Padlizsán kaviár receptek: a klasszikus GOST szerint a gyors, lassú tűzhelyen és sterilizálás nélkül

A kék az egyik legkevesebb kalóriatartalmú zöldség a kertben. 100 g termék 24 kcal-ot tartalmaz. És az éjszakai család képviselőjének vitamin összetételét mind az orvosok, mind a személyiségőrök egyaránt jóváhagyják. A burgonya és a paradicsom testvérének lila héja alatt élő PP csoport vitaminjai jótékony hatással vannak az emberi idegrendszerre, megvédve a napi stresszes rohamokatól. A C-vitamin hatékony vírusellenes szer. És a rost bőség serkenti a gyomor-bél rendszert.

Természetesen jobb, ha kaviárt főzünk padlizsánból, majd azonnal eszik frissen, feltekercslés nélkül. Tehát sokkal több vitamin és ásványi anyag kerül a testbe. A téli betakarítás azonban nem a legrosszabb. Először is, a nyár és a nyaraló szaga van, és különösen szép, ha az ablak hideg és hideg. Másodszor, az értékes anyagokat részben megőrzik a megőrzésben. Tehát, a kedvenc ételeknek ez a formája nemcsak örömöt, hanem hasznot is hozhat.

Előny és kár

Télen elkészített házi készítésű padlizsánkaviár, mint bármely más termék, valakinek megengedett, sőt még az orvosok fel is írhatják, valakinek nagy mennyiségben tilos. Az elkészítés megkezdésekor fontos megérteni, hogy egy konzerv snack árt-e neked vagy családtagjainak. Gondosan olvassa el a táblázatot a téli megőrzés mértékének beállításához.

Táblázat - A konzerv kék kaviár előnyei és hátrányai

Padlizsán kaviár télen: a vitaminok tartósításának szabályai

Az internetes felhasználók áttekintése alapján, otthon főzött padlizsán kaviár receptekkel, tucatnyi, ha nem több száz. De csak három „vitamin” szabály létezik. Tiszteletben kell tartani azokat, ha a fő összetevők - kék, sárgarépa, paprika és hagyma - hasznos összetételének megőrzésének maximalizálására törekszik. Mellesleg, az összetételről: recepttől receptre változik. A fent felsorolt ​​összetevőket azonban "aranykészletnek" tekintik. Kiegészíthető más zöldségekkel, de hiányos - semmiképpen sem.

1. Minimális hőkezelés. Minél hosszabb ideig érinti a magas hőmérsékletű edény összetevőit, annál kevesebb makro- és mikroelem marad bennük. A nagyobb előnyök iránti vágy megtagadja a zöldségek sütését, és inkább a finomabb hőkezelési módszereket részesítik előnyben.
2. Kiváló minőségű olaj. A egészséges előétel az, amelyet nem napraforgóolajban, hanem extra szűz olívaolajban főznek.Feltéve, hogy nagyon kevés olajat használnak fel. Az étrendi termék egy teáskanál olajat tartalmaz a sárgarépa és a hagyma megbarnítására. A maradék összetevőket természetes paradicsomlében pároljuk.
3. Morzsálódás. Annak érdekében, hogy az edénybe az üvegedénybe ne úgy tűnjön, mint a kása, hanem mint egy teljes értékű éttermi snackre, a padlizsánt főzés előtt a lehető legnagyobb mértékben dehidratálni kell. Ehhez használjon egy speciális sajtológépet, és ha nem, nyomja meg kézzel a zöldségeket.

Sterilizációs algoritmus

Nem számít, melyik receptet részesíti előnyben - klasszikus vagy modern értelmezés. Ha a tartósítás magában foglalja a kaviárral töltött kannák sterilizálását, akkor a választott recepttől függetlenül a műveletei megegyeznek:

• fektesse le a harapnivalót a bankokon - amelyeket kemencében vagy gőz felett sterilizáltak, és belülről és kívül szárították;
• öntsünk vizet egy széles serpenyőbe - tegyünk bele kaviárral teli dobozokat, hogy a folyadék a nyakig befedje őket, és kapcsoljuk be a kályhát;
• forraljon fél liter kannát fél órán keresztül - liter - egy óra;
• hermetikusan lezárt - fordítsa meg a tartályt fejjel lefelé, és takarja le egy éjszakai takaróval;
• megtisztítjuk a kannákat a kamrában - miután a tartalom teljesen lehűlt, előzőleg áthelyezve a hagyományos helyzetbe.

GOST előétel ...

Funkciót. Ezt a téli padlizsánkaviárt egyes forrásokban "Nosztalgia" néven hívják. És mindez azért, mert ízlése sokan szovjet gyermekkorára vagy ifjúságára emlékeztet. A GOST szerint elkészített és „mint a boltban” ízű étel nagyon magas kalóriatartalmúnak bizonyul. A magas kalóriatartalom oka az egyes kaviár összetevők előzetes pörkölésének szükségessége. A fokozatot fokhagyma segítségével ellenőrizheti, növelheti a receptben szereplő mennyiséget, vagy csökkentheti azt.

Élelmiszer-készlet:

• kék - 2 kg;
• piros paradicsom - 1,5 kg;
• granulált cukor - egy evőkanál;
• durva tengeri só - három evőkanál csúszda nélkül;
• sárgarépa - két közepes méretű;
• paprika (nem zöld) - 1 kg;
• kapor - egy csomó;
• fokhagyma - választható.

Mit csinálunk?

1. Tisztítsuk meg a kékket a héjból, kb. 2 cm oldalsó kockákra vágjuk, öntsük át sóval, alaposan keverjük össze és hagyjuk 45 percig.
2. A sárgarépát reszeljük, a fennmaradó zöldségeket, például a padlizsánt, kockákra vágjuk, de kisebb méretre.
3. Öntsük le a kékből a felszabadult nedvességet, jól szorítsuk ki és szárítsuk papírtörlővel.
4. Az egyes összetevőket külön-külön süssük előmelegített serpenyőben, kevés olajjal.
5. A sült zöldségdarabokat egy tálba tesszük, összekeverjük, hozzáadjuk sót és cukrot, és elküldjük a tűzhelyre. Párolja a zöldségeket alacsony lángon kb. 45 percig.
6. Távolítsa el a tűzhelyről, őrölje meg a tömeget keverővel, adjon hozzá finoman apróra vágott kaporral, és forralja újra.
7. Forrás után tekerje fel egy előre sterilizált, száraz üveg edénybe, és kap egy klasszikus téli snacket.

... és annak nemzetközi lehetőségei

A téli padlizsán kaviár receptje megtalálható a világ bármelyik konyhájában. A grúzok ezt az ételt hosszú dallamos szónak, „Ajapsandali” -nak hívják. A keleti lakosok Baba Ganushnak hívják. Izraelben és Odesszában a kemény „kaviár” helyett egy ínycsiklandó „szilvát” használnak. És a moldvaiok nem zavarják, és az előételnek kék salátát hívnak.

orosz

Funkciót. Ezt az orosz ételt a sütőben főzik. A hagymát kivéve, amelyet hagyományos módon - serpenyőben sütnek. Ennek eredményeként a zöldségtömeg gyengéd és szinte megolvad a szájban. Ha szeretné, akkor csak kék darabokat süthet, a fennmaradó összetevőket pedig külön sütheti. De a végtermék kissé durván íze. Ebben a receptben nem szabad részt venni a fokhagymában. Ebből csak egy különleges aromára lesz szüksége.

Élelmiszer-készlet:

• kék - két nagy;
• édes paprika - két nagy;
• paradicsom - négy darab;
• hagyma - fej;
• petrezselyem - egy csomó;
• fokhagyma - a középső fej fele.

Mit csinálunk?

1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, tegye a padlizsánt a sütőtartóra, és ¾ órára zárja be az ajtót.
2. Helyezze a sütőbe padlizsán és bors, főzze azonban csak 15 percig - ez az idő elegendő lesz ennek a zöldségnek.
3. Ugyanezt csináljuk a paradicsommal, de tíz perc elegendő ahhoz, hogy készen álljanak.
4. A teljes lehűlés után meghámozza a zöldségeket, és apróra vágja őket.
5. Rántjuk a hagymát sütéshez, és teáskanál olaj hozzáadásával sütjük egy serpenyőben, amíg finom aranysárga szín nem jelenik meg.
6. Miután elküldtük a kaviár összes összetevőjét egy turmixgépbe, daráljuk burgonyapürével és őrizzük meg.

görög

Funkciót. Ha kisebb jelentőségű összetevők előzetes pörkölése nélkül szeretné megtenni, készítse el a kaviár görög változatát. Különösen szeretni fogja a várandós nőket. Ismeretes, hogy a cukkini a folsav raktára, amely létfontosságú a várandós anyák számára. Ez az anyag pozitív hatással van a női reproduktív rendszerre, és hozzájárul a csecsemő idegrendszerének megfelelő fejlődéséhez. Az összes hozzávaló sütésével az edény könnyű és egyáltalán nem éles.

Élelmiszer-készlet:

• kék - kettő;
• édes paprika (színes) - kettő;
• két paradicsom;
• cukkini cukkini - egy közepes méretű.

Mit csinálunk?

1. A tök és a kék melegítik a sütőbe, előmelegítik 180 ° C-ra, és kb. 45 percig sütik.
2. Hűtés után vegye le a fejbőrt és finoman vágja le.
3. Vágja a friss borsot, a hagymát és a paradicsomot kockákra és adjon hozzá fűszereket.
4. Az összes összetevőt elküldjük a serpenyőbe vagy a serpenyőbe és forralás után 15 percig főzzük.

Fekete-tenger

Funkciót. Az alábbiakban ismertetjük egy híres odesszai padlizsánreceptet. A többitől különbözik az összetevők bizonyos autonómiáján. Nem őrölnek turmixgé. Emiatt harapnivalók fogyasztásakor érezheti az egyes zöldségek, és nem csak az egész csokor kifejezetten kifejezett ízét. Az ételt hidegen - előételként vagy forróan - köretként is felszolgálhatják. Például grillezett hús vagy BBQ szárnyak. Elegendő a tartály megbontása és a tartalom melegítése a mikrohullámú sütőben.

Élelmiszer-készlet:

• paradicsom - hat;
• két paradicsom;
• Jaltai hagyma - két fej;
• fokhagyma - hat szegfűszeg;
• olívaolaj - fél pohár;
• napraforgóolaj - 1/5 csésze;
• citrom - egy dolog;
• granulált cukor - egy evőkanál;
• petrezselyem - fél csomó;
• só, bors - az íz szabályozására.

Mit csinálunk?

1. Melegítse elő a sütőt, vágja le a kicsik kékének farkát és süsse őket 45 percig.
2. Lehűlés után vágja fel a gyümölcsöt felére és evőkanállal távolítsa el a sült pépből a feleket. A haszontalan héjat elküldjük a kukába.
3. Csiszolja a fokhagymát, és keverje össze apróra vágott gyógynövényekkel. A paradicsomot hámozás nélkül apró kockákra vágják.
4. Ízesítsük a zöldségek keverékét sóval, cukorral, borssal és kétféle növényi olajjal, adjuk hozzá a padlizsán pépét, ízesítsük citromlével és főzzük egy negyed órán át.

örmény

Funkciót. Annak érdekében, hogy az örmény kék kaviárból elkészítsék a kaviárt, szüksége lesz grillre. A zöldségeket nyílt tűzön sütjük főzésig, aminek következtében az étel jellegzetes „shish kebab” aromájú. Az ilyen kaviárt „füstös” előételnek nevezik. Természetesen a fő összetevőket sütheti a grillön is, de a hatás nem lesz ugyanaz. Az illat, amelyre sokan szeretik ezt a receptet, nem fogja grillezni a padlizsánnak.

Élelmiszer-készlet:

• kék - 5 kg;
• paradicsom - 4 kg;
• hagyma - 2 kg;
• piros paprika - 1-2 kg;
• fokhagyma - négy fej;
• chili paprika - négy hüvely;
• növényi olaj - 1 l;
• só - három evőkanál;
• kakukkfű, koriander, petrezselyem, kapor - fél csokor.

Mit csinálunk?

1. Kék nyársat rakunk a paprikára, a paprikára és a receptben szereplő paradicsomszám 2/3-ára, és sütjük nyílt tűzön. Amint a bőr elszenesedett és elsötétül, vegye le a zöldségeket a grillről és hagyja lehűlni. Után - távolítsa el a bőrt.
2. Vágjuk a hagymát apró kockákra és serpenyőben süssük olaj hozzáadásával.
3. Finomra vágja a fokhagymát és az összes zöldet.
4. Húsdarálón keresztül átadjuk a frissen maradt sült zöldségeket és paradicsomot, valamint a passzivált hagymát.
5. Öntsük a hagyma sütése után megmaradt olajat az apróra vágott zöldségkeverékbe, és adjunk hozzá az olajos folyadékot az összetevők listáján feltüntetett mennyiséghez.
6. A tojásokat serpenyőben szétszórjuk, lassú tűzre helyezzük és 60 percig forraljuk, az elegyet időszakosan keverjük egy fa spatula segítségével az égés elkerülése érdekében.
7. A párolás megkezdése után 30 perccel hozzáadunk zöldeket az edény összetételéhez, és negyedórával később - apróra vágott fokhagymát.
8. Egy óra múlva sózza és borssa az edényt, és forralja további fél órán át.
9. Fektetjük a száraz, előre sterilizált bankok és konzerv.

A megőrzés gyors módjai

A modern háziasszonyok "Arsenal" sokkal szélesebb és sokrétűbb, mint a nagyanyáink és anyáink. Ezért hozzáférhetnek a kedvenc étel otthon egyszerű elkészítésének egyszerűbb és gyorsabb módjaihoz. Például lassú tűzhelyen vagy sterilizálás nélkül.

Lassú tűzhelyen

Funkciót. A kaviárnak egy lassú tűzhelyben történő elkészítésének folyamata még 30 percig sem tart. Csak két üzemmódra lesz szüksége - "Sütés" és "Oltás". Minél nagyobb a tál, annál nagyobb mennyiségű tartósítószert készíthet egyszerre. By the way, ebben a receptben a paradicsompürét a friss paradicsommal együtt használják. Emiatt az előétel kifejezetten vörös színű és jellegzetes aromával rendelkezik.

Élelmiszer-készlet:

• kék - kettő;
• hagyma - egy;
• sárgarépa - egy;
• édes paprika - egy;
• két paradicsom;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• paradicsompaszta - három evőkanál;
• olívaolaj - négy evőkanál;
• fűszerek és só az íz kiegyenlítésére.

Mit csinálunk?

1. Csiszolja meg a hámozott sárgarépát és a hámozott padlizsánt a legkisebb reszelővel.
2. A paradicsomot, a bolgár és a paprikát, valamint a hagymát a lehető legkisebbre vágják.
3. Bekapcsoljuk a "Sütés" módot és átadjuk a hagymát, fokozatosan hozzáadva paprikát, sárgarépát, majd padlizsánt.
4. Kapcsoljuk az eszközt "Oltás" üzemmódba, lecsukjuk az eszköz fedelét, és negyedórán át folytatjuk üzletünket.
5. 15 perc elteltével adjunk hozzá zúzott paradicsomot a teljes tömeghez, és egy órán keresztül felejtsük el a folyamatot.
6. 60 perc elteltével leromboljuk a fedelet, hozzáadunk paradicsompasztát és apróra vágott vagy darált fokhagymát, fűszerezzük és sózzuk, és főzzük további 15 percig.
7. Kapcsolja ki a lassú tűzhelyet, és hagyja, hogy a tojás lehűljön, tegye át sterilizált üvegekbe és tekerje fel.

Nincs sterilizálás

Funkciót. Időt takarít meg egy padlizsán kaviár receptje télen sterilizálás nélkül. Mert őszintén szólva, érdemes felismerni: a teljes kannák sterilizálása több mint egy órát vesz igénybe. Különösen nagyon sok van egy nagy család számára. Ecetet tartósítószerként használják ebben a receptben. Ezért teljesen kívánatos a kisgyerekek etetésével való etetése. A tizenévesek és a felnőttek azonban minden bizonnyal értékelni fogják az ételt. Mindenekelőtt a különleges aromája miatt, amelyet a padlizsán nyer, amikor sütőben sütjük.

Élelmiszer-készlet:

• kék - 3 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• növényi olaj - egy kicsit több, mint egy pohár;
• ecet - fél pohár;
• fokhagyma - a középső fej;
• chili-pod;
• a sót.

Mit csinálunk?

1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és küldje bele fél órára a fogpiszkálóval átszúrt padlizsánt. Megtisztítottuk őket a bőrtől és késsel őröljük meg.
2. Csiszolja meg a fokhagymát sajtolóval, a sárgarépát finom reszelővel és a hagymát késsel.
3. Ezeket a zöldségeket külön kell megsütni, amíg aranyszínűvé nem válik.
4. A paradicsomot kockákra vágjuk és turmixgéppel püré-tömbbé alakítjuk.
5. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, melegítsük fel, küldjük ott a paradicsompürét, forraljuk fel, majd keverjük össze más zöldségekkel és főzzük 40 percig.
6. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és forraljuk további tíz percig.
7. Kapcsolja ki a tűzet, adjon hozzá ecetet és azonnal tojásokat fektessen az előre sterilizált bankokra. Ezután a kaviárt nem kell sterilizálni - azonnal kulccsal tekercselheti.

A padlizsán kaviár receptjei annyira változatosak, hogy néha azon tűnődsz: vajon mi a háziasszonyok nem gondolnak arra, hogy a háztartás tagjai számára tetszetősek legyenek! Valaki majonézt és vajat ad az ételhez. Ezen összetevők miatt az előétel gyengéd, kifejezetten krémes ízű. Igaz, kalóriák egy ilyen kaviár adagjában - több mint elég. Mások gombát adnak az ételhez. Leggyakrabban - sampinyonval. Azt mondják, hogy a kaviár váratlan utóízet kap velük. És élvezze legjobban, ha hideg van.

Vélemények: "Készítek" padlizsánt füsttel "egy gázégőn"

És készítek egy „füst padlizsánt” egy gázégőn: süssük a padlizsánt lágyságig, a bőr ég, tisztítom, darálom darálóval vagy keverővel, + paradicsom, hagyma, paprika, só, bors, és nőnek. olaj. Fekj mindent. A szag és az íz rendkívüli ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

A családom és különösen az első kanállal beleszerettem a padlizsán kaviárba! Szigorúan a „GOST” recept szerint tettem, és figyelembe véve, hogy életemben először csináltam padlizsán kaviárt, minden rendben volt! A kaviárral hengerelt konzervdobozokat szobahőmérsékleten és ecet nélkül tárolják (nem szeretem, ha savmegőrzőek), szeptemberben csendesen, februárig hengereltük a konzervdobozokat - egyszerűen nehezebb hosszabb ideig tartani - nagyon szeretnék enni)) Nyárra és őszre várunk kóstolja meg újra ezt az ízeket friss zöldségekkel!)

Julia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Van egy másik lehetőség, ha a padlizsánt nem sütőben sütik, hanem közvetlenül a tűzre teszik, és elégetik. Ezután a elszenesedett héjat meghámozzuk, és a többi megegyezik. Kiderült, hogy nagy füstölt utóíz!

Sergey, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Szeretem a salátát a sült zöldségek kebabjához, pontosan az "örmény" recept szerint. Most egy falat nyál. Egyszer régen Krasznodarban éltem, és szomszédjainkban több örmény család volt, és kipróbáltam ezt a finomságot. Közvetlenül a fára készített zöldségeket és húst (barbecue nélkül), majd néhányan salátát készítettek belőlük, lángon enyhén főtték és hozzáadtak vaj

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Ma másodszor csináltam, időzítettük - pontosan 3 órát vett igénybe. Mindent tartalmaz: kivettem és kimostam a kannákat, sterilizáltam a kemencében, elkészítettem a zöldségeket, nem tisztítottam a padlizsánt, igen, mindent külön sütöttem, majd feltekergettem, megtisztítottam a fürdőszobában és utána mosogattam)) A sebesség titka egy kombájn. Csak hagymát vágtam, minden másat egy nagy tálba daráltam. Padlizsán lassú sebességgel, nagy darabok elérése érdekében, sárgarépa és paprika nagy - kicsi szemeknél.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Egyéb saláta receptek