Télen pácolt padlizsán receptje: vitamin snack a „hosszú élettartamú gyümölcsből”

A padlizsán pácolt télen különböző módon: sárgarépa, méz és koreai. De tudod, mi rejtőzik a "pác" szó mögött? A Magyarázó Szótár állítása szerint ecet vagy növényi olaj alapú folyékony szósz gyógynövényekkel és fűszerekkel. Az első pácok az ókori Rómában jelentkeztek. Kezdetben rendes tengervíz volt, amelyet hús és hal pácolásához használtak. A finn és a skandináv, akiknek a 80% -os adagja tenger gyümölcseit alkotja, nemcsak áztatta a halakat tengervízben, hanem felfőzte a terméket. Az ecet sokkal később lett a pácok szerves alkotóeleme. De éppen ez a termék alakult ki a bor savanyítása során, ami lehetővé tette a jövőbeni zöldségek és gyümölcsök betakarítását - a hosszú távú tárolás céljából.

Előkészítő szakasz

Az emberek azt mondják, hogy a kék a hosszú élet gyümölcse. És ez semmi esetre sem kidolgozás, mindent meg kell indokolni. A padlizsán számos káliumsót tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek serkentik a test fő motorjának munkáját és erősítik a szív-érrendszert. Az előnyök elsősorban azokban a kék, grillezett vagy dupla kazánban vannak, amelyeket azonnal megesznek. De még a pácolt étel nemcsak az éhséget képes kielégíteni, hanem a vitaminok és ásványi anyagok iránti szomjúságot is, ami különösen erős a szezonon kívüli időszakokban és a hideg évszakban.

Hogyan válasszuk ki

A pácolt padlizsán jó receptje télen kezdődik az illetékes gyümölcsválasztékkal. Fontos, hogy a kicsik kék ne legyenek „nyugdíjasok”: minél idősebb a magzat, és minél hosszabb ideig megbukik az anya bokorján, annál több mag van. A fiatal padlizsán belül sokkal lágyabbak, és szinte nem tartalmaznak magokat. Ezen felül a bőrük elég vékony, hogy ne vágja le, mielőtt belemerülne a pácba. Két további árnyalattal segít meghozni a helyes választást.

1. Zöld szár. A termék életkorát nem csak a méret alapján határozhatja meg. A kancsó elmondja neked, mennyi ideig került a padlizsán a kertből. Ha a szaporának van ideje kiszáradni, akkor a kék bogyó már régóta távol van a bokrotól. És ha élénkzöld színű és jól illeszkedik a gyümölcshöz, akkor a padlizsán friss.
2. Fényes bőr. Pácoláshoz válasszon kék, sima bőrrel, vágások és karcolások nélkül. A színnek egységesnek kell lennie, és a felületnek fényesnek kell lennie. A terméket hosszú ideig kell tárolni, így a téli táplálék elkészítéséhez vizuálisan tökéletes gyümölcsöket kell használni.

Meg kell hámoznom

Minden háziasszony úgy dönt, hogy magát vágja le. Annak érdekében, hogy könnyebben dönthessen, döntéseit két kritériumra kell alapozni.

1. Öreg vagy fiatal. A padlizsán életkora ebben az esetben rendkívül fontos. A régi bogyókat sűrű bőr jellemzi, amelyet nem nagyon kellemes rágni. Míg a fiatal és friss gyümölcsök vékony bőrrel rendelkeznek, ami a snack-étkezés során szinte nem észrevehető.
2. Kaviár vagy darabok. Nem kevésbé fontos a gyümölcsök hőkezelési módszere. Például, ha először eloltja őket, hogy kaviárrá alakuljon, és kannákba tekerje őket, akkor tanácsos a bőrt előbb levágni. És ha a kék bogyós gyümölcsöket grillezi a későbbi pácoláshoz, akkor a bőr megmentheti őket attól, hogy burgonyapürévé váljon.Tehát ne törölje.

Hogyan lehet megszüntetni az keserűséget

A padlizsán nemcsak vitaminokban, mikro- és makroelemekben gazdag, hanem a solaninban is - egy mérgező anyagban, amely nagy mennyiségben súlyos mérgezést válthat ki. Mellesleg, a solanin okozza a termék keserűségét, amiből a legtöbb háziasszony inkább megszabadul az előkészítő szakaszban. Ezt sós vízben három lépésben történő áztatásával lehet megtenni.

1. Megoldás. 1 liter meleg vízhez adjunk hozzá egy evőkanál sót csúszás nélkül.
2. Time. Áztassa az apróra vágott kékket és hagyja hagyni 25-30 percig.
3. Az utolsó szakasz. Drain és nyomja.

Miért legyen óvatos az olajjal?

A kék kapcsolat a növényi olajjal hasonló a habszivacs és a víz kapcsolatához. Nem számít, mennyi olajat talál a serpenyőben, a padlizsán szeletek mindent felszívnak. „Nos, legyen!” - mondod. Ezt azonban nem szabad megengedni. Először, amikor napraforgóolajat sütünk, toxinok képződnek, amelyek a sült termékbe és ezzel együtt a gyomorba kerülnek. Másodszor, az étel annyira zsíros és magas kalóriatartalmú lesz, hogy az étkezéséhez szibériai jó egészségre van szükség. Hasonló snack ellenjavallt fekélyekben, gyomorhurutban, gyermekekben, terhes és szoptató gyermekekben, valamint a legtöbb idős korban. Sokkal helyesebb, ha a kékket elősütjük a grillre vagy sütjük sütőben.

Mivel kombinálható?

Az interneten mind a hagyományos, mind a nagyon szokatlan környéken található a kék kék és más termékek egy bankban. De a legsikeresebb és nyertesebb kombinációkat tekintik az ilyen kombinációk:

• fokhagyma - a legjobb partner a narancsfélékhez, élességet és kellemes éles aromát biztosítva az előételnek;
• sárgarépa - zöldség, amely elfojtja a padlizsánban maradt keserűséget édességével és stabilizálja az étel ízét;
• koriander - egy fűszer, amely a pácolt padlizsánnak megadja a keleti aromáját és ízét;
• dió - egy adalékanyag, amelyet gyakran használnak fokhagymával együtt, és amely a pácolt kéknek fűszeres ízű és szemcsés textúrát kölcsönöz.

Ízletes pácolt padlizsán télen: 6 recept

Az alábbiakban az internetes felhasználók szerint a legsikeresebbek a konzervált kis kék ételek receptei. Különösen a pácolt instant padlizsán, amelyet egy nap elfogyaszthatnak, valamint a mindenki által szeretett koreai stílusú padlizsán népszerű snack az ünnepi asztalhoz.

Fokhagymával és kaporral

Funkciót. A savanyú padlizsán fokhagymával és gyógynövényekkel a háztartás megőrzésének klasszikus eleme. A fokhagymás zöld étel a fűszeres mindegyik bemutatott. A snack jól megy a húsételekhez. Különösen azok, akik nyílt tűzön főztek. Például steakkel vagy grillezéssel. A padlizsán súlyosságát borssal szabályozhatja úgy, hogy csökkenti vagy növeli a chili mennyiségét. De nem szabad teljesen elhagynia a „csillogást”: éppen abban rejlik a recept „kiemelése”.

Élelmiszer-készlet:

• kék - 1 kg;
• a fokhagyma közepes méretű;
• chili - két hüvely;
• granulált cukor - egy evőkanál diával;
• 9% ecet - 1/5 csésze;
• só - három evőkanál;
• kapor - fél csokor;
• finomított napraforgóolaj - öt evőkanál.

A műveletek sorrendje

1. Hámozott fokhagyma-szegfűszeg vékony gyűrűkre vágva.
2. A chilit magokra gyűrűkre vágva - így az előétel különösen forró lesz.
3. Vágja le a „lábakat” a zöldekből, és vágja a kaporot elég nagyra, nem vágva.
4. Vágjuk a sós oldatban átitatott padlizsánt kb. 1 cm vastag kerek szeletekre, terítsük el egy pergamentel borított sütőlapra, enyhén meghintjük növényi olajjal, és süssük sütőben 180 ° C-on kb. 20 percig.
5. A sült padlizsánt korábban sterilizált üvegekbe rakjuk.
6. Öntsön 1 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá a megadott mennyiségű sót és cukrot, öntse a gyógynövényeket, a fokhagymát és a chili-t. Forraljuk fel a pácot, és öntsünk bele ecetet. Pár percig forraljuk, majd eltávolítjuk a tűzről és öntsük bankokba.

gyors

Funkciót. Ennek a receptnek a „hobbija” az, hogy a fő összetevőből annyit vehet be, amennyit csak akar. Legalább 1 kg, legalább 5 kg. A pác készítéséhez szükséges összetevők mennyisége változatlan marad. Ennek eredményeként egyáltalán nem fűszeres, hanem lágy és fűszeres ízű ételt fogsz kapni, amely a teljes készséghez elegendő, hogy csak 24 órán keresztül főzzön.

Élelmiszer-készlet:

• kék - korlátlan szám;
• 9% ecet - egy pohár;
• cukor - 200 g;
• só - két evőkanál csúszda nélkül;
• fokhagyma - két közepes méretű fej.

A műveletek sorrendje

1. Hámozza meg a fokhagymát, és késével finoman hámozza le. Nem használunk csiszolóprést, hogy ne sértse meg a szerkezetet.
2. Adjon hozzá cukrot és sót az ecethez, és várja meg, amíg az ömlesztett összetevők teljesen fel nem oldódnak. A pácot nem kell melegítenie. Elegendő fél órára békén hagyni.
3. Forralunk vizet egy serpenyőben, és belemerítjük az egész kékket - mindegyik fél percig.
4. Miután a fő összetevőt körökre vágtuk. Az egyes alátétek vastagsága nem haladhatja meg a 2 cm-t.
5. Kockázza meg a szeleteket felváltva a pácban, majd tegye le a rétegeket üvegekbe, az egyes rétegeket kis mennyiségű apróra vágott fokhagymával öntve.
6. Zárjuk le a töltött üveg tartályt egy kapron fedéllel, és küldjük a hűtőszekrénybe, vagy steril fedél alatt tekerjük sterilizált üvegekbe, későbbi sterilizálás nélkül.

koreai

Funkciót. Pácolt fűszeres padlizsánnal sárgarépával hazánkban "másnapos" snacknek hívják. Azt mondják, hogy amikor az ünneplést követő napon eszik, enyhíti a másnaposság és a fejfájás tüneteit. Mindenki ellenőrizheti az ételt akcióban. A lényeg az, hogy jól főzzük. A legtöbb recept szerint a fűszereket közvetlenül a sárgarépába kell adni. De valójában forró olajba kell önteni. Ez az édes-savanyú fűszeres ételek fő titka.

Élelmiszer-készlet:

• sárgarépa - 0,8 kg;

• hagyma - 0,3 kg;
• padlizsán - egy közeg;
• fűszerek koreai sárgarépához - egy csomag;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• finomított növényi olaj - negyed csésze;
• só, ecet - ízlés szerint.

A műveletek sorrendje

1. Mossa, hámozza és aprítsa le a sárgarépát egy speciális reszelővel.
2. A szeletelt zöldséget egy rétegben szétterítjük egy edényben, finoman megspórjuk a sárgarépa-tömeget sóval és öntsünk egy teáskanál bor-ecetet - illata érdekében.
3. Fiatal padlizsánt vágunk alátétekkel, majd az alátéteket kockákra vagy kockákra vágjuk. A hosszúkás sárgarépa-üvegekkel ellátott üvegekben a második lehetőség esztétikai szempontból kellemesebb.
4. Melegítjük a serpenyőt, adunk hozzá fél teáskanál finomított olajat, és süssük a padlizsán rúdjait, amíg aranyszínűvé nem válik.
5. Hámozza meg a hagymát a kéregből, vágja fél gyűrűkbe és süsse egy serpenyőben kék után.
6. Préselje ki a sárgarépát a levából, széles tárolóedénybe terjessze. Itt küldjük a hagymát és a sült kékket is.
7. Egy serpenyőben melegítse fel a receptben szereplő növényi olajmennyiséget, és főzés után azonnal öntse bele fűszereket. Három másodperc után vegye le az edényt a tűzről.
8. Öntsük az aromás olajat a növényi keverékbe, és alaposan keverjük össze az összes hozzávalót.
9. Adjuk hozzá a sajton áthaladó fokhagymát, és keverjük újra.

méz

Funkciót. Ennek az üres névnek a neve „Autumn Kaleidoscope”. A pácolt padlizsán pácolt nevét mézes szószban az üvegedény többszínű színének köszönhetően szerezték meg. Zöld kapor és petrezselyem, kék ibolya, skarlát paradicsom és narancs sárgarépa - mindezeket az összetevőket rétegekben bonyolítják le, ami egyfajta ehető "közlekedési lámpát" eredményez. A recept fő előnye, hogy a fő összetevőt pörkölés nélkül főzik a kemencében. Ez azt jelenti, hogy nem szívja fel a káros olajat, amelynek köszönhetően a snack könnyű és szinte étrendi.

Élelmiszer-készlet:

• kék - három nagy;
• sárgarépa - három közepes;
• hagyma - három közepes;
• petrezselyem - egy nagy csokor;
• kapor - az átlagos csokor;
• paradicsom - nyolc darab;
• méz - egy evőkanál;
• ecet - két evőkanál;
• növényi olaj - fél pohár;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A műveletek sorrendje

1. Tegye ki a kis kék köröket az keserűségtől, tegye egy pergamentel borított sütőlapra, és 25 percig 180 ° C-ra melegített kemencébe küldje. A lila héjában lévő gyümölcsdarabok nem válhatnak rózsásvá. Elég számukra, hogy csak megpuhuljon.
2. Három sárgarépa egy durva reszelőn, hagymát, fél gyűrűkre vágva, majd az egyik serpenyőben megsütjük a zöldségeket, összekeverve őket.
3. Dörzsöljük a paradicsomot a legkisebb reszelőn, dobjuk a bőrt a kukába. A vörös folyadékot elküldjük a serpenyőbe, forrásig melegítjük, majd az összes „pác” összetevő hozzáadásával: az ecet, a méz, a só és a növényi olaj hozzáadásával a pácba alakítjuk.
4. Csiszolja meg a zöldeket és a fokhagymát késsel és keverje össze.
5. A sterilizált üvegekbe színes összetevőket tegyünk a következő sorrendben: padlizsán, fokhagymás gyógynövények, sárgarépa és hagyma sütés, paradicsom pác - és így tovább a tetejére. A pácnak fednie kell az üvegtartályok tartalmát, ezért fontos, hogy ez az utolsó réteg legyen.

Grúzul

Funkciót. Kék grúzul - a recept univerzális. A pácolt padlizsánt egy nap elnyomás alatt hagyhatja, majd nyugodtan élvezheti az ízüket és aromájukat. Vagy közvetlenül a főzés után csomagolja a dobozba és tartsa fenn, hogy télen élvezze a harapnivalókat. Az édes paprika és egy kis méz együttesen teszik az ételt kellemesen édesnek, de nem finomodónak. És a fokhagyma teljes hiánya lehetővé teszi mind a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő gyermekek, mind idős szülők etetését, és nem fogadja el az ilyen tartósítású ételek "égetését".

Élelmiszer-készlet:

• kék - négy darab;
• hagyma - három közepes hagyma;
• sárgarépa - három darab;
• piros paprika - három közepes méretű gyümölcs;
• finomított napraforgóolaj - fél pohár;
• ecet - négy evőkanál;
• méz - egy evőkanál;
• só és bors - az íz szabályozására;
• petrezselyem vagy koriander - választható.

A műveletek sorrendje

1. A teljes padlizsánt sós vízben forraljuk. Ez lesz az elsődleges hőkezelés, és ezzel egyidejűleg a solanin eltávolításának módja is. Öt perc főzés után az apró kékket elnyomás alá helyezzük, hogy az összes felhalmozódott nedvesség kifolyjon.
2. Sült sárgarépát és reszelt hagymát serpenyőben sütjük növényi olaj hozzáadásával.
3. Kékre vágjuk a kockákat, a paprikát pedig szalagokra. Az alapanyagokat összekeverjük egy edényben, majd hozzáadjuk passzivált zöldségeket és apróra vágott zöldeket.
4. A pácot ecet, méz és só keverésével főzzük. Ha szükséges, adjon hozzá kedvenc fűszereit és gyógynövényeit.
5. A salátát pácokkal fűszerezzük, és az üres és a teljes kannák előzetes sterilizálásával megőrizzük, vagy ragaszkodunk ahhoz, hogy másnap eszünk.

A gombák alatt

Funkciót. Ezek a tojásos sült padlizsán megkülönböztethetetlenek a vadon termő gombáktól.Nem hiszel? Végezzen kísérletet az ünnepi asztalnál, a vendégeket szokatlan ételekkel kezelve, és felkérve őket, hogy maguk határozzák meg a fő összetevőt. Látja, valószínűleg nem lesznek képesek helyesen válaszolni a kérdésre. A zavar oka a gomba fűszerezése, amely elnyeli a kék darabjait, amelyek valóban ízlik, mint a gomba. Mivel az edény összetételében nincs ecet, a kannákba csomagolt snack-t víz felfüggesztés előtt sterilizálni kell.

Élelmiszer-készlet:

• kék - 1 kg;
• csirketojás - három darab;
• vaj - 0,1 kg;
• tejföl - 0,2 kg;
• hagyma - 0,4 kg;
• tejföl - ¾ csésze;
• gomba ízesítés - két evőkanál;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• kapor - fél csokor;
• só és bors - az íz szabályozására.

A műveletek sorrendje

1. Vágja fel az átázott padlizsánt kockákra, és töltse fel 15 percig megvert tojások keverékével.
2. Finomra vágja a fokhagymát és a hagymát, és főzze egy serpenyőben előre megolvasztott vajjal, amíg egy finom arany színű szín nem jelenik meg.
3. Amint a hagyma és a fokhagyma készen áll, küldje őket ugyanahhoz a kék serpenyőbe a tojáskeverékben, növelje meg a hőt, és erőteljes keverés közben megsütjük.
4. 12 perc elteltével adjuk hozzá a gomba fűszereket az előételhez, és egy perccel az égő kikapcsolása előtt öntsünk finoman apróra vágott zöldeket a serpenyőbe.

A bemutatott receptek mindegyikében az ecet „konzervatívként” szolgál - olyan anyag, amely megőrzi a zöldségek ízét és „hasznosságát”. Ezért a feltekerés előtt elegendő egy üres tartályt sterilizálni. Ha az ecet nem szerepel az összetevők listájában, akkor az üvegekbe csomagolt edény további sterilizálást igényel. Ehhez a teljes kannákat egy széles edénybe kell tenni, hogy a víz elérje a "nyakot". A sterilizálás időtartama a doboz mennyiségétől függ: fél liter üvegpoharat vízfürdőben tartanak fél órán át, és egy liter órát.

A fokhagymás pácolt padlizsán olasz módon főzhető. Ehhez cserélje ki a receptben szereplő napraforgóolajat extra szűz olívaolajra. Ugyanakkor az előétel nemcsak a mediterrán illatot és ízét fogja megszerezni, hanem a kívánt hasznosságot is, amely annyira fontos az egészséges életmód vezetői számára.

Vélemények

Lenyűgözően finom saláta grúzul, hozzáadtam sült paprikát (azt hiszem, hogy a sült paprika íze még hidegebb lett), és a vöröshagymát cseréltem a vörösre, mivel a vörös lágyabb ízű és salátákra alkalmasabb. Olívaolajat, de csak egy evőkanálot és csak egy csipetnyi cukrot adott a kalóriatartalom csökkentése érdekében, és ennek eredményeként kiderült, hogy egy elég tisztességes tál saláta csupán 250 kalóriát tartalmaz (ez az információ azok számára, akik követik az árat). Nagyon ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki, ha szereti-e a padlizsánt és a paprikát.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Sok évvel ezelőtt, amikor az egész osztálynál a munka születésnapjait ünnepeltük, az egyik alkalmazott mindig "snackként" pácolt padlizsánt hozott. Ez valami csodálatos volt! Nem tudom, hol volt ilyen finom receptje, majd tőlünk olyan ritka padlizsán, majd ilyen eredeti elkészítéskor, de nem tudom elfelejteni őket. A benzinkútnál ecete volt és még sok-sok más kapros!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Forraljuk a pácot, és fél liter vizet adok két evőkanálhoz sóhegy nélkül, egy babérlevél, két egy szál menta, öt borsó egy borsóban. Forraljuk, és töltött padlizsánra öntjük. És töltött padlizsán kész sárgarépa koreai.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Különböző módon lehet sterilizálni; én vízben sterilizálom. Nagy méretű tartályban (edényben, tartályban stb.), Vagy feküdjön egy ronggyal az aljára, vagy helyezzen egy fa rostélyt. Ezt úgy végezzük, hogy az üvegek ne szakadjanak az edény forró fémfelületével való érintkezéstől.Helyezze a takarókat egy ronggyal / drótszekrényre, öntsen meleg vizet a kannák vállára (kb. 35-40 fok), és kapcsolja be a tűzhelyet. Forrás után csökkentsük a hőt alacsonyra, hogy a víz folyamatosan gyenge forráspontú legyen. A 45 liter forralás után 0,5 liter kapacitású üvegeket sterilizál, liter - egy óra alatt. Vegye ki a kannákat a vízből, és azonnal tekerje le a fedőket. Ezután tegye a kannákat a fedelekre (fejjel lefelé fordítva), és tekerje be egy takaróval vagy takaróval. Hűtés után a kannák bármilyen körülmények között tárolhatók - a pincében vagy a házban szobahőmérsékleten.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

És töltött káposztát is készítek. Rendkívüli előétel és könnyen elkészíthető. Forraljuk a padlizsánt 10 percig, nem több. Hűtsük le, vágjuk végig, ne a végéig (szájukig). Tegyük 2 órán keresztül elnyomás alá. Addig készítse elő a darált húst. Három sárgarépa egy durva reszelőn. A hagymát félkarikára vágják. Sült külön legfeljebb 7-8 percig (napraforgóolajban). Keverje össze, adjon hozzá sok fokhagymát, piros tartaros keserű borsot, apróra vágott gyógynövényeket (petrezselyem és kapor), adjon hozzá. A tölteléknek fűszeresnek kell lennie. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a padlizsán szájait, petrezselyemmel felmelegítjük, szorosan egy serpenyőbe helyezzük, és minden réteget öntsünk sóval és fokhagymával. Mindent megtöltünk napraforgóolajjal és elnyomást teszünk. Nincsenek pincéim, félretettem a polcot a hűtőszekrényben. 3-4 hét után a pácolt padlizsán készen áll! Mestermű előétel! Nem írtam mennyit, általában „szemmel” fogalmaztam meg! Nos, nagyon finom!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Egyéb saláta receptek