Saláta "Anya anyjuk nyelvének" padlizsánból télen: főzési szabályok és receptek egy körettel való snackhez

A kulináris szakemberek padlizsánt, más néven kék is, pörköltek, saláták, hús, zöldségfélék és halak főzéséhez használják. Ezért a lila gyümölcsöt zöldségnek nevezik, annak ellenére, hogy tudományos szempontból bogyó.

A konzerválás előkészítése: mit kell figyelembe venni

A nyers padlizsán veszélyes anyagot - solanint - tartalmaz. Ez az összetevő adja a keserű ízét a zöldségnek. A fiatal gyümölcsökben kevés toxin található, sóval és hőkezeléssel könnyen elpusztítható. Az érett zöldségekben azonban sok a solanin, és ezt nehéz eltávolítani: ezeket a padlizsánokat el kell dobni, különben a súlyos mérgezés nem kerülhető el. Fontos a megfelelő gyümölcs kiválasztása annak érdekében, hogy főzhessen a kicsi kék téli saláta „Anya nyelvének” elemeiből.

Hogyan válasszuk ki a kékket

A gyümölcs kiválasztásakor a következőkre van szüksége:

• ellenőrizze a padlizsán bőrét - a magzat felületének fényesnek, fényesnek kell lennie, horpadások, karcolások, foltok vagy egyéb hibák nélkül;
• közepes méretű zöldségek vásárlása - kicsi, valószínűleg nem érlelt, nagy - túlérett;
• nyomja meg a magzatot az alapnál - mélyedés jelenik meg a felületen, amely szinte azonnal eltűnik (nincs lyuk - a padlizsán éretlen, a foga megmarad - érett);
• vedd fel egy kicsit kék - a „helyes” érésű zöldség nehezebbnek tűnik, mint valójában;
• figyeljen a "farok" -ra - egy száraz, rothadt, összezsugorodott gyöngy csak elrontott vagy túlérett gyümölcsben található.

Hogyan lehet megszüntetni az keserűséget

A legtöbb modern padlizsánfajta nem keserű, mindenesetre kívánatos a kék sóval kezelni: az ilyen „eljárások” elősegítik a zöldségek hosszabb tárolását, és nem engedik meg, hogy a konzerválási folyamat során túl sok zsír felszívódjon. Ezenkívül kár lenne, ha a keserű gyümölcs „elrontja” a keserű gyümölcsöt. Ha három módon lehet megsemmisíteni a solanint.

1. Forraljuk sós vízben. Öntsük a szeletelt szeleteket forrásban lévő sóoldatba (evőkanál liter forrásban lévő vízbe), főzzük öt-tíz percig. Egész zöldségeket főzhet, miután villával vagy fogpiszkálóval több lyukat készített bennük.
2. Áztatás sós lében. Hígítson egy evőkanál sót egy liter hideg vízben, merítse az apróra vágott padlizsánt 40-60 percre, öblítse le a zöldségeket folyó vízzel.
3. Pácolással. Vágja meg a kék darabokat, meghintje nagy mennyiségű sóval (a nyers gyümölcsök nem abszorbeálják a szükségesnél nagyobb mértékben), hagyja egy-két órán át, öblítse le hideg vízzel.

Mit kell főzni és hogyan kell feldolgozni a termékeket

Egy népszerű ízletes előétel a szeletelt padlizsán zöldséges töltelékben. Az étel klasszikus kivitele, amely változásokon megy keresztül, az idő múlásával sokféle variációval "benőtt". Vannak egyszerűsített verziók is. Ezért a padlizsánból készült téli saláta „anyós anyja nyelvét” még a szerény főzési tapasztalatokkal rendelkező háziasszony készítheti. Csak az a fontos, hogy a saját képességei és ízlése alapján válassza ki a megfelelő receptet. Még a főváros anyja nyelvét is főzheti padlizsánból télen sterilizálás nélkül, vagy főzheti sütőben, lassú tűzhelyen.

Az összetevők

Hagyományosan téli salátát készítenek az alábbiakból:

• padlizsán;
• paradicsom;
• forró és édes paprika;
• fokhagyma;
• növényi olaj;
• ecet;
• só;
• cukor.

Az alternatív receptekben néhány terméket másra cserélnek, például:

• padlizsán - cukkiniig;
• paradicsom - a paradicsompaszta.

Vagy további összetevőket vezet be:

• sárgarépa;
• zöldek;
• fűszerek és fűszerek.

Szeletelési lehetőségek

Hagyományosan a munkadarab padlizsánját kb. 1 cm vastag lemezekre vágják, szeleteknek nevezzük. Az időtakarékosság érdekében azonban néhány háziasszony inkább a kék köröket vágja - ez nem befolyásolja a saláta ízét, ám ezek a szeletek teljesen különböznek a „nyelvektől”. Más zöldségeket is különféle módon apríthatunk: vagy az összes összetevőt daraboljuk húsdarálóval, vagy kés daraboljuk.

Gyümölcsök hőkezelése

A kék gyümölcsök megőrzése előtt a gyümölcsök:

• sült - ez egy klasszikus változat: mindegyik „nyelvet” mindkét oldalán íztelen növényi olajban sütik, amíg megbarnul;
• sütni a sütőben - hasznosabb és kevésbé fárasztó módszer: a szeletelt gyümölcsöket egy zsírozott sütőlapra helyezik, majd 20-25 percig 200 ° C-ra előmelegített kemencébe küldik;
• nem hőkezelésnek kitéve - a zöldségek megőrzik alakját, de ízük szilárdabb, ezzel a módszerrel meg kell hámozni a padlizsánt.

Tara kezelése

Az otthoni tartósítás hosszú ideig történő tárolása érdekében sterilizálni kell.

Konzervdobozok és fedelek elkészítése

1. Az edényeket mossuk szóda vagy mosószappannal.
2. Helyezze a tartályt fejjel lefelé egy dróttartóra vagy egy sütőlapra.
3. Helyezze hideg vagy kissé meleg sütőbe.
4. Fokozatosan melegítsük 150-160 ° C-ra.
5. Vegye ki a kannákat, amikor teljesen kiszáradtak.
6. A fedőket szintén sterilizálni kell. Ehhez öntsünk rá forrásban lévő vizet, vagy forraljuk 15 percig.

A munkadarabok sterilizálása

1. Fedje le a nagy serpenyő alját egy ruhával.
2. Helyezzen üveges üvegeket a tartályba, fedéllel fedve (de ne csavarva).
3. Öntsön vizet a serpenyőbe a kannák vállán.
4. Forraljuk, tartsuk alacsony lángon 25 percig 0,5 l-es kannát, 40 percig - 0,65 l, óra - 1 l.

"Wrap" tárolás előtt

1. Csavaros dobozok üres.
2. Helyezze fejjel lefelé egy sütőlapra vagy egy raklapra.
3. Tekerje be a takarókat, kockás, régi kabátot.
4. Egy nap után tegye az üvegeket a kívánt tárolási helyre.

Hagyományos padlizsán saláta saláta recept télen

Jellemzők. A sült padlizsánból származó "anyós anyja nyelvének" receptje lehetővé teszi sült kék tojások használatát.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 4 kg;
• Bolgár bors - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• chili paprika - három-öt hüvely;
• fokhagyma - öt nagy fej;
• ecet - egy pohár;
• cukor - egy pohár;
• só - két evőkanál.
• növényi olaj.

akció eljárás

1. Vágja meg a kékket, megszabaduljon a keserűségtől, sóval meghintve.
2. Megsütjük a szelet.
3. A paradicsomot, az édes és a forró paprikát (magok nélkül) húsdarálóval homogén masszává alakítsa.
4. Kombinálja a zöldségkeveréket cukorral és sóval, öntsön ecetet. Forraljuk, tartsuk alacsony lángon öt percig.
5. A sterilizált üvegedénybe tegyen egy evőkanál tésztát, majd egy réteg padlizsánt, kanállal kissé megszorítva a zöldségeket. Folytassa a munkadarab rétegekben történő fektetését, amíg a tartály megtelik - az utolsó rétegnek mártással kell lennie.
6. Öntsön egy kanál növényi olajat a tetejére, és sterilizálja a munkadarabot gőzfürdőben.
7. Tekerje fel a kannát.

Kulináris fantáziák a témában

Télen főzhet padlizsánból az anyós anyja nyelvét:

• a klasszikus recept követése;
• termékekkel és technológiákkal való kísérletezés;
• a szerző főzési variációinak felhasználásával.

Sárgarépa

Jellemzők. A tartósítást sterilizálás nélkül készítik el, így a munkadarabot forró kannákban kell lerakni.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 3 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• Bolgár bors - 1 kg;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• növényi olaj - egy pohár;
• ecet 9% - egy pohár;
• cukor - egy pohár;
• só - egy vagy két evőkanál;
• petrezselyem - közepes csomó.

akció eljárás

1. Kék, szeletekre vágva, bármilyen módon szabaduljon meg az keserűségtől.
2. Az összes többi zöldséget őrölje darálóval.
3. Helyezze a padlizsánt egy serpenyőbe, öntse a burgonyapürét, a növényi olajat, keverje hozzá a sót és a cukrot, várja meg, amíg forrni kezd, és főzzük egy negyedórát.
4. Öntsön bele ecetet, töltsön be apróra vágott zöldeket, pároljon alacsony lángon további öt percig.
5. Ossza szét steril edényekbe, húzza meg.

Nincs sütés

Jellemzők. Annak érdekében, hogy a padlizsán „anyós nyelvét” sterilizálás és téli pörkölés nélkül készítsék, ezt a folyamatot hosszabbított pörköléssel kell felváltani.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 1 kg;
• Bolgár bors - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• forró paprika - három-öt hüvely;
• fokhagyma - öt fej;
• növényi olaj - 250 ml;
• 9% ecet - 150 ml;
• cukor - egy pohár;
• só - két evőkanál.

akció eljárás

1. Távolítsa el a héjat a kékből, vágja szeletekre, és bármilyen módon enyhítse a keserűséget.
2. Csiszolja meg a paradicsomot héj nélkül, fokhagymát, borsot (forró és bolgár) mag nélkül, őrölje húsdarálóval.
3. Öntsön olajat, ecetet a pasztába, adjon hozzá sót és cukrot.
4. Helyezze a kis kékket egy nagy edénybe, öntsük a paradicsomot és a borsot.
5. Várjon forrásig, és párolja a munkadarabot egy csendes tűzön, 30–40 percig, folyamatosan keverve.
6. Ossza el a munkadarabot steril üvegekbe, húzza meg.

Pácolt tekercs

Jellemzők. A harapnivalók elkészítéséhez előzetesen el kell készítenie négy steril steril edényt. A munkadarab egy héttel később felhasználásra kész lesz.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 4 kg;
• fokhagyma - négy-öt fej;
• növényi olaj - 0,5 l;
• ecet - egy pohár;
• cukor - 150 ml;
• só - egy negyed csésze;
• fekete borsó.

akció eljárás

1. Kék lemezre vágva, enyhítse a keserűséget, mindkét oldalán megsütjük.
2. Mindegyik tégelybe tegyen hat borsót, 4–5 gerezd fokhagymát, hat teáskanál cukrot, két teáskanál sót és három evőkanál 9% ecetet.
3. Tekercselje az egyes padlizsánszeleteket tekercsbe és tegye egy üvegedénybe. Töltse fel az edényeket úgy, hogy 3-4 cm maradjon a széleig.
4. Öntsön forrásban lévő vizet.
5. Gőzzel sterilizáljuk.
6. Tekerje fel.

Paradicsom nélkül

Jellemzők. Paradicsom előétel nélkül a téli padlizsánból készült anyós "nyelvét" kis mennyiségben készítik. Szerezz be három fél liter kannát.

Szükséges lesz:

• padlizsán - három gyümölcs;
• Bolgár bors - négy;
• chili - a hüvely fele;
• fokhagyma - öt szegfűszeg;
• víz - 250 ml;
• növényi olaj - 30 ml;
• 9% ecet - egy evőkanál;
• cukor - másfél evőkanál.

előkészítés

1. Vágjuk rétegekre a padlizsánt, enyhítsük a keserűséget, süssük, amíg megbarnul.
2. A magvaktól mentes (édes és fűszeres) paprika fokhagymával együtt áthalad egy húsdarálón.
3. Öntsön vizet, ecetet és olajat a zöldségpürébe, adjon hozzá sót és cukrot.
4. Egy steril fél literes üvegedénybe tegyen két vagy három szelet padlizsánt, öntsen két vagy három evőkanál mártást. Folytassa a saláta rétegeit, amíg a tartály megtelik.
5. Sterilizáljuk gőzfürdőben.
6. Tekerje fel.

Paradicsomkrémmel

Jellemzők. A munkadarab sajátosságai az, hogy a kék és a bolgár borsot kockára vágják.

Szükséges lesz:

• kék - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• paradicsompaszta - 700 ml;
• fokhagyma - 100 g;
• forró paprika - két hüvely;
• napraforgóolaj - egy pohár;
• ecetsav - evőkanál;
• cukor - egy pohár;
• só - két evőkanál.

előkészítés

1. Vágja a kék darabokat kockára, megszabaduljon az keserűségtől.
2. Csiszolja meg a borsot késsel, törje össze a fokhagymát sajtolással.
3. A termékeket az ecetsav mellett a serpenyőbe keverjük, közepes lángon fél órán át főzzük.
4. Mutassa be a lényeget, keverje össze.
5. Ossza szét steril edényekbe, tekerje fel.

Bármelyik recept szerint sem a padlizsán anyja anyós salátáját télen nem készítették el, az előállítás jó önálló ételként, valamint hús, csirke, hal, burgonya és egyéb ételek társaságában.

Vélemények: “Ettünk magunkkal, barátainkkal és rokonukkal kezeltük”

Készítették el a "anyós anyanyelvét" a télre, és miután kinyitottunk egy konzervdobozt tesztelésre, rájöttünk, hogy biztosan nem fogjuk túlélni az előkészületeinket télig - megettük magunkat, kezeltük barátait és rokonainkat, mindenki örült !!!!! Készítettem még egy tételt dupla recepttel !!!!!!!!

Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Jó és ami a legfontosabb eredeti recept. Nagyon hasonló ahhoz, amit a nagymamám tett egy különbséggel: százan lehámozta a paradicsomot és a pörkölt paprikát, a sült paprika e salátának illatát adta. Nagymama sült padlizsán, így egészben maradnak a salátában, majd fokhagymával töltötték meg őket. Amikor a salátát később kivették, a padlizsán úgy nézett ki, mint egy kolbász szelet zsírokkal, és a nagymamám nem fektetett forró paprikát, mert a fokhagyma elég éles volt, bár gyerekeknek gyakran ettük.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Egyéb saláta receptek