A torma (torma) klasszikus receptje: miért nem válik élesebbé, és miért van szüksége a szakácsnak gázmaszkra

A torma antibakteriális hatást fejt ki, megvédi azt a megfázástól és a fertőzésektől, csökkenti a glükózszintet, tisztítja a vért, serkenti a vesefunkciókat és felkelti az étvágyat. Hasznos tulajdonságai azonban a torma elkészítése után két héten teljes mértékben megmaradnak, majd fokozatosan csökkennek. Ezért, ha lehetséges, jobb, ha a gyökérnövényt frissen tárolja a pincében, és szükség szerint fűszerezze kis mennyiségben.

A fő összetevő kiválasztása ...

A népszerű pletyka szerint az őszi hónapokban ki kell ásni a zöldséget. Az ebben az időben nyert gyümölcsnek különleges égési érzése és jellegzetes mustáraroma van. Három szabály segít kiválasztani a gyökérnövényt az üzletben.

1. Peel. Csomó, hanyatlás és penész nyomai nélkül. Világosbarna színű "bőr". Körmével dörzsölve azonnal érezheti a szúrós, kifejezett szagot.
2. Pulp. Fehérnek kell lennie.
3. Méretét. A legjobb választás egy 25 cm hosszú, legalább 1 cm átmérőjű gyökérnövény.

... és egyéb alkatrészek

A torma csak a tormaból készíthető, aprítással és sóval való keveréssel, de hagyományosan az égő szószban a következők kerülnek beillesztésre:

• paradicsom - csak vörös vagy a zöldvel együtt (azonos arányban), mivel a munkadarabot általában hőkezelés nélkül készítik elő, csak friss, érintetlen gyümölcs alkalmas;
• fokhagyma - lehetőleg téli, "nukleáris" fajták; ha a zöldséget fiatalon használják, akkor a receptben feltüntetettnél többet vehet be;
• só - főtt, nagy, nem jódozott.

Kulináris szabályok

A torma elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy a fűszeres előétel két hónap elteltével forróságot veszít. Íme még négy szabály, amelyek hasznosak lesznek a háziasszonyok számára.

1. Az aprítás. A munkadarab folyékony állagú, tehát húsdarálót, élelmiszer-feldolgozót vagy turmixgépet használnak a fő alkatrészek őrlésére.
2. Védelmet. A növényben található maró észterek a magzat feldolgozásakor „könnycseppet okoznak”. A „tapasztalattal rendelkező” asszonyok javasolják, hogy rögzítsenek egy műanyag zacskót egy gyűrűre egy rostos gumiszalaggal. Ez nem segít néhányan, de egy gázálarc vagy egy légzőkészülék biztosan megment.
3. A daráló tisztítása. A paradicsomhéj eltávolításához a daráló belső mechanizmusából ki kell hagynia néhány szelet sárgarépát.
4. Sterilizálás. A mártással történő feltöltést megelőzően a tálca üvegeit bármilyen módon sterilizálni kell. Öntsük a fedelet forrásban lévő vízzel vagy forraljuk öt-tíz percig.

Téli torma recept: gyors fogyasztáshoz és tároláshoz

Hámozza le a torma-t egy éles késsel, vágja nagy darab gyökérzöldségeket darabokra, hogy kényelmesebben darabolhatóak legyenek. Paradicsom szár nélkül, fokhagyma - a héjától.

Hagyományos "napi" lehetőségek

Hagyományosan a mártást főzés nélkül főzik: a zöldségeket őröljük, fűszerekkel egyesítjük és üvegekbe osztjuk. A takarókat fedéllel bezárják, de nem tekercselik fel, és hűtőszekrényben vagy pincében tárolják három-hat hónapig.

A tormakészítés klasszikus receptje: őröljön öt tormagyökér, egy fokhagyma feje és 5 kg paradicsom elegyét, keverjen össze két evőkanál sót, és üvegekbe tegye. Itt található még hét további mártási lehetőség, különböző arányban és kiegészítő összetevőkkel.

1. Égett. 1 kg torma és fokhagyma, 3 kg paradicsom, cukor és só ízlés szerint. Egy ilyen recept a torma számára, paradicsommal és fokhagymával vonzóbbá válik a „élesebb” szerelmeseinek.
2. Ecettel. Torma és fokhagyma egyenként 300 g, 1 kg paradicsom, evőkanál só és cukor, fél teáskanál ecet 9%.
3. Nincs paradicsom. A Gorloder téli receptje szerint egy snack készítése fokhagymával és tormával (egyenként 1 kg), 20 evőkanál cukorral és tíz sóval.
4. Soft. A fokhagymával és paradicsommal kevésbé égő verzióhoz szüksége van: egy tormagyökérre, 100 g fokhagymára és 1 kg paradicsomra, sóra és cukorra az ízlés szerint.
5. Sárgarépa. 100 g fokhagyma és torma, 2 kg paradicsom, 600 g sárgarépa, hüvely forró paprika, nyolc-tíz csepp ecet esszencia, só ízlés szerint.
6. Szilvával. 100 g torma és xil-édes szilva (mag nélküli), 1 kg paradicsom, fokhagymafej, cukor és só ízlés szerint.
7. Chilivel. A paradicsomból és a fokhagymából álló "Twinkle" előétel torma nélkül készül, helyettesítve azonos mennyiségű forró borssal.

Az alma torma előállításához gyümölcs előkezelése szükséges. A nagy édes- és savanyú fajtájú négy nagy almát aprítsa szeletekre, vegye le a magot, öntsen vizet, és forrás után főzze alacsony lángon két-három percig, amíg lágy nem lesz. Elítéli, őrölje át egy szitán. Adjon be három evőkanál apróra vágott torma, egy evőkanál cukor és fél evőkanál citromlé. Küldje el a hűtőszekrényben való tároláshoz.

A naplemente alatt

A torma snackek receptjei a hosszú távú tároláshoz (nyolc-kilenc hónaptól egy évig) vagy a munkadarabok sterilizálását, vagy a meghosszabbított párolást igénylik. Itt áll négy lehetőség a torma gördítésére a lépésről lépésre.

1. Ecetes. Csiszoljon 1 kg tormát, keverje össze 15 g sóval és 200 ml 3% -os ecettel. Forraljuk, főzzük egy vagy két percig, és tedd üvegekbe. A litreket 20 percig sterilizálni kell, fél liter - negyedórát. Tekerje fel.
2. Paprikával. Csiszolja meg 3 kg paradicsomot, forralja fel a tömeget és mérsékelt lángon 20 percig főzze. Keverje hozzá a feldolgozott tormát (200 g), a fokhagymát (100 g) és a borsot (400 g), újraforralás után főzzük tíz percig. Keverje hozzá három evőkanál sót, két evőkanál cukrot és kívánt esetben őrölt fekete borsot három-öt perccel a főzés előtt. Helyezze a forró keveréket üvegtartályba, tekerje fel.
3. Paradicsomkrémmel. 1 kg paprikát és tormát aprítunk, öntsünk 400 g paradicsompasztát, forraljuk fel, főzzük tíz percig, adjunk hozzá egy pohár cukrot, evőkanál sót, 200 ml növényi olajat és 100 ml 9% ecetet, forraljuk még egy vagy két percig. Osztja el a bankokba, tekerje fel.
4. Cékla. Főzzen 1 kg cékla óránként, engedje le a gyümölcsöket a héjáról, és aprítsa be vékony lemezekre. Tedd üvegekbe, felváltva az apróra vágott torma rétegeivel. Négy pohár vízben keverjünk össze 40 g sót és 400 ml 3% -os ecetet, forraljuk egy-két percig. Öntsük a forró pácot az üvegekbe a munkadarabmal, sterilizáljuk a tartályokat 1 liter térfogatúval 20 percig, majd 0,5 literes tartályt negyedórán keresztül. Tekerje fel.

Hogyan lehet friss maradni

Hogyan lehet hőkezelés nélkül főtt mártást a lehető leghosszabb ideig savanyítani? Íme öt szabály a tapasztalt háziasszonyok számára.

1. Növelje a torma és a fokhagyma arányát. Minél több ilyen termék van a szószban, annál hosszabb ideig tárolható.
2. Mutasson be természetes tartósítószereket. Ha citromlevet vagy ecetet ad a tálcához, meghosszabbítja az eltarthatóságot.
3. Használja ki a hideg pácolás módszerét. Feldolgozzon 1 kg fokhagymát, paradicsomot, forró borsot, nagy tormagyökérrel egy darálóval. Keverje hozzá az ízlés szerint 200 ml almaecetet és sót. Pácolja 12 órán keresztül, tegye üvegedényekbe, zárja be, de ne gördítse le.
4. Fedjük le egy "védőkoronggal". Vágja ki a viaszpapír körét, amely megegyezik a doboz átmérőjével, áztassa be alkohollal vagy vodkával, tegye rá a munkadarabot, zárja le a fedelet.
5. Megfagyni. Csomagolja a mártást kis zacskókba vagy műanyag palackokba, és helyezze a fagyasztóba.

A torma „csavarral” főzhető szegfűszeg, oregánó, bazsalikom, fahéj vagy apróra vágott friss fűszernövények hozzáadásával. Tálaljuk a szószot házi galuskával, hússal és csirkével, főtt burgonyával, vagy csak egy szelet rozskenyérre terítsük.

Vélemények

A tormanak sok torma és fokhagyma kell lennie, hogy az ne hűtőszekrényben járjon. A felesleges torma reszelhető és részben fagyasztható, és télen felhasználható mártásokhoz, tejföl vagy majonéz hozzáadásával.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Évente zománcozott vödörben csinálom, amikor infúzióban van, öntsem 3 literes üvegekbe és vigyük a pincébe. Tökéletesen tárolja a pincében. De azt kell mondanom, hogy minél ízletesebb a paradicsom, annál jobb a torma. Helyezzünk egy kis piros forró paprikát is, helyettesítheti őrölt forró paprikával.

Albina, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Egyéb házi készítésű receptek