlése szerint

Az igazi keleti adžikát csak gumikesztyűvel főzik - ilyen „égő” ízű. És ha az élelmiszerekben való közvetlen fogyasztásra szánt pörkölt keveréket nem hőkezelik, akkor a téli tuskókat főzik, kályhán párolják, és az összes szabálynak megfelelően konzervként készítik.

A fűszeres ételek összetétele, kalóriatartalma és előnyei

Az éles adžika nem olyan finomság, amely azonnal "repül". Egy teáskanállal megeszik, kenyéren vagy harapással eloszlatva, kiegészítve a sült, a leves, a köret íze aromás ízesítéssel. A klasszikus előételben nincsenek paradicsomok, sem azok jellegzetes savanyúság, de rengeteg a percek. A keveréket általában kicsi üvegekben készítik, amelyek térfogata 250-350 ml, hogy ne rontja el a tartalmat gyakran kinyitva.

Az adalékanyag alacsony kalóriatartalmúnak tekinthető, 50-60 kcal-t tartalmaz, a felhasznált termékektől függően. Az égető fűszer összetételét a természetes alapanyagok képviselik, amelyek közül a következők: forró chili paprika, fokhagyma, só és gyógynövények. A receptet gyakran dióval, korianderrel, komlóval, majoránna egészítik ki. A kémiai összetételt az alábbi táblázat tartalmazza.

Táblázat - A jótékony anyagok és vitaminok adjika-tartalma

A fűszeres adalékanyagok jótékony tulajdonságai annak függvényében nyilvánulnak meg, hogy milyen téli recepteket alkalmaznak az adžikához. Az összetételtől függetlenül a kiegészítő növeli az étvágyat, normalizálja az emésztőrendszert és az anyagcserét. A fokhagyma, a paprika és az ízesítés kombinációja gyógyító hatással van a testre:

• erősíti az immunrendszert;
• elpusztítja a rosszindulatú vírusokat;
• aktiválja a vérkeringést;
• javítja a urogenitális rendszert;
• növeli a potenciát;
• növeli az aktivitást;
• erősíti az ereket;
• telíti a sejteket oxigénnel.

faj

Kétféle szószszerű adjika létezik - abház és grúz. Különböznek az összetevők összetételében, a főzési módokban és az ízben. Száraz, kész keveréket is izolálnak - ahkhyla, szárított borsból, fűszerekből, fokhagymából és fűszerekből áll. Az ilyen „port” pácok, fűszeres levesek, hal és sült hús készítésére használják.

Az abház adžika kétféle formában jelentkezik.

1. Piros (apartpildzhika). Piros chili hüvely, dió, só, fokhagyma, sós magok, kapor, koriander, bazsalikom püré tömege. Hal- és húsételekkel, párolt zöldségekkel kombinálva.
2. Zöld (ahushuajika). Éretlen zöld égő hüvelyek, só, számos aromás gyógynövény vastag keveréke: kapor, bazsalikom, menta, koriander. Gyakrabban tejtermékekből készült ételek ízesítésére használják.

A grúz feltételesen három típusra osztható.

1. Népszerű. Érett forró és édes paprikát, bor-ecetet, koriander, fokhagymát tartalmaz.
2. Egyszerű. A fenti összetevőken kívül lédús paradicsomot és gyógynövényeket is tartalmaz.
3. Fűszeres. Csak zöld égő hüvelyekből és illatos zöldekből készítik.

Adžika télen: a klasszikus változat főzés nélkül

Jellemzők. A klasszikus adžika recept (férfiasnak nevezik) nem jelenti az összetevők hőkezelését. Az adalékanyagot kiválasztott zöldségekből készítik, megfelelő módon aprítva. A daráló lehetővé teszi a fényes szín megőrzését, de nem biztosítja a kívánt egyenletességet. A turmixgép hozzájárul a homogén püré tömeg eléréséhez, de a magvak köszörülése miatt világosabb árnyalatú.

Mit kell készíteni:

• chili - 1 kg;
• fokhagyma - 0,5 kg;
• 0 őrlősó - 150 g;
• aromás gyógynövények (kapor, koriander, komló-szuneli) - 100 g.

Hogyan kell csinálni

1. Készítse elő a zöldségeket: mossa le a hüvelyeket, elválasztva a válaszfalaktól és a magvaktól, hámozza meg a fokhagyma-gerezdjét. Száradni.
2. Csiszolja meg az alkatrészeket megfizethető módon. Vágja meg a zöldeket késsel.
3. Sózzuk, keverjük össze az alkatrészeket gumikesztyűvel.
4. A nyers keveréket sterilizált üvegekbe rendezzük, hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

Akut variációk tartósítással és anélkül

Az égő klasszikus adžika a mexikói salsa szósz közeli "rokon", hasonló csípős ízű. A modern háziasszonyok kiegészítik a hagyományos házi készítésű adžika receptjét zöld és piros paradicsommal, cékla, akár körte, alma kísérlettel, különféle adalékanyagokkal és fűszerekkel saját belátásuk szerint.

abház

Jellemzők. Az abház adjika receptje dióval magában foglalja a keverék forralását, majd a téli forgácsolást. Az előétel fűszeres aromájú, kiegészíti a grill, a húsgombóc ízét, fűszerezi a manti, a baromfi, a hús pörköltét.

Mit kell készíteni:

• forró paprika - 0,5 kg;
• hámozott dió magja - 100 g;
• só - 100 g;
• őrölt koriandermag - másfél evőkanál;
• fokhagyma - 150 g;
• koriander - fél csokor;
• petrezselyem - fél csomó.

Hogyan kell csinálni

1. Szárítsa meg a mosott zöldeket és hüvelyeket, amelyeket előzőleg megtisztítottak a válaszfalaktól és a magokatól.
2. Csiszoljuk keverővel vagy húsdarálóval kétszer-háromszor, amíg majdnem homogén masszává válik.
3. Süssük meg a diót egy száraz serpenyőben, aprítsuk meg késsel vagy daráljuk.
4. Keverjük össze az összes hozzávalót, törjük össze a fokhagymát a sajtolás előtt, sózzuk meg.
5. Helyezze a tömeget egy mosdóba vagy serpenyőbe, fedje le gézzel, hagyja melegedni három napig. Keverje meg néhányszor egy nap.
6. A negyedik napon forraljuk fel a keveréket, azonnal vegye le a tűzhelyről, helyezze száraz bankokba és tekerje fel.

Grúzul

Jellemzők. A grúz tüzes fűszere örömteli az élénk ízével, a gyógynövények pikáns aromájával, vörös színtel telítve. Egy ilyen adalékanyag felébreszti az étvágyat, élesen hozzáteszi a hús-, hal-, baromfi-, zöldségpörkölt és levesek ételeit. A recepthez tartozó só csak kő, durva őrléshez használható. Az iodizálás erjedést és a termék romlását okozza.

Mit kell készíteni:

• forró chili - öt hüvely;
• paprika - a gyümölcs fele;
• fokhagyma - egy egész fej;
• friss kapor - egy csomó;
• komló-szuneli - két csomag;
• szárított koriander - egy csomag;
• szárított koriander gyógynövények - 20 g;
• só - két teáskanál;
• dió - hét darab;
• 3% ecet - két teáskanál.

Hogyan kell csinálni

1. Csiszolja a diót és a koriander szemet, vagy őrölje lisztbe.
2. Öblítse le az elkészített és hámozott zöldségeket. Szárítsa, majd vágja le.
3. Küldje be a turmixgép tálába, aprítsa fel, fokozatosan öntse az ecetet.
4. Adjon ugyanabba a helyre apróra vágott kaporral.
5. Helyezze a homogén tömeget a medencébe, öntse a zúzott koriander, a fűszerek, a sót.
6. Keverje hozzá a kesztyűt, hozzáadva fokhagymás tört, koriander és dióliszt.
7. Keverjük addig, amíg a vaj szilárd nem lesz.
8. Tegye át a sterilizált bankokba, parafa.

Bolgárul

Jellemzők. Az illatos adžika bolgárul (másik név - Lelya) hosszú ideig megőrzi gyönyörű megjelenését. A gazdag szín és a hosszú eltarthatóság titka az aszpirin hozzáadásával. A tabletták egyfajta tartósítószerként működnek, nem engedik a munkadarab erjedését.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• édes paprika - 0,5 kg;
• fokhagyma - 250 g;
• forró chili - 250 g;
• aszpirin (acetil-szalicilsav) - hat tabletta;
• só - fél evőkanál.

Hogyan kell csinálni

1. Távolítsa el a septet, a magokat a hüvelyből, vegye le a szárokat a paradicsomról, hámozza le a fogakat a héjból.
2. Az összes zöldséget őrölje egy darálóban.
3. Öntsön sót és porított aszpirintablettákat.
4. Keverje össze, fedje le gézzel, áztassa szobahőmérsékleten hét-tíz napig, néha néhány hétig.
5. Gondoskodjon a bankokról, télen tárolva küldje hűtőszekrénybe vagy alagsorba.

Örmény nyelven

Jellemzők. Az örmény recept paradicsommal egy variáció a „fogja nyalni az ujját” témában. Itt van egy férfiak fűszere, enyhe paradicsom savanyúság és a fűszeres zöldek aromája. A munkadarab az erjesztési folyamat után azonnal készen áll a használatra.

Mit kell készíteni:

• érett paradicsom - 1 kg;
• chili - 100 g;
• fokhagyma - 200 g;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni

1. Készítsen elő zöldségeket, távolítsa el a szárokat, a vetőmagokat, a válaszfalakat.
2. Csiszolja külön-külön húsdarálóval. Csatlakozni.
3. Adj hozzá apróra vágott fokhagymát, sót és keverje össze.
4. Fedjük le a serpenyőt egy darab ruhával a növényi tömeggel, hagyjuk két hétig erjedni.
5. Keverjük össze egy spatula-val minden nap.
6. Miután az erjedési folyamat befejeződött, tegye a tömeget száraz, tiszta edényekbe és tegye hűtőszekrénybe.

Padlizsánnal

Jellemzők. A téli padlizsán tartósítás mind a férfiak, mind a nők körében népszerű lesz. A kék színű pikáns ízt adj az adžika, kissé simítja az élességet, és gyönyörű megjelenést ad. Az előétel másik pluszja az előkészítés sebessége.

Mit kell készíteni:

• padlizsán - 2,5 kg;
• paradicsom - 3 kg;
• paprika - 12 darab;
• fokhagyma - négy fej;
• chili - két hüvely;
• só - két evőkanál;
• cukor - egy evőkanál.

Hogyan kell csinálni

1. Az összes zöldséget hámozzuk meg, kivéve a padlizsánt a száron, héjon, magonkonként, és görgessünk át egy darálóban. A sóhoz.
2. Forraljuk alacsony lángon tíz percig.
3. Ekkor hámozza meg a padlizsánt, szeletekre vágva. Tartsa öt percig sós vízben.
4. Csiszolja meg a padlizsán darabokat, öntse bele a zöldségtömegbe.
5. Keverjük össze, főzzük még egy órán keresztül.
6. Távolítsa el a tűzről, öntsük sterilizált üvegekbe, húzzuk meg.
7. Fordítsa meg az üvegeket, tekerje lehűlni.
8. Távolítsa el a hideg adjikát a tároláshoz.

Nincs ecet és sterilizálás

Jellemzők. A téli ecet nélküli adžika azok számára vonzó, akik nem szeretik a tartósítószer különleges illatát vagy ízét. Ebben a receptben a munkadarab megőrzését torma rizómák biztosítják. Az ízesítés fűszeres, pikáns és aromájú.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2,5 kg;
• fokhagyma - két és fél fej;
• só - 50 g;
• chili - a hüvely fele;
• torma - három rizóma.

Hogyan kell csinálni

1. Öntsünk forró vizet a paradicsomra szár nélkül, három percig.
2. Öblítse le hideg vízzel. Távolítsa el a bőrt.
3. Távolítsa el a felső réteget a torma rizómából késsel.
4. Gumikesztyűben lehúzza a chili-t, vegye le a belső felületet.
5. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét.
6. Az összes zöldséget háromszor őröljük húsdarálóval, sózzuk, keverjük össze.
7. Helyezze a sterilizált üvegekbe, szorosan parafával, hogy a munkadarab ne száradjon ki télen.

zöld

Jellemzők. A zöld paprika téli adjikaja nem különbözik az ízében ugyanazt a mártást, mint a piros gyümölcs. Eredetileg néz ki, lehetővé teszi, hogy érdekes kompozícióval meglepje a háztartásokat és a vendégeket. Vehetsz bármilyen zöldet - petrezselyem, menta, koriander, kapor, bazsalikom.

Mit kell készíteni:

• zöld paprika - 0,5 kg;
• chili - négy hüvely;
• petrezselyem - 200 g;
• kapor - 100 g;
• koriander - 50 g;
• fokhagyma - 200 g;
• asztali ecet - 50 ml;
• só - egy evőkanál;
• cukor - két evőkanál.

Hogyan kell csinálni

1. Öblítsük le a zöldeket vízzel, szárítsuk meg, aprítsuk meg késsel, és lehetőleg keverővel pépesré alakítsuk.
2. A zöldségeket egy turmixgép tálba helyezik, apróra vágják. Keverjük össze a gyógynövényekkel.
3. Só, édesített. Öntsön bele ecetet.
4. Keverjük össze, rendezzük bankokba.

főtt

Jellemzők. A főtt adžikát hosszabb ideig frissen tartják. A tartósítás az ízét és aromáját még néhány évszak után is megtartja a varrás után. A fokhagymát főzés után fektetik - így a fokhagyma illata hosszabb ideig tart.

Mit kell készíteni:

• chili - négy hüvely;
• asztali ecet - 100 ml;
• fokhagyma - négy fej;
• paradicsom - 2 kg;
• savanyú alma - 1 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• torma - öt gyökér;
• hagyma - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• só - 150 g;
• cukor - 200 g;
• növényi olaj - 500 ml.

Hogyan kell csinálni

1. Készítse elő a zöldségeket, hámozva, eltávolítva a vetőmagokat, a válaszfalakat. Öblítsük le, és daraboljuk.
2. Görgessen az összes szelet felváltva egy húsdarálón, és tegye a tömeget egy serpenyőbe (a fokhagyma kivételével).
3. Helyezze a tűzhelyre, várjon forrásig. Forraljuk körülbelül egy órán át.
4. Adjunk hozzá sót, cukrot, öntsünk ecetet és olajat.
5. Főzzük további öt percig, kapcsoljuk ki a tűzöt. Adjuk hozzá a fokhagymát.
6. Rendezzük száraz, sterilizált üvegekbe, húzzuk meg a télen.

Majonézzel

Jellemzők. A klasszikus adjika majonézzel vonzza azokat, akik szeretik a különféle adalékanyagokkal lágyítani a fűszerességet. A vélemények szerint ez a fűszerezés könnyen elterjedhet a szendvicseken, jól megy az oldalsó ételekkel, alkalmas pizzára, levesekhez.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• fokhagyma - 200 g;
• borssó - egy teáskanál;
• finomított napraforgóolaj - egy üveg;
• asztali ecet - 100 ml;
• szárított kapor - választható;
• majonéz.

Hogyan kell csinálni

1. Őrölje a paradicsomot zabkássá húsdarálóval vagy turmixgéppel.
2. Vágja késre a borsot apró darabokra, vagy hagyja ki egy élelmiszer-feldolgozón.
3. Kombinálja az összetevőket, forralja 40 percig közepes lángon.
4. Távolítsa el a tűzhelyről, lehűtse.
5. Adjon hozzá fűszereket, olajat, sót.
6. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, keverjük össze.
7. Keverjük össze majonézzel 2: 1 arányban (adjika kétszer több).
8. Rendezzen tiszta üvegtartályokban, húzza meg.

Lassú tűzhelyen

Jellemzők. A lassú tűzhely használata nagyszerű módja az időmegtakarításnak főzés közben. A lényeg az, hogy előzetesen megmérje a zöldségek mennyiségét, meghámozza, öblítse le, aprítsa meg őket. Akkor nem kell állnia a tűzhelyen, folyamatosan keverve a forráspontot.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2 kg;
• piros vagy narancssárga paprika - 1 kg;
• fokhagyma - 120-140 g;
• chili - két vagy három hüvely;
• cukor - három evőkanál;
• só - egy teáskanál;
• növényi olaj - fél pohár;
• A 9% ecet egy pohár harmadának felel meg.

Hogyan kell csinálni

1. Hagyja ki az elkészített bolgár hüvelyeket és a paradicsomot egy darálóban, öntse a tömeget egy multicooker tálba.
2. Öntsön növényi olajat, édesítsen, sót. Keverjük.
3. Állítsa másnapra az "Oltás" üzemmódot. Főzze lezárt fedéllel.
4. Időszakosan, félóránként keverjük, miközben kinyitjuk a fedelet.
5. Kesztyűben apróra vágott hámozott chilit és fokhagymát késsel vágjuk.
6. A jelzés után öntsük az összetevőket a tálba, öntsük az ecetet.
7. Véletlenszerűen állítsa be az "Oltás" módot 20 percre. Főzzük nyitott fedéllel a felesleges folyadék elpárologtatásához.
8. A multwark jel után öntsünk adjikát 200–250 ml térfogatú sterilizált bankokba, tekercseljük fel.
9. Legfeljebb két évig tárolható.

A sütőben

Jellemzők. A sütőben sült zöldségekből álló adžika ízlés és állag szempontjából olasz pesto szószra hasonlít. Jól megy a spagetti, tészta, párolt zöldség, kenyéren könnyen elteríthető. Az extra szűz olívaolaj és a sült fokhagyma fűszeres öntettel, chilivel - fűszeres hozzá.

Mit kell készíteni:

• piros paprika - 500 g;
• szárított paradicsom - 50 g;
• fokhagyma - 100 g;
• olívaolaj - 250 ml;
• por chili;
• őrölt paprika;
• a sót.

Hogyan kell csinálni

1. A hüvelyeket a magok hámozása nélkül fokhagymával eloszlatják egy sütőlapra.
2. Süssük sütőben 170 ° C-on, vegyük le és hűtsük le.
3. Távolítsa el a héjat, a szárokat, őrölje meg szárított paradicsommal és fűszerekkel együtt egy turmixgépben, részben öntve az olajbogyót.
4. Keverjük össze, és tegyük steril, 200–250 ml térfogatú üvegekbe.

Tudva, hogyan kell főzni az adžikát otthon, könnyű meglepni a háztartást és a vendégeket a „kavargóval” ízesítéssel. Kívánság szerint cékla, sütőtök, szilva, alma, gomba, még egres vagy bogyós gyümölcsök adhatók a receptekhez. Az ízekkel való kísérletezés nem csak lehetséges, hanem szükséges.

Vélemények

Gyakorlatilag nem adok hozzá egy második ételt adžika nélkül, mindenhol hozzáadom a levesekhez és a zöldségekhez, és amikor egy csirkét énekelek a sütőben, és a grillben nem tudom megtenni, ez egy paprikakeverékből származó természetes termék, a legfontosabb az, hogy ne gyomorral gyomrában túlzásba hozzuk. .

Natasha http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Az adžika főzési receptjeinek sokfélesége nincs korlátozva. Én magam tíz lehetőséget készítek ilyen adžikára, mert a férjem szereti a nagyon éles adžikát. Az ízében semlegesebbnek találom, de gyermekeknek egyáltalán nem adom. Az adžika főzésének állandó alkotóeleme a fokhagyma, a koriandermag és a bors. De a többi az ember fantáziái. Felvehet sárgarépát, paradicsomot, cukkinit stb.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Gyerekkoromból emlékszem, hogy a nagyanyám főzött adjikát és hengerelt kannákat vele a télre. Nagyon szeretem őt. Általában szeretek a fűszeres ételeket, tehát szinte mindenhol hozzáteszem. Piszerűséget ad a húsnak és a halnak egyaránt. Nagyszerű kiegészítő, valójában.

Tatjána, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Minden évben főzünk adjikát, bár szabályok nélkül, de ízlés szerint veszünk paradicsomot, édes paprikát, csípős paprikát, fokhagymát, tormagyököt, sót, cukrot, az összeget csak ízlésem szerint határozzuk meg, ne pasztörizáljuk, tároljuk hűtőszekrényben, nyugodt, amíg új Aratás, bár ritkán fárad el, gyorsabban eszik

Sergey, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Egyéb házi készítésű receptek