Téli sült paprika: receptek és miért kell áztatni a zöldséget sós vízben

A Capsicum pizzák attól függnek, hogy a kapszaicin koncentrációja milyen magas a készítmény összetételében. Az édes fajták, a keserűséktől (chili) eltérően, minimális mennyiségű anyagot tartalmaznak. Wilbur Scoville amerikai kémikus a XX. Század elején olyan skálát javasolt, amely meghatározza a paprika különböző fajtáinak súlyosságát. Az elősütött paprika tartósítási módszere mind az édes, mind a keserű zöldségfajtákra egyaránt alkalmas.

A fő összetevő kiválasztása: édes ...

Az amerikai őslakos paprika először Portugáliába és Spanyolországba, majd Törökországba érkezett, és csak a 17. században a bolgárok hoztak zöldségeket Oroszországba, ezért hívják „bolgárnak”. Hat tipp segít kiválasztani a tartósításra szánt zöldséget.

1. Kocsány. A gyümölcs frissességének egyszerű vizsgálata: a farok törése, ha folyadékcseppek emelkednek ki - a zöldséget a közelmúltban kopaszták, ha nem jelentkezett nedvesség, a bors már régóta a pulton van.
2. Megjelenés. A magzat felületének simanak kell lennie, véraláfutások és ráncok nélkül. Ha a bőr elsötétül, duzzad és fekete foltok vannak, akkor jobb, ha félzi a zöldséget - gombafertőzve van.
3. Falvastagság. Az ideális indikátor 8-9 mm, az ilyen zöldségek nagyon lédúsak, húsosak.
4. Tömeg. Minél nehezebb a gyümölcs, annál létezőbb. Egy zöldség tömegének legalább 100 g-nak kell lennie.
5. Sűrűsége. A paprika nyomás közben nem deformálódhat, a jó magzat az ujjainak megnyomásával nem tudja megváltoztatni alakját.
6. Színes. A különböző színű paprika összetétele különbözik: a vörösben gazdag A, E, C, P vitamin, a sárgaban magas a foszfor és kálium koncentráció, a zöldben sok a fitoszterin, amely „rossz” koleszterinnel harcol. Az ízlés szerint a paprika édesebb, a zöld a hőkezelés után keserűségű.

... és forró paprika

A forró paprika kiválasztásakor törje le a hüvelyet: jó jel, ha inkább meghajlik, mint megszakad. Ha a gyümölcs felületén narancssárga foltok jelennek meg, a zöldségeket hibák befolyásolják. A forró zöldségek minden fajtája színben, alakban és ízintenzitásban különbözik egymástól. Az alábbi táblázat a chili főbb fajtáit írja le.

Táblázat - Forró paprika fajták

A megőrzés sajátosságai

A módszer sajátossága az, hogy a borsot üvegekbe gördítés előtt sütik.A hőkezelt zöldséget kétféle módon lehet megőrizni.

1. Pácolás. A növényi marinát öntenek, amelynek fő alkotóeleme az ecet. Éppen erre a módszerre épülnek a sült paprika sterilizálás nélküli téli receptjei. A módszer kis időt vesz igénybe. Sterilizálás nélkül megtehető a növény előzetes hőkezelésével és ecetsav alkalmazásával érhető el. A forró pácolás után a kannákat feltekercselik, fejjel lefelé fordítják, és egy takaróba csomagolják, amíg teljesen lehűlnek.
2. Tartósítás ecet nélkül. A borsot nagy mennyiségű növényi olajból állítják elő, amely tartósítószerként működik. Annak érdekében azonban, hogy az ilyen üregek hosszú ideig megmaradjanak, gőzfürdőben kell azokat sterilizálni.

A sterilizáláshoz tegyen egy többrétegű pamut- vagy lenvászon törülközőt egy nagy serpenyőbe, tegye a munkadarabot az edénybe, lefedve (de nem zárva) a fedőlapokat. Öntsön vizet a tartályba úgy, hogy a folyadék elrejtse a kannákat a vállán, forraljon fel, jegyezze meg az időt. A sterilizálás időtartama a tartósításra alkalmas tartályok mennyiségétől függ, és az alábbi táblázat mutatja.

Táblázat - A munkadarabok sterilizálásának időtartama

Sterilizálás után tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg őket és tegye egy tálcára, és takaróba csomagolja. A végleges lehűtés után, kb. Egy nap elteltével, a tartósítás eltávolítható tárolás céljából. Az ilyen terméket szobahőmérsékleten is tarthatja.

A főzés finomságai

Annak érdekében, hogy a munkadarab szebb és fényesebb legyen, ajánlott különféle színű gyümölcsök használata. Íme három további javaslat, amelyek segítenek Önnek készletezni az ízletes megőrzéshez.

1. Konzervdobozok és fedelek elkészítése. A hosszú ideig tárolható filéket konzervdobozokba rakják, amelyeket korábban szóda vagy mosószappannal mostak, és kemencében, lassú tűzhelyen vagy gőzfürdőn sterilizáltak. Fedjük le vagy öntsünk forrásban lévő vizet, vagy forraljuk öt-tíz percig.
2. Felosztása. A téli konzerv sült paprikával készleteket készíthet úgy, hogy a zöldséget egészben üvegedénybe helyezik anélkül, hogy eltávolítanák a magokat és a szárokat. Ebben az esetben a betakarítási folyamat jelentősen felgyorsul, de a gyümölcsöt kiszolgálás előtt meg kell tisztítani.
3. Pörkölés. A sütés során a paprika elkezdi „lőni”, ezért annak érdekében, hogy ne szennyeződjön a tűzhely, javasoljuk, hogy takarja le az edényt fedéllel, és keverés közben tekerje le egy kézzel törülközővel, hogy megvédje az égéstől.

Sült paprika télen: 8 változat

Az amerikai környezetvédők - a gastroenterológusok és táplálkozási szakemberek részvételével - anti-minősítést hoztak létre azoknak a gyümölcsöknek és zöldségeknek, amelyek felhalmozhatnak rovarirtókat. Ezt a listát "piszkos tucatnak" hívják, és a paprika a harmadik helyet foglalja el benne. Ezért a zöldség evése előtt alaposan öblítse le folyóvízzel és szódaval, majd fél órán át (legfeljebb) áztassa gyenge sóoldatban. Elegendő a forró borsot folyóvízzel szappannal vagy szóda mosni.

fokhagymás

Jellemzők. A fokhagymás sült paprika télen történő megőrzése érdekében vegyen egy zöldséget farokkal, vagy levágja a szárát, és megtisztítsa a magokat. A gyümölcs szeletelhető vagy egészben hagyható. Az összetevők mennyiségét literes üvegenként kell kiszámítani.

összetevőből áll:

• Bolgár bors - 700 g;
• fokhagyma - két fej;
• fokhagyma - egy csomó;
• só - két teáskanál;
• cukor - négy teáskanál;
• 9% ecet - két teáskanál;
• víz - mennyi megy az edénybe;
• Finomított növényi olaj - pörköléshez.

technológia

1. A növényi olajjal melegített serpenyőben süssük a borsot minden oldaláról, amíg megbarnul.
2. Apróra vágjuk a kaprost, apróra vágjuk a fokhagymát.
3. Tegye a borsot rétegekbe egy üvegedénybe, öntsön fokhagymát és kaporral.
4. Öntsen egy tartályba sót, ecetet és cukrot.
5. Öntsön forrásban lévő vizet egy üvegedénybe, tekerje fel.

sült

Jellemzők. A fokhagymás paprika tárolására télen sütés nélkül készíthető. Ehelyett a zöldséget sütőben sütik: ízlés szerint ez a termék nem különbözik attól, amit egy serpenyőben főznek. A termékek számát egy fél literes kannára kell kiszámítani.

összetevőből áll:

• édes paprika (hámozott) - 0,5 kg;
• fokhagyma - három-négy szegfűszeg;
• növényi olaj - 50 ml;
• 9% harapás és cukor - egyenként két evőkanál;
• só - egy teáskanál;
• fekete bors és szegfűbors - egyenként négy borsó.

technológia

1. Vágja fel a fő összetevőt szeletekre.
2. Fedjük le a sütőlapot fóliával, öntsünk ki minden növényi olajat, egyenletesen elosztva az egész kerületen. Tegye a borsot egy rétegbe. Sütjük fél órán át 220–230 ° C-ra előmelegített sütőben.
3. Helyezze a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát, a cukrot és a sót egy üvegedénybe, öntsön ecetet.
4. Tegye a borsot egy tartályba, öntsön olajat egy serpenyőből egy üvegedénybe.
5. Öntsön forró vizet a széléhez, tekerje fel.

gyors

Jellemzők. Ilyen módon kényelmes az egész sült paprika tartósítása. A betakarítást általában más ételek kiegészítéseként, és nem önálló ételként használják. A módszer sajátossága az, hogy az elkészítést víz nélkül végzik.

összetevőből áll:

• paprika - 5 kg;
• íztelen növényi olaj és ecet - egyenként 0,5 liter.

technológia

1. Öntsön olajat egy üstbe, és a teljes paprikát mélyen megsütjük.
2. Tegyen két vagy három gyümölcsöt egy üvegedénybe, öntsön bele két evőkanál ecetet. Ismételje meg a sorozatot, amíg az edény megtelik. Öntsön két evőkanál ecetet az utolsó réteggel, tekerje fel.

paradicsom

Jellemzők. A receptben szereplő paradicsom helyettesíthető azonos mennyiségű paradicsomos szósszal. A receptben feltüntetett termékek elegendőek két liter kannához.

összetevőből áll:

• paprika - 2 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• hagyma - 700 g;
• növényi olaj - 400 ml;
• só - egy vagy két evőkanál.

technológia

1. Vágjuk a borsot rácsba, a paradicsomot vastag körökbe, a hagymát egy keskeny szalagba.
2. Öntsük az olaj felét egy előmelegített serpenyőbe és adjunk hozzá borsot, süssük a zöldséget öt-hét percig, só ízlés szerint.
3. Vegye ki a borsot az edényből, és süsse meg a paradicsomot és a sót a fennmaradó olajban két-három percig.
4. Paradicsom után spasserovat hagymát, amíg aranysárga.
5. Helyezze a munkadarabot kannákba rétegekben: bors, hagyma, paradicsom. Ismételje meg a sorozatot, amíg a tartályok meg nem telik.
6. Sterilizáljuk a takarókat, tekercseljük össze.

padlizsán

Jellemzők. A padlizsán betakarítása ízlés szerint és megjelenése kaviárra emlékeztet, mivel a zöldségeket ugyanakkor sütik.

összetevőből áll:

• padlizsán - 2 kg;
• paradicsompaszta - 800 g;
• paprika - 12 gyümölcs;
• cukor - két pohár;
• növényi olaj - egy pohár;
• fokhagyma - 150 g;
• 9% ecet - két evőkanál;
• zöldek ízlés szerint.

technológia

1. Öntsön annyi vizet a pasztába, hogy 3 liter folyadék legyen.
2. Keverje össze az ecetet, az olajat, a cukrot és a sót.
3. Vágja fel a padlizsánt félkarikára, borsot - keskeny rúdokra, fokhagymát - apró kockákra.
4. A zöldségeket apróra vágott gyógynövényekkel süssük serpenyőben három percig, öntsük a paradicsomos öntettel és főzzük alacsony hőmérsékleten fél órán keresztül a keverék felforrása után.
5. Osztja el a bankokba, tekerje fel.

éles

Jellemzők. Annak érdekében, hogy a sült paprika a pácban élesebbé váljon a tél számára, keserű fajtákat vezet be a készítménybe. A chili vetőmagok és a partíciók a hüvely legmelegebb része, tehát akár el is hagyhatja, vagy eltávolíthatja őket, preferenciáitól függően. Minél finomabb apróra vágott paprika, annál égetõbb a tartósítás. Elegendő étel egy 0,5 literes üvegre.

összetevőből áll:

• édes paprika - öt darab;
• forró paprika - egy hüvely;
• növényi olaj - 200 ml;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• 9% ecet és cukor - két evőkanál;
• só - egy teáskanál.

technológia

1. Vágja fel az édes paprika minden egyes részét a magoktól és szároktól mentesen.
2. Apróra vágja a fokhagymát apró kockákra, hagyja az egész chili-t, vagy aprítsa fel.
3. Forró olajban megsütjük a paprikát minden oldalról.
4. Helyezze a fokhagymát és a chili-t egy üvegedénybe, majd fektesse le a fő összetevőt, adjon hozzá sót, cukrot és ecetet, öntsen forró vizet a tetejére, tekerje fel.

égő

Jellemzők. Télen is készíthet forró sült paprikával, és a legkevésbé forró fajtákat használhatja más alapanyagokkal kombinálva. A receptben feltüntetett termékmennyiség elegendő két fél literes kannához.

összetevőből áll:

• forró zöldpaprika - 1 kg;
• paradicsom - 600 g;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• hagyma - egy darabból;
• növényi olaj - 200 ml;
• só - egy teáskanál;
• őrölt koriander - egy negyed teáskanál.

technológia

1. Finomra vágja a hagymát, engedje le a paradicsomot a bőrről, és apróra vágja.
2. Forró olajban főzzük a hagymát, amíg aranysárga lesz, adjunk hozzá paradicsomot, és folyamatos keverés közben süssük meg a zöldségeket, amíg a nedvesség el nem párolog.
3. Borsot, hogy megszabaduljon a száron, és keverjük össze a paradicsomot. A gyümölcsök megkötése után injektáljon bepréselt fokhagymát és koriandert.
4. Helyezze az üreget a bankokra, sterilizálja, tekerje fel.

grúz

Jellemzők. Télen keserű sült paprika tartósítható grúz nyelven. A módszer sajátossága az, hogy a fő összetevőt nem olajban, hanem pácban sütik.

összetevőből áll:

• keserű zöldpaprika - 2,5 kg;
• fokhagyma - 150 g;
• zeller gyökér - 100 g;
• fehérbor-ecet - 0,5 l;
• növényi olaj - egy pohár;
• petrezselyem - 50 g;
• cukor - három evőkanál;
• babér - öt lap;
• só ízlés szerint.

technológia

1. Vágj le egy szárot minden borsról.
2. Öntsön ecetet, olajat a serpenyőbe, keverje össze, sóval és cukorral, babérrel. Forraljuk fel.
3. Merítsük a bors felét a folyadékba, és főzzük hét-tíz percig, a gyümölcsöket úgy forgatva, hogy mindkét oldaluk "megsültek". Készítse elő a fennmaradó paprikát ugyanúgy.
4. Vegye ki a zöldséget a serpenyőből, és lehűtse a pácot.
5. Apróra vágjuk a petrezselymet, apróra vágjuk a zellert és a fokhagymát. Öntsük az összetevőket a pácba.
6. Forraljuk mérsékelt hőn, főzzük két-három percig.
7. Csatlakoztassa a borsot a pácmal, ragaszkodjon egy napig a hűtőszekrénybe.
8. Hajtsa le az üveget üvegekbe, öntse a pácot, tekerje fel.

Hogyan szolgálunk

A sült paprika különféle hideg ételekként szolgálhat fel, vagy más ételek részeként is felhasználható, beleértve a forró ételeket is, mivel a melegítés közben is jó a tartósításuk. Az eredeti munkadarab háromféle módon használható fel.

Meleg saláta

1. Süssünk 300 g apróra vágott csirkefilét, amíg készen áll a sütéshez.
2. Adjunk hozzá 100 g konzerv sült paprikát a serpenyőbe, és melegítsük a tömeget, egy-két percig keverve.
3. Fedje le egy nagy, lapos edényt salátával, majd fektesse le a serpenyőt.
4. Díszítsük apróra vágott cseresznye paradicsommal.
5. Meghintjük reszelt parmezánnal.

lábas

1. Apróra vágjuk a hagymát, és a spasser növényi olajban átlátszóvá válik.
2. Keverje hozzá 400 g apróra vágott csirkefilét és süssük, amíg a hús készen áll.
3. Helyezze a sült sütőtálba.
4. Ugyanazon a serpenyőben süssük meg a durva reszelő (egy vagy két kandalló) által feldolgozott sárgarépát, és tegyük a zöldséget a csirkére hagymával.
5. A munkadarab kerülete körül terítsen el 100-200 g konzerv sült paprikát a sárgarépán.
6. Öt-hat nagy burgonyát gyűrűkre vagy félgyűrűkre vágunk, és a következő réteggel sütjük egy sütőedénybe.
7. 100 ml tejfölben keverje meg egy vagy két zúzott fokhagyma-gerezd és kenje meg a rakott mártással.
8. Megszórjuk reszelt sajttal, fedjük le fóliával, és küldjük fél órán keresztül 180 ° C-ra melegített kemencébe.Tíz perccel azelőtt, hogy a fólia készen állna az eltávolításra, hogy a rakottáru megbarnuljon.

szendvics

1. Süssünk két négyzet alakú szelet búza kenyeret egy száraz serpenyőben.
2. Tegyen egy salátalevelet, egy darab sajtot, egy szelet paradicsomot és néhány szelet konzerv sült paprikát egy “pirítóshoz”.
3. Zárja le a munkadarabot egy második darab kenyérrel.

A sült paprika receptjeit télen hajthatja végre, lépésről lépésre követve, vagy apró változtatásokkal is elkészítheti az elkészítést „csavarral”. Adjon hozzá például törött babérlevelet, szegfűszeg-szegfűt, koriandert, köménymagot, szárított rozmaringot és egyéb fűszereket. Annak érdekében, hogy az aroma-adalékanyagok jobban „kinyíljanak”, ajánlott, hogy egy-két percig száraz serpenyőben hevítsék.

Egyéb házi készítésű receptek