Káposztaleves (piros és szürke): a téli megőrzés módjai

A munkadarab akkor hasznos, ha nincs idő állni a tűzhelynél. Elegendő a levest főzni húsra vagy baromfikra (vagy csak forralni vizet), hozzáadni a burgonyát és a körültekintően hengerelt kannát. Minden, 15-20 perc múlva az illatos első kész.

Az összetevők

A savanyú íz a káposztaleves fő gasztronómiai jellemzője. Az a hozzávaló, amelyen keresztül elérhető ez a hatás, a káposzta. A téli betakarításhoz hagyományosan friss fehér. A termék kiválasztásakor három tippet kell vezérelnie.

1. lombozat. Sűrűnek és elasztikusnak kell lennie, foltok, repedések és sötét pontok nélkül. Ha az alján túl vastagok, a zöldség sok nitrátot halmozott fel.
2. érettség. A fej tömörítés közben nem deformálódhat. Ha ez megtörtént, akkor a káposzta nem érett, és nincs elég lédús és ropogós.
3. súly. Az optimális súly legalább 1 kg.

A spin összetétele bevezette a sárgarépát és a hagymát. Az íz és az aroma fokozása érdekében adjunk hozzá paradicsomot, paprikát, gabonaféléket, valamint fokhagymát, gyógynövényeket, babér babot, borsot és egyéb fűszereket.

A tartósítószerek harapás (általában 9%) és finomított (szagtalan) növényi olaj, só és cukor.

Főzési tippek

Az étel csavart elkészítéséhez fehér és vörös káposzta hozzáadásával készül. Egyenlő arányban veszik őket, vagy kevesebb fehér tejnek kell lennie. Itt van még két tipp a „tapasztalattal rendelkező” hostesszek számára.

1. sterilizáció. Azokat a bankokat, amelyekben a munkadarabot lerakják, először sterilizálni kell. Borítók - öntsünk forrásban lévő vizet vagy forraljuk öt-tíz percig.
2. gyorsulás. Annak érdekében, hogy a folyamat kevésbé időigényes legyen, javasoljuk, hogy használjon speciális káposztareszelőt vagy aprítót vagy élelmiszer-feldolgozót.

4 recept

Az összes zöldséget meg kell mosni és szárítani kell tartósítás előtt. A fő összetevőket az alábbiak szerint dolgozzuk fel:

• káposzta - apróra vágjuk egy keskeny szalmával;
• sárgarépa - hámozza meg és őrölje meg durva reszelőn;
• hagyma - héjat, félgyűrűkre, tollra vagy apró kockákra vágva.

hagyományos

Jellemzők. A fűszerek és gyógynövények számát saját belátása szerint megváltoztathatja. Az ecetet és az olajat azonban a receptben megadottak szerint kell bevenni, különben a munkadarab gyorsan elhasználódik. A tartósítószert hűvös helyen tárolja.

összetevőből áll:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
• friss paradicsom - 300 g;
• ecet és olaj - egyenként 50 ml;
• víz - 100 ml;
• petrezselyem és kaporzöldek - egy csomóban;
• szegfűbors - nyolc-tíz borsó;
• cukor - másfél evőkanál;
• só - egy evőkanál.

A folyamat

1. Kockázza meg a paradicsomot, keverje össze apróra vágott hagymával, káposztával és sárgarépával.
2. Adjunk hozzá vizet.
3. Forraljuk fel, adjuk hozzá vaj, cukor, só és bors.
4. Tíz percig ellenálljon alacsony hőig.
5. Távolítsa el a tűzhelyről, öntsön ecetet.
6. Ossza szét a forró tálcát a bankokon, tekerje fel.

Paprikával

Jellemzők. Ez a recept különösen népszerű Oroszország déli régióiban.Annak érdekében, hogy a munkadarab világos és szép legyen, jobb, ha különféle színű paprikákat vesz. Az íz javítása és a szín javítása érdekében hozzáadhat egy pohár paradicsomszószt vagy paradicsompasztát, vízzel hígítva a ketchup konzisztenciájához. Az összetevőt káposztával és zöldségsütéssel keverik.

összetevőből áll:

• káposzta - 1 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• hagyma, paprika, sárgarépa - egyenként 300 g;
• olaj - 70 ml;
• cukor - három evőkanál;
• só - másfél evőkanál;
• 70% ecet - egy evőkanál.

A folyamat

1. Az olajmennyiség 2/3-ját melegítsük egy serpenyőben, főzzük a hagymát átlátszóvá.
2. Adjon hozzá sárgarépát, fedje le, csökkentse a hőt alacsonyra. Pároljuk, keverés közben, hét percig.
3. A paradicsomot meghámozzuk és kockára daraboljuk. Bors, hogy megszabaduljon a magvaktól, és őrölje meg a szalmát.
4. Adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőbe a hagyma-sárgarépa megsütéséhez. Szűrjük le a fedél alatt további öt percig.
5. Öntsük a maradék olajat egy tiszta serpenyőbe, és merítsük az apróra vágott káposztát egy tálba. Keverje hozzá a forró zöldségtömeget.
6. Tegyen be cukrot és sót, forraljuk fel és főzzük öt percig. Egy-két perc, amíg kész ecet önteni.
7. Rendezzük el a vastag tömeget a bankokban. Öntse egyenletesen az edényekre a serpenyőben maradt gyümölcslevet.

Nincs ecet

Jellemzők. Az ecettel készített termékek ellenjavallottak az emésztőrendszer betegségeitől szenvedő emberek számára. A káposztaleves e komponens nélkül bezárható, de a tartósítási idő meghosszabbításához a zöldségek hosszabb párolására és a takaróval töltött kannák sterilizálására van szükség.

összetevőből áll:

• káposzta - 1,5 kg;
• paradicsom és sárgarépa - egyenként 0,5 kg;
• hagyma - 350 g;
• fokhagyma - egy fej;
• forró piros paprika - egy hüvely;
• olaj - 20 ml;
• só - 15 g.

A folyamat

1. Vágjuk a fokhagymát sajtolással. A paprika magvaktól és aprító gyűrűktől mentes. Finomítsuk együtt olajban két-három percig.
2. Keverje hozzá apróra vágott hagymát, további öt-hét percig süssük.
3. Tegyen be aprított sárgarépát, folytassa a sütést további öt percig.
4. Adj hozzá kockára vágott paradicsomot, egy percig süssük.
5. Keverje hozzá apróra vágott káposztát, sót. Csukja be a fedelet. Pároljuk 35 percig alacsony lángon, alkalmanként keverve.
6. Csomagolja be a forró munkadarabot a bankokra, sterilizálja, tekerje fel.

Szürke káposztaleves

Jellemzők. Ez a recept a fehér káposzta felső, zöld leveleit használja. Általában merevség miatt nem esznek. De a apróra vágott leveshez (speciális félkör alakú kés), tehát ezt a darabot morzsolásnak is nevezik.

összetevőből áll:

• fehér káposzta zöld levelei - 5 kg;
• víz - 5 l;
• rozsliszt és só - egyenként 100 g.

A folyamat

1. Vágja le a vastag vénákat a káposztalevelekről és apróra vágja őket morzsákká. (Használhat egy élelmiszer-feldolgozót is: aprítsa össze az összetevőt, majd darabolja késpel).
2. Helyezzen egy zománcozott hordót vagy fa kádot. (Előzetesen mossuk az edényt szódaval és forraljuk forrásban lévő vízzel).
3. Keverjük össze liszttel és sóval, öntsünk forrásban lévő vizet.
4. Fedjük le gézzel, tekerjük be egy meleg takaróba és hagyjuk egy éjszakán át.
5. Másnap vegye le a takarót, és hagyja el a gézt, hogy megvédje a munkadarabot a portól és a szennyeződéstől.
6. Hagyja öt napig kóborolni, a tömeget mindennap fadarabokkal átszúrva gázokat szabadítson fel.
7. Kövesse nyomon a habot, amely a munkadarab felületén képződött. Amint eltűnik, a káposzta kész.
8. Helyezzen egy fából készült deszkát a tetejére, állítsa be az elnyomást, és vegye ki a sós oldatot.
9. Csomagolja össze a bankokat. Helyezze a pincébe vagy a hűtőszekrénybe tárolás céljából. Vagy csomagolja ki a csomagolásba, és fagyassza be. Ne tekerje fel.

Hogyan kell használni

A konzervöltés jó főtt burgonyával, hús- és csirke ételekkel.Még csak kenyéren is terítheti. A leves főzése három szakaszban zajlik.

1. húsleves. Öntsön vízzel 300–400 g húst a csontra. Forraljuk öt-hét percig, engedjük le a vizet. Öblítsük le a húst és öntsünk 4-5 liter tiszta vizet. Forraljuk, főzzük legalább két órán keresztül. Öt perccel a diploma megkezdése előtt adjunk hozzá sót, borsot, illatos gyógynövényeket és gyökereket, valamint babér ízlés szerint. Hozzon fűszereket az edényből. Távolítsa el a húst, szalagokra vagy kockákra vágva, és helyezze vissza a húslevesbe.
2. burgonya. Vágja három vagy négy gumót nagy kockákra, engedje le egy serpenyőbe, főzze, amíg meg nem lágyul 15-20 percig.
3. Benzinkút. Adjon hozzá 300-400 g konzerv káposztát a leveshez. Főzzük öt-hét percig. Kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt fedéllel és hagyja tíz percig.

A tapasztalt háziasszonyok biztosítják, hogy a húsleves káposztaleves a főzés után egy nap ízletesebbé válik. A levest tejföllel és friss gyógynövényekkel tálalhatjuk.

Egyéb házi készítésű receptek