Adžika paradicsomból: receptek és hogyan válasszuk ki a hangulat ízét

A zöldség- és gyümölcskomponenseknek, a különféle adalékoknak köszönhetően az adžika kezdeti „tüzes” íze finomabb és lágyabbá vált. A fűszereket nemcsak sült húsokkal és kebabokkal, hanem halakkal, zöldségpörköltekkel is elkezdték szolgálni.

Összetétel és az előkészítés szabályai

A fűszeres paradicsomadžika fő alkotóelemei az érett vörös paradicsom és a fokhagyma-szegfűszeg. Az elsők felelősek a színért, a munkadarab állagáért, az utóbbiak élességet adnak. A fennmaradó összetevőket az íz, a fűszeres aroma fokozása érdekében vezetjük be. A receptek leggyakrabban olyan ételeket tartalmaznak, mint só, cukor, paprika és paprika, hagyma, sárgarépa, ecet.

A tartósítási módszertől és preferenciáitól függően gyümölcsöt, zöldséget, gyógynövényt, még aszpirint és keményítőt adnak hozzá a paradicsom-fokhagyma-adžikához. Az adalékanyagok részletesebb listáját a táblázat tartalmazza.

Táblázat - További összetevők, amelyek alkotják a paradicsom-fokhagyma-adjikát

Az adžika főzése előtt ki kell választania a receptet, és el kell kezdenie az összetevőket. Az egyes összetevők kiválasztásánál az őrlésnek és a főzésnek saját szabályai vannak.

• paradicsom. Begyűjtheti betakarításra és nagy húsú fajtákat sűrű répával és koktélparadicsommal. Az érettségből származó repedések megengedettek, főleg az, hogy a főzéshez ne használják a rohadt gyümölcsöket, amelyek fagyból barnavá váltak. A paradicsomot meg kell hámozni, először forrásban lévő vízzel leforrázva, majd jeges vízbe engedve.
• Forró és paprika. A hüvelyeket meg kell tisztítani a szároktól, a sűrű válaszfalakon belül, a magvaktól. A legjobb, ha a chilit gumikesztyűben kezeljük, hogy elkerüljük a kéz égését. Az elkészített hüvelyeket forrázni kell forrásban lévő vízzel, vagy három percig forró vízben tartani, hogy lágy legyen.
• fokhagyma. A fogakat őrlés előtt meg kell szabadítani a héjától. A fűszeres aroma megőrzése érdekében jobb, ha öt-tíz perccel beteszik a fokhagymát az adžikába, mielőtt készen állna, nem korábban. Ha azonnal fokhagymát küld a fazékba más zöldségekkel együtt, akkor elveszíti élességét.
• Egyéb gyümölcsök és zöldségek. Előre távolítsa el a héjat a cukkini és a sárgarépa, és a héját a hagymát. Az almát és a körtét meg kell hámozni a szárról, a magvakról, és eltávolítani a magokat a szilvából. A padlizsánt szeletekre kell vágni, 20 percig áztassa sós vízben, hogy megszabaduljon a keserűségtől.

A tartósítás céljából az előkészített összetevőket ajánlatos homogén állagig őrölni. Erre a célra egy turmixgép, egy húsdaráló, egy élelmiszer-feldolgozó, akár egy szokásos konyhai reszelő is megfelelő. A kannákat sterilizálni kell, a fedelet forrásban lévő vízzel kell megforralni.

Hasznos tulajdonságok és kalóriatartalom

A fűszeres adalékanyagok természetes összetétele nemcsak pikáns ízt ad, hanem a rendszeres használat előnyeit is.

• paradicsom. Csökkentheti a nemi rák kialakulásának kockázatát, növeli a stressz-ellenállást. Csökkentse a vérnyomást, csökkentse a tromboflebitisz fájdalmát.
• fokhagyma. Illékony anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a veszélyes mikroorganizmusokat, különösen a vírus jellegűket. Növeli a test védő tulajdonságait, erősíti az immunrendszert.
• Chile. Elpusztítja azokat a patogén baktériumokat, amelyek ételmérgezést okoznak. Megalapítja a gyomor-bél rendszer működését, segíti a nehéz ételek emésztését.
• Friss zöldek. Csökkenti a gázok képződését a bélben, normalizálja az emésztési folyamatot, semlegesíti a rákkeltő, sült és zsíros ételek káros hatásait.
• Fűszerek és fűszerek. Javítják a hangulatot, javítják a zsírok lebontását és az anyagcserét, és megakadályozzák a gyulladásos folyamatokat.

A paradicsom-fokhagyma-adžika használata növeli a test energiaaktivitását, felgyorsítja az anyagcserét és melegítő hatással rendelkezik. A termék javítja a keringési rendszer működését is, és az influenza megelőzésére szolgál. Az akut kiegészítő azonban nem alkalmas a gyomor, a máj és a vesék betegségeitől szenvedő emberek számára.

Klasszikus Adžika paradicsom és fokhagyma recept

Jellemzők. A paradicsomból származó, fokhagymás szeletekkel és borssal ellátott adjika hagyományos receptje révén kellemes fűszeres ízhez juthat a savanyúsággal.

Szükséges alkatrészek:

• paradicsom - 2 kg;
• fokhagyma - 500 g;
• növényi olaj - fél pohár;
• Cayenne paprika - 300 g;
• paprika - 3 kg;
• cukor - 40 g;
• só - 40 g;
• 9% ecet - 40 ml.

Lépésről lépésre

1. Vegyük külön a zöldségeket egy húsdarálón.
2. Hagyja hagyva a fokhagymát, melegítse a paradicsomot és a burgonyapürét tűzön forrásig.
3. Adja hozzá az ecet olajat, a cukrot és a sót a tömeghez.
4. Keverés közben főzzük alacsony lángon másfél órán keresztül.
5. Tíz perccel főzés előtt adjunk hozzá fokhagymát és keverjük össze.
6. Helyezze az előétel bankokba, tekerje fel.

Eredeti fűszervariációk

A háziasszonyok gyakran csak azért hozzák létre az új „remekművet”, mert otthon magas hozamuk miatt valamilyen zöldségtöbblet volt, vagy egy hasonló összetevő nem volt kéznél. Kóstolás után a recept eljut a tömegekhez, szájról szájra vagy fórumokon terjesztve az interneten.

akut

Jellemzők. A téli paradicsomból származó fűszeres adjikát a klasszikus grúz recept alapján készítik, csak négy összetevőt tartalmaz. Kiegyensúlyozott élességgel, kellemes aromával, házi étvágyával.

Szükséges alkatrészek:

• paradicsom - 2,5 kg;
• forró paprika - 250 g;
• fokhagyma - egy fej;
• só - 50 g.

Lépésről lépésre

1. Forraljuk fel a paradicsomürét.
2. Adjunk hozzá borsot és fokhagymát, sót, keverjük össze.
3. Forraljuk még öt percig, tartsuk meg a télen.

perzselő

Jellemzők. A forró fűszerezéseket gyakran örménynek nevezik a kaukázusi adalékanyagok "tüzes" változataival analóg módon. A tapasztalt háziasszonyoknál "Te nyalja az ujjait". A paradicsomadžika közül ez a legélesebb.

Szükséges alkatrészek:

• paradicsom - 5 kg;
• fokhagyma - 1 kg;
• forró chili - 500 g;
• szikla só - fél pohár.

Lépésről lépésre

1. Átugorja a paradicsomot egy darálóban.
2. Tegye a tömeget egy nagy serpenyőbe, sózzuk és keverjük össze.
3. Ugyanezt tegye a többi összetevővel, külön tartályban.
4. Forraljuk a paradicsompépét, majd forraljuk tíz percig, hogy a nedvesség egy része elpárologjon.
5. Vegyük be a fokhagyma-paprika tömegét, keverjük össze, tartsuk a tűzön további öt percig.
6. Öntsön sterilizált üvegekbe, húzza meg fém fedéllel. Tárolja tavasszal.

zöld

Jellemzők. A zöld paradicsomból készített házi adžika télen egy lehetőség az éretlen gyümölcs feldolgozására. Semleges ízük van. A zöldségekkel és a fűszerekkel való kombinációnak köszönhetően érdekes fűszereket kapnak, amelyek húsételekhez, levesekhez alkalmasak.

Szükséges alkatrészek:

• éretlen zöld paradicsom - 1,5 kg;
• koriander - egy csomó;
• édes paprika - 250 g;
• chili - három hüvely;
• asztali ecet - 40 ml;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• növényi olaj - 50 ml;
• cukor - négy evőkanál;
• só - egy evőkanál.

Lépésről lépésre

1. Csiszolja a zöldségeket, keverje össze anélkül, hogy fokhagymát töltött volna.
2. Töltse fel olajjal.
3. Főzés után 35 percig főzzük.
4. Adjon hozzá még fennmaradó összetevőket, főzzen további tíz percig alacsony hőn.
5. Tekerje fel egy kulccsal a hosszú távú tároláshoz.

„Lófaszt”

Jellemzők. Az erősebb nem sok képviselője szereti a pikáns adžikát egyszerűen "Crap" vagy "Hrenoder" néven. A diófélék, ételízesítők és fűszerek, amelyek részét képezik, kifejezetten aromát és ízét adják hozzá, fűszerességet, fűszereket adnak hozzá.

Szükséges alkatrészek:

• paradicsom - két nagy húsos gyümölcs;
• fokhagyma - egy egész fej;
• chili - két hüvely;
• paprika paprika - 1 kg;
• hámozott dió - 130 g;
• torma rizóma - 20 g;
• só - két teáskanál;
• cukor - egy evőkanál;
• koriander - két teáskanál;
• paprika - egy evőkanál;
• koriander - egy kis csomó;
• komló-szuneli - egy teáskanál;
• növényi olaj - három evőkanál.

Lépésről lépésre

1. Rácsavarja a fokhagyma szeleteit és a tormát egy finom reszelőre, fedje le fedővel, helyezze félre.
2. Csavarja össze a zöldségeket húsdarálóval, és tegye egy nagy serpenyőbe olajjal megsütve.
3. A diókat melegítse száraz serpenyőben, ügyelve arra, hogy ne égessenek el. Zúzza össze, öntse bele a zöldségtömegbe.
4. Öntsük a koriandert, a szuneli komlót és a paprikát egy forró serpenyőbe, süssük néhány percig. Ezután őröljük kávédarálóval vagy habarcsban, és öntsük egy serpenyőbe.
5. Adjunk hozzá apróra vágott koriantort a zöldségkeverékhez, sózzuk a cukorral, keverjük össze és fél órán át alacsony lángon főzzük.
6. Öt perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá a fokhagymából és a tormaféléből a keveréket, keverjük össze.
7. Távolítsa el a tűzhelyről, szétoszlatja az előkészített tartályokba, amelynek térfogata 250 ml, fedje le fedővel.
8. Sterilizáljuk az üvegeket öt-nyolc percig egy fazék forrásban lévő vízben, húzzuk meg. Sterilizálj 0,5 l-es tartályokat kb. 15 percig.
9. Tekerje addig, amíg lehűti, a fejére lefelé helyezve.

Nincs főzés

Jellemzők. A paradicsomból származó adžika recept a téli főzés nélkül egyetemesnek tekinthető. Ezt az ízesítést különféle első és második fogásokkal, hús- és baromfihideg előételekkel kombinálják. Helyettesítheti a paradicsomszószokat és a ketchupokat. A hőkezelés hiánya miatt a vitaminokat és a tápanyagokat szinte teljes egészében tárolják a télen.

Szükséges alkatrészek:

• érett paradicsom - 3 kg;
• piros paprika - 1,2 kg;
• fokhagyma - 150 g;
• forró chili - 100 g;
• asztali ecet - 150 ml;
• só - 40 g.

Lépésről lépésre

1. Görgessen az összes elkészített összetevőt húsdarálón, vagy őrölje meg főzőautóval, turmixgéppel.
2. Keverje hozzá a masszát egy nagy edénybe, sózzon és édesítse, öntsön ecetet.
3. Hagyja 2-3 órán keresztül ragaszkodni.
4. Készítsen bankokat ebben az időben, sterilizálja.
5. Töltse fel a tartályokat aromás „nyers” fűszerezéssel, zárja le száraz fedelekkel.
6. Hűtőszekrényen tárolandó.

Paprikával

Jellemzők. A téli paradicsomból és paprikából főtt adžikát kiegyensúlyozott savanyú-fűszeres íz, illatos illat jellemzi. Az egyszerű főzési technológiának köszönhetően a háziasszonyok népszerűek, lehetővé teszi, hogy egy üvegedénybe különböző egészséges zöldségek keverékét készítsék.

Szükséges alkatrészek:

• lédús paradicsom - 2,5 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• fokhagyma - két fej;
• paprika - 0,9 kg;
• növényi olaj - 300 ml;
• hagyma - 400 g;
• chili - két hüvely;
• asztali ecet - 50 ml;
• só - három evőkanál.

Lépésről lépésre

1. Az összes zöldséget hámozzuk meg, őröljük homogén tömeggé bármilyen konyhai eszközzel.
2. Öntsünk olajat, sót, főzzük körülbelül egy órán keresztül rendszeres keverés közben.
3. Öntsük a tömeget ecettel, keverjük össze.
4. Rendezzen száraz kannákban, elduguljon egy kulccsal.

Alma és szilva

Jellemzők. Az alma friss savanyúságot ad, a szilva pedig a tömörítés mellett az adalékanyag szokásos színét élénk lila színre változtatja. Nem minden almafajta alkalmas főzésre. Javasoljuk, hogy lédús, kemény, enyhén savanyú gyümölcsöket használjon, a korhadás és a foltok jele nélkül. Ideális lehetőség a betakarításra a házi Antonovka.

Szükséges alkatrészek:

• paradicsom - 2 kg;
• savanyú alma - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• szilva - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• forró paprika - 200 g;
• szagtalan növényi olaj - 200 ml;
• petrezselyem - két csokor;
• kaporzöldek - egy csomó;
• só - két evőkanál;
• granulált cukor - 140 g;
• ecet 9% - fél pohár.

Lépésről lépésre

1. A hámozott zöldségeket és gyümölcsöket, a fokhagyma-szegfűszeg kivételével, csavarják át egy húsdarálón.
2. Forraljuk az elegyet, majd főzzük egy órán keresztül alacsony lángon.
3. Csavarja a fokhagymát a gyógynövényekkel egy húsdarálón, adja hozzá a teljes tömeghez.
4. Küldje ide a fennmaradó összetevőket, keverje össze.
5. Főzzük az adjikát almával és szilvával további 15 percig.
6. Töltsön meg steril üvegeket forró tömeggel, tekerje fel.

Tormával

Jellemzők. A paradicsomból és a tormaból származó „nyers” adžika lehetővé teszi a főzéshez szükséges időmegtakarítást azáltal, hogy megszünteti a termékek hőkezelését. A munkadarabot azonban nem szabad túl sokáig tárolni - legfeljebb öt-hat hónapig a hűtőszekrényben.

Szükséges alkatrészek:

• piros paradicsom - 2,5 kg;
• torma rizóma - 300 g;
• fokhagyma - 150 g;
• só - két evőkanál.

Lépésről lépésre

1. Görgessen a fokhagyma szegfűszeggel és a hámozott paradicsommal egy nagy tálba egy darálóval.
2. Mossa le a felső réteget a torma gyökereiről, öblítse le, csavarja össze a teljes tömegű anyagot.
3. Keverjük össze az összetevőket, ne felejtsük el, hogy ízlés szerint sózzuk. Sokkal jobb kipróbálni a munkadarabot, fokozatosan öntve a sót, hogy ne tévedjen el a mennyiség.
4. Ossza el a hideg adjikát sterilizált üvegekbe, lehetőleg kis mennyiségben.
5. Zárja be műanyag kupakkal.

Aszpirinnal

Jellemzők. A téli paradicsomból származó aszadinnal képzett adžikát főzés nélkül főzik, mivel a tabletták valamilyen tartósítószerként működnek. Az acetil-szalicilsav hozzáadása meghosszabbítja az eltarthatóságot, nem ad a vitaminoknak „rést” a zöldségekkel szemben.

Szükséges alkatrészek:

• paradicsom - 4 kg;
• fokhagyma - két fej;
• paprika - 0,9 kg;
• forró paprika - három hüvely;
• aszpirin - tíz tabletta;
• só - 40 g.

Lépésről lépésre

1. Csiszolja a zöldségeket konyhai eszközzel.
2. Sózzuk a tömeget, adjuk hozzá a zúzott aszpirin port.
3. Hagyja keverés után három órán át géz alatt.
4. Rendezzen a bankokon, húzza meg.

Padlizsánnal

Jellemzők. Ez a padlizsánkészítmény közepesen súlyos, ezért a „tüzes” kiegészítő szerelmeseinek ajánlott a chili és a fokhagyma megduplázása.

Szükséges alkatrészek:

• padlizsán - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• keserű bors - három piros hüvely;
• növényi olaj - egy pohár;
• ecet 9% - fél pohár;
• a sót.

Lépésről lépésre

1. Görgesse az összes zöldséget, miután a sózott vízben való áztatásával eltávolította a keserűséget a padlizsánszeletekről.
2. Öntsünk olajat a serpenyő aljára és tegyük oda a zöldségtömeget. A sóhoz.
3. Forrás után főzzük 45 percig, ne felejtsük el óvatosan keverni.
4. A végén adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és szétoszlatjuk mosott steril tartályokban. Parafa kulccsal, wrap.

Lassú tűzhelyen

Jellemzők. A tálban az egyenletes zűrzavar megvédi a fűszereket az égéstől, lágyítja a zöldségeket. Egy turmixgéppel történő őrlés lehetővé teszi egységes szósz állag elérését nagy nehézségek nélkül.

Szükséges alkatrészek:

• húsos paradicsom - 1 kg;
• paprika - 0,8 kg;
• fokhagyma - öt nagy szegfűszeg;
• szikla-só - 30 g;
• chili - két darab;
• ecet - 40 ml;
• cukor - 50 g.

Lépésről lépésre

1. Csiszolja a paprikát és a paradicsomot egy turmixgép tálba.
2. Főzzen lassú tűzhelyen két órán keresztül az "Oltás" üzemmód beállításával.
3. Adjon hozzá tört fokhagymás szegfűszeg és más összetevőket.
4. A sütés programmal még 30 percig pároljuk.
5. Helyezze el a bankot, tekerje fel.

Az adžika paradicsomból való főzése még tapasztalatlan háziasszony hatalma is, egyetlen recept sem okoz különösebb nehézségeket. Ha vannak konyhai „segítők”, akkor a zöldségek elkészítésének ideje is jelentősen lerövidíthető. Néhány készítmény infúziója néhány napig tart, míg másoknak az összekeverés után azonnal megkóstolhatják.

Vélemények: “Jövőre biztosan megteszem”

Finom adjika! A lényeg csak mérsékelten, a só és a cukor egyensúlya ideális. A megbízhatóság érdekében az adžikával ellátott üvegeket 20 percig sterilizáltam a sütőben, hogy egyszerűen a szobában lehessen tárolni. Az egyetlen dolog, hogy a fokhagyma illatától függően a lakást két napig viharverte. Jövőre határozottan megteszem, csak egy dupla vagy már hármas adagot!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Folyamatosan főzök az adžikát, mert nagyon szeretem ezt az ételt hússal és hallal, csak kenyér készítésére, de anyám receptje szerint főzem, vagyis piros paprika, keserű, fokhagyma, kapor, paradicsom, csak néhány darab, minden szem szerint só ízlés szerint, mindent csavarjon egy darálóban és kannákban, tartsa hűtőszekrényben. Minden természetes, és nem bármilyen fűszer és ecet ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

A rendelkezésre álló gyümölcsöket összekeverjük paradicsommal és paprikával, majd fokhagymát, forró paprikát, gyógynövényeket, sót, cukrot és ecetet adok ízlés szerint. Ez a szó grúz értelmében nem adžika, de az ukrán hangzásban nagyon finomnak hangzik). Több szakaszban főzöm, fokhagymát és zöldeket adok az utolsó főzéshez.

Fő árboc, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Egyéb házi készítésű receptek