Pácolt hagyma: recept a téli keserűség és könny nélkül

Keserűsége és csípős aromája ellenére a hagyma a leggyakoribb zöldség a világon. Íme néhány érdekes tény a termékről.

• Történelmi gyökerek. A hagyma pontos helyét és idejét a történelem nem ismeri, ám ezek szerint a zöldséget az ókori Egyiptomban ismerték. Herodotos írásaiban szerepel, hogy a Cheops-piramisot építő rabszolgáknak hagymát etettek, hogy növeljék munkaképességüket és megelőzzék a betegségeket.
• girland. Líbiát tekintik a hagymafogyasztás világvezetõinek. Szinte az összes nemzeti étel hozzáadja ezt a zöldséget.
• Édesebb, mint a gyümölcs. A növényi cukortartalma meghaladja az almát és a körtét. Ezért főzés közben édes lesz.
• Föld prototípus. Az ókori sumírok a hagymát az istenek termékének tekintik. Biztosak voltak abban, hogy a Földet pontosan ennek a zöldségnek a modelljére hozták létre.
• Sok faj. Jelenleg mintegy 900 fajta hagyma van a világon, de valamivel több, mint 200 ehető. A többi vadon termő fajta nem táplálkozási értéke.

A fő összetevő előnyei

A hagyma nem csak élelmiszer vagy aroma. Ez egy igazi otthoni orvos. Az orvosok szerint napi étkezési felét a hagymából (ellenjavallatok hiányában) megvédheti magát a rossz közérzet, a belső szervek betegségei és a megfázás ellen. A titok a táblázatban leírt gazdag kémiai összetételben rejlik.

Táblázat - A hagyma kémiai összetétele

Ecetes hagyma télen: receptek minden ízléshez

A hagymát általában hidegen pácolták. De téli előkészítéshez használjon meleg módszert. Ez munkaigényesebb, de az eredmény teljes mértékben igazolja az erőfeszítést. A zöldség keserűséget ad a páchoz, és telíti a fűszerek és az ecet kifejező ízével.

hagyományos

Jellemzők. A hagyma pácolásának hagyományos receptjét nemzedékről generációra adják át. Az egyszerű technológia és az egyszerű alapanyagokból csodálatos, ízletes előétel készül, édes-savanyú aromával. Ha helyesen pácolja a kis hagymát, akkor átlátszóvá válik, ízletes ropogósan megmarad.

Szüksége lesz:

• 1 kg vetőhagyma;
• 0,5 liter víz;
• 30 g só;
• 40 g cukor;
• 70 ml ecet (9%);
• forró paprika hüvely;
• tíz borsó fekete bors;
• két kapor esernyő;
• babérlevél.

előkészítés

1. Töltsön meg egy nagy edényt (3–5 l) vízzel, forralja fel, tegye bele hámozott hagymát és forralja három percig. Csak kissé meg kell lágyulnia, és nem szabad főzni.
2. Készítsen előre egy tartályt hideg (és lehetőleg jég) vízzel. Réselt kanál segítségével mozgassa bele a még mindig forró íjat. Ez a technika segít a terméknek ropogós maradni.
3. Öntsön ecetet 0,5 liter vízbe, megszórja az összes ízesítőt és apróra vágott borsot. Forraljuk fel, és folytatjuk a főzést további két percig.
4. Tiszta fél literes üvegekbe helyezzük szorosan a hagymát, és öntsük rá a forró pácot.
5. Sterilizáljuk öt percig (már nem, különben a hagyma forrni fog), és tekercseljük fel.

Cékla

Jellemzők. Ha valami hagyományosat és ugyanakkor szokatlanat szeretne, próbáljon főtt hagymát főzni télen anélkül, hogy a répet sterilizálná. A burgundi zöldség nemcsak kellemes édességet, hanem gazdag rózsaszínű színt fog adni a fő összetevőnek. Így harapnivalókból nem csak a gasztronómiai, hanem az esztétikai élvezetet is élvezheti.

Szüksége lesz:

• 400 g kis vöröshagyma;
• 50 g répa;
• 0,4 l víz;
• 30 g só;
• 50 g cukor;
• hét borsó fekete bors;
• 30 ml ecetet.

előkészítés

1. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk le a répa körülbelül 6 mm vastag hosszúkás rúddal.
2. Adjon a vízhez ömlesztett termékeket és borsot, forralja fel.
3. Adjuk hozzá a répakat, és főzzük néhány percig.
4. Helyezze a hagymát a pácba és főzzük öt percig.
5. Helyezze a hagymát egy 0,75 literes steril edénybe, és tegye rá a répa.
6. Öntsön bele az ecetet és a pácot, hogy kitöltse a tartályban lévő összes üreget.
7. Ez marad, hogy feltekerjük az üveget.

fűszeres

Jellemzők. A tálba tartósított vöröshagyma elengedhetetlen előkészítés. Díszít minden alkalmi vagy ünnepi ételt. És jól meleg fűszerekkel és fűszerekkel.

Szüksége lesz:

• 2 kg hagyma;
• 2 liter víz;
• 0,7 l ecet;
• 300 g só;
• 1 g csillagánizs;
• három babérlevél;
• 1 g fahéj;
• 1 g piros őrölt paprika;
• három borsó szegfűbors;
• két szegfűszeg virágzat.

előkészítés

1. Oldjunk fel 200 g sót egy liter vízben, és merítsük meg a hámozott hagymát sós lében.
2. Közben adjuk hozzá a fennmaradó sót és fűszereket egy liter vízhez.
3. Forraljuk a folyadékot és forraljuk öt percig. Adjunk hozzá ecetet.
4. Helyezze a hagymát sterilizált üvegekbe, töltse fel forró pácmal és eltömje.

Paprikával

Jellemzők. Ecetes hagyma fokhagymával és borssal télen - ez a tökéletes kombináció illatos készítményekhez. Mivel telítettek egymás aromái, a zöldségek teljesen új ízvilágot kapnak. A munkadarab megjelenése szintén nem örülhet. Az összetevők mennyiségét két 0,5 l-es kannára tervezték.

Szüksége lesz:

• 1 kg kis hagyma;
• 200 g paprika;
• 12 gerezd fokhagyma;
• nyolc borsó fekete bors;
• két babérlevél;
• 2 g citromsav;
• egy rakás kapor;
• 2 liter víz;
• 20 g só;
• 80 g cukor;
• 250 ml ecetet.

előkészítés

1. Melegítsen fel egy liter vizet, oldja fel a citromsavat egy folyadékban, és áztassa be a hámozott hagymát. Három percig forraljuk, és vegyük ki a zöldségeket a vízből.
2. Távolítsa el a borsot a magokból és gyűrűkre vágja.
3. A sterilizált üvegekbe tegyen hat fokhagyma-gerezd, négy borsó-borsot és egy babérlevelet.
4. Fektesse fel a hagyma és a bors rétegeit felváltva a tetejére.
5. Töltse meg az edény hátralévő részét mosott és megforrázott kaporral.
6. Oldjon fel ömlesztett termékeket egy liter vízben és forralja fel.
7. Adjon hozzá ecetet, öntse a folyadékot üvegekbe és tekerje fel.

gyűrűk

Jellemzők. Grillezés, hamburgerek, saláták és csak ízletes ételek rajongói számára ajánlott a savanyúhagymakarikák főzése télen. Ez a félkész termék különösen aromás és ízletes, mivel a vékony töredékeket alaposan telítik a pác.

Szüksége lesz:

• 400 g hagyma;
• 200 ml víz;
• 2 g szegfűszeg;
• 5 g fekete borsó;
• 5 g szegfűbors;
• 15 g cukor;
• 10 g só;
• 30 ml ecet;
• két babérlevél.

előkészítés

1. Vágja a hámozott hagymát gyűrűkre.
2. Helyezze az összes ízt a vízbe és forralja fel.
3. Adjunk hozzá hagymát és pároljuk öt percig.
4. Helyezze a terméket steril üvegekbe, töltse fel pácmal és tekerje fel.

Eredeti pácmal

Jellemzők. Ha a pácolt hagyma egyszerű receptjei télen nem inspirálnak, próbálj meg valami eredetit készíteni egy hagyományos előételben. A recept sajátossága egy szokatlan citrus pác.

Szüksége lesz:

• 1 kg kis hagyma;
• 600 ml ecet;
• 250 ml víz;
• 250 ml narancslé;
• 50 g só;
• 15 g tárkony;
• 10 g szegfűszeg;
• 5 g fahéj;
• 100 g mazsola;
• 100 g cukor.

előkészítés

1. Öntsük a hámozott hagymát sóval és hagyjuk öt órán át.
2. Keverje össze a vizet narancslé, mazsolával és fűszerekkel.
3. Forraljuk, adjuk hozzá a hagymát és forraljuk néhány percig.
4. Réselt kanállal ossza el a hagymát a sterilizált üvegekbe.
5. Adjunk hozzá ecetet a páchoz, forraljuk fel és osszuk el a folyadékot a munkadarabdal ellátott edényekbe.

Zöld hajtások

Jellemzők. A meleg évszak emlékeztetõjeként a zöld hagymát savanyúsággal megvihetjük télen. A munkadarab szép és illatos. A hagyma toll íze meglehetősen szokatlan és fényes. Ez nagyszerű kiegészítés a salátákhoz.

Szüksége lesz:

• 1 kg zöld hagyma;
• 200 g kapor;
• 80 ml ecet;
• 120 g só;
• 60 g cukor;
• 1 liter víz;
• három borsó fekete bors.

előkészítés

1. Mossa meg és válogassa a zöldeket, vágja le a száraz és megsárgult töredékeket.
2. Helyezze az aromákat vízbe és forralja fel.
3. Kapcsolja ki a főzőlapot és adjon hozzá ecetet a páchoz.
4. Rendezzük a zöldeket steril üvegekbe, enyhén megcsapolva.
5. Öntsön pácot és tekercselje.

Munka zöldséggel, könny nélkül

A hagyma tartalmaz egy csíkosítószert. Ez a levágott izzó által a levegőbe eső anyag irritálja a szem nyálkahártyáját és sírni kezd. Hogy megkönnyítse neked a zöldségekkel való munkát, próbálja ki a háziasszonyok öt trükköt.

1. Hideg víz. A folyadék semlegesíti a lakkoló hatását. Ezért a hagymával való munka megkezdése előtt, valamint a folyamat megkezdése előtt ajánlott öntni magát a hagymát és a kést hideg vízben. Néhány háziasszonynak sikerül a zöldséget egy nagy folyadékkal megtöltött medencében megtisztítani.
2. fagyasztó. Ha nagy mennyiségű hagymával kell dolgoznia, tegye egy órára a fagyasztóba. A hagyma juice kristályosodik és nem párolog el a levegőben. Ha kevés a munka, 15 percre fagyaszthatja a kést.
3. gőz. Helyezzen egy fazék vizet a tűzhelyre, és forralja fel. Ülj közel a gőzforráshoz. Semlegesíti a laktáló hatását.
4. szellőztetés. Kapcsolja be a motorháztet, miközben az íjjal dolgozik. A készülék hagymafüstbe vonul, és nincs idejük ideje irritálni a szemét. Ha nincs motorháztető, tegyen ventilátort a munkaállomás közelében. A melegebb hónapokban nyitott ablakon dolgozhat.
5. Ecet vagy citrom. Kezelje savval a vágódeszkát. A hagyma juice reagál az ecettel, és a laktáló hatása semlegesül.

Ha törődik a családi egészséggel, akkor a télen ecetes hagymának a receptnek szerepelnie kell a szakácskönyvében. A helyzet az, hogy a betakarítás során a zöldség nem veszíti el előnyös tulajdonságait. Így ez az illatos „antibiotikum” egész télen megóvja háztartását a megfázástól.

Egyéb házi készítésű receptek