Átlátszó lekvár ranetkiből (egészben és szeletekben): hogyan lehet úgy kezelni, mint egy könnyet

"Paradicsomalma" - szólalt meg ranetki az emberek között. Neve ellenére nem várható el „paradicsomos” íz a legtöbb ranetfajtából. Jellegzetes összehúzódású kemény, savanyú almát nem mindenki kedveli. Közben nagyon hasznosak. Az almák közül a ranetki vezet a pektin, kálium, P, B-vitamin tartalma szempontjából. A Ranetki kis méretű, tehát a legtöbb esetben egész gyümölcsöt használnak dzsem előállításához. Nem is kell megtörnie a lófarokat: kapsz egy „koktél” verziót. A takarmányok elkészítése a ranet tervéből augusztus-októberre. Mikor kell várni a betakarítást, az pontosan függ a „paradicsomalmák” fajtájától.

Főzési szabályok

Az almás lekvár főzése egyszerű. A lényeg az, hogy ismerjük az elkészítés szabályait, és bárki elkészítheti a receptet.

• Nyersanyagok rendezése. Ahhoz, hogy lekvárt készítsen ranetkiből, az almát ki kell válogatni. Desszerthez sűrű gyümölcsöket vegyen be rothadás és féreglyukak nélkül. Ha az egész ranetki használatát tervezi, tanácsos az azonos méretű gyümölcsöket válogatni. A törött alma nem alkalmas desszertek készítésére.
• Almák készítése. A Ranetket alaposan meg kell mosni. Először hideg vízzel öntjük 10-20 percig, majd mossuk. A lófarok eltávolíthatók, de a desszert eredetinek tűnik, amelyben a lófarok egész paradicsomalmáját használják. Ezek egyharmadával lerövidíthetők, vagy egyáltalán nem érhetők el. Mindegyik gyümölcsöt fogpiszkálóval átszúrják több helyen az alján. Erre azért van szükség, hogy az alma a főzés során sértetlen maradjon, a héja nem szakad és nem reped. Ezenkívül a gyümölcsöket gyorsabban átitatják a szirup, ami csökkenti a finomságok főzési idejét.
• Szirup készítés. Ranetki - sűrű gyümölcsök, nem büszkélkedhetnek a lézettséggel. Ezért még a szeletekből történő lekvár készítéséhez készítsen szirupot, és ne főzzük a saját gyümölcslében. Átláthatóságot biztosít. A sziruphoz vízre és granulált cukorra lesz szükség. Ügyeljen arra, hogy nincsenek fel nem oldódott cukorszemcsék. Időnként szirupot készítenek víz nélkül: helyettesítik almalével vagy gyümölcslevével. Az almát forrásban lévő szirupba merítik, a gyümölcsöt felforralják vagy lehűtött „édes vízzel” öntik, ragasztják, majd felforralják. Mennyi gyümölcsöt kell szirupban hagyni - az adott recepttől függ. A főzési idő befolyásolja a szirup sűrűségét, de a lekvár átlátszóságát nem.
• Összekötésre. A lekvárt melegre hengerelik. A bankokat és a fedőket először sterilizálni kell. Fontos, hogy a kannákat szorosan lezárják. A tartályt megfordítják és takaróba csomagolják. Ha a helyiség hőmérséklete nem esik + 22 ° C alá - kihagyhatja a csomagolási lépést.

Az integritás fenntartása és az keserűség eltávolítása

Néhány háziasszonynak sikerül lekvárral járni, a másiknak - nem igazán. Mindez azért, mert tudnia kell a kulináris trükköket. A lekvár fényes és gyönyörű lesz a következő feltételek mellett.

• Érdekes kiegészítők. Héj, fahéj, reszelt gyömbér, vanília - mindez fényesebbé teszi a lekvár ízét.Érdekes megjegyzésekkel készített desszert konyak, dió, szárított barack hozzáadásával kapható.
• Csontápolás. Citrom használata esetén vigyázzon, hogy ne kerüljön citrusmag a lekvárba. Ellenkező esetben a desszert keserű lesz. Narancssárga szeleteket ugyanabból az okból ki kell vágni.
• Az integritás megőrzése. A gyümölcs károsodásának elkerülése érdekében nem ajánlott a dzsem keverése. Főzés közben a tartályt rázni kell: ez segít elkerülni az égést, és a paradicsomi alma sértetlen marad. A keverés megtagadása akkor is érdemes, ha szeleteket készít lekvárból: a darabokat könnyen megrongálhatja, ennek következtében felforrnak, és a desszertben érezni kell a „lekvárt”.

Átlátszó lekvár a ranetkiből farokkal: válogatott hagyományos receptek ...

A háziasszonynak fel kell készülnie arra, hogy a folyamat sok időt vesz igénybe. A finomságnak zselés jellegűnek kell lennie, de túlzott sűrűség nélkül. A kiegyensúlyozott íz és a megfelelő állag elérése a munkadarab többszöri forralásával érhető el. A technológia „öt percre” hasonlít, de minden megközelítés több, mint öt percig tart: a gyümölcsöknek időre van szükségük a szirupban történő karamelizálódáshoz.

Egész gyümölcs

Jellemzők. Még egy kezdő háziasszony is képes megismételni a ranetki lekvárának egyszerű receptjét. A desszert illatos fahéj és citruslé hozzáadásával.

összetevőből áll:

• "Paradicsomalma" - 3 kg;
• víz a sziruphoz - 500 ml;
• cukor - 2 kg;
• citrom - fél citrusfélék;
• őrölt fahéj - egy evőkanál.

előkészítés

1. Az almát alaposan mossa le. Távolítsa el a szárot, minden egyes gyümölcsöt át fogja szúrni az alapnál fogpiszkálóval.
2. Forralunk vizet egy serpenyőben. Mártsa néhány almát forrásban lévő vízbe néhány másodpercre. Ismételje meg az eljárást a fennmaradó gyümölcsökkel.
3. Mártsa meg a forrázott almát jeges vízbe. Így megőrzik a desszert integritását.
4. Készítsen szirupot. Ehhez oldja fel az összes cukrot 500 ml vízben (a szirupnak forraljon három percig).
5. Amikor a szirup lehűl, öntsük rá az előzőleg elkészített almákat.
6. Hagyja üresen három-négy órán át. Ez idő alatt a ranetket szirupban áztatják.
7. Az idő végén forraljuk 20 percig alacsony lemezen forralva. Szórja meg fahéjat.
8. Hagyja el a lekvárt a tűzről. Felejtsd el a betakarítást hat órán keresztül.
9. Szorítsa a citromlevet a lekvárból.
10. Ismételje meg a forralás-hűtés ciklust kétszer.
11. Öntsön forró desszertet a bankokba, tekerje fel.

Almából lófarokkal

Jellemzők. A ranetkiből származó teljes lekvár egészen különösen gyönyörűnek néz ki, ha a gyümölcs farkát hagyja. A lófarokkal készített desszertalmák koktélok és sütemények díszítésére használhatók.

összetevőből áll:

• édes-savanyú tekercs - 1 kg;
• a víz egy pohár;
• cukor - 1 kg;
• citromsav - fél teáskanál.

előkészítés

1. Alaposan mossa le az almát, ne vegyen farkát. Fogpiszkálóval végezzen lyukasztást az egyes magzatok alján.
2. Keverje össze a cukrot, a vizet, a citromot. Forraljuk fel a szirupot.
3. Öntsük az elkészített almát forró szirupmal. Forraljuk tíz percig.
4. Adja a desszertnek öt órás „pihenést”.
5. Forraljuk újra az almát, de most 20 percig.
6. Felejtsd el a betakarítást egy napra.
7. Az utolsó szakasz - forraljuk fel, és tegyük fel egy steril tartályba.

szegmens

Jellemzők. Ha sokféle "paradicsomalmát" kapsz, készítsen lekvárt a ranetki-szeletekből. Fontos, hogy a szeletek ne forrjanak: jól érezhetőek legyenek.Az integritás megőrzése érdekében a masszát főzés közben óvatosan keverjük meg. Egy finom citrus ízesített ranetlekvár megnyeri az ínyencek szívét.

összetevőből áll:

• közepes méretű runet - 2 kg;
• víz - 400 ml;
• cukor - 1 kg;
• egy narancs egy.

előkészítés

1. Készítse elő a Ranetki-t: mossa le, vegye le a lófarokat. Először vágja fel az almát felére, vágja le a magot, majd apróra vágja.
2. Helyezze az alma szeleteket egy serpenyőbe. Megszórjuk cukorral.
3. Válassza ki a levet a narancsból, reszelje le a héját. Adj hozzá mindent a cukoralmához.
4. Infuzálja a munkadarabot két órán keresztül.
5. Az idő végén távolítsa el az almaszeleteket a kapott gyümölcsléből. Ez kényelmesen elvégezhető egy hasított kanállal.
6. Adjunk vizet a léhez, forraljuk fel.
7. Amikor a szirup felforrósodik, dobja a serpenyőbe a korábban kivont szalagszeleteket. Forraljuk 15 percig.
8. Hagyja, hogy a lekvár szobahőmérsékleten egy éjszakán át infundáljon.
9. Forraljuk a finomságot reggel 30 percig. Tekerje fel.

... és érdekes lehetőségeket

A Ranetka lekvár valódi gasztronómiai meglepetés lehet, ha elmozdul a klasszikus receptektől. Próbálkozzon finomságokkal dióval, konyakkal vagy almaléval.

dió

Jellemzők. Egy kezdő szakács lépésről lépésre megismételheti a receptet. Ha citromlevet ad hozzá a lekvárhoz, ne felejtsük el szűrni. A csontok és a test nem eshetnek le.

összetevőből áll:

• édes-savanyú tekercs - 1,2 kg;
• diómag - 1,5 csésze;
• cukor - 900 g;
• citrom - egy kicsi;
• őrölt fahéj - egy teáskanál;
• a szűrőből származó víz egy pohár.

előkészítés

1. Készítse elő a ranetkit: mossa le, távolítsa el a lófarokat, fogpiszkálóval végezzen lyukasztást.
2. Válassza ki a gyümölcslevet a citromból, reszelje le a héját.
3. Keverje hozzá a cukrot vízben. Forraljuk fel.
4. Adjunk hozzá citromlevet és fahéjat a sziruphoz. Alapos keverés után forraljuk fel a szirupot új összetevőkkel két percig.
5. Öntsük a ranetkit és a diót a szirupba. Rázza meg a tartályt az összetevők keverése érdekében.
6. Várja meg a forrást. Csökkentse a hőt minimumra, forralja 15 percig.
7. Távolítsa el a munkadarabot a tűzről, és hagyja teljesen lehűlni. Ismételt forrás után forraljuk tíz percig, hagyjuk az elegyet lehűlni.
8. Ismételje meg még egyszer a főzést és a lehűtést, ezután feküdjön a bankokra, és tekercseljen.

Konyakkal egy lassú tűzhelyben

Jellemzők. Hihetetlenül illatos a Ranetka lekvics diótos konyakos megjegyzésekkel. Fűszeres desszert serpenyőben is elkészíthető, de egy lassú tűzhelynél sokkal kényelmesebb és a háziasszonyok szerint így a finomság ízletesebbnek bizonyul.

összetevőből áll:

• Ranetki - 1 kg;
• dió (hámozott) - 200 g;
• cukor - 180 g;
• citrom - egy nagy;
• babér - két levél;
• konyak - két evőkanál;
• tiszta víz - 100 ml.

előkészítés

1. Alaposan mossa le a síneket. Fogpiszkálóval készítsen néhány szúrást.
2. Súrolja meg a mosott citromot forrásban lévő vízzel. Préselje és szűrje le a levet, készítse elő a héját.
3. Öntsön 100 ml forrásban lévő vizet a multicooker tálba. Oldjuk fel a cukrot vízben.
4. Mártsa a ranetket szirupba, adjon hozzá citromlevet, héjat és lavrushka-t. Finoman keverje össze.
5. Állítsa be a „Sütés” módot 25 percre.
6. A sípolás után nyissa ki a fedelet és vegye le a babérleveleket. Öntsön konyakot, adjon hozzá dióféléket.
7. Futtassa a Sütés üzemmódot 15 percig.
8. Rendezzük el a forró desszertet steril üvegekbe. Dugja fel.

Almalével

Jellemzők. A recept szerint elkészített téli Ranetka lekvár könnyként átlátszónak bizonyul. A trükk az, hogy víz helyett almalé használják a szirup előállításához. A lekvár íze telített.

összetevőből áll:

• Ranetki - 1,5 kg;
• cukor - 1 kg;
• almalé - egy pohár.

előkészítés

1. Alaposan mossa le a „paradicsomos almákat”, távolítsa el a szárokat, és minden egyes ranetét fogpiszkálóval átszúrja.
2. Forraljuk az elkészített almát forrásban lévő vízben szó szerint két percig.
3. Vágja ki a ranetket a vízből egy réselt kanállal. Töltsön meg gyümölcsöt hideg vízzel a szűrőből. Hagyja egy éjszakán át.
4. Reggel engedje le a vizet. Az almát szűrőedényben szárítsa meg.
5. Kombinálja az almalé és a cukor. Alaposan keverjük össze, hogy ne maradjon kristályok. Főzzük a szirupot. Forrás után azonnal kész lesz.
6. Öntsön forró szirupot, ranetki. Hagyja lehűlni a keveréket.
7. A szirup lehűtése után főzzön egy serpenyőt. Forraljuk forralással, csökkentsük a hőt és főzzük 20 percig. A szirupnak és a gyümölcsnek átlátszónak kell lennie.
8. Csomagolja a csemege steril tartályba. Dugja fel.

A ranetkiből lekvárt főzhet szezonális gyümölcsök és bogyók hozzáadásával. Harmonikusan egészíti ki a „paradicsomalma” szilva, homoktövis, vörösáfonya, körte, eperfa íze. Az „adalékanyagokkal” lekvár ízlésesnek bizonyul, de elveszíti az átlátszóságot: a gyümölcsök és bogyók „visszaadják” színüket.

Vélemények: “Ne szakítsa meg a farkát!”

A tavaly nem működött. Minden főzött annak ellenére, hogy minden almát átszúrták, többször öntötték enyhén lehűtött cukorszirupdal, majd ismét öntötték, melegítették és öntötték, és így ötször ismét.

bükk, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

A lófarok körét semmiképpen sem kell leszakítani !!! Nagyon csodálatos elolvasni egy könyvet egy esős téli este, forró teát inni egy kis ló harapásakor, szalaggal, a farokból kivetve a szirupból.

Samus, https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25137951.html

Egyéb házi készítésű receptek